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Passe moi le sel

French, Finance, 1 season, 44 episodes, 1 day, 1 hour, 59 minutes
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Dans Passe moi le sel, on décrypte les meilleures pratiques et les pires erreurs de spécialistes de la restauration. Chaque épisode vous permettra de découvrir un nouvel ingrédient secret de la recette d'un restaurant qui cartonne ! Je m'appelle Laurine Blandin et j'accompagne les restaurateurs dans la mise en place des meilleures pratiques de gestion et de management au sein de leur restaurant ! Pour me contacter, ça se passe soit sur mon site : https://www.restaurantmethods.com/ Soit sur mon profil LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/laurine-blandin/ À très vite pour parler restau !!!
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#24 - Développer en diversifiant, s'associer, déléguer et se retirer - Avec Amaury de Veyrac fondateur de Stoque Market

Tu rêves de passer + de temps sur ton développement ? C'est possible si tu utilises Shyfter.fr.L'outil de pilotage RH, masse salariale et gestion organisationnel que je recommande à tous les restaurants, de toutes les tailles et tous les concepts !-------------------Amaury a co-fondé Stoque Market, une plateforme de courses en ligne pour les restaurateurs engagés et consciencieux de choisir les meilleurs produits auprès des meilleurs fournisseurs.Avant ça, il avait créé et développé le restaurant Kitchen (ancien Bob's Kitchen, aujourd'hui revendu à Robert, manager historique de l'établissement.).Dans cet épisode, Amaury nous parle de :Son association avec Marc, la façon dont ils ont protégé les besoins de développement en répartissant leurs rôles de façon très stricteLe sentiment de pouvoir entreprendre de plein de façon après avoir précédemment développé des projets à succèsLe passage au deuxième restaurant et la nécessité de trouver comment s'éloigner en toute sécurité des opérationsLa diversification du produit : pourquoi on le fait ? et pourquoi c'est risqué ?Le respect de son équilibre de vie et comment communiquer son importance aux autresLes piliers du développement selon lui : de bons salariés, bien formés, bien payés et des processJe suis comme toujours, super contente de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion malgré la caniculeBonne écoute les amis !----------------------Tu as un restaurant et tu souhaites le développer ?Voici pour toi des ressources pour aller plus loin :- Rejoins la newsletter de Passe moi le sel- Réserve ton diagnostic-flash offert- Utilise mes 11 clés de management pour faciliter ton quotidien- Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipeSi tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici.Et prends rendez-vous pour qu'on en discute !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
7/16/20241 hour, 44 minutes, 10 seconds
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#23 - La première étape pour t'éloigner des opérations - Avec Laurine Blandine, votre hôte préferée

Tu rêves de passer + de temps sur ton développement ? C'est possible si tu utilises Shyfter.fr.L'outil de pilotage RH, masse salariale et gestion organisationnel que je recommande à tous les restaurants, de toutes les tailles et tous les concepts !-------------------Dans cet épisode, je pose les fondations de la réponse à la question à 1M€ (ou plus selon ton business hahaha) : Comment on fait pour s'éloigner des opérations ?Pour aller faire d'autres trucs qui ont plus de valeur ou d'importance.C'est important de commencer par ces fondations, car comme pour toute nouvelle aventure, si tu fais un plan trop complexe, trop gros ou trop raccourci, tu risques de transformer ton aventure en chemin semé d'embuches. Et de nouveaux problèmes. Que t'avais pas prévu de gérer.Pour faire une bonne écoute et bien profiter de l'épisode, je te recommande de prendre un papier et un stylo ou ton outil de prise de note de prédilection. Et de mettre pause dès qu'une info ou idée importante remonte.Mon intention derrière cet épisode, c'est de te permettre de clarifier les raisons de ton envie de t'éloigner des opérations. Et prioriser les étapes pour y aller.Je suis super contente de pouvoir t'offrir cet épisode 100% conseil applicable. Enregistré comme toujours avec passion et amitié. Bonne écoute !----------------------Attention : cette méthode permet de poser les fondations. Donc si tu as bloqué très tôt dans les questionnements, c'est l'indication qu'il faut qu'on creuse un peu plus loin pour poser tes fondations à toi. C'est ok et ce n'est pas anormal du tout.Voici pour commencer quelques ressources pour aller plus loin :- Rejoins la newsletter de Passe moi le sel- Réserve ton diagnostic-flash offert- Utilise mes 11 clés de management pour faciliter ton quotidien- Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipeSi tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici.Et prends rendez-vous pour qu'on en discute !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
7/4/202435 minutes, 58 seconds
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#22 - Être loin des opérations, faire sa communication maison, travailler entre ami et en couple - Avec Pauline Pesnel d'Avec Amour

Tu rêves de passer + de temps sur ton développement ? C'est possible si tu utilises Shyfter.fr.L'outil de pilotage RH, masse salariale et gestion organisationnel que je recommande à tous les restaurants, de toutes les tailles et tous les concepts !-------------------Pauline Pesnel suivait un chemin de carrière dans le juridique quand le COVID a provoqué son wake-up call.Elle a décidé de rejoindre Antonin Corot, son conjoint. Qui avait co-fondé Avec Amour avec 2 amis d'enfance quelque temps auparavant.Dans cet épisode, Pauline nous parle de :L'association entre ami et en couple : ce qui marche bien, les limites et les risques vécusLe développement de l'entreprise avec un gros groupe d'associés mélangeant des rôles d'opération, de direction et de stratégieLa communication digitale faite maison : les outils qu'ils utilisent et la communication naturelle d'AntoninL'organisation en alternance à Paris et à Caen : pourquoi, comment. Les avantages et les limitesTrouver sa place quand on rejoint l'entreprise en cours de route, et quand on est une femmeLa death orga : le fait de planifier la suite de l'entreprise si on en vient à ... mourirL'histoire du cuisinier qui ne savait pas ce que Pauline faisait en tablier (mon fou rire de la semaine)Je suis comme toujours, très très heureuse de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion et d'amitié.Bonne écoute les amis !----------------------Tu as un restaurant et tu souhaites le développer ?Voici pour toi des ressources pour aller plus loin :- Rejoins la newsletter de Passe moi le sel- Réserve ton diagnostic-flash offert- Utilise mes 11 clés de management pour faciliter ton quotidien- Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipeSi tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici.Et prends rendez-vous pour qu'on en discute !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
6/12/20241 hour, 27 minutes, 7 seconds
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Récapitulatif & Apprentissages #22 - Avec Pauline Pesnel d'Avec Amour

Tu rêves de passer + de temps sur ton développement ? C'est possible si tu utilises Shyfter.fr.L'outil de pilotage RH, masse salariale et gestion organisationnel que je recommande à tous les restaurants, de toutes les tailles et tous les concepts !-------------------Pauline Pesnel suivait un chemin de carrière dans le juridique quand le COVID a provoqué son wake-up call.Elle a décidé de rejoindre Antonin Corot, son conjoint. Qui avait co-fondé Avec Amour avec 2 amis d'enfance quelque temps auparavant.Dans cet épisode, Pauline nous parle de :L'association entre ami et en couple : ce qui marche bien, les limites et les risques vécusLe développement de l'entreprise avec un gros groupe d'associés mélangeant des rôles d'opération, de direction et de stratégieLa communication digitale faite maison : les outils qu'ils utilisent et la communication naturelle d'AntoninL'organisation en alternance à Paris et à Caen : pourquoi, comment. Les avantages et les limitesTrouver sa place quand on rejoint l'entreprise en cours de route, et quand on est une femmeLa death orga : le fait de planifier la suite de l'entreprise si on en vient à ... mourirL'histoire du cuisinier qui ne savait pas ce que Pauline faisait en tablier (mon fou rire de la semaine)Je suis comme toujours, très très heureuse de vous partager cet épisode, qui a été enregistré avec beaucoup de passion et d'amitié.Bonne écoute les amis !----------------------Tu as un restaurant et tu souhaites le développer ?Voici pour toi des ressources pour aller plus loin :- Rejoins la newsletter de Passe moi le sel- Réserve ton diagnostic-flash offert- Utilise mes 11 clés de management pour faciliter ton quotidien- Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipeSi tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment je peux t'aider ici.Et prends rendez-vous pour qu'on en discute !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
6/12/202410 minutes, 39 seconds
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#21 - Tu sens que tu fais un peu de tout mais rien de très bien ? Réconcilier réactivité et proactivité

Si tu aimes cet épisode de podcast, rejoins dès aujourd'hui, les 850 restaurateurs qui lisent chaque semaine la newsletter de Passe moi le sel sur le développement de restaurant. Tu t'y abonnes juste ici !-------------------Dans cet épisode, je décrypte l'importante de réconcilier ton envie de réactivité avec ton besoin de proactivité.Je connais plus de restaurateurs qui se sentent en sécurité "tant qu'ils savent qu'ils peuvent réagir". Aux imprévus, aux surprises et aux opportunité.L'avantage, c'est qu'ils profitent d'une grande flexibilité d'action. Et de peu d'obligation de temps sur leurs nouveaux projets. "Ça sortira quand ça sortira".La limite, c'est qu'à force de faire de la place aux imprévus, ils ne les règlent pas à la racine.Le ratio n'est pas bon.Et c'est épuisant, essoufflant et démotivant.Dans cet épisode, on prend conscience des limites de la réactivité, pour se réconcilier avec la proactivité.Je te partage aussi des recommandations actionnables dès demain pour faire cette réconciliation.Je suis super contente de pouvoir t'offrir cet épisode 100% conseil applicable. Enregistré comme toujours avec passion et amitié. Le premier de nombreux à venir !Bonne écoute !----------------------Attention : cette méthode de questionnement est une méthode d'appoint. Donc si tu as besoin de reprendre le contrôle sur tes résultats, elle ne suffira pas. Par contre, moi, je pourrais t'aider pour ça.Et le diagnostic-flash est là pour ça.Il commence par une questionnaire auquel tu accèdes sur ce lien.Et termine en débrief en rendez-vous avec moi. Promis, je ne mords pas.Dernière info : le diagnostic est gratuit et ne t'engage en rien.T'as plus d'excuse pour faire l'autruche sur tes problématiques !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
5/21/202441 minutes, 39 seconds
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#20 - Deux erreurs à éviter quand tu veux développer l'activité de ton restaurant

Si tu aimes cet épisode de podcast, rejoins dès aujourd'hui, les 800 restaurateurs qui lisent chaque semaine la newsletter de Passe moi le sel sur le développement de restaurant. Tu t'y abonnes juste ici !-------------------Dans cet épisode, je te partage deux erreurs à éviter quand tu veux développer ton restaurant.Je les ai personnellement commises (et oui, personne n'est parfait), et j'en ai aussi témoigné chez mes clients (et oui, personne n'est parfait je t'ai dit !)En fait, j'en témoigne même tous les jours, en me passant devant des restaurants de déjeuner qui se lance le soir. Des restaurants de soirs qui se lancent en brunch. Des cafés qui lancent une épicerie.La bonne nouvelle, c'est que, peu importe ton concept, tu vas t'y retrouver dans cet épisode. Mais la mauvaise, c'est que je vais te demander de requestionner des fondamentaux de ton plan de développement.Et ça, c'est pas évident. Je sais.Mais c'est mon boulot de te permettre d'aller plus loin dans tes idées et les solutions que tu mets en oeuvre pour ton développement.Je suis super contente de pouvoir t'offrir cet épisode 100% conseil applicable. Enregistré comme toujours avec passion et amitié. Le premier de nombreux à venir !Bonne écoute !----------------------Attention : cette méthode de questionnement est une méthode d'appoint. Donc si tu as besoin de reprendre le contrôle sur tes résultats, elle ne suffira pas. Par contre, moi, je pourrais t'aider pour ça.Et le diagnostic-flash est là pour ça.Il commence par une questionnaire auquel tu accèdes sur ce lien.Et termine en débrief en rendez-vous avec moi. Promis, je ne mords pas.Dernière info : le diagnostic est gratuit et ne t'engage en rien.T'as plus d'excuse pour faire l'autruche sur tes problématiques !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
4/17/202421 minutes, 25 seconds
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#19 - 4 étapes pour te sortir du brouillard stratégique - épisode solo par Laurine, votre hôte préférée

Si tu aimes cet épisode de podcast, rejoins dès aujourd'hui, les 700 restaurateurs qui lisent chaque semaine la newsletter de Passe moi le sel sur le développement de restaurant. Tu t'y abonnes juste ici !-------------------Dans cet épisode, je te partage une méthode que j'aime beaucoup quand on a besoin de se sortir d'un brouillard ou d'un trop-plein stratégique. Tu sais, le moment où tu commences le grand écart entre développement et régler des problèmes opérationnels ? Oui... on le connait tous ce grand écart, et il ne finit jamais bien quand il n'est pas voulu.Je suis super contente de pouvoir t'offrir cet épisode 100% conseil applicable. Enregistré comme toujours avec passion et amitié. Le premier de nombreux à venir !Bonne écoute !----------------------Attention : cette méthode est une méthode d'appoint. Pour se sortir de l'impasse.Donc si tu as besoin de reprendre le contrôle sur tes résultats, elle ne suffira pas.Par contre, moi, je pourrais t'aider pour ça !Et le diagnostic-flash est là pour ça.Il commence par une questionnaire auquel tu accèdes sur ce lien.Et termine en débrief en rendez-vous avec moi. Promis, je ne mords pas.Dernière info : le diagnostic est gratuit et ne t'engage en rien.T'as plus d'excuse pour faire l'autruche sur tes problématiques !
4/5/202425 minutes
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#18 - Les coulisses du tiers-lieu Ernest - Avec Marie Gerin-Jean, Directrice d'Ernest

POINT D'ATTENTION AVANT ÉCOUTE : j'ai eu un petit souci de type "bruits de fond" sur une des tracks qui dure seulement le premier quart d'épisode, après tout roule.Je n'avais pas envie de demander à Marie qu'on recommence, car son temps est précieux, comme le vôtre. Alors, je préfère faire appel à votre compréhension, et j'espère que vous profiterez quand même du témoignage et des apprentissages de Marie !-------------------Si tu aimes cet épisode de podcast, rejoins dès aujourd'hui, les 700 restaurateurs qui lisent chaque semaine la newsletter de Passe moi le sel sur le développement de restaurant. Tu t'y abonnes juste ici !-------------------Aujourd'hui, 90% des clients vérifient qu'un restaurant a bien une belle et convaincante vitrine digitale, avant d'entrer. Pour les restaurateurs qui ont la tête baissée dans le guidon et dans leur mayonnaise, c'est pas une super nouvelle.Comment sont-ils censés faire pour être au four, au moulin, en salle, en cuisine et en ligne ?Ils ne peuvent pas. Sauf s'ils suivent les conseils de Louiza.Louiza a créé Malou, une solution marketing qui aide les restaurateurs à développer leur réputation en ligne. Dans cet épisode, nous avons abordé les sujets suivants :Ce que veut vraiment dire "Vitrine digitale", et quels sont les piliers à connaîtreQue peut-on espérer du travail sur sa e-reputation et sa vitrine digitale, en tant que restau indépendantQu'est-ce que le minimum à couvrir quand on n'a pas le temps de s'en occuper ?Est-ce qu'il y a quelque chose à vraiment éviter quand on parle de vitrine digitale ?Comment la note Google est vraiment calculée ?Je suis ravie de vous partager cet épisode, qui, comme toujours, a été enregistré avec beaucoup d'amitié, et de rire.Bonne écoute les amis !----------------------Tu veux développer l'activité de ton restaurant et résoudre une bonne fois pour toutes les problématiques qui te freinent au quotidien ? Le diagnostic-flash est là pour ça.Il commence par une questionnaire auquel tu accèdes sur ce lien.Et termine en débrief en rendez-vous avec moi. Promis, je ne mords pas.Dernière info : le diagnostic est gratuit et ne t'engage en rien.T'as plus d'excuse pour faire l'autruche sur tes problématiques !-----------------------Tu manques de solutions pour récompenser ton équipe : inscris-toi sur Behandy et remotive ton équipe grâce à de nouveaux avantages et un meilleur pouvoir d'achat !
3/26/202459 minutes, 23 seconds
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Récapitulatif & Apprentissages #18 - Avec Marie Gerin-Jean, directrice d'Ernest

Ernest était une association qui distribuait des colis alimentaires aux personnes en situation de précarité. L'association a ensuite commencé les "mini levées de fonds" sur les additions de restaurants volontaires. Puis à cuisiner et à distribuer des repas. Puis à organiser des festivals pour récolter des fonds. Et enfin, Ernest est devenu un lieu. Aussi appelé : tiers-lieux.Dans cet épisode, enregistré dans le cadre du podcasthon, Marie, directrice de l'association et du restaurant, nous parle de l'intention et l'impact d'Ernest. Elle nous explique les challenges de son travail de manager opérationnel. Et nous emmène découvrir sa vision d'une restauration solidaire, intelligente et égalitaire.Ils ne peuvent pas. Sauf s'ils suivent les conseils de Louiza.Dans cet épisode, nous avons abordé les sujets suivants :Le projet d'Ernest, le rôle des restaurants, de la restaurationLe circuit court, la solidarité, l'importance de créer un cercle vertueux totalL'ouverture du tiers-lieu qui accueille restauration et production/ distribution d'aide alimentaireL'égalité salariale, le management d'une équipe mêlant Chef·fes résidents, salariés fixes et bénévolesLes challenges d'Ernest, les objectifs de cette annéeLa vision solidaire, égalitaire, intelligente de la restauration de MarieListe des restaurants solidaires avec Ernest Comment agir avec Ernest ?Je suis ravie de vous partager cet épisode, qui, comme toujours, a été enregistré avec beaucoup de passion et d'amitié.Bonne écoute les amis !----------------------Tu veux développer l'activité de ton restaurant et résoudre une bonne fois pour toutes les problématiques qui te freinent au quotidien ? Le diagnostic-flash est là pour ça.Il commence par une questionnaire auquel tu accèdes sur ce lien.Et termine en débrief en rendez-vous avec moi. Promis, je ne mords pas.Dernière info : le diagnostic est gratuit et ne t'engage en rien.T'as plus d'excuse pour faire l'autruche sur tes problématiques !----------------------Tu manques de solutions pour récompenser ton équipe : inscris-toi sur Behandy et remotive ton équipe grâce à de nouveaux avantages et un meilleur pouvoir d'achat !
3/26/202419 minutes, 58 seconds
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#17 - Construire une vitrine digitale performante - Avec Louiza Hacene, fondatrice de Malou

Si tu aimes cet épisode de podcast, rejoins dès aujourd'hui, les 700 restaurateurs qui lisent chaque semaine la newsletter de Passe moi le sel sur le développement de restaurant. Tu t'y abonnes juste ici !Aujourd'hui, 90% des clients vérifient qu'un restaurant a bien une belle et convaincante vitrine digitale, avant d'entrer. Pour les restaurateurs qui ont la tête baissée dans le guidon et dans leur mayonnaise, c'est pas une super nouvelle.Comment sont-ils censés faire pour être au four, au moulin, en salle, en cuisine et en ligne ?Ils ne peuvent pas. Sauf s'ils suivent les conseils de Louiza.Louiza a créé Malou, une solution marketing qui aide les restaurateurs à développer leur réputation en ligne. Dans cet épisode, nous avons abordé les sujets suivants :Ce que veut vraiment dire "Vitrine digitale", et quels sont les piliers à connaîtreQue peut-on espérer du travail sur sa e-reputation et sa vitrine digitale, en tant que restau indépendantQu'est-ce que le minimum à couvrir quand on n'a pas le temps de s'en occuper ?Est-ce qu'il y a quelque chose à vraiment éviter quand on parle de vitrine digitale ?Comment la note Google est vraiment calculée ?Je suis ravie de vous partager cet épisode, qui, comme toujours, a été enregistré avec beaucoup d'amitié, et de rire.Bonne écoute les amis !
2/27/202447 minutes, 23 seconds
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Récapitulatif & Apprentissages #17 - Avec Louiza Hacene, fondatrice de Malou

Si tu aimes cet épisode de podcast, rejoins dès aujourd'hui, les 700 restaurateurs qui lisent chaque semaine la newsletter de Passe moi le sel sur le développement de restaurant. Tu t'y abonnes juste ici !Aujourd'hui, 90% des clients vérifient qu'un restaurant a bien une belle et convaincante vitrine digitale, avant d'entrer. Pour les restaurateurs qui ont la tête baissée dans le guidon et dans leur mayonnaise, c'est pas une super nouvelle.Comment sont-ils censés faire pour être au four, au moulin, en salle, en cuisine et en ligne ?Ils ne peuvent pas. Sauf s'ils suivent les conseils de Louiza.Louiza a créé Malou, une solution marketing qui aide les restaurateurs à développer leur réputation en ligne. Dans cet épisode, nous avons abordé les sujets suivants :Ce que veut vraiment dire "Vitrine digitale", et quels sont les piliers à connaîtreQue peut-on espérer du travail sur sa e-reputation et sa vitrine digitale, en tant que restau indépendantQu'est-ce que le minimum à couvrir quand on n'a pas le temps de s'en occuper ?Est-ce qu'il y a quelque chose à vraiment éviter quand on parle de vitrine digitale ?Comment la note Google est vraiment calculée ?Je suis ravie de vous partager cet épisode, qui, comme toujours, a été enregistré avec beaucoup d'amitié, et de rire.Bonne écoute les amis !
2/27/20246 minutes, 59 seconds
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Récapitulatif & Apprentissages #16 - Avec Charlotte Lefebvre, fondatrice de Chicon Pressé

Si tu aimes cet épisode de podcast, rejoins dès aujourd'hui les 700 restaurateurs qui lisent la newsletter de Passe moi le sel sur le développement de restaurant. Tu t'y abonnes juste ici !Charlotte a créé Chicon Pressé, un concept de restaurant de déjeuner situé à Lille.Charlotte gère les opérations. Elle manage son équipe. Elle assure la gestion du restaurant. Elle fait toute la communication digitale. Et elle construit la stratégie et planifie pour s’assurer d’atteindre ses objectifs.Charlotte vit le quotidien d’une majorité de restaurateurs indépendants, jonglant entre plusieurs casquettes, toutes aussi vitales au bon développement du restaurant que les autres !C’est la promesse d’un épisode riche en humanité. Dans cet épisode, nous avons abordé les sujets suivants :Le concept de Chicon, les irritants du parcours clientLes moments clés du développement de Chicon : congés mat' & lancement du café-coworkingÊtre unique associée : l'intérêt, les limitesLes bases du business model : restau de déjeuner, ouvert 5j/7, 1 service/jourLa communication digitale 100% fait maison : ce qui marche pour ChiconLes challenges de manager de CharlotteParler perso autour du contenu pro : pourquoi & ce qu'il faut savoirLes projets à venir Si cet extrait te plait, tu vas adorer l'épisode complet. Également disponible dans la liste des épisodes !Bonne écoute !
2/6/202412 minutes, 13 seconds
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EXTRAIT #16 - Parcours client, communication faite maison, challenges en management - Avec Charlotte Lefebvre, fondatrice de Chicon Pressé

Cet épisode est diffusé grâce au partenariat de Passe moi le sel & Travaux Resto 🔧 ! Pour bénéficier de l'offre exclusivement dédiée aux auditeur·rices de Passe moi le sel, rendez-vous sur la page dédiée : Travauxresto.com.Si tu aimes cet épisode de podcast, abonne-toi également à la newsletter 100% gratuite de Passe moi le sel sur le développement de restaurant. Tu t'y abonnes juste ici !Charlotte a créé Chicon Pressé, un concept de restaurant de déjeuner situé à Lille.Charlotte gère les opérations. Elle manage son équipe. Elle assure la gestion du restaurant. Elle fait toute la communication digitale. Et elle construit la stratégie et planifie pour s’assurer d’atteindre ses objectifs.Charlotte vit le quotidien d’une majorité de restaurateurs indépendants, jonglant entre plusieurs casquettes, toutes aussi vitales au bon développement du restaurant que les autres !C’est la promesse d’un épisode riche en humanité. Dans cet épisode, nous avons abordé les sujets suivants :Le concept de Chicon, les irritants du parcours clientLes moments clés du développement de Chicon : congés mat' & lancement du café-coworkingÊtre unique associée : l'intérêt, les limitesLes bases du business model : restau de déjeuner, ouvert 5j/7, 1 service/jourLa communication digitale 100% fait maison : ce qui marche pour ChiconLes challenges de manager de CharlotteParler perso autour du contenu pro : pourquoi & ce qu'il faut savoirLes projets à venir Si cet extrait te plait, tu vas adorer l'épisode complet. Également disponible dans la liste des épisodes !Bonne écoute !
1/26/202412 minutes, 56 seconds
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#16 - Parcours client, communication faite maison, challenges en management - Avec Charlotte Lefebvre, fondatrice de Chicon Pressé

Cet épisode est diffusé grâce au partenariat de Passe moi le sel & Travaux Resto 🔧 ! Pour bénéficier de l'offre exclusivement dédiée aux auditeur·rices de Passe moi le sel, rendez-vous sur la page dédiée : Travauxresto.com.Si tu aimes cet épisode de podcast, abonne-toi également à la newsletter 100% gratuite de Passe moi le sel sur le développement de restaurant. Tu t'y abonnes juste ici !Charlotte a créé Chicon Pressé, un concept de restaurant de déjeuner situé à Lille.Charlotte gère les opérations. Elle manage son équipe. Elle assure la gestion du restaurant. Elle fait toute la communication digitale. Et elle construit la stratégie et planifie pour s’assurer d’atteindre ses objectifs.Charlotte vit le quotidien d’une majorité de restaurateurs indépendants, jonglant entre plusieurs casquettes, toutes aussi vitales au bon développement du restaurant que les autres !C’est la promesse d’un épisode riche en humanité. Dans cet épisode, nous avons abordé les sujets suivants :Le concept de Chicon, les irritants du parcours clientLes moments clés du développement de Chicon : congés mat' & lancement du café-coworkingÊtre unique associée : l'intérêt, les limitesLes bases du business model : restau de déjeuner, ouvert 5j/7, 1 service/jourLa communication digitale 100% fait maison : ce qui marche pour ChiconLes challenges de manager de CharlotteParler perso autour du contenu pro : pourquoi & ce qu'il faut savoirLes projets à venir Je suis ravie de vous partager cet épisode qui a été concocté, comme toujours, avec amitié et beaucoup de rigolade.Bonne écoute les amis !
1/25/20241 hour, 30 minutes, 14 seconds
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#15 - PART 2- Le développement d'un groupe multi-marque en famille - Avec Peggy Gasté, co-fondatrice de Coolangatta

Cet épisode est diffusé grâce au partenariat de Passe moi le sel & Travaux Resto 🔧 ! Pour bénéficier de l'offre exclusivement dédiées aux auditeur·rices de Passe moi le sel, rendez-vous sur la page dédiée : Travauxresto.com/pmls  !  Si tu aimes cet épisode de podcast, abonne-toi également à la newsletter 100% gratuite de Passe moi le sel sur le management d'équipe de restaurant. Tu t'y abonnes juste ici ! Peggy Gasté est la co-fondratrice de Coolangatta , un groupe de restauration aussi beau, grand que discret. Peggy était déjà restauratrice et entrrepeneure quand ils ont créé, avec son frère Arnaud, il y a 23 ans Coolangatta. Peggy est sympa, drôle, ingénieuse, humaine, intelligente, ambitieuse et sa vision de la restauration est juste, rafraichissante et innovante. La recette idéale pour passer un bon moment à écouter un épisode de podcast inspirant et plein de valeur ajoutée. Coolangatta, aujourd'hui, c'est 12 unités à développer et faire tourner. Dans cet épisode en 2 parties, nous avons abordé les sujets suivants : - L'origine de Coolangatta, et son point de départ - La création des marques et des univers beaux, aboutis et cohérents - Entreprendre entre frère et soeur, la répartition des décisions - L'évolution du rôle de Peggy en parallèle du développement de Coolangatta - Les apprentissages et découvertes nés de son rôle de conseillère au xPrud'hommes - Le pari de Judy, concept hybride de cantine qualitarienne - Le dont de soi, la solitude du restaurateur, la déconnexion des gens au sein d'une même entreprise - Coolangatta reçoit le prix du groupe indépendant le plus digitalisé - S'il fallait retenir une idée qui faciliterait tout le reste. Je suis ravie de vous partager cet épisode qui a été concocté, comme toujours, avec amitié et beaucoup de rigolade. Bonne écoute les amis !
12/8/202346 minutes, 23 seconds
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#15 - PART 1 - Le développement d'un groupe multi-marque en famille - Avec Peggy Gasté, co-fondatrice de Coolangatta

Cet épisode est diffusé grâce au partenariat de Passe moi le sel & Travaux Resto 🔧 ! Pour bénéficier de l'offre exclusivement dédiées aux auditeur·rices de Passe moi le sel, rendez-vous sur la page dédiée : Travauxresto.com/pmls  !  Si tu aimes cet épisode de podcast, abonne-toi également à la newsletter 100% gratuite de Passe moi le sel sur le management d'équipe de restaurant. Tu t'y abonnes juste ici ! Peggy Gasté est la co-fondratrice de Coolangatta , un groupe de restauration aussi beau, grand que discret. Peggy était déjà restauratrice et entrrepeneure quand ils ont créé, avec son frère Arnaud, il y a 23 ans Coolangatta. Peggy est sympa, drôle, ingénieuse, humaine, intelligente, ambitieuse et sa vision de la restauration est juste, rafraichissante et innovante. La recette idéale pour passer un bon moment à écouter un épisode de podcast inspirant et plein de valeur ajoutée. Coolangatta, aujourd'hui, c'est 12 unités à développer et faire tourner. Dans cet épisode en 2 parties, nous avons abordé les sujets suivants : - L'origine de Coolangatta, et son point de départ - La création des marques et des univers beaux, aboutis et cohérents - Entreprendre entre frère et soeur, la répartition des décisions - L'évolution du rôle de Peggy en parallèle du développement de Coolangatta - Les apprentissages et découvertes nés de son rôle de conseillère au Prud'hommes - Le pari de Judy, concept hybride de cantine qualitarienne - Le dont de soi, la solitude du restaurateur, la déconnexion des gens au sein d'une même entreprise - Coolangatta reçoit le prix du groupe indépendant le plus digitalisé - S'il fallait retenir une idée qui faciliterait tout le reste. Je suis ravie de vous partager cet épisode qui a été concocté, comme toujours, avec amitié et beaucoup de rigolade. Bonne écoute les amis !
11/28/20231 hour, 12 minutes, 24 seconds
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#14 - Arrêter de mettre sa santé de côté quand on gère un restaurant - Avec Marcelline Arthuis

Cet épisode est diffusé grâce au partenariat de Passe moi le sel & Travaux Resto 🔧 ! Pour bénéficier de l'offre exclusivement dédiées aux auditeur·rices de Passe moi le sel, rendez-vous sur la page dédiée : Travauxresto.com/pmls  !  Si tu aimes cet épisode de podcast, abonne-toi également à la newsletter 100% gratuite de Passe moi le sel sur le management d'équipe de restaurant. Tu t'y abonnes juste ici ! Marcelline Arthuis est coach santé pour entrepreneur(es). Elle a découvert il y a quelques années qu'il n'était pas nécessaire de révolutionner sa vie pour améliorer sa santé. Mais juste de mettre en place quelques bonnes petites habitudes. Marcelline est aussi familière des problématiques opérationnelles de nos métiers de restaurateurs et nous présente, dans cet épisode, des habitudes simples à mettre en place mais rudement efficace pour se améliorer et se maintenir en bonne santé tout en gérant un restaurant ! Les questions abordées dans l'épisode : - Quel déclencheur t'a fait te reconvertir dans le coaching santé ? - Quels grands constats as-tu fait sur ton hygiène de vie lors de tes expériences en restauration ? - Quelle importance donner au fait d'avoir un(e) patron(e) en bonne santé ? - Quel cercle vicieux est mis en place dans nos métiers de restauration ? - Par quoi commencer pour en sortir ? - Quelle place à la santé dans la culture d'entreprise d'un restaurant ? - Tout ce qu'il faut savoir sur ton bootcamp "Winning habits" et sur la façon dont tu peux aider les restaurateurs à garder une bonne hygiène de vie ? Je suis ravie de vous partager cet épisode qui a été concocté, comme toujours, avec amitié et beaucoup de rigolade (parce qu'il en faut aussi beaucoup pour avoir la santé !) Bonne écoute les amis !
10/31/20231 hour, 22 minutes, 24 seconds
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EXTRAIT #14 - Arrêter de mettre sa santé de côté quand on gère un restaurant - Avec Marcelline Arthuis

Cet épisode est diffusé grâce au partenariat de Passe moi le sel & Travaux Resto 🔧 ! Pour bénéficier de l'offre exclusivement dédiées aux auditeur·rices de Passe moi le sel, rendez-vous sur la page dédiée : Travauxresto.com/pmls  !  Si tu aimes cet épisode de podcast, abonne-toi également à la newsletter 100% gratuite de Passe moi le sel sur le management d'équipe de restaurant. Tu t'y abonnes juste ici ! Tu t'apprêtes à écouter un extrait de l'épisode 14 de Passe moi le sel, dont l'invitée est coach santé pour les entrepreneur·ses : Marcelline Arthuis.  Marcelline a créé le bootcamp Winning Habits, un accompagnement de groupe qui permet aux entrepreneur·ses de mettre en place une routine d'hygiène de vie durable et redoutablement efficace. Si cet extrait te plait, tu vas adorer l'épisode complet. Également disponible dans la liste des épisodes ! Bonne écoute !
10/31/20231 minute, 47 seconds
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EXTRAIT #13 - REDIFFUSION de notre conférence au Paris Coffee Show - Avec Laurine, Marine et Carlos

Tu t'apprêtes à écouter un extrait d'une table ronde exclusive organisée par le Collectif Café  lors du Paris Coffe Show 2023 . À cette table ronde, 3 experts partagent leur expérience et conseils pour faciliter le recrutement dans la filière du café en France : - Marine Moreau : Directrice Générale des institutionnels Cafés Jeanne d'Arc  - Carlos Arbelaez : Co-fondateur du délicieux et engagé torréfacteur Plural  et de la première école de formation aux métiers du café destinée à l'insertion de personnes réfugiées (en cours d'ouverture) - Laurine Blandin (coucou, c'est moi, votre consultante en restauration préférée) Lors de cette table ronde, nous avons abordés : -les problématiques que rencontrent les professionnels du cafés à recruter -des solutions en réponses : parcours candidat, marque employeur, formation internalisée -du projet à impacte sociale de Carlos et son associé (qui ouvrira très vite !) Je suis ravie de vous partager cet extrait de rediffusion, également disponible sur la chaîne Youtube de Collectif Café. Bonne écoute !
10/3/20234 minutes, 13 seconds
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#13 - REDIFFUSION de notre conférence au Paris Coffee Show - Avec Laurine, Marine et Carlos

Pour plus de contenu gratuit sur la gestion de restaurant, rejoins dès maintenant la première newsletter de Passe moi le sel, tu peux t'y abonner ici ! Tu t'apprêtes à écouter la rediffusion d'une table ronde organisée par le Collectif Café  lors du Paris Coffe Show 2023 . À cette table ronde, 3 experts partagent leur expérience et conseils pour faciliter le recrutement dans la filière du café en France : - Marine Moreau : Directrice Générale des institutionnels Cafés Jeanne d'Arc  - Carlos Arbelaez : Co-fondateur du délicieux et engagé torréfacteur Plural  et de la première école de formation aux métiers du café destinée à l'insertion de personnes réfugiées (en cours d'ouverture) - Laurine Blandin (coucou, c'est moi, votre consultante en restauration préférée) Lors de cette table ronde, nous avons abordés : -les problématiques que rencontrent les professionnels du cafés à recruter -des solutions en réponses : parcours candidat, marque employeur, formation internalisée -du projet à impacte sociale de Carlos et son associé (qui ouvrira très vite !) Je suis ravie de vous partager cette rediffusion, également disponible sur la chaîne Youtube de Collectif Café. Bonne écoute !
10/3/202357 minutes, 38 seconds
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EXTRAIT #13 - REDIFFUSION de notre conférence au Paris Coffee Show - Avec Laurine, Marine et Carlos

Tu t'apprêtes à écouter un extrait d'une table ronde exclusive organisée par le Collectif Café  lors du Paris Coffe Show 2023 . À cette table ronde, 3 experts partagent leur expérience et conseils pour faciliter le recrutement dans la filière du café en France : - Marine Moreau : Directrice Générale des institutionnels Cafés Jeanne d'Arc  - Carlos Arbelaez : Co-fondateur du délicieux et engagé torréfacteur Plural  et de la première école de formation aux métiers du café destinée à l'insertion de personnes réfugiées (en cours d'ouverture) - Laurine Blandin (coucou, c'est moi, votre consultante en restauration préférée) Lors de cette table ronde, nous avons abordés : -les problématiques que rencontrent les professionnels du cafés à recruter -des solutions en réponses : parcours candidat, marque employeur, formation internalisée -du projet à impacte sociale de Carlos et son associé (qui ouvrira très vite !) Je suis ravie de vous partager cet extrait de rediffusion, également disponible sur la chaîne Youtube de Collectif Café. Bonne écoute !
10/3/20235 minutes, 14 seconds
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EXTRAIT #12 - Designer ou rénover son restaurant - Avec Emmanuel Maumy et Brice Enriore

Tu t'apprêtes à écouter un extrait de l'épisode #12 "Designer ou rénover un restaurant", avec Brice Enriore et Emmanuel  Maumy. Le job de Brice, c'est de conseiller les restaurateurs dans leur projet de rénovation et de création. Et de les aider à budgeter leurs travaux de création et de rénovation avec son nouveau super outil : Travauxresto . Le job d'Emmanuel, c'est de designer les espaces de restaurant , pour les rendre aussi estéthiques que fonctionnels. Son travail est canon ! À eux deux, ils forment un super duo (que j'ai forcé pour l'épisode, je l'avoue) pour vous partager leurs conseils et expériences de professionnels de la création et rénovation de lieux de restaurant. Bonne écoute !
7/20/20234 minutes, 13 seconds
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EXTRAIT #12 - Designer ou rénover un restaurant - Avec Emmanuel Maumy et Brice Enriore

Tu t'apprêtes à écouter un extrait de l'épisode #12 "Designer ou rénover un restaurant", avec Brice Enriore et Emmanuel  Maumy. Le job de Brice, c'est de conseiller les restaurateurs dans leur projet de rénovation et de création. Et de les aider à budgeter leurs travaux de création et de rénovation avec son nouveau super outil : Travauxresto . Le job d'Emmanuel, c'est de designer les espaces de restaurant , pour les rendre aussi estéthiques que fonctionnels. Son travail est canon ! À eux deux, ils forment un super duo (que j'ai forcé pour l'épisode, je l'avoue) pour vous partager leurs conseils et expériences de professionnels de la création et rénovation de lieux de restaurant. Bonne écoute !
7/20/20234 minutes, 39 seconds
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#12 - Designer ou rénover son restaurant - Avec Emmanuel Maumy et Brice Enriore

Si tu aimes ce podcast, tu vas adorer la newsletter Passe moi le sel, tu peux t'y abonner ici ! Tu t'apprêtes à écouter un épisode de Passe moi le sel dont les invités sont Brice Enriore et Emmanuel  Maumy. Le job de Brice, c'est de conseiller les restaurateurs dans leur projet de rénovation et de création. Et de les aider à budgeter leurs travaux de création et de rénovation avec son nouveau super outil : Travauxresto . Le job d'Emmanuel, c'est de designer les espaces de restaurant , pour les rendre aussi estéthiques que fonctionnels. Son travail est canon ! Cet épisode n'est sponsorisé ni par Emmanuel ni par Brice. C'était juste vraiment important pour moi de vous offrir cette petite consultation gratuite avec deux professionnels de la création et rénovation de restaurant. (En plus, ils sont super sympas). Tu trouveras ci-dessous, le découpage de l'épisode par thème ⬇️ ➡️ Introduction ➡️ Le rôle et le résultat concret du design d'espace ➡️ Les problématiques courantes et leur impact sur le parcours client et employé ➡️ Les étapes à ne pas sauter quand on crée ou qu'on rénove ➡️ Estimer son budget avec Travauxresto ➡️ Prendre en compte le travail des salariés en travaillant sur l'espace ➡️ Les futures tendances (ou pas) ➡️ Conclusion et apprentissages ! J'espère que cet épisode te plaira parce qu'il a été enregistré, comme toujours, avec passion et amitié. Si tu souhaites m'encourager, n'oublie pas de lui mettre 5 étoiles avant de partir ! Bonne écoute les amis !
7/20/20231 hour, 7 minutes, 11 seconds
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#11 - Récolter des avis client en masse - Avec Candela Baixauli

Si tu aimes ce podcast, tu vas adorer la newsletter Passe moi le sel, tu peux t'y abonner ici ! Tu t'apprêtes à écouter un épisode de Passe moi le sel dont l'invitée est Candela Baixauli. Le job de Candela, c'est d'aider les restaurateur-rices à booster leur visibilité en ligne et à motiver leurs équipes en les récompensant à chaque avis client positif généré. Pour faire tout ça, elle a co-fondé la société Joombo  avec Thomas Eude. Cet épisode n'est pas sponsorisé par Joombo. C'était juste vraiment important pour moi de donner la parole sur ce sujet brûlant à la pro des avis 5 étoiles. (En plus, elle a un petit accent ensoleillé qui fait vraiment super plaisir à écouter) Tu trouveras ci-dessous, le découpage de l'épisode par thème ⬇️ ➡️ Introduction de Candela ➡️ Pourquoi c'est si important d'avoir des avis client ? ➡️ C'est quoi une bonne note ? ➡️ Est-ce que toutes les plateformes d'avis client comptent ? ➡️ Pourquoi c'est si difficile de demander des avis à nos clients ? ➡️ Comment faire pour récolter des avis dès l'instant d'ouverture ? ➡️ Qu'est-ce qu'on fait une fois qu'on a reçu un avis ? positif ou négatif ? ➡️ Qu'est-ce que c'est un mot clé ? Et pourquoi il faut en utiliser dans nos réponses aux avis ? ➡️ Quels process peut-ont mettre en place pour générer + d'avis ? ➡️ Qu'est-ce qu'il ne faut vraiment pas faire avec nos avis ? ➡️ Conclusion et apprentissages ! J'espère que cet épisode te plaira parce qu'il a été enregistré, comme toujours, avec passion et amitié. Si tu souhaites m'encourager, n'oublie pas de lui mettre 5 étoiles avant de partir ! Bonne écoute les amis !
6/14/20231 hour, 1 second
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EXTRAIT #11 - Récolter des avis client en masse - Avec Candela Baixauli

Tu t'apprêtes à écouter un extrait de l'épisode #11 "Récolter des avis client en masse", avec Candela Baixauli. Le job de Candela, c'est d'aider les restaurateur-rices à booster leur visibilité en ligne et à motiver leurs équipes en les récompensant à chaque avis client positif généré. Pour faire tout ça, elle a co-fondé la société Joombo  avec Thomas Eude. Bonne écoute !
6/14/20239 minutes, 27 seconds
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EXTRAIT #11 - Récolter des avis client en masse - Avec Candela Baixauli

Tu t'apprêtes à écouter un extrait de l'épisode #11 "Récolter des avis client en masse", avec Candela Baixauli. Le job de Candela, c'est d'aider les restaurateur-rices à booster leur visibilité en ligne et à motiver leurs équipes en les récompensant à chaque avis client positif généré. Pour faire tout ça, elle a co-fondé la société Joombo  avec Thomas Eude. Bonne écoute !
6/14/20235 minutes, 22 seconds
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EXTRAIT épisode 10 - Créer l'identité visuelle de ton restaurant - Avec Audrey Lorel & Margaux Jeannin

Tu t'apprêtes à écouter un extrait de l'épisode #10 "Créer l'identité visuelle de ton restaurant" avec Margaux Jeannin  et Audrey Lorel. Audrey et Margaux sont toutes les deux designers graphique et travaillent au quotidien à l'imagination et à la création d'univers visuels de marque de restaurant. Bonne écoute !
6/8/20236 minutes, 55 seconds
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EXTRAIT épisode 10 - Créer l'identité visuelle de ton restaurant - Avec Audrey Lorel & Margaux Jeannin

Tu t'apprêtes à écouter un extrait de l'épisode #10 "Créer l'identité visuelle de ton restaurant" avec Margaux Jeannin  et Audrey Lorel. Audrey et Margaux sont toutes les deux designers graphique et travaillent au quotidien à l'imagination et à la création d'univers visuels de marque de restaurant. Bonne écoute !
6/8/20237 minutes, 47 seconds
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#10 - Créer l'identité visuelle de son restaurant - Avec Audrey Lorel et Margaux Jeannin

Si tu aimes ce podcast, tu vas adorer la newsletter Passe moi le sel, tu peux t'y abonner ici ! Tu t'apprêtes à écouter un épisode de Passe moi le sel dont les invités sont Audrey Lorel  et Margaux Jeannin. Elles sont designers graphiques et accompagnent tous les jours des restaurateurs et restauratrices dans la création de leur univers visuel de marque. Tu trouveras ci-dessous, le découpage de l'épisode par thème, et juste après les liens pour aller découvrir le travail de Margaux et Audrey ! ➡️ 08:00 : Identité visuelle : quelle stratégie et quelle fonctionnalité ? ➡️ 16:00 : Quelle est l'étendue du travail du designer graphique ? ➡️ 27:00 : C'est quoi les règles d'une bonne identité visuelle ? ➡️ 44:00 : C'est quoi les erreurs à éviter quand on crée son univers visuel ? ➡️ 56:00 : Pourquoi investir autant dans du design graphique ? ➡️ 01:05 : L'impact sur l'expérience client. Les tendances. ➡️ Conclusion et apprentissages ! Contacter Audrey Lorel : Via son site  Via son compte instagram  Via LinkedIn  Écouter son podcast trop cool "À voir et à manger"  Contacter Margaux Jeannin :  Via son site  Via son compte instagram  Via LinkedIn  J'espère que cet épisode vous plaira parce qu'il a été enregistré, comme toujours, avec passion et amitié ! Si vous souhaitez m'encourager, n'oubliez pas de lui mettre 5 étoiles avant de partir ! Bonne écoute les amis !
6/8/20231 hour, 14 minutes, 41 seconds
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EXTRAIT 2 épisode 9 - Recruter en pénurie

Tu t'apprêtes à écouter un extrait de l'épisode #9 "Recruter en pénurie, condensé de bonnes pratiques" avec Tanguy Vasseur, fondateur de Cookorico. L'épisode complet se trouve juste juste ici.  Tanguy, c'est le fondateur de la plateforme Cookorico . Je la recommande quotidiennement à mes restau-clients. En plus de proposer un outil super cool, la team Cookorico nous régale d'humour et d'information clé sur le marché sur Insta et même sur Tiktok. Bonne écoute !
5/10/20234 minutes, 38 seconds
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EXTRAIT 3 - épisode 9 - Recruter en pénurie

Tu t'apprêtes à écouter un extrait de l'épisode #9 "Recruter en pénurie, condensé de bonnes pratiques" avec Tanguy Vasseur, fondateur de Cookorico. L'épisode complet se trouve juste juste ici.  Tanguy, c'est le fondateur de la plateforme Cookorico . Je la recommande quotidiennement à mes restau-clients. En plus de proposer un outil super cool, la team Cookorico nous régale d'humour et d'information clé sur le marché sur Insta et même sur Tiktok. Bonne écoute !
5/10/20235 minutes, 28 seconds
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#9 - Recruter en pénurie, condensé de bonnes pratiques - Avec Tanguy Vasseur

Hé coucou, 2 infos avant de le lancer : Passe moi le sel est aussi un newsletter, tu peux t'y abonner ici. Et par ici, tu trouveras mon ebook "45 outils de formation pour ton équipe de restaurant" qui est ENFIN dispo à l'achat ! Tu t'apprêtes à écouter un épisode de Passe moi le sel dont l'invité est Tanguy Vasseur, il nous nous y partage son avis sur le marché de l'emploi actuel avec des statistiques surprenantes et partage des conseils ultra-applicables pour réussir nos recrutements. Tanguy, c'est le fondateur de la plateforme Cookorico. Je la recommande quotidiennement à mes restau-clients. En plus de proposer un outil super cool, la team Cookorico nous régale d'humour et d'information clé sur le marché sur Insta et même sur Tiktok. Tu trouveras ci-dessous, le découpage de l'épisode par thème :  ➡️ 08:00 : Tanguy se présente et nous explique le projet Cookorico. ➡️ 13:00 : Pourquoi c'est si difficile de recruter aujourd'hui ? ➡️ 16:00 : Comment maximiser tes chances de recruter demain ? ➡️ 19:00 : C'est quoi la marque employeur et par où commencer ? ➡️ 21:00 : Quelles sont les méthodes pour écrire une bonne annonce ? ➡️ 29:00 : Combien de temps laisser son annonce en ligne ? Quand contacter les candidats ? ➡️ 36:00 : Que faut-il absolument éviter quand on publie des annonces ? ➡️ 43:00 : Quel futur vois-tu pour le marché de l'emploi en restauration ? ➡️ 44:00 : Conclusion et apprentissages ! J'espère que cet épisode vous plaira parce qu'il a été enregistré, comme toujours, avec passion et amitié ! Si vous souhaitez m'encourager, n'oubliez pas de lui mettre 5 étoiles avant de partir ! Bonne écoute les amis !
5/10/202356 minutes, 42 seconds
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EXTRAIT 1 épisode 9 - Recruter en pénurie

Tu t'apprêtes à écouter un extrait de l'épisode #9 "Recruter en pénurie, condensé de bonnes pratiques" avec Tanguy Vasseur, fondateur de Cookorico. L'épisode complet se trouve juste juste ici.  Tanguy, c'est le fondateur de la plateforme Cookorico . Je la recommande quotidiennement à mes restau-clients. En plus de proposer un outil super cool, la team Cookorico nous régale d'humour et d'information clé sur le marché sur Insta et même sur Tiktok. Bonne écoute !
5/10/20234 minutes, 30 seconds
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#8 - Devenir un restaurant ultra-engagé - Avec Ai Loan Dupuis

Dans cet épisode de Passe moi le sel, j'ai la chance de pouvoir poser toutes mes questions à Ai Loan Dupuis, fondatrice du restaurant Sezono, Paris ! Ai Loan nous raconte les fondations de son éco-restaurant et nous partage tous ces tips pour mettre en place des pratiques plus responsable écologiquement et socialement. Elle brise aussi le tabou du "coût de l'engagement écologique" pour les restaurants ! Cet épisode plaira aux plus engagés d'entre vous mais aussi à tous ceux qui sont curieux de comprendre les fondamentaux d'un concept de restaurant éco-responsable. Comme pour chacun des épisodes, vous trouverez en fin d'épisode mon récapitulatif des grands apprentissages qu'Ai Loan nous a partagés. Et vous trouverez ci-dessous, le découpage de l'épisode par thème ! J'espère que cet épisode vous plaira parce qu'il a été enregistré, comme toujours, avec passion et amitié ! Si vous souhaitez m'encourager, n'oubliez pas de lui mettre 5 étoiles avant de partir ! Bonne écoute les amis ! Découpage épisode : ➡️ 04:00 : Ai Loan raconte sa reconversion et le projet de Sezono ➡️ 8:00 - 14:00 : Les 6 éco-thèmes fondamentaux de Sézono ➡️ 14:00 - 21:00 : Qu'est-ce que le 0 déchet chez Sezono ? Et comment le gérer au quotidien ? ➡️ 21:00 - 30:00 : Est-il possible de créer un business modèle ulta engagé ET économique ? ➡️ 30:00 - 32:00 : Que prendre en compte pour relocaliser son approvisionnement ultra-localement ? ➡️ 33:00 - 35:00 : C'est quoi une offre de boisson engagée ? ➡️ 35:00 - 38:00 : Comment informer son client sans tomber dans la moralisation ? ➡️ 38:00 - 41:00 : Être labellisé ou ne pas l'être, telle est la question ! ➡️ 41:00 - 44:00 : Est-ce que le projet Sezono est rentable ? ➡️ 44:00 : Conclusion et apprentissages !
3/28/202353 minutes, 45 seconds
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#7 - Partie 2 - Gérer les conflits, le stress et la violence - Avec Romain Drouet -

Dans cet épisode de Passe moi le sel, j'ai la chance de pouvoir poser toutes mes questions à Romain Drouet.  Romain est coach. Il accompagne les entrepreneurs dans la gestion de leur "mindset" : leur état d'esprit. Il les aide à identifier et lever les blocages qui les freinent et les empêchent de passer à l'action. La violence et la très haute charge de stress n'est pas un mythe en restauration. Mais je refuse d'en faire une tradition. Dans cet épisode, on décrypte des problèmes dont les issus sont : la violence, le stress et le conflit. Romain nous donne ses clés de bonne gestion de ces situations. 👉 Pourquoi, parfois, des employés vrillent, et passent de 100% heureux en poste à des menaces légales du patron, en 24h ? 👉 Comment on désamorce un conflit qui s'envenime ? 👉 Quel est le rôle du manager dans le stress de son équipe ? 👉 Pourquoi on ne dit rien quand un collègue se prend un coup par le Chef ? Et pourquoi, lui, reste en poste alors qu'il est victime d'abus ? 👉 Comment faire quand coke et alcool s'immiscent dans le quotidien de l'équipe ? L'épisode était un peu long, donc je vous l'ai coupé en deux !  J'espère qu'il vous plaira parce qu'il a été enregistré, comme toujours, avec passion et amitié ! Si vous souhaitez m'encourager, n'oubliez pas de lui mettre 5 étoiles avant de partir ! Bonne écoute les amis !
3/2/202341 minutes, 55 seconds
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#7 - Partie 1 - Gérer les conflits, le stress et la violence - Avec Romain Drouet -

Dans cet épisode de Passe moi le sel, j'ai la chance de pouvoir poser toutes mes questions à Romain Drouet.  Romain est coach. Il accompagne les entrepreneurs dans la gestion de leur "mindset" : leur état d'esprit. Il les aide à identifier et lever les blocages qui les freinent et les empêchent de passer à l'action. La violence et la très haute charge de stress n'est pas un mythe en restauration. Mais je refuse d'en faire une tradition. Dans cet épisode, on décrypte des problèmes dont les issus sont : la violence, le stress et le conflit. Romain nous donne ses clés de bonne gestion de ces situations. 👉 Pourquoi, parfois, des employés vrillent, et passent de 100% heureux en poste à des menaces légales du patron, en 24h ? 👉 Comment on désamorce un conflit qui s'envenime ? 👉 Quel est le rôle du manager dans le stress de son équipe ? 👉 Pourquoi on ne dit rien quand un collègue se prend un coup par le Chef ? Et pourquoi, lui, reste en poste alors qu'il est victime d'abus ? 👉 Comment faire quand coke et alcool s'immiscent dans le quotidien de l'équipe ? L'épisode était un peu long, donc je vous l'ai coupé en deux !  J'espère qu'il vous plaira parce qu'il a été enregistré, comme toujours, avec passion et amitié ! Si vous souhaitez m'encourager, n'oubliez pas de lui mettre 5 étoiles avant de partir ! Bonne écoute les amis !
3/2/202338 minutes, 45 seconds
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#6 - Tout savoir sur le modèle économique du coffee-shop - Avec Marie-Hélène Kennedy

Dans cet épisode de Passe moi le sel, j'ai la chance de pouvoir poser toutes mes questions à Marie-Hélène Kennedy  ! Marie-Hélène nous dévoile tout ce qu'il faut savoir quand on veut ouvrir un coffee-shop. Dans la création du concept, l'établissement du business financier, en passant aussi par l'offre food et le recrutement ! Marie-Hélène est la personne à connaître quand on veut ouvrir un coffee-shop ! Cet épisode plaira aux passionnés de café et de coffee-shops ! Et tout auditeur intéressé par la vie d'un restau-business, sans filtre et sans chichis. Comme pour chacun des épisodes, vous trouverez en fin d'épisode mon récapitulatif des grands apprentissages que Marie-Hélène nous a partagés. Et vous trouverez ci-dessous, le découpage de l'épisode par thème ! J'espère que cet épisode vous plaira parce qu'il a été enregistré, comme toujours, avec passion et amitié ! Si vous souhaitez m'encourager, n'oubliez pas de lui mettre 5 étoiles avant de partir ! Bonne écoute les amis ! Découpage épisode : ➡️ 08:00 : Parcours & métier actuel de Marie-Hélène ➡️ 13:00 : Entreprendre et restaurer ne sont pas les mêmes métiers ➡️ 16:00 : La cuisine de coffee-shop : recruter, créer, gérer, assaisonner ! ➡️ 22:00 : Dans un coffee shop, tout compte ! Et la déception arrive vite. ➡️ 27:00 : Se faire plaisir en créant son concept et non pas faire plaisir au banquier en créant son BP ! ➡️ 33:00 : Le marché Français du coffee shop et ses modèles économiques ➡️ 39:00 : La taille compte dans la création d'un concept de coffee shop ➡️ 49:00 : Boire du bon café de spécialité, c'est compliqué, mais c'est possible ➡️ 57:00 : Les nouveautés autour du café ! ➡️ Conclusion et apprentissages !
2/1/20231 hour, 2 minutes, 4 seconds
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#5 - Se reconvertir pour enfin s'épanouir - Avec Marie Duros

Dans cet épisode de Passe moi le sel, j'ai la chance de pouvoir poser toutes mes questions à Marie Duros.  Marie était en route vers un dîplome d'avocate, quand elle a réalisé que ce n'était pas une voie dans laquelle elle s'épanouissait. Après une réfléxion approfondie, dont elle nous fait part dans l'épisode, elle a entreprit sa reconversion vers la restauration. Marie nous partage généreusement les réponses aux questions auxquelles elle à dû répondre en se reconvertissant dans la restauration. Faire face aux injonctions sur les métiers de la restau, commencer de zéro sans diplome spécialisé, comment utiliser son passé pour mieux évoluer dans son nouveau métier ? Cet épisode plaira à toutes celles et ceux qui ont mis de côté leur rêve d'un jour mettre un pied en restauration parce qu'il venait accompagné de toutes les injonctions sociales dont on parle dans l'épisode. Mais aussi à tout auditeur curieux d'en apprendre sur le cheminement d'une reconversion ! Comme pour chacun des épisodes, vous trouverez en fin d'épisode mon récapitulatif des grands apprentissages que Marie nous a partagés. Et vous trouverez ci-dessous, le découpage de l'épisode par thème ! J'espère que cet épisode vous plaira parce qu'il a été enregistré, comme toujours, avec passion et amitié ! Si vous souhaitez m'encourager, n'oubliez pas de lui mettre 5 étoiles avant de partir ! Bonne écoute les amis ! Découpage épisode : ➡️ 04:30 : Introduction et découverte de la restauration par Marie ! ➡️ 07:00 : La peur de décevoir et de la nouveauté ➡️ 09:00 : Prioriser l'épanouissement et mettre de côté les craintes concernant le rythme ! ➡️ 13:00 : Travailler avec des restaurateurs qui font leur métier par passion et pour les mêmes raisons que Marie ➡️ 17:00 : Aujourd'hui on recrute à la motivation et non plus aux diplomes ➡️ 21:00 : Prendre des risques pour mieux s'épanouir ! ➡️ 21:00 : Conclusion et apprentissages
1/18/202325 minutes, 28 seconds
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#4 - Avant d'aller chercher le prestige, je suis allée chercher la personne que je voulais être - L'entrepreneuriat par Aude Moulard

Dans cet épisode de Passe moi le sel, j'ai la chance de pouvoir poser toutes mes questions à Aude Moulard. Aude est la Cheffe et fondatrice de Pépé Bistro, Tatie's, à Pnom Penh, Cambodge. En parallèle de ces deux business, elle est également consultante pour le restaurant de l'Institut français de Pnom Penh, et elle organise et gère des events régulièrement. Aude est l'une des entrepreneures qui m'inspire le plus. Son moteur pour mener à bien tous ses projets sont : elle-même, ses envies, ses passions, son bonheur. Ça lui permet d'innover sur des sujets que personne n'a remis en question depuis des années et c'est pour ça que je voulais l'inviter sur Passe moi le sel. Aude nous parle de sa vie de restauratrice à entrepreneure, son organisation, ce qui est important à ses yeux et comment ça se retranscrit dans les résultats de ses business ! Cet épisode plaira aux entrepreneurs les plus passionnés d'entre-vous ! Et tout auditeur intéressé par la vie d'un restau-business, sans filtre et sans chichis. Comme pour chacun des épisodes, vous trouverez en fin d'épisode mon récapitulatif des grands apprentissages qu'Aude nous a partagés. Et vous trouverez ci-dessous, le découpage de l'épisode par thème ! J'espère que cet épisode vous plaira parce qu'il a été enregistré, comme toujours, avec passion et amitié ! Si vous souhaitez m'encourager, n'oubliez pas de lui mettre 5 étoiles avant de partir ! Bonne écoute les amis ! Découpage épisode : ➡️ 04:30 : Introduction et premier fou rire ➡️ 10:00 : Les ambitions et les inspirations de Aude et comment elle s'organise au quotidien ➡️ 16:00 : Le lancement de Pépé bistro et l'association avec un pote ➡️ 21:00 : L'ambition de Pépé bistro évolue avec la naissance d'une famille et Tatie's voit le jour ➡️ 24:00 : Les clés des succès de Aude ➡️ 28:00 : Le moment où Aude a su que son business était en sécurité ➡️ 33:00 : "Ta seule limite c'est toi bébé" ➡️ 36:00 : Conclusion et apprentissages
1/4/202337 minutes, 8 seconds
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#3 - Ouvrir 5 restaus à New York en 5 ans et faire faillite - L'aventure d'Andy Rodrigues

Dans cet épisode de Passe moi le sel, j'ai la chance de pouvoir poser toutes mes questions à Andy Rodrigues !  Andy est un serial food-entrepreneur basé à New-York. Entre autre projet, il a créé et manage encore aujourd'hui L.E.A.N Start, un cabinet  de conseil avec lequel qui accompagne les entrepreneurs dans l'ouverture de leur projet de restaurant à New York. Andy a co-fondé son premier concept en 2014 : By Suzette, à 22 ans, avec son ami Guillaume Blanchard. Et Andy ne s'est pas arrêté depuis ! By Suzette était un concept de restaurant hybride entre le coffee-shop New-Yorkais et la crêperie Française, que Andy et Guillaume ont créé et géré juqu'à l'ouverture du 4ème point de vente. Ils avaient déjà mis le pied à l'étrier de la franchise, avant d'être obligés de s'arrêter brusquement. Dans cet épisode Andy nous raconte donc la création, le développement et la fin de By Suzette. Cet épisode plaira à tous les passionnés qui ont un jour rêvé d'ouvrir un concept ou d'aller travailler à New York ! Et tout auditeur intéressé par la vie d'un restau-business, sans filtre et sans chichis. Comme pour chacun des épisodes, vous trouverez en fin d'épisode mon récapitulatif des grands apprentissages qu'Andy nous a partagé. Aussi, vous trouverez ci-dessous, le découpage de l'épisode par thème ! J'espère que cet épisode vous plaira parce qu'il a été enregistré, comme toujours, avec passion et amitié ! Si vous souhaitez m'encourager, n'oubliez pas de lui mettre 5 étoiles avant de partir ! Bonne écoute les amis ! Découpage épisode :  ➡️ 5:00 : Intro et retrouvailles ! ➡️ 16:00 : Andy nous raconte ses aventures entrepreneuriales depuis la fin de By Suzette et nous parle de ses deux casquettes : le conseil et le développement de restaurant. ➡️ 21:00 : Quand Andy et Guillaume ouvre leur premier corner ils ont la sensation d'être sur la ligne d'arrivée ! En réalité c'est celle du départ et c'est aussi là que les galères commencent. ➡️ 27:00 : Andy explique la répartition de leurs rôles avec Guillaume et comment l'opportunité d'une deuxième ouverture s'est présentée, avec son lot de challenges. ➡️ 35:00 : By Suzette se développe très rapidement, Andy et Guillaume lèvent des fonds et décident de recruter une "dream team" de 5 "bacs + 5" pour les aider à soutenir ce développement. ➡️ 45:00 : Les choses se compliquent pour de bon le jour où le nouvel investisseur fait une demande louche à Andy et Guillaume. Ils décident de prendre un avocat et de parcourir leurs options. C'est la fin de By Suzette. ➡️ 51:00 : Andy donne son avis (que je partage à 100%) sur ce qu'est un bon concept de restaurant.
12/21/202256 minutes, 54 seconds
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#2 - Éviter le taux d'échec et ouvrir son restau dans les meilleures conditions - Avec Alex Roudeau

Dans cet épisode de Passe moi le sel, j'ai la chance de pouvoir poser toutes mes questions à Alexandre Roudeau !  Si j'ai adoré enregistré cet épisode, c'est parce qu'Alex est un pur produit de la restauration (comme moi hihi). Depuis déjà 10 ans il accompagne les porteurs de projet dans la création, le développement et l'ouverture de leur propre restaurant. Alex ne compte même plus combien de restaurant il a fait naitre ... + de 150 au dernier comptage ! Alors qu'on voit chaque jour des agences de création de concept naître aux quatres coins des grandes villes Françaises, Alex reste, non seulement, l'agent le plus discret du métier, mais aussi le plus efficace : 1 seul des restaurants qu'il a aidé à ouvrir a fermé. Alex est donc un peu comme une arme secrète qu'il faut absolument avoir dans son camp si on veut ouvrir un restau qui marche !!! Dans cet épisode de Passe moi le sel, Alex répond généreusement à des questions sur les thèmes suivants : -Quelle est la première étape pour monter son projet de restau ? - Est-ce que tout le monde peut ouvrir un restau ? - Quelles sont les difficultés à prévoir quand on se reconverti ? - C'est quoi la réalité de l'ouverture d'un restaurant ? Comme pour chacun des épisodes, vous trouverez en conclusion mon récapitulatif des grands apprentissages qu'Alex nous a partagé. Et si vous n'avez pas le temps de tout écouter, voici ci-dessous, le découpage de l'épisode par thème ! J'espère que cet épisode vous plaira parce qu'il a été enregistré avec beaucoup de passion, comme toujours ! Si vous souhaitez me le faire savoir, n'oubliez pas de lui mettre 5 étoiles avant de partir ! Bonne écoute les amis ! Découpage épisode :  ➡️ 4:00 : Intro et parcours d'Alex ! ➡️ 10:00 : Un restaurant est une entreprise, et une entreprise se pilote au travers des chiffres ! ➡️ 17:00 : Une grande inspiration d'Alex vient de l'image des métiers de la restauration que se faisait Français il y a 20 ans versus un étranger. ➡️ 22:00 : Les 2 conditions pour pouvoir se lancer dans un projet de création de restaurant; ➡️ 28:00 : La première étape pour monter son restau et les 3 piliers fondamentaux d'un concept ! ➡️ 35:00 : La base, c'est d'avoir le mindset pour se faire accompagner. ➡️ 39:00 : Franchise vs Restauration indépendante - Conclusion et apprentissages 
12/6/202242 minutes, 23 seconds
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#1 - Les meilleures idées pour créer une marque forte de restaurant - Avec Marion Flipo

Dans cet épisode de Passe moi le sel, j'ai la chance de pouvoir poser toutes mes questions à Marion Flipo ! Marion était précédemment Sous-Cheffe international de Ladurée, Cheffe consultante a son compte, Créatrice du blog Marion a découvert,  Animatrice de sa page Insta  à 20k followers, Autrice de 5 livres de cuisine, Marion est aujourd'hui Directrice de marque chez Cojean. Marion répond généreusement à toutes mes questions sur les thèmes suivants : - Faire évoluer un concept de restaurant, ce qu'est une bonne offre food, le management des ressources intra-équipe, la communication digitale, les réseaux sociaux, la construction d'une marque forte de restaurant et l'évolution des livraisons vers de meilleures pratiques ! Comme pour chacun des épisodes, vous trouverez en conclusion mon récapitulatif des grands apprentissages que Marion nous a partagé. Et si vous n'avez pas le temps de tout écouter, voici ci-dessous, le découpage de l'épisode par thème ! J'espère que cet épisode vous plaira parce qu'il il a été enregistré avec beaucoup d'amour. Si vous souhaitez me le faire savoir, n'oubliez pas de lui mettre 5 étoiles avant de partir ! Bonne écoute les amis ! Découpage épisode :  ➡️ 4'00 : Introduction de Marion ! - 10'00 : Les bonnes pratiques inspirées de Cojean. - 14'00 : Développer son concept sur de nouveaux créneaux et être compris par le consommateur. - 17'00 : La communication digitale est un indispensable. Elle doit être sexy, humaine, abondante et à haute fréquence. - 21'00 : Comment faire parler de soi en ligne ! - 23'00 : La construction d'une marque et de ses marqueurs forts. - 28'00 : Capitaliser sur les compétences qu'on a en interne avant de développer ! - 31'00 : Trouver une manière de faire de la livraison en faisant autant de bien au restaurateur qu'à ses clients. - 34'00 : Conclusion des apprentissages !
11/22/202237 minutes, 31 seconds
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De quoi on va parler ?

Passe moi le sel est le nouveau podcast qui décrypte les meilleures pratiques et les pires erreurs de spécialistes de la restauration. "Passe moi le sel" c'est la phrase qu'on prononce tous au moins une fois quand on est à table ! Et si on est à table, c'est qu'on est entouré, et qu'on va forcément passer un trop bon moment. Pour ne surtout pas louper les sorties d'épisodes, je te recommande de t'abonner directement à Passe moi le sel sur Apple podcast, Spotify ou toute autre plateforme d'écoute que tu utilises ! Je suis super heureuse de t'accueillir sur le podcast Passe moi le sel ! Si tu souhaites recommander un ou une spécialiste, ou même me soumettre un sujet que tu aimerais voir abordé, tu peux m'envoyer un message sur LinkedIn : Laurine Blandin, ou même un e-mail : [email protected]. Je réponds tous les jours. Je te souhaite une bonne écoute et je te dis à très vite pour parler restau !
10/31/20226 minutes, 39 seconds