En Taitantos hemos salido a la calle para recordar los juegos infantiles, cuando se jugaba en la calle, con los amigos del barrio. Juegos que estamos perdiendo como la goma, la comba, las canicas, las chapas o el escondite. Escuchar audio

 Los alimentos de origen animal son ricos en vitaminas, como las del grupo B. Varias de ellas hemos repasado en la serie de reportajes de ?El mundo de la carne?. Ahora le toca el turno a la vitamina B9, una vitamina hidrosoluble que también se la conoce como ácido fólico. Para cubrir sus requerimientos de ingesta, podemos recurrir a un amplio espectro de alimentos tanto de origen vegetal (verduras, frutas y legumbres) como de origen animal, como la carne y los derivados cárnicos, en especial, vísceras como el hígado.   Escuchar audio

Para evitar los incendios forestales se emplean recursos humanos, mecánicos o planes de ordenación de los recursos del bosque, pero también reclaman su protagonismo el ganado. Son una especie de ?vacuna? contra el fuego en el monte. Pastan en los prados, ramonean y comen el exceso de material vegetal. Los ganaderos abren caminos y hacen clareos en las zonas boscosas.     Escuchar audio

Para el correcto desarrollo físico e intelectual de los niños en edad escolar se definen unas necesidades nutricionales muy concretas que hay que controlar por expertos en nutrición y salud, tanto en casa como en los comedores de los colegios. Durante cinco días a la semana y durante nueve meses al año, la comida que realizan en el comedor del colegio es la de mediodía, que según los hábitos de la población española, es la principal del día y supone un porcentaje muy importante de su alimentación. Médicos y nutricionistas analizan el papel de la carne y sus derivados para una alimentación variada y equilibrada durante esta etapa de la vida.   Escuchar audio

En España hay 17 producciones de carne que gozan del reconocimiento de Indicación Geográfica Protegida (IGP), amparado por la Unión Europea. La IGP es uno de los sistemas para reconocer una calidad diferenciada de los alimentos, resultado de unas características propias y distinguidas, debidas al medio geográfico en el que se producen y elaboran y a la influencia del factor humano que participa en estos procesos. En este reportaje se muestran dos ejemplos de IGP, de las más veteranas: “Ternera Gallega” y “Ternasco de Aragón”. Escuchar audio

La alimentación sana, variada y equilibrada desborda las fronteras gastronómicas y los tipos de cocina, desde el ámbito doméstico, pasando por el canal de hostelería, hasta la alta gastronomía. Chefs de reconocido prestigio como Paco Roncero, poseedor de 2 Estrellas Michelín, Íñigo Urrechu y Javier Robles, coinciden en que utilizan la carne y los derivados cárnicos no solo como ingredientes básicos de sus platos, sino también como fuentes de valores nutricionales que el organismo necesita.   Escuchar audio

El chef Sergio Fernández, el detallista de la carne Juan José Fernández y el experto Juan Carlos Martínez, autor del blog ?Todocarne?, aconsejan la mejor manera de preparar y consumir cada pieza de carne, mediante recetas saludables, fáciles y rápidas de preparar. El verano es una época muy recomendable para el consumo ?vuelta y vuelta? de los nuevos usos y cortes de la carne y sus derivados, que complementan una alimentación variada y equilibrada.   Escuchar audio

A cada carne y a cada corte o pieza sea de cerdo, conejo, vacuno, cordero o cabrito, se les puede sacar el mayor rendimiento con la técnica de cocina adecuada. Ya sea explicada por el carnicero charcutero de confianza o extraído de las recetas de los mejores chefs, las carnes llegan hoy a la mesa con todo un esplendor de sabores, aromas y texturas. Escuchar audio

Llegan las vacaciones, llega el verano. Es entonces cuando se dispone de más tiempo para disfrutar del lado más lúdico de la vida, del que forma parte la gastronomía. También es un momento en que no se deben relajar los hábitos saludables de consumo variado y equilibrado de alimentos. Cocineros de prestigio y expertos del sector cárnico aconsejan cómo sacar partido culinario en verano a la carne y a los productos cárnicos, claves por sus beneficios nutricionales en vitaminas, minerales y proteínas de alto valor biológico, como por cualidades organolépticas.   Escuchar audio

El consumidor se preocupa por demandar más información, de dónde vienen los alimentos o cómo se preparan, pero está sobresaturado de noticias, datos, opiniones y necesita filtrar la información contrastada y veraz de la información sesgada o falsa. La ciencia cumple, en este sentido, un papel crucial. Las agencias de seguridad alimentaria validan que los métodos de control de calidad son los adecuados y los científicos trabajan en ensayos para certificar las cualidades nutricionales y saludables de los alimentos, como la carne y los derivados cárnicos, y así desterrar falsos mitos en torno a su consumo. Escuchar audio

Sociólogos, nutricionistas, gastrónomos, foodies o comidistas advierten de un cambio de tendencia en los ciudadanos, con otras preocupaciones a la hora de alimentarse. El nuevo consumidor demanda más información y mucha transparencia. El papel de las campañas de promoción, como la de la Organización Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (Interporc), son fundamentales para dar a conocer el origen de los productos, su proceso de elaboración y sus cualidades nutricionales, pero también para difundir el término sostenibilidad a la sociedad, que se asocia con la concepción más moderna de la ganadería, bajo el modelo de producción más exigente del mundo, como es el europeo, una sostenibilidad desde tres vertientes: medioambiental, económica y social. Escuchar audio

Algunas asociaciones de criadores de ganado en España se encargan de la gestión de las razas puras, oficialmente reconocidas por las Administración pública. Sus animales están inscritos en el libro genealógico pertinente, pasan una serie de controles de rendimiento y están sometidos a programa de líneas de mejora. Son como la punta de lanza del sector y constituyen la base y el progreso genético de nuestra cabaña ganadera. En constante investigación, se desarrollan continuos proyectos de innovación en torno a ellas para preservar el patrimonio genético, la calidad de su carne y el entorno medioambiental donde pacen los animales. Escuchar audio

Las tecnologías disruptivas revolucionan la madera de criar los animales en las explotaciones. La ganadería de precisión da otra vuelta de tuerca en la forma de manejar el sistema de gestión del ganado, ya por sí considerado por los expertos como el más avanzado y exigente del mundo. Una de las innovaciones que se van a adaptando a los sistemas de ganado en extensivo es la geolocalización de los animales a través del dispositivo GPS que se les coloca. La tecnología blockchain o cadena de bloques es un punto fundamental en las nuevas tendencias en seguridad alimentaria.   Escuchar audio

En el fútbol actual, los deportistas se esfuerzan más que hace 50 años. Cristiano Ronaldo esprinta 150 veces que las 40 veces de Di Stéfano en 90 minutos. Leo Messi recorre doce kilómetros cuando Kubala llegaba a seis. El fútbol se juega con mucha intensidad y el músculo del deportista de élite tiene una capacidad de despliegue motora para la que hace falta combustible, que es la alimentación variada y equilibrada, además de muy planificada, donde la carne y los derivados cárnicos juegan su papel importante al aportar proteínas de alto valor biológico, minerales y vitaminas que aporta.         Escuchar audio

Las explotaciones ganaderas cuidan la alimentación de sus animales porque de ello depende su bienestar. La mezcla de forraje para el vacuno, biscando cereales y oleaginosas: alfalfa, maiz soja, o reforzando nutrientes cuando se está en etapa de cría, es lo que nos cuenta en El mundo de la carne,Amador del Molino. No menos esfuerzos se pone en la alimentación del porcino, con compuestos con una gran base de cereales: cebada, trigo o soja, cualqueir proteina vegetal. Esos piensos cumplen con la normativa nacional y europea, además de rigurosos controles, que pasan por el registro de todas las explotaciones y controles que disponen las autoridades sanitarias de las Comunidades Autónomas y del Ministerio competente a nivel nacional. Eso garantiza que Europa tenga una cada de producción de las más exigentes para preservar que el consumidor tenga una carne de calidad en su mesa y además con una producción de bajo impacto medioambiental. Escuchar audio

Tournedó de cordero ?a la prevención de incendios?. Chuletillas ?para conservar el entorno natural?. Hamburguesa de cordero ?para frenar el cambio climático?. ?Para fomentar la biodiversidad? churrasquitos de cordero. Son innovadoras recetas de cordero, aderezadas con los principales beneficios medioambientales, sobre los que se sustenta la ganadería, el pastoreo y el modelo de producción europeo de carne de lechal, cordero y cabrito. Es una carne sostenible, saludable dentro de una alimentación variada y equilibrada, y asequible a los bolsillos. Ha arrancado la nueva campaña de INTEROVIC para informar de todo ello.     Escuchar audio

El aumento de la población geriátrica es consecuencia de la mejoría de la esperanza de vida. Los ancianos son un grupo de riesgo para desarrollar un estado nutricional adecuado por una serie de cambios durante el proceso de envejecimiento. La desnutrición calórico-proteica es común encontrarla entre ellos. La ingesta proteica desde una nutrición variada y equilibrada puede provenir de los alimentos de origen vegetal y de animal, como la carne y los derivados cárnicos.   Escuchar audio

La innovación en la industria cárnica corre paralela a la tendencia general de la mejora nutricional de los alimentos y a las nuevas tendencias de consumo saludable. Se optimiza la calidad nutricional de la carne y sus derivados, con la incorporación de ingredientes con beneficios saludables, sin alterar las propiedades organolépticas propias de estos alimentos. Los procesos fermentativos son clave para añadir funcionalidades nuevas a productos cárnicos. Las especialidades cárnicas españolas se abren a los gustos de los consumidores internacionales y se aborda "desestacionalizar" el consumo de carne mediante nuevas formas de preparación, rápidas, fáciles y limpias de cocinar.   Escuchar audio

La vitamina K se le ha adjudicado el seudónimo de vitamina antihemorrágica por asumir un papel crucial en el proceso por el que se consigue contener las heridas, entre otras funciones en el organismo. La podemos encontrar en alimentos de origen vegetal, por ejemplo las verduras de hoja verde principalmente, como también en alimentos de origen animal, como la carne, especialmente en vísceras como el hígado, además de los cortes magros. Escuchar audio

La referencia de la carne de conejo, ?producida en Europa?, asegura un alimento que llega a la mesa con las máximas garantías y controles de calidad, seguridad alimentaria, sostenibilidad y bienestar animal, de uno de los sectores productores más avanzados del mundo: el cárnico. La carne de conejo forma parte de la Dieta Mediterránea, variada y equilibrada, reconocida en todo el mundo por sus beneficios para la salud. Estas son razones por las que la Unión Europea ha impulsado un programa de recuperación de su presencia en la cesta de la compra en España y Portugal.   Escuchar audio