durée : 00:28:32 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - La cuisine fait sa belle ! Livres de cuisine, journaux, réseaux sociaux, l'image culinaire s'invite partout et depuis quelques années la photo est parfois plus importante que le texte. A l'occasion de la sortie du Fooding 2024, zoom sur le design et l'imagerie culinaires nouvelles tendances - invités : Marine Billet Photographe; Christelle Téa Dessinatrice; Marion Chatelain Designeuse et directrice artistique

durée : 00:29:33 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Second volet d’une série dans Les Bonnes choses, le portrait culinaire d’une personnalité. Aujourd'hui : l'écrivain, traducteur et critique littéraire Albert Manguel, rencontré au festival Lettres du monde, à Bordeaux, à l'occasion de la sortie de son ouvrage "La Cuisine des contrées imaginaires".

durée : 00:28:46 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - En quoi le langage culinaire, le partage des connaissances et le mélange des goûts permettent-ils de s’ouvrir à l’autre ? Est-ce que la cuisine favorise la rencontre des cultures ? Et quand les savoir-faire et les goûts se mélangent, qu’obtient-on ? - invités : Sandrine Trigeassou Présidente et fondatrice de l'association Cuisine sans frontières; Nabil Attard Chef cuisinier, propriétaire du restaurant Närenj, à Orléans; Karim Haïdar Chef de la boutique à manger “Les mots et le ciel” et du bistrot libanais d’aujourd’hui “Sama”, auteur d'ouvrages culinaires

durée : 00:27:58 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Spätzle, flammenkueche, baeckeoffe, munster, bredala… Tout sur Elsass, autrement dit l’Alsace ! - invités : Floriane Dumen Styliste culinaire et autrice de l'ouvrage "Hop la, manger alsacien"; David Degoursy Artisan de la nourriture, il tient le restaurant de:ja à Strasbourg

durée : 00:28:51 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Bien cuisiner, est-ce aussi simple que nous l'affirment la plupart des livres de cuisine aujourd'hui et les réseaux sociaux ? Et d'ailleurs, pourquoi apprendre à cuisiner ? Quelles sont les bases pour prendre plaisir à transformer des produits en plats délicieux? - invités : Déborah Dupont- Daguet Propriétaire de la Librairie Gourmande; Stephane Lagorce Ancien chef, ingénieur agronome, éditeur et auteur d'ouvrages culinaires.; Eric Briffard Chef, directeur des Arts culinaires de l'Institut le Cordon Bleu

durée : 00:29:24 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - « Nourrir le monde… sans dévorer la planète », c’est le titre d’un livre choc qui paraît aux éditions Les liens qui libèrent signé du journaliste britannique George Monbiot, éditorialiste célèbre du quotidien The Guardian qui ne cache pas son engagement écologiste. - invités : George Monbiot Journaliste britannique, éditorialiste du journal The Guardian, militant écologiste

durée : 00:28:53 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - C'est la saison des champignons. L'occasion de faire un focus sur ce produit éphémère aux multiples variétés, sans oublier la phrase de Coluche : "Tous les champignons sont comestibles. Certains, une fois seulement !" - invités : Régis Marcon Chef cuisinier, trois étoiles au guide Michelin et cinq toques au Gault&Millau; Hubert Chanove Chef cuisinier étoilé

durée : 00:29:02 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - La Semaine du goût amène à se questionner sur ce sens, et sur sa transmission, à tous les âges de la vie. Comment l'éducation au goût peut-elle développer notre curiosité, accroître notre plaisir, et faire de nous des mangeuses et mangeurs plus éclairés ? - invités : Lucile Marty Chercheuse en nutrition comportementale à l’INRAE, elle travaille au Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation à Dijon; Madeleine Aumar Gastro-pédiatre au CHU de Lille et enseignante à Sciences Po Lille

durée : 00:28:38 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - La Coupe du monde de rugby constitue l'occasion de revenir sur les liens étroits entre la gastronomie française et l'ovalie. Souvenirs gourmands liés au rugby et au XV de France en compagnie du chef Yves Camdeborde. - invités : Yves Camdeborde Chef cuisinier

durée : 00:29:51 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Reportage à la ferme des Oliviers de Brillac, sur la commune de Sarzeau. Rose-Marie Allais y élève soixante-trois vaches laitières, et y cultive des légumes, le tout en bio.

durée : 00:29:14 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - C’est la saison des poires, fruit ancestral, aux multiples variétés, à la chair fondante et juteuse quand on sait la cueillir, la ramasser, la garder et la manger au bon moment. Pour tout savoir sur la poire, Les bonnes choses ont invité un arboriculteur et un chef cuisinier.

durée : 00:28:55 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - "Fondeur de chocolat", Jacques Genin est l’un des meilleurs chocolatiers français, propriétaire de deux boutiques à Paris. Sa fille, Jade, a repris le flambeau et ouvert en 2022 sa propre chocolaterie. Tous les deux parlent de la transmission et de leur métier. - invités : Jacques Genin Pâtissier; Jade Genin Chocolatière

durée : 00:28:22 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - La carpe farcie ou "Gefilte fish" est l'un des plats emblématiques de la cuisine ashkénaze. C'est aussi l'objet d'un premier roman de la rentrée enthousiasmant, "Tout le monde n'a pas la chance d'aimer la carpe farcie", dans lequel la narratrice ouvre le frigo familial pour plonger dans sa culture. - invités : Elise Golberg autrice

durée : 00:28:46 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Comment faire pour démocratiser l’accès aux bonnes choses dès la petite enfance ?

durée : 00:27:32 - Les Bonnes Choses - Chantre de la cuisine locavore et anti-gaspillage, la Franco-Brésilienne vient d’ouvrir un nouveau restaurant, "Nosso" ("à nous") à Paris où elle propose une cuisine de partage accessible, comme une grande table à petits prix.

durée : 00:28:28 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - La gastronomie de la deuxième plus grande région de France, l'Occitanie, fait littéralement partie de la culture de ses habitants.

durée : 00:28:45 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Au supermarché ou chez le poissonnier, on s'y perd. Entre le souci de préserver les ressources marines, la difficulté d'identifier la provenance du poisson ou de savoir ce qu'il a pu ingérer, sans parler de l'ennui à se frotter toujours aux mêmes espèces : comment s'y retrouver ?

durée : 00:28:39 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Le poivre est l'épice la plus commune dans les cuisines françaises et pourtant il reste méconnu.

durée : 00:28:37 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Quoi de plus simple et de plus savoureux que le mariage du pain et du fromage ?

durée : 00:28:41 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Tour gourmand de la Bretagne avec la journaliste Catherine Roig, autrice de "La cuisine de la Bretagne, food trip iodé en 100 recettes" chez Hachette éditions, et quelques invité/es, producteurs et autres cheffes qui renouvellent la gastronomie régionale

durée : 00:29:00 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Comment nourrir toujours plus de monde tout en faisant un modèle agricole respectueux des terres et des animaux qui vivent dessus ?

durée : 00:28:40 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - La pizza continue d'être le plat le plus populaire du monde. Mais face à l'industrialisation et ses dérives, une nouvelle génération de pizzaiolos émerge. Entre pizzas traditionnelles artisanales et pizzas contemporaines, c'est le renouveau de la pizza !

durée : 00:28:18 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Portrait de la cuisinière autrice Andrée Zana-Murat qui publie un livre de ses recettes d’été préférées, un livre « pour quand les maisons se remplissent, les amis passent, les enfants débarquent avec leurs copains et qu’on n’en peut plus de la tomate-mozza-jambon-melon"

durée : 00:28:47 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Cap sur les festins estivaux organisés un peu partout en France, histoire de partager la table, de goûter des terroirs, et de passer des bons moments ensemble le temps d’un repas !

durée : 00:28:57 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Chez elle, à San Francisco où elle est la seule trois étoiles Michelin, on mange des poèmes. La star des fourneaux californienne revient en France où elle ouvre son premier restaurant, à Paris. Portrait in situ.

durée : 00:28:53 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - La K-Food est le dernier né des ingrédients du soft power coréen. Elle participe à la hallyu (la popularisation de la culture coréenne) . A Paris, le nombre de restaurants aurait doublé en l’espace de quelques années. Zoom sur un véritable engouement. - invités : Juliette Ju Cheffe du restaurant gastronomique Octave (23, rue Saint-Didier, 75016 Paris)

durée : 00:28:37 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Première d’une nouvelle série dans Les Bonnes choses, le portrait culinaire d’une personnalité. Aujourd’hui: la romancière essayiste et Académicienne Chantal Thomas, à l’occasion de la réédition de sa nouvelle « L’île flottante » - invités : Chantal Thomas romancière et académicienne

durée : 00:28:39 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Ce midi, on fait une pause. Temps calme, comme on dit aux enfants. On s’accorde une parenthèse au cœur de la Haute vallée de Chevreuse. Direction les Pideaux, en lisière de la forêt de Rambouillet.

durée : 00:29:30 - Les Bonnes Choses - Zoom sur la « Novel Food », ces aliments d’origine végétale, animale, issue de micro-organismes ou qui possèdent une structure moléculaire modifiée, et qui pourraient bien être notre alimentation de demain

durée : 00:29:00 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Le sarrasin, aussi appelé blé noir, est une plante emblématique de la Bretagne. Délaissée dans les années 1960 par les paysans au profit de productions plus rentables comme le blé ou le maïs, la culture de sarrasin connaît aujourd’hui un second souffle et a le vent en poupe.

durée : 00:28:34 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Comment apprendre les rudiments de la cuisine sans s'ennuyer? A l'occasion de la réédition d'un classique de la cuisine française initialement édité en 1963 et dont on célèbre le soixantième anniversaire, on se penche sur ces ouvrages qui donnent envie de faire à manger, plats comme desserts - invités : Michel Oliver cuisinier; Yann Couvreur Chef pâtissier

durée : 00:28:54 - Les Bonnes Choses - En cette période de sécheresse et d’inflation des prix alimentaires, pourquoi ne pas se tourner vers une agriculture « à l’ancienne », sans engrais chimique, sans pesticides, sans irrigation? De quoi s’inspirer et trouver de bonnes choses à manger

durée : 00:28:53 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Les Bonnes choses ont posé leurs micros dans les studios de France Bleu Nord à Lille afin de venir goûter aux nouvelles saveurs de la région labellisée Région européenne de la gastronomie pour 2023

durée : 00:28:30 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Après avoir atteint un pic en 2020, la vente de produits bio connaît depuis 2021 une baisse qui se prolonge : comment expliquer ce retournement du marché après la phase de croissance continue voire d’euphorie atteinte en 2020? Comment sortir de cette crise et redonner de la vigueur à la filière ?

durée : 00:28:45 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Alimentation une affaire de santé publique - invités : Mathilde Touvier Directrice de recherche Inserm

durée : 00:28:44 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Depuis quelques années, les recettes en trompe-l'œil ont la cote, et pas seulement sur les réseaux sociaux. Simple façon de s'amuser avec la cuisine en dupant nos sens ou une démarche qui nous rend plus attentif à ce qu'on mange ?

durée : 00:28:48 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Deux invités exceptionnels ce midi: Michel et Sébastien Bras, père et fils, deux grands noms de la gastronomie française.

durée : 00:28:27 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Comment faire de l’alimentation de qualité, saine et durable, un droit pour toustes et non le privilège d’une minorité ? - invités : Mathieu Dalmais Agronome militant pour une Carte Vitale Alimentaire.; Pauline Scherer Sociologue-intervenante; Marine Loubière Etudiante à l'Institut Agro Rennes-Angers ; Lila Robert Etudiante à l'Institut Agro Rennes-Angers; Basile Trentesaux Etudiant à l'Institut Agro Rennes-Angers

durée : 00:28:14 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Heureux Romain Meder qui a pris les rênes des cuisines du domaine de Primard en Eure-et-Loir et a obtenu une étoile au Michelin après seulement six mois d'existence avec son restaurant gastronomique "Les Chemins"!

durée : 00:28:44 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Le poivre est l'épice la plus commune dans les cuisines françaises et pourtant il reste méconnu. - invités : Sylvie Jobbin-Le Moal Artisane épicière, fondatrice en 2010 de la boutique « Des épices à ma guise » à Ancenis (entre Nantes et Angers); Mathilde Roellinger Co-gérante de l’entreprise familiale Roellinger (Maison de Bricourt à Cancale) et Directrice des Epices Roellinger

durée : 00:29:50 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Les Bonnes choses à Montréal pour le festival culturel et gastronomique Montréal en lumière, l'occasion de découvrir la richesse de la cuisine québécoise d'aujourd'hui. - invités : Anne Fortin Fondatrice de la Librairie gourmande à Montréal et du Conservatoire culinaire du Québec; Vanya Filipovic Sommelière, copropriétaire du restaurant « Vin mon lapin »; Julie Martel Programmatrice gastronomie du festival Montréal en lumière; Paul Toussaint Chef du restaurant Kamuy (Montréal, Québec, Canada); Simon Mathys Chef du restaurant Mastard (Montréal, Québec, Canada)

durée : 00:28:45 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - C'est un sandwich devenu iconique en moins de cinquante ans. À la base mode de cuisson venu de Turquie, il est devenu un aliment de fastfood en Allemagne dans les années 1970. - invités : Stéphane Brass Fondateur de Sürpriz (Restaurant servant des döner kebabs); Benjamin Baudis auteur de "Kebab, question döner" (Orients, 2018); David Guedria Gérant de Delizioso (kebab)

durée : 00:28:41 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Tour gourmand de la Bretagne avec la journaliste Catherine Roig, autrice de "La cuisine de la Bretagne, food trip iodé en 100 recettes" chez Hachette éditions, et quelques invité/es, producteurs et autres cheffes qui renouvellent la gastronomie régionale - invités : Catherine Roig Journaliste, autrice du livre "Provence. Food trip ensoleillé en 100 recettes" paru chez Hachette Pratique.; Nicolas Le Tirrand Chef du restaurant Sources (Lorient); Nolwenn Corre Cheffe du restaurant L'Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu à Plougonvelin (Finistère); Linda Seyve Agicultrice à la Ferme de Kerbastard (Morbihan); Elise Laudren Elise Laudren, éleveuse de Bretonne Pie Noir à la Ferme du Rhun (Côtes d’Armor)

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