Sécheresse, inondations, allongement des périodes de soudures, cycle des récoltes perturbés : les effets du réchauffement climatique et les dérèglements engendrés exacerbent l’insécurité alimentaire, les conflits et les déplacements de population dans de nombreux pays du monde. Le Programme alimentaire mondial dont la vocation première est de lutter contre la faim travaille avec d’autres organisations auprès des populations et des communautés pour les aider à anticiper, à résister et à s’adapter aux changements climatiques. Dans le Sahel, les efforts du Pam pour renforcer la résilience, en restaurant les sols notamment, tout en renforçant la cohésion sociale, ont permis de renforcer la sécurité alimentaire, les échanges et les conditions de paix.Selon le PAM, 49 millions de personnes ne pourront pas se nourrir en Afrique de l’Ouest cette année, soit deux fois plus qu’en 2020. 80 % de ces personnes sont dans des zones de conflits ou ayant subi des chocs climatiques.

Le logo s’affiche sur les camions, les avions cargos, les colis en carton, les sacs de riz : le logo bleu sur fond blanc du Programme Alimentaire Mondial – World Food Programme en anglais. L’ONG lutte contre la faim et l’insécurité alimentaire depuis sa création en novembre 1961. Elle œuvre pour un monde sans faim, un monde de paix et a pour ses actions reçu le prix Nobel de la Paix en 2020. Le Pam répond aux urgences et aux catastrophes, aux conflits en luttant contre la faim qu’ils génèrent, à Gaza, en Afghanistan, en Ukraine, au Soudan, et dans de nombreux pays du monde. Nous avons voulu raconter l’action du PAM et expliquer l’aide alimentaire, ses effets, sa logistique. Riz, huile, sel, farine enrichie, barres énergétiques ? Que trouve-t-on concrètement dans les colis d’aide du Programme alimentaire mondial ? Comment l’aide est-elle pensée ? Comment est-elle distribuée ? Quelle est la logistique ? Pour quels contextes ? Comment l’aide est-elle financée ?  Dans cett

Il faut voir avec quelle application, quel plaisir Thomas sculpte les bases des carottes pour les pièces cocktail, la fierté de Théo ou de Clémence dans la confection des choux vanille et praline, le sourire de Kader qui s’ouvre en pochant sa crème de volaille. Tous sont commis de cuisine chez Biscornu, l’entreprise inclusive de traiteur, l’une des entreprises employant des personnes en situation de handicap, faisant force de leur différence, « un plus » indéniable dans l’un des secteurs économiques qui emploie le plus grand nombre de travailleurs porteurs de handicap et qui manque continuellement de personnel. Un métier et une compétition d’excellence des métiers avec les Abilympics, des jeux paralympiques des métiers, où prouver que seules les compétences font la différence ! Avec- Olivier Tran, fondateur de l’ass

« Je ne me rendais pas compte que la cuisine libanaise allait nous manquer autant quand nous nous sommes installés à Paris en 76 », raconte Andrée Maalouf, cuisinière passionnée et autrice avec le chef cuisinier Karim Haïdar d’un troisième livre sur la cuisine libanaise, « De Beyrouth à Paris ». 3 livres pour 3 temps : le premier il y a près de 20 ans, le dernier en ce mois de novembre avec, dans ses pages, le besoin impérieux de transmettre, que ce livre trouve sa place dans la cuisine, que ses pages en soi tâchées, cornées, annotées : que ses recettes les plus essentielles - traditionnelles – celles des mères et des grands-mères survivent. C'est l'écriture d'un patrimoine, de recettes pour permettre à chacun de les faire siennes, une fois les bases acquises, le solfège maîtrisé avant le grand saut de l’improvisation.Des recettes traditionnelles, familiales, accessibles à tous, avec moins d’ingrédients et des alternatives, pour permettre à t

La sauce : ce petit rien qui change tout ! Le fade devient goût, la monotonie devient festival, local ! Une sauce harissa, ou tarator, une vinaigrette ail-échalote, une sauce blanche onctueuse, sauce graines ou sauce feuilles - parce que la sauce se fait aussi plat - à bien y réfléchir : elle est l’expression de l’endroit où l’on vit, la palette infinie de la créativité en cuisine ! D’ailleurs, à bien y réfléchir, la sauce ne serait-elle pas la source même de la cuisine ? Elles, les premières à avoir associé des saveurs, et transformer une histoire brute en goûts et en textures ?  Les sauces reflètent les cuisines du monde, les traditions, les cultures, les astuces et les secrets des familles et des villages. Elles sont emblématiques, identitaires, quoique mondialisées. Leur lexique est infini, ne reste qu’à se laisser tenter !Avec Jean-François Mallet, cuisinier photographe et auteur, aux éditions Hachette Cuisine, de « Simplissime » et des livres de la série

Elles ont de l’à-propos, les recettes de Marguerite Abouet ! L’autrice de la bande dessinée « Aya de Yopougon » met de la vie, de la vraie, des confidences et des histoires de femmes dans ses secrets de cuisine. Elle raconte le quotidien de ces dames qui cuisinent, y voient un bon prétexte pour se retrouver, et partager des confidences, des histoires de femmes, des moments heureux tout simplement. (Rediffusion) Son livre « Délices d’Afrique », publié avec la dessinatrice Agnès Maupré, a 10 ans ; on célèbre son insolence, sa liberté, sa vision si pertinente de la société des femmes, au quartier, donc de la famille des voisins, des tatas, tontons, JR, des copines et des vraies.Ce livre est une ode à la vie, telle qu’elle se goûte en Afrique, parfois amère, ou bien relevée, un brin salée, souvent douce, chaleureuse, et toujours : avec du caractère. Marguerite Aboué revient par l’enfance à Yopougon, son quartier d’Abidjan, et que c’est bon !!!« <em

À quoi reconnaît-on un foyer ? À sa marmite ! Ronde et féminine, posée sur 3 pierres, elle est symbole d’équilibre, de solidarité, d’un foyer harmonieux. Symboles au pluriel car chaque marmite a son usage et sa destination, poteries pour mitonner, conserver les condiments, pour filtrer ou écumer. Elles sont membres de la famille, elles lui donnent son âme et son goût, avant d’être complétées par les calebasses, les spatules, les cuillères, les pilons les mortiers... un panier essentiel soigneusement agencé, qui dit tout mais dont on ne saura rien puisqu’il est un secret féminin, bien gardé !  Avec Sayouba Traoré, homme de radio, producteur de l’émission « Le coq chante » sur Rfi, poète et écrivain. Son dernier livre : Pougpaala, une vie de femme sort cet été (2023) au Burkina Faso chez Plum’Afrik éditions.Dans l’émission, l’extrait « Le chant du mortier » qui es

Quand les mots manquent, que le cœur se serre, quand les anciens ne sont plus là pour transmettre et raconter, il y a la cuisine. Elle saura toujours, même à votre insu, donner de la voix au silence. Le parfum doux du riz, les haricots cornille au lait de coco, le poivre de Kampot, « Tu en veux ? Tu as assez mangé ? Tu vas bien alors ? » Le père de Malika Nguon ne parlait pas du Cambodge, son pays, de ses parents, de sa famille disparue pendant le génocide Khmers rouges, mais en cuisine, par bribes, par gestes, il racontait, partageait, aimait. Avec Malika Nguon, cuisinière, Franco-Cambodgienne, auteur notamment de « Cuisine et fermentation », de Malika Nguon, aux éditions Ulmer.Pour la suivre. « Nous ne parlions pas du Cambodge. Ce n’est pas une génération qui avait envie de parler, de transmettre ses origines, donc c’était par bribes, il fallait les attraper, c’était précieux.

Comment le riz peut-il être échangé comme toute autre matière première, le gaz ou le pétrole ? Comment les états ont-ils perdu leur souveraineté alimentaire ? Comment une poignée de géants de l’agroalimentaire ont-ils réussi à monopoliser notre alimentation ? Pourquoi un agriculteur ne peut-il pas planter ses propres semences ? Dans l’enquête « manger la faim », la journaliste Nora Bouazzouni explique les rouages qui font de l’accès à l’alimentation et de la faim un marché lucratif. Nora Bouazzouni est également l’autrice de Steacksisme, et Faiminisme, ce dernier livre est également traduit en italien. Reportage au Restaurant solidaire Ernest. Après plusieurs années de cuisine solidaire sans cuisine fixe, l’association a enfin pu ouvrir son restaurant, dans le 19ème arrondissement, passade de Joinville. Il s’agit d’un restaurant solidaire, où l’on peut aller manger mais aussi aider, dans les c

2ème volet de notre série autour d’un trio terriblement savoureux : après les pommes de terre et avant les sauces, la viande. La viande, oui, mais laquelle ? Chaque morceau a sa recette et son histoire de cuisine, lequel choisir pour faire quoi ? Qu’est-ce que signifie : laissez mijoter à feu doux ? Comment braiser, rôtir, quels sont les secrets d’une cuisson réussie ? Le cuisinier, photographe et globe-trotter Jean François Mallet nous livre la clef du succès qui vous surprendra peut-être ! Autour de la viande, vous pouvez aussi lire :- Viandes, Encyclopédie des métiers de bouche, de Jean-François Mallet, éditions Hachette Cuisine- Simplissime, de Jean-François Mallet – Hachette Cuisine- Le manuel du garçon boucher, d'Arthur Le Caisne, Éd. Marabout- La cuisine qui mijote et qu’on adore - Les boulettes de nos rêves, de Deborah Dupont - Éd. First- Autour du monde en 80 b

La première nourriture, l’originelle, celle des premiers hommes était végétale ! Aussi loin que la recherche remonte, ce sont des traces et des marques de graines, des feuilles, des végétaux, des pollens qui sont trouvées sur l’émail des dents des premiers, il y a près de 5 millions d’années. Le végétal – universel- a aussi l’avantage indéniable de s’associer à toutes les cultures, tous les religieux, toutes les traditions en plus d’être sur un plan purement culinaire une palette infinie de goûts, de couleurs, de textures. La cuisine végétale de référence est une plongée riche et curieuse dans la culture culinaire végétale, une encyclopédie en version papier et digitale qui permet de suivre des recettes en pas et pas en en vidéo ! À mettre entre toutes les mains de ceux qui font à manger pour les autres !Avec :- Frédéric Jaunault, MOF primeur. Vous pouvez consulter

Écoutez-les se raconter le monde… dans la cuisine de la famille Alhaoutou, se trouvent réunies 3 générations, Rouzouna, la mamie, Miske, la maman et Camila la petite-fille. Du haut de ses 8 ans, elle a écrit un livre de cuisine pour inviter toutes les générations à cuisiner ensemble, une grande marmite universelle dans laquelle elle glisse ses racines comoriennes - du massala du curcuma et de la girofle qu'elle mêle au beurre du perche, l’autre racine de son arbre familial. Dans cette cuisine, les recettes transmises et partagées ne sont pas seulement, comme souvent, des recettes de cuisine, mais aussi des secrets de femmes à femmes, de grand-mère à petite-fille, une manière d’être au monde.Avec Rouzouna, Camila et Miske Alhaoutou, auteures de « La cuisine de Camil », publié aux éditions First. Miske a également publé « Comment pimper la diversification alimentaire de mon bébé », aux éditions First en 2019.Pour les suivre sur <a href="h

Camila cuisine depuis toujours avec sa maman Miske qui cuisine, elle, depuis toujours avec sa mère mamie Zouna qui tient, elle, ce talent de sa mère. 4 générations de femmes se transmettant les gestes, le sens du temps, observant les dosages. Miske a grandi à Nogent-Le-Rotrou, dans le centre de la France, dans la cuisine de la maison familiale, elle a regardé sa mère, appris les parfums des Comores - la terre de ses parents, de ses arrière-grands-parents, des ancêtres-, elle a appris à mitonner le bœuf à l’eau, des crêpes à la cardamome et la vanille, à manier les épices, à écouter les secrets et astuces. Elle a appris comme sa mère à cuisiner pour les amis des recettes d’ici avec un soupçon d’ailleurs, de la cardamome et de la vanille des Comores, pour leur permettre de goûter le monde, et d’en vouloir encore ! Camila, sa fille grandit en sachant que la cuisine avait le don d’ouvrir les cœurs et de mêler les cultures. Son livre de recettes en est l’expression, et une bonne o

Soufflées ou gratinées, farcies, en paille ou en galette, en tortilla, au four en robe de chambre, sautées, frites, en patatas bravas et petit piment : La pomme de terre, quel bonheur ! Quel cadeau de la terre ! Une patate et mille recettes viennent en tête, qu’elle soit patate douce (comble du chic au Pérou, région d’origine de la pomme de terre puisque la mère des patates a été découverte au XVème siècle dans les Andes : la déesse Papà rapportée par les conquistadors dans leurs malles. Comment la cuire, la choisir, la préparer, lui donner son bain de friture préféré, avec qui la marier ? Patates douces ou pommes de terre du Nord, elle sait combler les ventres, on l’aime parce qu’elle est magique, seule cuite vapeur ou chic en duchesse, elle est accessible à tous, facile à cuisiner, et se mange à toute heure, en solo, avec la famille, les voisins, les copains !Avec Jean-François Mallet, photographe, globe-trotteur, cuisinier, auteur de plusieurs livres dont une encycl

Dans les livres sur le pain, les baguettes et les miches aux céréales anciennes laissent rarement aux Kesra, msemmens, et Mathlouh l’occasion de parler d’eux, quand ils sont nommés ! Les pains maghrébins sont pourtant parmi les premiers à avoir été façonnés : les blés durs des couscous et boulghours ne sont-ils pas originaires du croissant fertile et des pays d’Afrique du Nord ? (Rediffusion) Sur les tables, ne trouve-t-on pas autant de l’un et de l’autre, de la miche et de l’irrésistible kesra, galette déliceuse, des msemmens feuilletés et garnis de miel ?La triple identité de Farah Keram, journaliste franco-algéroise-kabyle passionnée de cultures nourricières et de pains permet ici de rendre – ENFIN-  toute leur place aux pains maghrébins, dans un livre où leur savoir-faire est transmis, et donc dans les maisons, et dans les esprits.  Avec : Farah Keram, journaliste spécialisée en alimentation durable, elle interroge sa

Peut-être est-ce la seule région du monde à avoir une mer pour terre, et quelle mer : elle offre une identité à quiconque habite son pourtour : méditerranéen. Une fierté, incontestablement, une rassurante appartenance qui gomme aussitôt toute nationalité… tant qu’il n’est pas question de cuisine. Car des cuisines – au pluriel – de Méditerranée sont nées des plats, des cultures, des produits teintés du gout de la terre, de la mer. (Rediffusion) Des cultures et des traditions propres, non pas au pays mais à chaque région, et même à chaque village, chaque famille de cette terre. Prudente, notre guide, Mireille Sanchez, ouvre son livre, Méditerranée voyages dans les cuisines par une introduction dans laquelle elle prévient : les recettes sont celles qui lui ont été partagées -une vie de partage- celles du livre, elle ne prétend donc à aucun moment détenir LA vraie recette, mais une parmi d’autres, que vous pourrez faire vôtre !Mireille Sanchez est l’auteur de

N’allez pas commander un curry à New Delhi à un Indien : il ne saurait pas quoi vous servir, pire : il ne saurait pas de quoi vous parler ! Le curry que l’on saupoudre à l’envie sur nos plats de légumes mijotés est en réalité une invention britannique, un souvenir des colons anglais en Inde. Séduits par les épices, les saveurs et les massala qui leur étaient préparés, ils ont souhaité rapporter chez eux ce goût précis de l’Inde qui n’était autre que leur goût de l’Inde. (Rediffusion) Ce curry a séduit et égayé les plats des british home, transformé en poudre, il s’est essaimé, il a voyagé et inspiré de La Réunion au Japon. Quant aux currys Khmer, thaïlandais, ils ont leur propre histoire, le terme « curry » désigne simplement de manière.  Avec Beena Paradin, cuisinière, auteure de « Spice Up », un roman graphique aux éditions Flammarion. La recette des achards de Beena se trouve dans son livre « Inde Gourmande », et créatrice avec les

Une invitation au voyage – ou bien est-ce un rêve éveillé et jubilatoire ? -  en Italie, dans les grandes demeures et palais italiens, des jardins aux cuisines de ces grandes maisons ; là où se nichent la vie et les recettes des familles qui les font vivre, mémoire ou incarnation du goût de la nature époustouflante qui les entoure. (Rediffusion) Un voyage au fil des saisons qui sied le mieux à ces magnifiques dimore perdues au milieu de la Méditerranée, dans un océan de vert d’oliviers pointé de cyprès, sous l’écrasant soleil ou – plus surprenant – dans l’hiver et la neige. Ici la géographie n’est pas un guide, les envies et l’inédit, les recettes et l’intelligence des cuisines racontent la vie, celle d’hier et celle de demain.Avec Alba Pezone, Napolitaine, cuisinière pétillante, auteure de Dimore D’Italia, recettes secrètes, aux éditions Hachette cuisine, ou encore de In Cucina, pizza, ou encore ma petite épicerie italienne. En images

Faites-nous confiance : reposez votre thé, prenez donc un café filtre vietnamien : de Ho chi Minh à Hanoï, le café incarne un art de vivre populaire et accessible. (Rediffusion) Les Vietnamiens ont concocté une manière bien à eux de le préparer, et de le savourer, un rituel : tasse après tasse, le café s'écoule du filtre en inox parfaitement adapté à la tasse, les recettes révèlent une approche unique, gourmande, devenue culture à part entière : une technique d'extraction douce et lente qui permet d'observer le café couler goutte à goutte, et de mieux savourer encore pourquoi pas, un café aux oeufs de Hanoï, une tasse de café bicolore au lait concentré ou au lait de coco, une pointe de sel même !Avec Nam Nguyen : avec sa femme Linh, il a ouvert le premier café vietnamien de Paris, le «<a href="https://www.hanoicorner.f

Les sens en éveil, pour une émission autour des épices d'Afrique subsaharienne, des trésors souvent confidentiels, connus des villages et des anciens, rarement nommés, et souvent méconnus ou laissés de côté, au profit de mélanges ou de grains importés auxquels nous serions plus habitués. Lumière donc sur ces épices incroyables d’Afrique subsaharienne avec nos « African-trotter », nous embarquent dans leurs valises, à la découverte des épices du continent. Avec Anto Cocagne, cuisinière originaire du Gabon, cheffe à domicile, globe-trotter, auteur de « Goûts d’Afrique », aux éditions Mango, présentatrice d’émissions de voyages culinaires à la télévision, tout comme notre autre invité, Raoul Coly, le chef casamançais du restaurant « O petit club » à Puteaux et à Dakar.Dans cette émission, la cheffe Anto parle du nere, la graine qui une fois fermentée devient le neteto

À quoi reconnaît-on un foyer ? À sa marmite ! Ronde et féminine, posée sur 3 pierres, elle est symbole d’équilibre, de solidarité, d’un foyer harmonieux. Symboles au pluriel car chaque marmite a son usage et sa destination, poteries pour mitonner, conserver les condiments, pour filtrer ou écumer. Elles sont membres de la famille, elles lui donnent son âme et son goût, avant d’être complétées par les calebasses, les spatules, les cuillères, les pilons les mortiers... un panier essentiel soigneusement agencé, qui dit tout mais dont on ne saura rien puisqu’il est un secret féminin, bien gardé ! Avec Sayouba Traoré, homme de radio, producteur de l’émission « Le coq chante » sur Rfi, poète et écrivain. Son dernier livre : Pougpaala, une vie de femme sort cet été (2023) au Burkina Faso chez Plum’Afrik éditions.Dans l’émi

Elle mange, raconte, s’insurge, s’enthousiasme, se remémore, il la filme, la taquine, la pousse dans ses retranchements, l’écoute : cela donne des émissions de quelques minutes, le format est court, dense, truculent :  C Meilleur quand c’est bon est une pépite née juste avant la crise du Covid en 2020 et depuis, donne du goût à la vie : le slogan n’est pas usurpé ! Diffusée sur les réseaux sociaux, C meilleur quand c’est bon déniche des adresses où il fait bon manger, vivre et cuisiner, discuter avec ceux qui les font, ces restaurants pépites, et ceux qui s’y régalent et les aiment. Un portrait tendre, pertinent, de la France à table, son histoire et sa géographie gastronomique. Pépite engagée osant rappeler l’évidence, C’est meilleur quand c’est bon, et c’est mieux de savoir ce que l’on met dans notre assiette et pourquoi !Avec Emmanuelle Jary, journaliste anthropologue globe-trotteur, érudite et Mathieu Pansard, réalisateur

Petit, serré, ou allongé, compagnon des matins brumeux, question de goût et de culture, le café porte le monde en son grain, une passion universelle, dont les saveurs une fois torréfiés révèlent une complexité aromatique voyageuse et… addictive ? Le café s’est imposé – lui qui a d’abord inspiré la méfiance avant que soit décrété qu’il pouvait soigner – il est quotidien et doit interroger : comment décarboner cette boisson adorée, mais aussi l’une des plus coûteuses pour la planète ? Et si l’agriculture était repensée et bien menée pour capter du carbone plutôt que d’en produire ? Si les cultivateurs, les cueilleurs, les producteurs pouvaient vivre dignement de leur travail ? Quelle conséquence du réchauffement climatique sur les caféiers ? Les consommateurs au Nord regardent de plus en plus attentivement leur tasse et attendent d'y trouver un bon café – cela va de soi- dont un café de qualité, durable, équitable, respectueux des hommes et d

Ce petit goût-là, c’est celui qui manque tant quand il n'est pas là, qui donne un grand sourire quand il est reconnu, après une longue absence. Ce petit goût qui fait dire : ça vient de chez moi, il est là et presque sans crier gare, surprend, réconforte, unique car il est l’expression en saveur, d’une terre, d’un climat, de l’air, des marmites et des pots en terre dans lesquels il a été préparé : dans le soumbala, la crevette séchée, la pâte, fermentée : petite cuisine à notre insu et universelle, surprenant même par les liens qu’elle révèle entre les peuples et les continents. Avec - Senda David Waguena, cuisinier togolais, chef du restaurant Jujube à Paris, 4 rue Dancourt, Paris 18ème - Hugo Chaise</strong

« Bienvenue » : un mot savoureux : il porte en lui : « vous êtes bien arrivé, nous avons une place pour vous parmi nous », et un sentiment : pour celui à qui il est adressé : celui d'être accepté. Comme il est précieux ce mot pour les hommes, les femmes, les enfants, obligés de quitter leur pays, leurs racines, sur les routes dans l'espoir d'une vie meilleure, un refuge.  Bienvenue, c'est aussi le premier mot prononcé à la porte d'un restaurant, comme un préambule, une promesse. C'est dire si ces mondes sont liés ! Imaginez, que celui qui vous souhaite la bienvenue soit un réfugié, devenu cuisinier, restaurateur : mais quelle saveur ce mot !Chaque jour de juin depuis 2016, ce mot : bienvenue est prononcé par des cuisiniers réfugiés hôtes de cuisiniers français, le temps du Refugee Food Festival, dans une dizaine de villes en France. Le fes

N’allez pas commander un curry à New Delhi à un Indien : il ne saurait pas quoi vous servir, pire : il ne saurait pas de quoi vous parler ! Le curry que l’on saupoudre à l’envie sur nos plats de légumes mijotés est en réalité une invention britannique, un souvenir des colons anglais en Inde. Séduits par les épices, les saveurs et les massala qui leur étaient préparés, ils ont souhaité rapporter chez eux ce goût précis de l’Inde qui n’était autre que leur goût de l’Inde. Ce curry a séduit et égayé les plats des british home, transformé en poudre, il s’est essaimé, il a voyagé et inspiré de La Réunion au Japon. Quant aux currys Khmer, thaïlandais, ils ont leur propre histoire, le terme « curry » désigne simplement de manière.  </s

Dans les livres sur le pain, les baguettes et les miches aux céréales anciennes laissent rarement aux Kesra, msemmens, et Mathlouh l’occasion de parler d’eux, quand ils sont nommés ! Les pains maghrébins sont pourtant parmi les premiers à avoir été façonnés : les blés durs des couscous et boulghours ne sont-ils pas originaires du croissant fertile et des pays d’Afrique du Nord ? Sur les tables, ne trouve-t-on pas autant de l’un et de l’autre, de la miche et de l’irrésistible kesra, galette déliceuse, des msemmens feuilletés et garnis de miel ?La triple identité de Farah Keram, journaliste franco-algéroise-kabyle passionnée de cultures nourricières et de pains permet ici de rendre – ENFIN-  toute leur place aux pains maghrébins, dans un livre où leur savoir-faire est transmis, et donc dans les maisons, et dans les esprits.  Avec : Farah Keram, journaliste spécialisée en al

Le mil et ses cousins sont au cœur de l’alimentation et de la culture de nombreux pays d’Afrique subsaharienne. Le mil, le fonio, le teff et le sorgho sont riches, durables, supportent la sécheresse et s’accommodent des sols arides. Ces céréales, parmi les plus anciennes au monde et les premières cultivées nourrissent les sols et nous nourriront très certainement demain, d’où l’urgence de les réintroduire dans notre alimentation quotidienne, quitte à reprendre les recettes traditionnelles. Avec Aïssatou Mbaye, cuisinière, blogueuse, conteuse, et autrice de « Saveurs subsahariennes » primé aux World Gourmand Cookbook Awards sur instagram  et sur facebook. Son podcast « Cuisine-moi un conte ». FAO fait de 2023 une année international du Millet. L’un des enjeux agricoles et alimentaires est de remettre le millet dans les marmites, et donc de proposer des recettes actuelles, urbaines, contemporaines et faciles, d’où le défi des chefs lancé par la FAO et à l’appel de l’ambassadrice de

Sur la table des tartines de pain, des pâtes, de la soupe, et ce qu’apporte le jour : du pain du thé, du café comme un premier goût, un préliminaire à la chaleur, à l’aide, aux échanges, à la vie, à la danse, au partage. Un îlot d’humanité qui éclos tous les matins, quelles que soient la météo, les vacances, « une merveille au quotidien » grâce à la solidarité, au cœur, à l’implication de bénévoles, des voisins du quartier, des hommes des femmes ayant à cœur d’offrir à ceux qui cherchent refuge, du pain pour les ventres creux, de la douceur pour adoucir la rudesse et la violence de la précarité, un accueil pour que les gens sachent que la France a un autre visage que celle qui repousse. « Dans notre langue, l’arabe, on dit : Si tu aimes quelqu’un tu te mets en face, jamais derrière. »   Ces P’tits dejs Solidaires sont servis place du Maroc à côté du Jardin Eole et de la rue D’Aubervilliers tous les matins de 8h30 à 10h. Pour devenir bénévole, vous pouvez vous rapprocher du collect

Faites-nous confiance : reposez votre thé, prenez donc un café filtre vietnamien : de Ho chi Minh à Hanoï, le café incarne un art de vivre populaire et accessible. Les Vietnamiens ont concocté une manière bien à eux de le préparer, et de le savourer, un rituel : tasse après tasse, le café s'écoule du filtre en inox parfaitement adapté à la tasse, les recettes révèlent une approche unique, gourmande, devenue culture à part entière : une technique d'extraction douce et lente qui permet d'observer le café couler goutte à goutte, et de mieux savourer encore pourquoi pas, un café aux oeufs de Hanoï, une tasse de café bicolore au lait concentré ou au lait de coco, une pointe de sel même ! Avec Nam Nguyen : avec sa femme Linh, il a ouvert le premier café vietnamien de Paris, le « Hanoï Corner », rue Blanche, dans le 9ème arrondissement.   Il explique et raconte les origines de ce café filtre finalement très peu connu en France, bien que les caféiers aient été importés et plantés au Vietna

Elle a la main magique, Aïssatou Mbaye ! La cuisinière, conteuse et auteure sénégalaise nous ouvre les portes de sa cuisine, et nous apprend, chez elle, à maîtriser les techniques pour confectionner les pâtes, mitonner des farces, des marinades et des bouillons maison. Partage de cultures de sociétés du mil et non du blé, de la fraîcheur des ingrédients, d’une nourriture saine et en mouvement, qui s’adapte aux villes et à leur rythme. (Rediffusion) Son dernier livre se concentre sur 2 « spécialités d’Afrique de l’Ouest, les plus connues et les plus appréciées des lecteurs de son blog » qui - à elles deux - ne représentent pourtant « qu’une infime partie du patrimoine culinaire d’Afrique subsaharienne ». Aïssatou Mbaye cuisine comme elle partage : les produits sont simples, le tour de main clairement expliqué et transmis, le partage est savoureux et le résultat : addictif. Pour ces pastels dont elle rappelle qu’ils sont issus de la cuisine de rue, elle donne les recettes, les coups

Akoume sauce adème, une pâte et la sauce fondamentale du Togo. Les marmites sont sur le feu, les sauces en préparation, adémè-akoume, voilà un duo fondamental au Togo, une pâte et une sauce, à Lomé pour ce pays tout en longueur, bordé à ses extrémités par la mer et le Sahara, sans oublier une forêt tropicale au centre. Imaginez sa richesse et sa diversité culinaire ! Elle s’exprime dans les marmites, iconique, elles incarnent et portent l’âme des maisons. Le goût des pâtes et des sauces imprègne les parois au fil des générations, elles portent en elle la mémoire des hommes et des femmes de cette terre, des peuples et des royaumes. La marmite est l’âme des cuisines et des cultures, elle a son festival, à Lomé au Togo. Le Fesma 2e édition s’est ouvert le 26 avril 2023, la veille de l’anniversaire de l’indépendance togolaise, pour 10 jours. Un festival international pour parler culture et patrimoine culinaire, de cuisine locale, de la ferme à l’assiette et de l’infinie richesse des cui

Prêts pour une tour du monde des laits crus, des yaourts, des laits fermentés ? Vous allez être surpris ! Qu’ils soient de vache, de zébu, de brebis de chèvre, de chamelle ou de dromadaire, plonger un doigt dans l’univers du lait, c’est s’ouvrir à bien des histoires et des mondes, où que l’on soit ! Comment mangeait-on ce premier lait, qu’en est il du lait cru et du pasteurisé ? Yaourt salé ou sucré ? Frais ou séché ? Et le lactose ? Fromage... blanc ? Du Liban, au Tchad à l’Islande à l’Inde, à la Roumanie ou au Rwanda, le lait fermenté est culture, et se goûte bien différemment selon l’endroit où l’on se trouve ! Avec - Pierre Coulon, crémier-fromager, fondateur de « La laiterie de Paris », 74 rue des Poissonniers dans le 18ème arrondissement, rue de Crimée. Pierre aime transmettre, il enseigne son métier en France et à l’étranger. Pierre est l’auteur de : Le bon savoir du fromage, publié aux éditions First ; Je fais mes yaourts, Je fais mes fromages avec Adèle Desachy, aux éditi

« Nous sommes indigènes d’Amérique du nord,», Elena Terry et Geoffry Kie sont fiers de leurs racines, de leurs peuples, et revendiquent leur place à table ! Leurs ancêtres, les premiers, ont fait des plaines, des forêts, des rivières, des montagnes, des lacs d’Amérique du nord leur terre natale, sacrée. Ils ont vécu en harmonie avec le monde, la nature, ses rites et ses esprits jusqu’à l’arrivée des colons espagnols. Résilients et résistants, leurs descendants réaffirment leurs droits à, une souveraineté alimentaire. Leur cuisine est une évocation de leur culture, Leur nourriture la garante de la survie de leurs peuples, de leurs savoir-faire et de leurs traditions.   Elena Terry est cuisinière, elle a fondé l’association Wildbearies, sur Instagram. Geoffrey Kie est réalisateur. Son film documentaire Finding Po’pay a été nominé au festival du film de Santa Fé et primé au Skin Festival. Elena et Geoffrey ont tous deux participé au Legacy programm de la James Beard Foundation, une

Peut-être est-ce la seule région du monde à avoir une mer pour terre, et quelle mer : elle offre une identité à quiconque habite son pourtour : méditerranéen. Une fierté, incontestablement, une rassurante appartenance qui gomme aussitôt toute nationalité… tant qu’il n’est pas question de cuisine. Car des cuisines – au pluriel – de Méditerranée sont nées des plats, des cultures, des produits teintés du gout de la terre, de la mer. Des cultures et des traditions propres, non pas au pays mais à chaque région, et même à chaque village, chaque famille de cette terre. Prudente, notre guide, Mireille Sanchez, ouvre son livre, Méditerranée voyages dans les cuisines par une introduction dans laquelle elle prévient : les recettes sont celles qui lui ont été partagées -une vie de partage- celles du livre, elle ne prétend donc à aucun moment détenir LA vraie recette, mais une parmi d’autres, que vous pourrez faire vôtre ! Mireille Sanchez est l’auteur de Méditerranée, voyages dans les cuisines

Comment se nourrit-on en temps de guerre ? Comment faire à manger sans électricité ? Quelle place pour la nourriture dans les zones de conflit quand les bombes s’abattent, que les tirs de mortiers résonnent ? Pourtant, des repas sont partagés, des boulangeries créées dans les sous-sols des immeubles, des barbecues communs sont installés, des brûleries de cafés montées, des restaurants ouvrent aussi leur porte. Au-delà de la priorité vitale évidente, manger concrétise le lien social, incarne le soutien et la résistance, la solidarité, le goût de la vie !  Nos invités, Juliette Turrini et Scott Laurent, sont tous deux photographes. Reporter de Guerre, Scott a passé plusieurs mois en Ukraine depuis le début de la guerre. Il est retourné avec Juliette, au début de l’année 2023, pour raconter la nourriture comme lien social, les repas et l’adaptation des civils et des militaires, en temps de guerre. Pour suivre leur travail : Juliette Turrini : son site et sur Instagram.   Scott La

Remontez le temps d’un siècle en Corée pour comprendre le pied de nez sucré rose pimenté de la culture K à l’histoire coréenne : en 100 ans, le pays a été occupé, puis en guerre, divisé, une séparation douloureuse. S’en sont suivies les forces jetées dans la reconstruction, pour la démocratie, pour la liberté et une fulgurante croissance économique. Une revanche jubilatoire et exemplaire sur les années si difficiles traversées, et la cuisine ? La cuisine est le miroir de ce siècle et de cette histoire, le reflet des manques, des évolutions des goûts, des manières d’être ensemble, jusqu’à la matière des baguettes et de la cuillère, la contenance du bol de riz. La cuisine témoigne de la transformation d’une société, intrinsèquement et fondamentalement attaché à sa terre, aux notes de fermentation, de sauce soja, ou de kimchi. Ces goûts ont façonné le palais des Coréens. La cuisine permet de crier de joie sans perdre la voix, de porter des gilets pare-peines, d’aller au bout du bout de

Un reste de sachet de pâtes, du pain rassis, des haricots, des pois frais, des parures de plantes aromatiques : les ingrédients de la cucina povera – la cuisine de peu- sont simples et ordinaires, les mages qui les préparent ont le bon sens dans le sang, ne connaissent pas le gaspillage, ou la monotonie. Jamais la même, anti-gaspi, savoureuse, astucieuse, observatrice, la cucina povera est un savoir-faire en soi, une culture culinaire, une façon d’être au monde aussi. Vous ne trouverez pas dans ses plats de de produits nobles au sens « coûteux » ; les ingrédients sont simples, de saison, locaux.  Les recettes ? Elles sont soufflées par les produits. deux questions se posent : Qu’est-ce que j’ai ? Qu’est-ce que j’en fais ?   Cette cuisine de peu se fait pour ainsi dire « sans recette », si ce n’est celle qui s’invente et se crée sur l’instant. La plus simple en apparence, une évidence pour qui les feuilles, les herbes, les légumes, les produits autour de lui, un défi du quotidien.

Cuisine libre, plus intuitive, moins formatée, plus instantanée, plus en phase avec la vie – la vraie vie, et non pas une bulle coupée du quotidien. Une sorte de restaurant de demain qui ressemble en bien des points au restaurant d’hier, et si cette cuisine-là était l’expression féminine du restaurant auquel chacun aspire ? En mouvements, durable, filant les saisons, écologique et socialement engagée, curieuse, singulière et pacifiée, viable: une manière d’être au monde, en cuisine, une sorte d’écologie féminine de la cuisine ? Avec : - Sophie Cornibert, fondatrice avec Hugo Hivernat de « Fulgurances ». Un lieu d’expression à la manière d’un incubateur ou d’une pépinière, Fulgurances accueille en résidence de jeunes chef(fe)s, et les accompagne dans l’exploration et l’affirmation de leur cuisine. Un concept totalement novateur, un modèle qui en dix ans a fait bien des émules.  « Une cuisine comme un dessin sur un papier vierge de bonne qualité sur lequel on peut dessiner  —si une

Oubliez l’association « grand-mère-recette », des clichés appréciés des commerciaux qui – allez savoir pourquoi – oublient que les grands-mères, avant d’avoir des enfants et des petits-enfants, sont avant tout : des femmes ! Nées à une époque, dans un contexte, des femmes de caractère, dont les vies sont autant de récits à transmettre. La web série « Grandmas Project » ne joue pas dans la catégorie « cuisine et recettes », mais bien dans celle du documentaire. Au fil des 2 saisons et de la dizaine de films que compte la série, ce sont des portraits de femmes témoignant de moments-clés de leur vie - des départs, des exils, des décisions - ayant fait d’elles celles qu’elles sont aujourd’hui.   Des réalisateurs et réalisatrices filment leurs grand-mères autour de la confection d’une recette. L’occasion d’une transmission l’air de rien, intime et universelle de la vie d’une femme, de ses interdits, ses révolutions, au fil des époques.   Avec Jonas Pariente, réalisateur et créateur de l

Elles ont de l’à-propos, les recettes de Marguerite Abouet ! L’autrice de la bande dessinée « Aya de Yopougon » met de la vie, de la vraie, des confidences et des histoires de femmes dans ses secrets de cuisine. Elle raconte le quotidien de ces dames qui cuisinent, y voient un bon prétexte pour se retrouver, et partager des confidences, des histoires de femmes, des moments heureux tout simplement. Rediffusion du 22 octobre 2022 Son livre « Délices d’Afrique », publié avec la dessinatrice Agnès Maupré, a 10 ans ; on célèbre son insolence, sa liberté, sa vision si pertinente de la société des femmes, au quartier, donc de la famille des voisins, des tatas, tontons, JR, des copines et des vraies. Ce livre est une ode à la vie, telle qu’elle se goûte en Afrique, parfois amère, ou bien relevée, un brin salée, souvent douce, chaleureuse, et toujours : avec du caractère. Marguerite Aboué revient par l’enfance à Yopougon, son quartier d’Abidjan, et que c’est bon !!! « J’étais à 12 ans la m

Monde débridé, s’il en est que celui des agrumes, d’une richesse infinie et absolument enthousiasmant ! Les fruits existaient bien avant d’être découverts, s’épanouissant sans besoin de culture pour peu qu’il y ait de la chaleur et de l’humidité, l’homme depuis ne cesse de s’émerveiller : son parfum, ses couleurs, son jus, son arôme, ses fruits en font l’un des fruits préférés du monde, et un cadeau pour les cuisines du Nord heureuses de retrouver vivacité et couleurs au cœur de l’hiver : les agrumes sont mûrs à la saison des légumes racines et des herbes endormis - un cadeau pour le cuisinier, la cuisinière et les gourmands ! Protéiformes – jetez un œil à cette main de bouddha ! – surprenants, les agrumes se déclinent de l’entrée au dessert, en boissons, en huile, en poudre, des invitations aux voyages et aux souvenirs, de la mouna à la fleur d’orange, au combawa des rougails, pointe d’acidité dans le yassa, granités des chaudes journées, gâteaux des rois ou tartes au citron, dissi

Une invitation au voyage – ou bien est-ce un rêve éveillé et jubilatoire ? -  en Italie, dans les grandes demeures et palais italiens, des jardins aux cuisines de ces grandes maisons ; là où se nichent la vie et les recettes des familles qui les font vivre, mémoire ou incarnation du goût de la nature époustouflante qui les entoure. Un voyage au fil des saisons qui sied le mieux à ces magnifiques dimore perdues au milieu de la Méditerranée, dans un océan de vert d’oliviers pointé de cyprès, sous l’écrasant soleil ou – plus surprenant – dans l’hiver et la neige. Ici la géographie n’est pas un guide, les envies et l’inédit, les recettes et l’intelligence des cuisines racontent la vie, celle d’hier et celle de demain. Avec Alba Pezone, Napolitaine, cuisinière pétillante, auteure de Dimore D’Italia, recettes secrètes, aux éditions Hachette cuisine, ou encore de In Cucina, pizza, ou encore ma petite épicerie italienne.   En images   Extraits des films diffusés pendant l’émission - L

Dès le lever du jour, dans les villages et les villes, au champ comme en cuisine, elles sont là à planter, à cueillir, à récolter, à vendre, à transformer, à conserver, à élever, à cuisiner : les femmes nourrissent le monde, mais le monde le sait-il ? Selon la FAO, 3% soit près de la moitié des femmes actives dans le monde travaillent dans l’agriculture, parfois jusqu’à 70/80% dans certains pays africains, 14% d’entre elles seulement sont détentrices de leur terre. Quels freins concrets, sociaux, limitent encore les femmes dans leur travail, et leur autonomisation ? Pourquoi leur rôle si fondamental dans tous les maillons de la chaîne de production alimentaire peine toujours à être reconnu ? Et si nous mettions en lumière, et prenions soin de celles qui nous nourrissent ? En écho au colloque organisé à Montpellier par la Chaire alimentation du monde de l’Unesco, consacrée au travail, et au prix social de notre alimentation, avec pour notre émission un regard sur les femmes, et leur

Direction Biarritz où s’achève le Festival international du Documentaire. Une semaine de films pour penser, s’ouvrir, réfléchir et même goûter puisque la gastronomie et l’alimentation ont une sélection à part entière : Goût du doc, au propre et au figuré. 3 histoires vraies font la sélection de cette année : Un portrait du pâtissier Maxime Frédéric, chef pâtissier du Cheval Blanc à Paris, L’aventure d’un restaurant qui a campé les pieds dans le sable paradisiaque et mythique en Uruguay, enfin du piment, le plus fort possible décliné en passionnés et en identités. À déguster sans modération ! Pourquoi ces choix ? Comment partager le goût sans pouvoir le ressentir concrètement ? Que raconte cette sélection ? Faut-il toujours que cuisine rime avec légèreté ?  Avec Anne Georget, la présidente du Fipadoc et réalisatrice de plusieurs films, dont le magnifique « Festins imaginaires »,  « Des vaccins et des hommes », « Cholestérol le grand bluff ». - Goût du doc, une sélection du Fipadoc

Qu’est-ce que «bien manger» ? Qu’est-ce que cela veut dire et si tant est que le système alimentaire le permette, avons-nous tous accès à cette alimentation de qualité ? Celle qui permet au producteur de bien vivre de son travail, bonne pour la terre, accessible à tous, au Nord comme au Sud ? Une même question, deux émissions, des approches complémentaires :  Le goût du monde et Éco d’ici Éco d’ailleurs s’associent avec leurs invités et des reportages pour questionner nos systèmes de production, et nos systèmes alimentaires, les choix faits et ce à quoi l’on aspire pour demain. Des éléments de réponse à un même thème : comment faire pour accéder à une alimentation qui permettra à chacun de bien manger, y compris avec un budget serré, et de produire durablement. Bruno Faure revient dans Éco d’ici Éco d’ailleurs sur les difficultés rencontrées depuis 2 ans par la filière bio avec des reportages et ses invités. ⇒ À écouter aussi sur RFI: l'émission Éco d'ici éco d'ailleurs : Alimenta

Notre histoire commence à Pondichéry, et se poursuit dans les rues, bordant la chapelle dans le nord de Paris, dans les épiceries indiennes et tamoules du nord de la capitale. Parfumée de feuille de caroupiré, de graines de moutarde, de moringa, de cuisine et de racines, de récits parfois – souvent- méconnus, et sur lesquels le livre de Selva Danassegarane lève le voile. Des comptoirs français, aux indépendances, de rapatriements à la migration des tamoules des colonies manquant de main-d'œuvre, la cuisine offre à cette histoire une expression goûteuse et concrète, et une explication aux saveurs croisées du bout du monde. De Maurice à La Réunion, du Tamil Nadu aux États-Unis, aux Antilles, en Australie... La cuisine tamoule s’imprègne des goûts de la terre où elle pose ses marmites, et ouvre le chemin d’un conte débarrassé de ses vieilles rancoeurs.   Avec Selva Danassegarane alias Jody Danasse bloggueuse, critique culinaire, auteur de « À la table d’une famille tamoule, recette de

Il est de toutes les rencontres, il a façonné les échanges, un peu de la carte du monde, et les voyages : le thé rencontre «fortuite» - raconte la légende - entre l’eau, le premier élément du thé et une feuille, une plante. C’est le début du conte, du voyage, de l’histoire majuscule, d’un récit intime puisqu’il est autant rencontre de l’autre que rencontre de soi. Avec Lucie Azema, journaliste, voyageuse, auteure de « L'usage du thé, Une histoire sensible du bout du monde », aux éditions Flammarion et de « Les Femmes aussi sont du voyage ».   Ce voyage autour du thé a été enregistré au Centre culturel franco-iranien Pouya, 48 bis quai de Jemmapes à Paris, que nous remercions. Pour aller plus loin  « Le classique du thé », de Lu Yu, éd. Payot et Rivages, 2015. « Le thé pour oublier les bruits du monde », de JG Houssaye, éd. Espace et Signes 2018. « La route du thé et des fleurs », de Robert Fortune, éd. Payot et Rivages, Petite bibliothèque Payot 2017. « L’usage du monde de Ni

Les abeilles et le miel existent depuis la nuit des temps et auraient même précédé et accompagné les débuts de l’humanité. De l’hydromel, découvert incidemment il y a des millions d’années, aux yaourts sucrés et gâteaux de fête, le miel nourrit, soigne, régale. Yannick Zeblah est apiculteur en Provence « gardien des abeilles, un agriculteur », donc plus que conscient des soubresauts de la nature, et de son mal-être d’autant qu’il travaille avec ses vigiles : les abeilles, et le miel, témoins de l’état de la planète et des changements environnementaux. Les conséquences des changements climatiques sur la biodiversité sont immédiates, et sans appel sur les récoltes : la canicule et la sécheresse qui se sont abattues sur l’Europe, cet été 2022, ont laissé des pieds de lavandes grillés et une biodiversité assoiffée. Avec humilité, émerveillement et ferveur, Yannick nous a conduits près de ses ruches non loin du plateau de Valensole, dans les Alpes de Haute-Provence, pour découvrir son t

La cuisine est une pièce ordinaire où se jouent en silence les tempêtes de la vie, où se transmettent les confidences, les histoires et les recettes. Le récit se fait ici polyphonique, celui d’un exil forcé de Trabzon sur les rives de la mer Noire, à Thessalonique, Corfou, puis Paris. À travers les plats et les souvenirs, 4 femmes d’une même famille, de 3 générations différentes, racontent l’Histoire, la leur, sur un siècle, et chacune à sa manière. Elles se souviennent et goûtent leurs racines et les saveurs mêlées au fil des migrations. Elles se racontent le biais de la cuisine, devenue moyen de véhiculer leur culture et d’approfondir leur lien. Manger, nourrir et se nourrir, une manière de se reconnecter à ses ancêtres, et avec ses souvenirs, avoir un goût de son histoire. Née d’un père grec et d’une mère française, Cypris Kophidès est l’une des 4 auteures, du sensible et magnifique «Tiens, mange ! Tu aimes ?». Sa fille Marie Bescond-Kophidès est notre invitée elle aussi, elle e

«Seconde main» est une invitation au voyage en revisitant les fonds de placards, et en laissant les objets nous conter leur histoire : une nappe et c’est une repas de famille ; une soupière, le souvenir des volutes qui s’échappent l’hiver et la soupe réconfortante, les pailles et leur lot de jeu et de sons, glaçons virevoltant dans un verre de limonade, des serviettes, des verres en cristal taillés, des porte-couteaux à laisser filer de part et d’autre de la table. «Seconde main» est beau, c’est un livre poétique, curieux, étonnant qui, une fois refermé, appelle à glaner, à chiner, et à poser un regard neuf sur les objets empilés. Avec - Sonia Ezgulian, cuisinière astucieuse et anti-gaspi, cuisinière «Les petits riens qui changent le quotidien», auteure de plusieurs livres dont : Anti-gaspi, la pasta allegra avec Alessanda Pierini, aux éditions de l’Epure, son site et sur instagram. - François Motte, organisateur d’événements. ancien de Dalloyau, il est styliste et scénographe de

Foi de Goût du monde, quand la baguette devient patrimoine culturel immatériel de l’humanité à l’Unesco : l’émission spéciale s’impose pour parler de cette jeunette, devenue signe distinctif des français – qu’ils se reconnaissent ou non dans ce cliché ! La baguette de tradition artisanale, issue du savoir-faire des boulangers, se passe de traduction tant elle est associée à la France pour qui vient d’ailleurs. Elle est luxe et chic pour les uns, incontournable du casse-croûte et du petit déjeuner pour d’autres, une des vedettes du pain quotidien qui, soit dit en passant, se renouvelle joyeusement au fil des céréales (re)trouvées et son goût pour le levain.  La baguette est un savoir-faire artisanal et culturel. Son inscription au patrimoine culturel de l’humanité est une reconnaissance pour toute la profession et la filière et une exigence : faire perdurer, conserver, transmettre ce savoir-faire artisanal. La baguette est inscrite à l’Unesco aux côtés du couscous, du thiéboudienne,

Elle se sert de la cuisine comme une langue à double-sens. Un bomboloni croustillant, et c'est un chagrin d'amour qu'elle mitonne, son auteur qu'elle fricasse, ses plaies soignées au miel. La musique d’Aurélie Saada est sensuelle, elle caresse et pique aussi à qui tend l’oreille aux paroles des chansons du premier album solo de l’ancienne chanteuse des Brigitte, également autrice et réalisatrice de «Rose» en décembre 2021. Bomboloni, du nom de ce beignet italo-tunisien chaud et croquant est un album en faux semblant, dans lequel la cuisine joue le rôle qu’elle a, pour Aurélie Saada, dans la vie : un refuge, un repère, une force. On se laisse bercer, inconscients, par le rythme chaloupé, oriental, gai de la musique et des arrangements de bomboloni, mais... ne nous laissons pas tromper par les paillettes et les ors ; cet album garde l’amour en joue et la peine sous haute surveillance, il cuisine savamment les infidèles et les briseurs de coeur. L’émission est jalonnée d’extraits de l

Cheveux rassemblés en chignon déconstruit, ongles peints, bracelets et colliers aux allures de fétiches, Julien Sebbag est cuisinier, « pas un rêve de môme, plutôt une des meilleures façons de s’exprimer », et de vivre pleinement sans rien cloisonner, retrouver l’énergie des food Courts où le monde se décline en saveurs, en sons, en vibrations comme ceux découverts à Londres. Autodidacte, Julien Sebbag a du flair, sa cuisine est impulsive, végétale,  joyeuse, fraîche et décomplexée, infusée notamment chez Miznon à Paris. Le jeune homme joue, les réseaux sociaux adorent, le Moma Group aussi, et lui propose de lancer des concepts gastronomiques innovants : une table éphémère dans une boîte de nuit mythique, sur les toits des Galeries Lafayette, un restaurant de poisson puis Forest, au Musée d’art moderne, sans oublier ses sandwichs faits d’un pain halla fourré indécemment de pesto, de pignons, d’agneaux cuits des heures et d’agrumes. Son livre Autodidacte, publié chez Flammarion, est

La cuisine est une pièce ordinaire où se jouent en silence les tempêtes de la vie, où se transmettent les confidences, les histoires et les recettes. Le récit se fait ici polyphonique, celui d’un exil forcé de Trabzon sur les rives de la mer Noire, à Thessalonique, Corfou, puis Paris. À travers les plats et les souvenirs, 4 femmes d’une même famille, de 3 générations différentes, racontent l’Histoire, la leur, sur un siècle, et chacune à sa manière. Elles se souviennent et goûtent leurs racines et les saveurs mêlées au fil des migrations. Elles se racontent le biais de la cuisine, devenue moyen de véhiculer leur culture et d’approfondir leur lien. Manger, nourrir et se nourrir, une manière de se reconnecter à ses ancêtres, et avec ses souvenirs, avoir un goût de son histoire. Née d’un père grec et d’une mère française, Cypris Kophidès est l’une des 4 auteures, du sensible et magnifique «Tiens, mange ! Tu aimes ?». Sa fille Marie Bescond-Kophidès est notre invitée elle aussi, elle e

Quel lien la nourriture permet-elle d’instaurer ? Quelle compréhension et quel reflet du monde peut-on déceler en partageant un repas, en étant invité à s’asseoir à la table d’une famille, à boire le thé, à partager le presque rien - car toujours il sera proposé ? La nourriture transmet ce que les mots ne peuvent traduire et instaure une confiance, de fait : qui peut refuser la nourriture offerte, et partagée, même par les plus démunis ?  Quelle stupeur d’arriver dans le berceau culturel du riz, où je rencontre des gens, des anciens qui ne mangent pas de riz et surtout des enfants qui ne savent pas ce que c’est que le riz, ils ne connaissent pas le goût du riz. Ils ne savent pas à quoi ressemble ce qui est la matrice culturelle culinaire de leur civilisation. Des enfants qui ne connaissent pas le riz en Asie ? Quel rôle joue-t-elle pour les journalistes, dont le métier est de décrire, comprendre et reporter ce qu’ils ont vu « sur le terrain », dans les pays dans lesquels ils se rende

Partir au bout du monde avec quelques pincées de graines moulues, des feuilles rissolées et associées, sentir la chaleur humide dans un pho ou un curry, la force des poivres, les parfums de piments et de la terre où les lianes plongent leurs racines, écouter les conseils des anciens, remonter le temps en goûtant la racine d’iris, et le curcuma, le cumin, la cardamome et le macis, soigner et partager les parfums et les saveurs de son enfance. Les épices emportent avec elle et la terre et les mémoires, elles se font l’écho du monde et de son histoire, dans ses plus mystérieux détails. (Rediffusion du 4 juin 2022) Avec Beena Paradin Migotto avec Olivier, puis Mathilde Roellinger, elle a créé plusieurs mélanges d’épices dont un Garam massala. Beena est aussi l’auteure de « Inde intime et gourmande », publié aux éditions du Chêne. Avec son mari, elle a créé le site karma joie et le podcast Food Karma | Business of Bouffe. « Enfant, ma mère nous entraînait à distinguer les épices. Depuis

Quelle est l'origine des goûts du monde ? N'y a-t-il pas une part d’insaisissable, et de mystère, d’incontrôlable, de magie ? Une forme de cuisine qui se ferait indépendamment de nous, que l’on pourrait conserver une ou plusieurs saisons en bocaux pour les partager à un autre moment, ou bien un levain dont on ferait un pain, quotidien, ou une miche de secours ou bien un gâteau au chocolat, une brioche. Cette cuisine de l'invisible, des bocaux maisons et du levant naturel est réjouissante, les palettes de goûts et de possibilités infinies, toujours surprenantes, la fermentation, le levain sont les clefs d’une cuisine, et d’une nourriture économique, jubilatoire, savoureuse, créative et libre ! « Très souvent, le petit cadeau qu’on rapporte est d’un aliment fermenté, qu’il s’agisse d’une pâte de piment, d’un fromage, d’une bouteille de vin, ou de citrons confits. L’aliment fermenté raconte d’où il vient. » Le jeu des humains et des bactéries est un savoir-faire empirique, universel,

Elles ont de l’à-propos, les recettes de Marguerite Abouet ! L’autrice de la bande dessinée « Aya de Yopougon » met de la vie, de la vraie, des confidences et des histoires de femmes dans ses secrets de cuisine. Elle raconte le quotidien de ces dames qui cuisinent, y voient un bon prétexte pour se retrouver, et partager des confidences, des histoires de femmes, des moments heureux tout simplement. Son livre « Délices d’Afrique », publié avec la dessinatrice Agnès Maupré, a 10 ans ; on célèbre son insolence, sa liberté, sa vision si pertinente de la société des femmes, au quartier, donc de la famille des voisins, des tatas, tontons, JR, des copines et des vraies. Ce livre est une ode à la vie, telle qu’elle se goûte en Afrique, parfois amère, ou bien relevée, un brin salée, souvent douce, chaleureuse, et toujours : avec du caractère. Marguerite Aboué revient par l’enfance à Yopougon, son quartier d’Abidjan, et que c’est bon !!! « J’étais à 12 ans la maman de plein d’enfants du quar