durée : 00:55:59 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - De la Géorgie à la Chine, en passant par le Québéc et l'Italie, on fait le tour de ces fameuses pâtes farcies - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:07:17 - La chronique de Manon Fleury - par : Manon Fleury - Aujourd’hui, Manon Fleury propose une rencontre mystérieuse entre la terre et la mer !

durée : 00:05:51 - La cucina allegra d'Alessandra Pierini - par : Alessandra Pierini - Les raviolis sont la parfaite synthèse de l‘esprit irrationnel des Italiens. Ils sont notre manière d’être, le reflet d'une identité multiple, passionnelle, riche de contradictions.

durée : 00:53:37 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - En direct de l'Ombrière dans le cadre du Festival Saveurs & Savoirs - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:04:19 - La Chronique vin de Jérôme Gagnez - par : Jérôme Gagnez - Direction le vignoble de la Vallée du Rhône avec un gros plan sur un domaine majeur et visites des domaines du Duché d'Uzès

durée : 00:07:58 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry

durée : 00:01:20 - On va déguster - Participez au concours des meilleurs gâteaux au chocolat de France !

durée : 00:55:06 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Frais, en conserve, en sauce fermentée, l’anchois est un poisson universel de la Méditerranée à L’Asie. On vous raconte le grand destin de ce petit poisson. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:05:59 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - par : Elvira Masson - A l'occasion de la parution de Comfort, le dernier livre de Yotam Ottolenghi

durée : 00:01:20 - On va déguster - Participez au concours des meilleurs gateaux au chocolat de France !

durée : 00:53:50 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Comment les cuisines africaines se font une place au soleil de Paris à Marseille. On en parle avec l’autrice Vérane Frédiani et la cheffe d’origine gabonaise Anto Cocagne. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:06:50 - La chronique de Zazie Tavitian - par : Zazie Tavitian - Fousseyni Djikine le fondateur de BMK (restaurants et épiceries à Paris) et son frère Abdoulaye essayent de valoriser des produits africains . Et notamment les arachides !

durée : 00:01:26 - On va déguster - Participez au concours des meilleurs gateaux au chocolat de France !

durée : 00:01:20 - On va déguster - Participez au concours des meilleurs gateaux au chocolat de France !

durée : 00:54:21 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - .Jean-François Piège nous livre ses secrets, sa passion des livres de gastronomie, ses tours de main du quotidien, ses vins préférés - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:06:38 - La Chronique vin de Jérôme Gagnez - par : Jérôme Gagnez - Jérôme Gagnez propose une dégustation à l'aveugle à Jean-François Piège

durée : 00:06:01 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - par : Elvira Masson - Il est l'auteur de quatorze livres dont "Le livre d'un cuisinier" qui a été traduit en français.

durée : 00:53:41 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Aujourd’hui, on se cuisine un dessert d’enfance par excellence, l’un des desserts préférés des Français, même si certains sont très très réticents, on va essayer de les embarquer avec nous ! - invités : philippe toinard - Philippe Toinard : Chroniqueur gastronomique et Rédacteur en chef de la revue 180°C - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:07:01 - La cucina allegra d'Alessandra Pierini - par : Alessandra Pierini - Avant de devenir la star de recettes salées, le riz, en Italie, avait surtout une attirance pour le sucre. Dans ses premières utilisations documentées dans la cuisine italienne, entre le Moyen Âge et le milieu du XVIème siècle, le riz était associé à des recettes pâtissières.

durée : 00:04:28 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Chaque année en septembre, le collectif MANGE, LILLE !, présidé par Marie-Laure Fréchet, organise le Prix MANGE, LIVRE !.

durée : 00:54:30 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - C'est la pleine saison de ce légume, l’un des préférés des français. Frais ou en conserve, de votre potager ou du Kenya, fondant ou al dente, en salade ou en accompagnement, On le cultive avec notre pote du potager Xavier Mathias et on le cuisine avec la cheffe Amandine Chaignot. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:06:24 - La chronique de Zazie Tavitian - par : Zazie Tavitian - Zazie Tavitian a pris le RER pour aller cueillir des haricots verts, Elle avait rendez vous avec Jacques Proix et sa fille Marie qui ont monté les enfants du maraîchers il y a 5 ans, une petite ferme d’un hectare et demi du côté de Gonesse dans le département du Val-d'Oise en région parisienne.

durée : 00:05:31 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Daphné de Crombrugghe produit des vinaigres artisanaux, bio et naturels dans le centre de Bruxelles à partir d’alcools belges en fermentation spontanée.

durée : 00:54:31 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Pour cette première on vous propose une rentrée gourmande, saine et bon marché avec un cuisinier phénomène, c’est l’homme au plus de 4 millions d’abonnés sur les réseaux sociaux, Hervé Palmieri plus connu sous le nom de Hervé Cuisine. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:07:32 - La Chronique vin de Jérôme Gagnez - par : Jérôme Gagnez - Le Clairet de Bordeaux est très étonnamment assez méconnu alors même qu'il présente un grand nombre de qualités recherchées par les consommateurs

durée : 00:05:55 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - par : Elvira Masson - Cette créatrice culinaire libanaise est l'autrice de "Perséphone, une histoire à déguster, recettes et symboles", Editions Ofr.

durée : 00:05:25 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Le 19 août, on apprenait la disparition, à l’âge de 91 ans, de ce géant de la gastronomie française.

durée : 00:44:14 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Il se dit cultivateur, plus qu’exploitant agricole. Dans son domaine de l'Anglore, il produit un vin rosé avec quelque chose de différent, de vivant et de vibrant dedans. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:44:02 - On va déguster - Imaginez une grande ferme en pierre blonde d'où émerge le clocher octogonal d'une église orthodoxe entourée de 60 hectares de vignes, de bois, de vergers, de potagers. 17 sœurs et deux pères y vivent dans la prière et le travail de la terre. Ils cultivent ce qu'ils mangent.

durée : 00:44:09 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - A priori, sa patisserie coche tous les codes d'un business traditionnel. Sauf qu'elle invente depuis ses débuts un nouveau modèle tourné vers le 100 % fait maison les circuits courts, l'anti gaspi et le bien-être au travail.

durée : 00:54:39 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Pour la dernière émission de la saison, on vous sert les meilleurs plans gourmands de l’été : nouveaux restaurants, lectures nourrissantes, expos, recettes faciles… - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:55:28 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - On lance la saison des confitures. Recettes, tours de main, histoire et banc d’essai des meilleurs pots français, on plonge dans la culture confiture - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:03:09 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry

durée : 00:55:02 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Entre l’Euro de football, le Tour de France, les Jeux Olympiques et Paralympiques de Paris, on se penche sur l'alimentation des athlètes de haut niveau et des sportifs du dimanche. Comment concilier plaisir dans l'assiette et forme olympique ! - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:07:30 - La chronique de Manon Fleury - par : Manon Fleury - On me ramène souvent Manon Fleury à son mon passé d'escrimeuse de haut niveau pour expliquer son choix d’être cheffe. Les questions sur ce sujet s’étant répétées, Elle s'est penchée sur la question pour essayer de déterminer les points communs entre les deux activités.

durée : 00:54:45 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - En direct de l'Espace Bonlieu. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:05:54 - La Chronique vin de Jérôme Gagnez - par : Jérôme Gagnez - Avec un carnet de dégustation

durée : 00:04:03 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - par : Elvira Masson - Léa Wiazemsky les fréquente depuis l’enfance et s’y est toujours sentie à sa place. Entre souvenirs personnels et histoire collective, elle nous embarque dans un vagabondage littéraire qui met à l’honneur les cafés, et celles et ceux qui les tiennent.

durée : 00:05:08 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry

durée : 00:54:19 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Surnommé aussi le Pagnol de la cuisine française, Il marque de son empreinte la gastronomie méridionale. Il nous révèle ses secrets et recettes, de l'aïoli à la soupe au pistou - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:06:14 - La cucina allegra d'Alessandra Pierini - par : Alessandra Pierini - Cette Provence qui m’est si chère et qui me rappelle tant mon Italie natale, possède aussi un charme unique pour un dépaysement total : ses traditions vivantes, un garde-manger à ciel ouvert et un territoire d'expression naturel pour toutes les cuisines de la Méditerranée....

durée : 00:54:05 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Que reste-t-il de cette institution populaire de la capitale ? Ses origines, son répertoire culinaire et nos meilleures adresses spécialement testées pour l’occasion, On plonge avec nos invités dans la culture bistrot. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:07:09 - La chronique de Zazie Tavitian - par : Zazie Tavitian - Zazie Tavitian a rencontré Anne Bourlois dans son restaurant « Au vieux comptoir », à châtelet , dans le premier arrondissement à Paris

durée : 00:43:37 - On va déguster - Le podcast « Ceux qui nous nourrissent », ce sont des hommes, des femmes, et des couples aussi, qui incarnent chacun et chacune dans leur métier de bouche, une forme d'excellence dans le respect du vivant. François-Régis Gaudry vous emmène à leur rencontre.

durée : 00:43:52 - On va déguster - Émeline Aubry, alias "Émeline de la Croûte" a été DJ, consultante commerciale, puis cuisinière dans des maisons étoilées. Aujourd'hui, c'est une grande signature du pâté en croûte. Elle est arrivée troisième au dernier championnat du monde du pâté en croûte en 2023 et ne compte pas en rester là.

durée : 00:43:42 - On va déguster - Aujourd'hui, il est installé en Italie. Son fief s'appelle la Lupa, une ferme située sur les rives du lac de Bolsena, au Nord de la province du Latium. Il y produit de l'huile d'olive et des conserves de tomates. De la culture à l'agriculture. Il n'y a qu'un pas.

durée : 00:44:05 - On va déguster - « Quand un chef ou une cheffe reçoit l’algue il n'y a pas d'artifice, juste la bonne couleur, et le goût... » Installés sur la côte sauvage de la presqu’île guérandaise, c’est en couple qu’ils récoltent les algues en respectant la nature pour fournir les chefs de grands restaurants.

durée : 00:44:12 - On va déguster - Florent Ladeyn est connu des fans de Top chef. Depuis l'émission, il est devenu restaurateur à la tête de sept établissements dans les Hauts-de-France. Il continue à proposer de la nourriture de qualité aux plus grand nombre.

durée : 00:44:14 - On va déguster - Il se dit cultivateur, plus qu’exploitant agricole. Dans son domaine de l'Anglore, il produit un vin rosé avec quelque chose de différent, de vivant et de vibrant dedans.

durée : 00:54:56 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Qui se cache derrière le tablier du chef le plus cathodique de France ? Ses étoiles Michelin, son titre de meilleur Ouvrier de France, sa carrière télé, sans oublier ses meilleures recettes, on reçoit Philippe Etchebest pour une grande Masterclass en public ! - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:04:41 - La Chronique vin de Jérôme Gagnez - par : Jérôme Gagnez - Faisant écho au classicisme de la cuisine exposée dans le livre de Philippe Etchebest, Jérôme Gagnez a choisi de vous parler d'un vin dont il considère qu'il est un archétype de grand vin de Bourgogne.

durée : 00:01:21 - On va déguster - Ils sont chefs, vignerons, maraîchères, pâtissière et pratiquent l'excellence dans le respect du vivant. François-Régis Gaudry vous emmène partout en France à la rencontre de ceux et celles qui incarnent le futur de notre alimentation. A découvrir dès le 22 mai

durée : 00:56:53 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Des nouilles et du bouillon, ce plat populaire du Japon est devenu une passion française. Adresses, recettes, secrets de dégustation… - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:08:17 - La chronique de Zazie Tavitian - par : Zazie Tavitian - Zazie Tavitian a été à la rencontre d'Alain Pok qui a ouvert à l'automne 2023 son premier restaurant dédié au ramen.

durée : 00:02:57 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry

durée : 00:55:01 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Une nouvelle filière agricole particulièrement dynamique en France  - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:05:57 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - par : Elvira Masson - Anna-Yi passe ses mercredis avec Grand-mère qui aime beaucoup cuisiner. « Est-ce que tu as faim ? » est la première question que pose Grand-mère à Anna-Yi. C’est un peu sa manière de lui dire « Je t’aime ».

durée : 00:02:51 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Deux évènements qui se poursuivent jusqu'au lundi 6 mai

durée : 00:55:39 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Comment ce totem de la street food est devenu une nouvelle gastronomie nomade créative et accessible - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:05:15 - La cucina allegra d'Alessandra Pierini - par : Alessandra Pierini - Et oui, les Italiens peuvent aussi renoncer à leur dose quotidienne de spaghetti à la tomate pour se régaler avec un bon sandwich ou, encor mieux, un bon panino.

durée : 00:05:42 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Des sauces fabriquées en France

durée : 00:56:08 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Alexandre Dumas, célèbre pour ses œuvres littéraires telles que "Les Trois Mousquetaires" et "Le Comte de Monte-Cristo", était aussi un fin gastronome qui laisse derrière lui un héritage culinaire tout aussi riche que son héritage littéraire. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:06:15 - La cucina allegra d'Alessandra Pierini - par : Alessandra Pierini - Alexandre Dumas et le célèbre compositeur italien Gioacchino Rossini sont les protagonistes d’une anecdote particulièrement savoureuse, une Guerre des macaroni, qui est entrée dans l'histoire.

durée : 00:03:50 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Le chocolat Sabadi n'est pas un chocolat aromatisé comme les autres. Premier et le seul chocolat IGP (Indication Géographique contrôlée) , sa fabrication requière un savoir-faire particulier.

durée : 00:55:19 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Ce Festival, c'est aussi le rendez-vous du livre de gastronomie - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:05:21 - La Chronique vin de Jérôme Gagnez - par : Jérôme Gagnez - Le livre Ivresse de Leslie Bouchot et les vins du Château Haut Bergey

durée : 00:05:41 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - par : Elvira Masson - Les Editions Ulmer sont spécialisées dans les domaines du jardin et des plantes.

durée : 00:54:49 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - A l'occasion du premier Salon mondial de l'agrume qui s'est tenu à Menton les 5 et le 6 avril 2024, gros plan sur les agrumes de Méditerranée. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:05:44 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - par : Elvira Masson - Le citron est célébré à travers un livre et une exposition

durée : 00:08:51 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - A l'occasion du premier Salon international de l'agrume qui a eu lieu à Menton les 5 et 6 avril 2024, François-Régis Gaudry a été à la rencontre de producteurs

durée : 00:55:49 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - .En direct de la Cité de la Musique et de la Danse à Strasbourg. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:06:58 - La Chronique vin de Jérôme Gagnez - par : Jérôme Gagnez - Ce cépage emblématique d’Alsace a longtemps fait figure de mal aimé, relégué au rang de cépage sans noblesse. C’était sans compter sur la détermination d’un certain nombre de vignerons alsaciens qui ont perçu les qualités cachées de ce cépage.

durée : 00:54:47 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Des Etats-Unis à la France, on vous raconte et on cuisine un biscuit qui déchaine les passions - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:05:01 - La chronique de Manon Fleury - par : Manon Fleury - Avec Laurène Barjhoux la cheffe du restaurant Datil, Manon Fleury a eu envie de s’amuser à imaginer un cookie salé, qui se chargerait en complément de respecter la saison. D’où l’idée d’un cookie à l’asperge, au lard et au parmesan.

durée : 00:05:54 - La chronique de Zazie Tavitian - par : Zazie Tavitian - Zazie a entendu dire que les glaces de la Ferme Saint-Yves étaient délicieuses. Elle a donc voulu aller vérifier par elle-même et elle a pris le train jusqu’à Redon en Loire Atlantique où Mathilde l’attendait pour l’accompagner jusqu’à sa ferme, la Ferme Saint-Yves.

durée : 00:54:31 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - La règle du jeu des masterclass d’On Va Déguster : une grande signature de la gastronomie vient témoigner, elle passe sur le grill, fait une démo culinaire sur la plaque de cuisson et échange avec le public. C'est la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic qui inaugure cette série - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:54:27 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Plein feux sur la polenta et autres farines et semoules de maïs. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:05:16 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry

durée : 00:54:45 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) a joué un rôle de premier plan dans le développement et la reconnaissance de la gastronomie. Jean-Robert Pitte, Géographe, spécialiste du paysage et de la gastronomie, lui consacre une biographie. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:04:49 - La Chronique vin de Jérôme Gagnez - par : Jérôme Gagnez - Situé au sud du département de l’Ain entre l’Isère à l’ouest et la Savoie à l’est, le vignoble du Bugey représente 500 hectares de vignes cultivées par 80 vignerons.

durée : 00:07:50 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - par : Elvira Masson - M.F.K. Fisher, grande autrice culinaire américaine s'est intéressée à Brillat-Savarin.

durée : 00:06:10 - La chronique de Manon Fleury - par : Manon Fleury - Quand on est chef, il y a des noms qui résonnent particulièrement. Et celui de Lucien Tendret me paraît indissociable de la grande cuisine française. Il fut le neveu de Brillat-Savarin et surtout celui qui coucha sur papier tant de recettes issues de son Bugey natal.

durée : 00:54:21 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - La cuisine algérienne se fait désormais une place au soleil. Voyage dans les casseroles de cette cuisine généreuse et variée, à travers ses recettes familiales et du quotidien. - réalisé par : Paul Laporte

durée : 00:05:18 - La chronique de Zazie Tavitian - par : Zazie Tavitian - Zazie Tavitian s'est intéressée à un aliment essentiel de la cuisine Algérienne : le pain. Pour cela, elle est allée rencontrer Farah Keram, journaliste et autrice franco-algérienne, et surtout panophile invétérée

durée : 00:55:18 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Qui de la Suisse ou de la France peut vraiment en revendiquer la tradition et la paternité ? Comment se pratique la fondue au fromage des 2 côtés des Alpes et avec quels fromages ? - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:55:12 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - C’est ainsi qu’on appelle le chou fleur, le brocoli ou encore le chou romanesco. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:08:58 - La cucina allegra d'Alessandra Pierini - par : Alessandra Pierini - Le brocoli est identifié comme une spécialité italienne et pour cause !

durée : 00:05:31 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - par : Elvira Masson - Joanne Lee Molinaro est une avocate américaine d'origine coréenne, née et élevée à Chicago. Elle a adopté un régime vegan en janvier 2016 et a créé le site The Korean Vegan courant 2016 par pure passion.

durée : 00:05:54 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Menu ouvrier à 16,50 € au déjeuner et ardoise pleine de bons sentiments et de plats bien mitonnés. Et les quelques quilles savoyardes qui vont bien

durée : 00:54:32 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Samedi 10 février débute le Nouvel An chinois qui marque le passage à l'année du Dragon de Bois. Il est célébrée non seulement en Chine et en Asie mais aussi partout où les diasporas sont présentes. A quelques jours de cette fête, c’est l’occasion d'explorer les richesses de la cuisine chinoise. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:04:52 - La Chronique vin de Jérôme Gagnez - par : Jérôme Gagnez - Cette cuvée de Minervois rouge provient d'un vignoble qui appartient à la famille Exea depuis le début du XIXè siècle.

durée : 00:05:09 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry

durée : 00:58:13 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Chaque semaine des milliers de français vont chercher leurs paniers de légumes et de produits bio, dans des AMAP (Associations pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne). Ce concept a été importé des États-Unis en France par Daniel et Denise Vuillon, agriculteurs bio dans le Var. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:06:52 - La chronique de Zazie Tavitian - par : Zazie Tavitian - Pour ce reportage, Zazie Tavitian s'est rendu à L'AMAP de l'association des paniers de la Pomme (qui fait partie des Paniers marseillais) .

durée : 00:04:55 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - par : Elvira Masson - Des banquets d’Astérix à la morue aux fraises chantilly cuisinée par Gaston, de la salsepareille des schtroumpfs aux ramen de Naruto, des épinards de Popeye à la soupe que Mafalda refuse de manger, la nourriture est un sujet qui a toujours compté pour les auteurs et les autrices du 9e art.

durée : 00:05:42 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - LE JARDIN E(S)T LA RECETTE est une marque d’épices 100% françaises qui propose des condiments, aides culinaires et épices 100% locales fabriqués artisanalement à partir de plantes sauvages du jardin.

durée : 00:55:02 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Maquereau, congre, tacaud, mulet... On les surnomme les “poissons pauvres”, les “mal aimés”, les “laissés pour compte”. Réapprenons à les cuisinier car ils sont bon marché et issus de petites pêches durables françaises. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:03:53 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Une étape gourmande en plein coeur du Beaujolais

durée : 00:54:51 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Mondialisé et controversé quand il vient du bout du monde, c'est aussi un fruit de terroir qui prend racine en France. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:08:46 - La Chronique vin de Jérôme Gagnez - par : Jérôme Gagnez - Les vins orange seraient-ils une des formes primitives du vin ? Ça goûte comment un vin orange ?

durée : 00:05:35 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - par : Elvira Masson - Cette autrice a popularisé la cuisine mexicaine à travers ses différents livres de cuisine.

durée : 00:04:26 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Le condiment préféré des japonais

durée : 00:55:29 - On va déguster - Le sans alcool : Vin désalcoolisé, bière, cocktail et boisson 0% - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:04:38 - La chronique de Manon Fleury - par : Manon Fleury - Manon Fleury nous parle d’une recette souvent détestée des enfants à la cantine mais qui s’associe très bien avec une des boissons sans alcool que Benoît d'Onofrio dit le Sobrelier propose.

durée : 00:03:39 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - La pâtisserie d'Alice Bonifacio, Le Palais des Gourmands à Bastia

durée : 00:55:23 - On va déguster - Notre bande de chroniqueurs et de chroniqueuses dresse le bilan gourmand de l’année écoulée et fait le plein de bonnes adresses, de lectures nourrissantes et de recettes alléchantes - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:55:21 - On va déguster - Le Refettorio Paris est un projet culturel et artistique qui prend la forme d’un restaurant gastronomique solidaire et antigaspillage situé dans la crypte de l'église de la Madeleine, au coeur de Paris.Il est ouvert le soir uniquement aux personnes en situation de précarité et d’exclusion sociale. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:05:02 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - par : Elvira Masson - 3 associations avec 3 projets qui illustrent chacun une facette de la solidarité : • Cuisine sans frontières - intégration des personnes migrantes par la cuisine • Les Bouillonnantes - valorisation de l'engagement paysan • Bouffons de la cuisine - lutte contre l'exclusion sociale

durée : 00:53:31 - On va déguster - Manger à Pompéi avec les romains, dans le désert avec les touaregs, à la cour de France avec les Médicis, en Chine sous la dynastie Qing ... c’est toute l’histoire du monde qui défile à travers notre assiette avec l 'album "La Faim de l'Histoire" de Jul et Aïtor Alfonso - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:05:11 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Le cinéaste américain, Frederick Wiseman propose Menus-Plaisirs, une plongée dans une institution familiale de haut vol : les maisons de la famille Troisgros et leur territoire gourmand, près de Roanne. Le collectif Bretons en Cuisine a concocté Pur Beurre, le guide du bien-manger en Bretagne

durée : 00:54:23 - On va déguster - L’autre visage du Champagne. Diversité des cépages, résilience face au dérèglement climatique ? Comment une nouvelle génération de vignerons et de vigneronnes font de cette bulle de fête un vin de terroir… - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:05:52 - La chronique de Manon Fleury - par : Manon Fleury - Pour Manon Fleury, le champagne est un vin qui se prête formidablement à la gastronomie.

durée : 00:01:48 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Le dernier numéro de la revue Zadig est consacré à une vieille passion française, le vin. Elle est abordée sous différentes formes : un grand récit sur le vin, un entretient avec Carole Bouquet, un reportage sur les vendanges en Anjou, des portraits de femmes qui se sont converties au bio...

durée : 00:54:43 - On va déguster - Voyage gourmand en Colombie avec un de ses meilleurs ambassadeurs à la découverte de ses produits et ses recettes. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:04:18 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - par : Elvira Masson - Un livre culinaro-sentimental pour apprivoiser la tristesse

durée : 00:07:27 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry

durée : 00:53:49 - On va déguster - Aujourd'hui, on s'attaque à l'une des spécialités régionales préférées des français, au risque de relancer la guerre entre les trois clochers qui revendiquent sa paternité, Toulouse, Carcasonne et Castelnaudary. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:43:37 - On va déguster - On connaît toutes et tous le cassoulet, célèbre plat du sud ouest. Place à l'une des spécialités régionales préférées des français, au risque de relancer la guerre entre les trois clochers qui revendiquent sa paternité : Toulouse, Carcassonne et Castelnaudary. Quelle est sa recette, la vraie ? - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:04:57 - La chronique de Zazie Tavitian - par : Zazie Tavitian - Alessandra Montagne, cheffe des restaurants Nosso et Tempero, raconte l'histoire de la feijoada, ce plat brésilien à base d'haricots noirs mijotés et de porc. Ce plat national, cuisiné par les esclaves à qui les maîtres blancs ne laissaient que les bas morceaux, raconte l'histoire du Brésil.

durée : 00:03:50 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry

durée : 00:53:32 - On va déguster - Une émission en direct et en public depuis le théâtre de l’Odyssée à Périgueux. - invités : Olivier ROELLINGER - Olivier Roellinger : Chef Cuisinier, spécialiste des épices - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:05:14 - La Chronique vin de Jérôme Gagnez - par : Jérôme Gagnez - Ce ne sont pas moins de 5 appellations différentes qui constituent le vignoble de Bergerac.

durée : 00:08:15 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry

durée : 00:53:35 - On va déguster - Sa récolte qui se déroule en ce moment, ses recettes et l’impact du réchauffement climatique sur sa production… - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:53:13 - On va déguster - Le grand chef Pierre Gagnaire nous rend visite à l’occasion de la sortie du film La Passion de Dodin Bouffant, prix de la mise en scène au dernier festival de Cannes. Il représentera la France aux Oscars. Un film d’amour et de table dont Pierre Gagnaire en a été le conseiller culinaire. - invités : Pierre Gagnaire, Loïc Bienassis - Pierre Gagnaire : Grand chef cuisinier, Loïc Bienassis : Chercheur à l’Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation de l’université de Tours - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:06:21 - La Chronique vin de Jérôme Gagnez - par : Jérôme Gagnez - De jeunes pousses du vignoble à suivre

durée : 00:06:27 - La chronique de Manon Fleury - par : Manon Fleury - En hommage à Dodin Bouffant, Manon Fleury parle de bouillons de légumes réconfortants, mais aussi de fruits pour entrer en douceur dans l’automne.

durée : 00:54:44 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - A l’heure où l’inflation et la crise de l’énergie explosent, on prend à bras le corps la question de la solidarité alimentaire à travers des initiatives, des projets mais aussi une leçon de cuisine populaire.

durée : 00:04:46 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - par : Elvira Masson - Les Jardins de Cocagne ont une double raison d'être : accompagner les personnes en situation de précarité vers l'emploi et nourrir toutes et tous avec des produits bio, locaux.

durée : 00:03:57 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry

durée : 00:56:53 - On va déguster - Rapide, pratique, très économique en énergie, le fameux autocuiseur se refait une jeunesse, à l’heure de fêter ses 70 ans ! - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:03:25 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - C'est un bistrot de village éclos en juin dernier à Saint-Hilaire d’Ozhilan, nous sommes dans le Gard, à égale distance entre entre Uzès et Avignon. C’est Emmanuelle Lachaud qui anime les cuisines de ce restaurant avec en salle, la néo-vigneronne Agathe Puel.

durée : 00:54:03 - On va déguster - La star israélo-britannique de la cuisine aux 10 millions de livres vendus dans le monde est notre invité exceptionnel pour une leçon de cuisine. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:05:05 - La chronique de Manon Fleury - par : Manon Fleury - Manon Fleury a choisi le livre "Sweet" de Helen Goh et Yotam Ottolenghi car elle adore le sucré ! Et dans cet univers, ce livre a été pour elle une source d'inspiration importante.

durée : 00:06:49 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - par : Elvira Masson - Elvira Masson qui a été un des première à parler de Yotam Ottolenghi en France, nous propose une de ses recettes préférées

durée : 00:07:26 - La chronique de Zazie Tavitian - par : Zazie Tavitian - Zazie Tavitian a cuisiné une mejadra, recette extraite du livre Jérusalem de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi. Elle a été à la rencontre de la cheffe d’origine irlandaise Carol Pender qui tient le restaurant Salicorne à Paris et lui ai demandé de lui raconter son lien avec Yotam Ottolenghi

durée : 00:53:03 - On va déguster - Royale ou rose, sauvage ou d'élevage, crue ou cuite, d’ici ou de l’autre bout du monde ! On vous dit tout sur l'un des poisson préféré des Français ! - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:06:29 - La cucina allegra d'Alessandra Pierini - par : Alessandra Pierini - Dans le sud de l'Italie, la daurade jouit d’une excellente réputation

durée : 00:04:03 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry

durée : 00:54:15 - On va déguster - En direct de l'Auditorium de l’Opéra de Bordeaux - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:02:19 - La Chronique vin de Jérôme Gagnez - par : Jérôme Gagnez - Voilà deux appellations à découvrir tant elles regorgent de pépites.

durée : 00:05:32 - La chronique de Zazie Tavitian - par : Zazie Tavitian - Zazie Tavitian s'est rendue à Local'Attitude une épicerie solidaire participative

durée : 00:54:06 - On va déguster - C’est la petite graine qui monte en ce moment ! On la déguste de l’apéro au dessert, en salé, en sucré, concassée, torréfiée, en beurre, dans les cuisines asiatiques, africaines, anglosaxonne, sud-américaine... - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:04:19 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry

durée : 00:53:53 - On va déguster - Pleins feux sur le légume le plus populaire de France. Du champs jusqu'à l'assiette en passant par l'étiquette où les prix commencent à flamber - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:03:47 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry

durée : 00:54:31 - On va déguster - Et si on profitait de cette rentrée et de nos traditionnelles bonnes résolutions pour appuyer sur reset et pour réinitialiter le logiciel de notre alimentation. Seulement voilà : quels choix doit-on faire pour être bien dans nos assiettes ? - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:07:03 - La Chronique vin de Jérôme Gagnez - par : Jérôme Gagnez - Alain Brumont, le héraut de la renaissance du tannat

durée : 00:06:50 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - par : Elvira Masson - Un livre qui explore les communs comestibles : les fruits de la chasse, de la pêche et de la cueillette qu’il convient de prélever avec soin dans la nature. 60 recettes pour rendre hommage à la nature nourricière

durée : 00:06:13 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry

durée : 00:55:27 - On va déguster - Granités, sorbets, fruits givrés, esquimaux pour une rentrée en froideur et en douceur autour de la passion des glaces - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:08:22 - La cucina allegra d'Alessandra Pierini - par : Alessandra Pierini - Mettons tout de suite les choses au point. On a bien compris que les Italiens ne sont pas à l’origine de l’invention de la glace mais c’est grâce à eux qu’on mange les meilleures au monde.

durée : 00:03:42 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - par : Elvira Masson - Savez-vous quel est le fruit, un fruit de plein été, qui a longtemps été cultivé aux portes de Paris, on y trouve la trace de culture de ce fruit dès le XVIIe siècle, technique de culture particulière, de palissage adossé à des murs, les murs à… pêches de Montreuil

durée : 00:05:25 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry

durée : 00:54:18 - On va déguster - Escale à New York : entre street food et fine dining, cuisine juive et mexicaine, nous explorons tous les goûts de la Grosse Pomme. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:54:14 - On va déguster - On vous livre tous les secrets de l’elixir qui assaisonne, qui marine, qui déglace, qui conserve avec nos reportages, nos recettes et nos invités. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:54:42 - On va déguster - On reçoit Pascaline Lepeltier. Meilleur ouvrière de France et Meilleure sommelière de France, elle se confie sur sa vision du vin et ses dernières cuvées coups de coeur. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:54:55 - On va déguster - par : Fabrice Rivaud - Comment ce gâteau d'origine anglaise s'est taillé une place de choix dans la cuisine française - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:52:55 - On va déguster - Liquide ou épaisse, crue ou pasteurisée, d'Isigny ou de Bresse, fermière ou industrielle, on fait le tour de la crème fraiche - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:55:34 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Sambar, rasam, payasam ... Majoritairement végétale et riche en épices, on part ce matin à la découverte de la cuisine tamoule, l'une des principales cuisines indiennes, en compagnie du chef Renaud Ramamourty, et de la blogueuse Jody Danasse. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:53:09 - On va déguster - C’est une plante au double visage : épice quand on consomme la graine, herbe aromatique quand on déguste les feuilles fraîches ! Qu’on l’adore ou qu’on l’abhorre, on cultive et on cuisine la coriandre ! - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:54:25 - On va déguster - par : Fabrice Rivaud - Le 12 octobre 1872, il y a 150 ans naissait celui qui deviendra Curnonsky, l'un des gastronomes les plus imposant, dans tous les sens du terme, de notre histoire. On va vous faire redécouvrir, cet écrivain, critique et chroniqueur, étrangement tombé dans l'oubli. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:53:50 - On va déguster - A quoi ressemblera le vin en 2050 ? Quels cépages, quelles pratiques culturales, quels nouveaux eldorado pour un vignoble français durement touché par le changement climatique ? - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:54:39 - On va déguster - Et si le miel était beaucoup plus et beaucoup mieux que cette substance sucrée que l'on étale machinalement le matin sur nos tartines de pain grillé ? Et si de par son histoire, sa symbolique, ses bienfaits, il était tout simplement un des meilleurs alliés de l'humanité ? - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:54:45 - On va déguster - par : Fabrice Rivaud - Entre Guyane, Réunion, Antilles et Louisiane, une leçon de cuisine créole avec la cheffe guadeloupéenne Suzy Palatin - invités : Suzy Palatin - Suzy Palatin : Auteure de livres de cuisine - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:54:50 - On va déguster - par : Nadia CHOUGUI - Comment le cuisiner ? Est-il menacé par les industriels ? On vous dit tout sur ce fromage à succès. - invités : Pierre COULON - Pierre Coulon : Fromager - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:54:12 - On va déguster - par : Fabrice Rivaud - Pierre Hermé, c’est l’Ispahan, les Fétiches. C’est la résurrection du macaron et bien d’autres innovations qui marquent déjà l’histoire de la pâtisserie. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:55:03 - On va déguster - par : Fabrice Rivaud - Pleins feux aujourd’hui sur une cuisine qui se met en boule, une cuisine qui arrondit les angles, une cuisine qui tourne rond sans tourner en rond. La cuisine de la boulette ou plutôt des boulettes, tant elles sont nombreuses et répandues dans toutes les cuisines du monde - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:54:18 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - C'est la pâtisserie française la plus appréciée dans le monde : histoire, recettes et même banc d’essai, on vous dit tout sur le macaron ! - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:56:00 - On va déguster - par : Nadia CHOUGUI - L’équipe d’On Va Déguster a bravé le froid pour prendre le pouls de la gastronomie montréalaise ! Et on peut vous assurer que Montréal a bien une identité culinaire passionnante, des racines multiculturelles, une formidable vitalité créatrice et des tables tout aussi attachantes que surprenantes ! - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:53:51 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - C’est le fruit rouge préféré des Français et sa consommation grimpe d’année en année. On cultive la framboise avec le producteur landais Philippe Sébi et on la cuisine avec et la cheffe pâtissière Nina Métayer. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:53:44 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - De l’introduction de cette boisson au XVIIe siècle à la nouvelle culture café, en passant par nos mauvaises habitudes, on vous raconte la relation passionnelle et conflictuelle entre la France et le café ! - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:54:38 - On va déguster - par : Nadia CHOUGUI - Un voyage culinaire dans une région d’Italie aussi passionnante que méconnue - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:54:36 - On va déguster - par : Nadia CHOUGUI - De l'Italie au pays du Levant, en passant par la Grèce, c'est l'herbe sacrée de Méditerranée - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:54:36 - On va déguster - par : Nadia CHOUGUI - Colette, dont on fête le 150 anniversaire de la naissance, se définissait comme gourmette et gourmande - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:54:04 - On va déguster - De porc ou d’oie, du Mans ou de Tours, nous faisons un tour de France de cette spécialité charcutière avec nos invités. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:55:26 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - De la babka au cinnamon roll, en passant par le pain viennois, faisons un vrai tour du monde de la brioche ! - invités : Emmanuel Murat, Margaux Aycard - Emmanuel MURAT, Margaux AYCARD

durée : 00:54:06 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Bien loin des nems, poulet à l'ananas et riz cantonais, le resto chinois fait sa révolution en France ! Plus authentique, plus soucieuse des matières premières, plus éco-responsable, une nouvelle cuisine chinoise s'exprime en France. On en parle et on se met en cuisine avec nos invités. Céline Chung Fondatrice des restaurants Bao Family  et auteure de « Bao Family » Céline Chung est née à Paris. Ses parents sont d'origine chinoise, et viennent plus précisément de la ville de Wenzhou. Pendant son enfance, pour Céline la culture chinoise se résume à celle de ses parents, et notamment aux plats que sa mère lui prépare. À 20 ans, dans le cadre de ses études en école de commerce, elle part en échange universitaire à Shanghai car elle souhaite découvrir la Chine de ses propres yeux. La nourriture est là-bas omniprésente et la cuisine plurielle. En grandissant, elle se rend compte que la nourriture représente tout dans une famille chinoise, et que c'est avant tout une preuve d'amour. À la fin de ses études, Céline commence sa carrière professionnelle dans le conseil. Mais au fond, elle sait qu'elle veut entreprendre. À son retour de Shanghai, elle voulait retrouver les saveurs qu'elle avait goûtées là bas. C'est de là que vient cette idée de créer le restaurant de ses rêves, dans lequel on servirait une cuisine chinoise traditionnelle authentique, avec des produits bien sourcés, avec une déco et un design moderne. Un endroit dédié au partage, où on pourrait profiter en famille ou avec ses amis. A 27 ans, elle démissionne et commence son aventure dans la restauration ! Elle commence en tant que bras droit des fondateurs de PNY et les accompagne dans leur développement. Après un an, il est temps de lancer le projet qui lui tient à coeur. Elle rencontre alors Billy Pham, qui deviendra son associé. Ils partent tous les deux à Shanghai pour prendre des cours de cuisine et s'imprégner de la culture. L'aventure entrepreneuriale commence ici, portée par la vision créative de Céline pour le projet Bao Family. Ils ouvrent Petit Bao en janvier 2019, une cantine qui propose des plats typiques de la région de Shanghai, avec une déco entre Paris, Berlin et Shanghai. À ce moment, ils souhaitent casser les clichés qui ternissent l'image de la cuisine chinoise. En juillet 2020,  ils ouvrent Gros Bao, la cantine kitch flamboyant de rouge avec l'envie de créer des univers et des expériences différentes. Enfin, le 11 février dernier, ils ouvrent la toute dernière adresse de Bao family, Bleu Bao : un lieu que Céline a imaginé comme une vieille maison bourgeoise chinoise où les dim sum sont ici mis à l'honneur. Instagram Adresses Bao Family: Petit Bao - 116 Rue Saint-Denis  75002 Paris LUNDI - VENDREDI : 12h - 15h et 19h - 23h |  WEEK-END : SERVICE CONTINU - 12h - 23h Gros Bao - 72 Quai de Jemmapes 75010 LUNDI - VENDREDI : 12h - 15h et 19h - 23h |  WEEK-END : SERVICE CONTINU - 12h - 23h Bleu Bao 8 rue saint Lazare 75009 Paris LUNDI - VENDREDI : 12h -15h et 19h - 23h |  WEEK-END: 12h - 15h et 19h - 23h Les recettes proposées par Céline Chung « Extraites de BAO FAMILY, la cuisine chinoise entre tradition et modernité de Céline Chung & toute son équipe, Photographies de Grégoire Kalt, Stylisme d'Agathe Hernandez chez Hachette Cuisine » Concombres marinés (pour une alternative "hivernale", les concombres peuvent être remplacés par du melon d'hiver, de la sucrine du Berry, de la pomme ou de la poire Nashi) Charsiu Bao Mapo Tofu (pour l'alternative végétale, il faut simplement remplacer le porc par des shiitakes) Pas à pas Baozi Le coup de coeur de François-Régis Gaudry Sauce bio barbecue BBQ QUINTESENS Il aura fallu 15 recettes à Quintesens avant de trouver la recette idéale. Une recette alliant le goût authentique et subtile du piment doux fumé de Provence aux tomates de Marmande et à de bons légumes bio cultivés en France.  Elle est 3 fois moins sucrée que les sauces BBQ conventionnelles, elle ne contient aucun additif et soutient une agriculture bio e - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:54:12 - On va déguster - par : Fabrice Rivaud - Crevette rose ou grise, sauvage ou d'élevage, d'ici ou d'ailleurs.On vous dit tout sur le crustacé le plus consommé en France. Charles Guirriec Fondateur de Poiscaille la version marine du panier de légumes. Passionné de pêche à la ligne, devenu ingénieur agro-halieute, il s'inspire des AMAP de fruits et légumes pour rapprocher pêcheurs et consommateurs. Son ambition : valoriser les pêcheurs vertueux et leur permettre de pêcher moins en gagnant plus. Déjà 10000 abonnés et 130 pêcheurs partenaires. Avec 50 000 inscrits c'est toute la petite pêche française qui serait soutenue. Les recettes de Charles Guirriec Bouillon de bouquets Bouillon avec des têtes de crevettes Champignons pochés au bouillon de têtes de crevettes La chronique vin de Justine Knapp Justine Knapp propose un vin produit loin du littoral mais qui sale quand même le palais. ? La suite à lire et écouter La chronique d'Elvira Masson Elvira Masson rend hommage à Elisabeth Scotto, un des grands noms de la cuisine, disparue il y a quelques semaines ? La suite à lire et écouter Le reportage de Stéphane Cosme Les crevettes impériales de la Ferme marine d'Artouan Stéphane Cosme s'est rendu à la Ferme marine D'Artouan à Saint-Just-Luzac où Ingrid et David Mercier ostréiculteur élèvent des crevettes impériales. le compte Instagram de la Ferme marine d'Artouan la page Facebook de la Ferme marine d'Artouan Le site de la Ferme marine d'Artouan Jérôme Dallet, chef du restaurant le Dallaison à Saintes a réalisé une recette avec des crevettes impériales La recette de velouté de carottes et crevettes impériales Le Restaurant la Dallaison 30 Rue du Bois Taillis, à Saintes. tél :  05 46 92 08 18 Le site du restaurant le Dallaison le compte Instagram du restaurant le Dallaison la page Facebook du restaurant le Dallaison Le coup de coeur de François-Régis Gaudry la brasserie Basa 74 rue d'Espagne à Bayonne le site internet de la Brasserie Basa La programmation Musicale Leyla McCalla Dodinin Tim Bernardes Mistificar - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:55:46 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry

durée : 00:54:45 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry

durée : 00:53:56 - On va déguster - par : Nadia CHOUGUI - La culture et la cuisine des biscuits. Langue de chat, navette de Marseille, biscuits rose de Reims, croquant de Provence, canistrelli... Loïc Bienassis Loïc Bienassis est historien, spécialisé en histoire de l'alimentation . Il est rattaché à l'Institut Européen et des Cultures de l'Alimentation (IEHCA) de l'Université de Tours . Ses recherches portent en particulier sur la gastronomie à l'époque moderne , soit du XVIème au XVIIème siècle, sur l'émergence des cuisines régionales et sur la notion de patrimoine culinaire . Loïc Bienassis a notamment oeuvré pour que Les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain et le "repas gastronomique des Français" fassent partie du patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'Unesco. Il a participé à de nombreux ouvrages dont Je mange donc je suis : Petit dictionnaire curieux de l'alimentation (paru en 2020, aux éditions du Musée National d'Histoire Naturelle), A Table ! Le repas tout un art (catalogue de l'exposition éponyme du musée de Sèvres - Cité de la Céramique, en 2020), mais également Le Repas gastronomique des Français (paru en 2015, aux éditions Gallimard). Déborah Dupont-Daguet propriétaire de la Librairie Gourmande à Paris et Dijon auteure du livre : Le petit gâteau de nos rêves photographie de Géraldine Martens  - First Editions Juriste de formation, Déborah Dupont-Daguet enseigne le droit administratif, ainsi que les droits de l'homme jusqu'en 2006, année où elle quitte le monde universitaire.Passionnée de cuisine et tenant un blog (Les Agapes), elle cherche alors à créer une société de vente en ligne de produits dédiés à la gastronomie. Par hasard, elle apprend que la Librairie gourmande, installée rue Dante à Paris, est en vente. Elle suit une formation à l'INFL, Institut national de formation de la librairie, avant de racheter la boutique en février 2007.A la tête de la libraire, Deborah Dupont-Daguet déménage le fonds d'ouvrages pour ouvrir un vaste établissement dans le 2è arrondissement, comprenant 20 000 volumes sur deux étages : livres de recettes et ouvrages de gastronomie portant sur l'art de la table, l'enseignement de la cuisine, l'histoire de l'activité culinaire et les grands chefs. Mais aussi : la cuisine régionale et la cuisine du monde, la pâtisserie, l'onologie. la littérature et les polars ayant trait à la cuisine, ainsi que les livres anciens. La librairie gourmande  92-96 rue Montmartre 75002 Paris Tél : 01 43 54 37 27 email : [email protected] Cité internationale de la Gastronomie et du Vin 12 Parvis de l'Unesco / Allée Alice Guy 21000 Dijon  Tél : +33 (0)3 80 43 44 43  Email : [email protected] Le site de la librairie gourmande Le compte Instagram de la librairie gourmande Les recettes de Déborah Dupont-Daguet Biscotti Tzemet Kuch Le mantecao La langue de chat Ces recettes sont extraites du livre Le petit gâteau de nos rêves photographie de Géraldine Martens - First Editions Le Coup de coeur de François-Régis Gaudry Après le chocolat, la glace et le café, Alain Ducasse s'est lancé en septembre 2022 dans une autre spécialité : les biscuits Il propose notamment les Hexas, des biscuits en forme d'hexagone. Le site des  Manufactures Alain Ducasse La chronique d'Elvira Masson Les biscuits à fort potentiel de "trempage" dans la tasse de thé ? La suite à lire et écouter Le reportage de François-Régis Gaudry Les canistrelli de Jean-Etienne Venturi A biscuterria 3 rue Napoléon 20200 Bastia [email protected] Le site d'A Biscuterria Le compte Instagram d'A Biscuterria La programmation musicale Albin de la Simone Les cents prochaines années Ibeyi Juice of mandarins - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:55:51 - On va déguster - Figari, Sartène, Porto Vecchio, Bonifacio…On explore cette pointe sud de l’Ile de Beauté avec des reportages, des recettes typiques de cette micro-région et plein de bonnes adresses et tout cela autour d’un invité qui est l’un des meilleurs ambassadeurs du terroir corse, Nicolas Stromboni - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:04:45 - La Chronique vin de Jérôme Gagnez - par : Jérôme Gagnez - L'extrême sud de la Corse est aussi une passionnante et singulière région viticole

durée : 00:05:54 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - par : Elvira Masson - La Corse est une grande terre d’abondance, une terre de châtaigne, d’agrumes, de fromages, de charcuterie, bref, de produits exceptionnels mais il y en a un que l’on n’a pas cité encore, c’est le miel.

durée : 00:53:56 - On va déguster - Cette région de l’extrême sud de l’Italie est très prisée par les Français, mais qu’est-ce qu’elle a dans le ventre ? Des produits ensoleillés, des traditions et une délicieuse cucina povera avec la grande spécialiste de l’Italie, Alessandra Pierini. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:05:46 - La chronique de Zazie Tavitian - par : Zazie Tavitian - Zazie a enquêté sur la fabrication de ce fromage à pâte filée.

durée : 00:53:57 - On va déguster - Son terroir camarguais, ses traditions culinaires, ses savoir-faire artisanaux, mais aussi sa scène gastronomique particulièrement dynamique… - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:05:32 - La Chronique vin de Jérôme Gagnez - par : Jérôme Gagnez - Domaine viticole en agriculture biologique IGP Pays des Bouches du Rhône - Terre de Camargue situé dans le Parc naturel régional de Camargue, en Provence.

durée : 00:05:01 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - par : Elvira Masson - Si on évoque souvent les traditions populaires autour du riz en Camargue et les fêtes qui sont liées à cette culture, autant que le taureau, le cheval blanc et le flamant rose, il est une histoire que l’on connaît moins.

durée : 00:53:54 - On va déguster - Escale ensoleillée dans la plus grande île grecque de Méditerranée, à travers nos reportages sur place, nos recettes, nos produits et celle qui va nous guider tout au long de ce périple Dina Nikolaou, la grande ambassadrice de la cuisine grecque en France. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:03:57 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - par : Elvira Masson - On quitte un instant la Crête pour se rendre en Sicile, comme Ulysse, qui « a fait un beau voyage et qui a vu cent paysages ».

durée : 00:54:05 - On va déguster - Première étape Sète, port de pêche face à l’étang de Thau et au golfe du Lion. Sète, l’île singulière chère au poète Paul Valéry, qui revendique haut et fort et avec l’accent, une cuisine singulière, populaire, métissée et très tournée vers la mer ! - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:06:15 - La chronique de Zazie Tavitian - par : Zazie Tavitian - Zazie Tavitian s’est rendue chez Jeannot, dernier maraîcher-producteur aux Halles de Sète

durée : 00:54:08 - On va déguster - Ce dimanche, pas d’invité, pas de menu imposé, mais un grand mezzé de bons plans restos, des recettes ensoleillées, des bouteilles à déboucher, des lectures nourrissantes pour se préparer un sapide été. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:04:37 - La chronique de Zazie Tavitian - par : Zazie Tavitian - Le café des sports à Paderne, un mini village de 113 habitants dans les hautes corbières dans l’Aude.

durée : 00:04:59 - La cucina allegra d'Alessandra Pierini - par : Alessandra Pierini - Alessandra Pierini présente un livre de 46 recettes gourmandes et savoureuses, « Le goût de l’imprévu » écrit par Sonia Ezgulian et joyeusement illustré par Cécile Guillard qui est sorti en avril aux éditions Flammarion.

durée : 00:05:41 - La Chronique vin de Jérôme Gagnez - par : Jérôme Gagnez - Située entre Nyons et Orange, Roaix est dans le prolongement nord-est de Rasteau,

durée : 00:03:11 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - par : Elvira Masson - On est entre le guide touristique, la leçon de choses, l’essai et le beau livre, dans lequel la journaliste Alice d’Orgeval nous invite à repenser notre lien au vivant, ce mot qu’on met un peu à toutes les sauces, un mot plus vaste que celui de nature, puisqu’au coeur du vivant il y a l’Homme.

durée : 00:03:24 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry

durée : 00:53:49 - On va déguster - Les meilleures recettes estivales de la grande cuisinière Andrée Zana Murat. Avec beaucoup de soleil, plein de légumes et des influences méditerranéennes, entre Tunisie et Italie. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:08:04 - La Chronique vin de Jérôme Gagnez - par : Jérôme Gagnez - C'est l'histoire d'un couple de viticulteurs qui décide de quitter la cave coopérative pour produire son propre vin car son fils décide de venir travailler au domaine.

durée : 00:07:07 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - par : Elvira Masson - Un petit livre surréaliste pour fans des Beatles en ce jour anniversaire de Paul McCartney

durée : 00:06:36 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry

durée : 00:53:50 - On va déguster - A quoi ressemblera le vin en 2050 ? Quels cépages, quelles pratiques culturales, quels nouveaux eldorado pour un vignoble français durement touché par le changement climatique ? - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:03:49 - La chronique de Manon Fleury - par : Manon Fleury - Manon Fleury a rencontré Jon Harlouchet qui est à l'origine de la réintroduction, à partir des années 2000, du Maïs Grand Roux Basque Arto Gorria, une variété ancienne cultivée dans cette région dès le 16ème siècle et qui avait largement disparue.

durée : 00:52:55 - On va déguster - Liquide ou épaisse, crue ou pasteurisée, d'Isigny ou de Bresse, fermière ou industrielle, on fait le tour de la crème fraiche - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:09:47 - La chronique de Zazie Tavitian - par : Zazie Tavitian - Zazie Tavitian s’est rendue à la laiterie Brin d’herbe à Bréauté en Normandie.

durée : 00:04:16 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry

durée : 00:53:47 - On va déguster - Il y a l'objet avec sa couverture d'un autre temps, ses pages jaunes et cornées. Il y a aussi le contenu du livre, ses textes et ses recettes qui permettent de mieux comprendre l'évolution de la cuisine et de pratiquer une sorte d'archéologie du goût - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:05:14 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - par : Elvira Masson - Un livre culte, presque un mythe

durée : 00:04:22 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry

durée : 00:54:18 - On va déguster - Escale à New York : entre street food et fine dining, cuisine juive et mexicaine, nous explorons tous les goûts de la Grosse Pomme. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:06:49 - La cucina allegra d'Alessandra Pierini - par : Alessandra Pierini - S'il y a une chose pour laquelle nous, Italiens, nous avons une attitude mauvaise, doublée d'une certaine arrogance pas discrète du tout, c'est bien à propos de la cuisine italienne à l'étranger.

durée : 00:54:14 - On va déguster - On vous livre tous les secrets de l’elixir qui assaisonne, qui marine, qui déglace, qui conserve avec nos reportages, nos recettes et nos invités. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:54:50 - On va déguster - Pleins feux sur la choucroute, ce chou fermenté qui est devenu un plat emblématique alsacien. Son histoire, ses recettes et ses vertus. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:05:27 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - Chronique entre chou farci, choucroute et strudel

durée : 00:05:28 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry

durée : 01:01:20 - On va déguster - La richesse gastronomique de Paris vu par le prisme de ceux qui ont apporté leurs forces vives, et leurs traditions gastronomiques, depuis les provinces (Alsace, Auvergne, Bretagne…) et les communautés du monde entier (Inde, Vietnam, Japon, Italie…)

durée : 01:00:43 - On va déguster - Paris est l’une des seules villes au monde à pouvoir se targuer d’une offre sucrée aussi qualitative, diverse avec une place aussi importante dans la culture.

durée : 00:58:26 - On va déguster - Le concept de restaurant a été inventé à Paris avant de se diffuser dans le monde entier. C’est aussi dans ville lumière qu’existent tous les différents lieux de restauration, du restaurant de palace au comptoir street-food.

durée : 00:56:49 - On va déguster - Paris fille de son sol, une région agricole féconde et méconnue, qui approvisionnait ce qui fut le plus grand marché du monde, les Halles de Paris, aussi connues sous le nom de « Ventre de Paris », d’après le roman d’Émile Zola, publié en 1873.

durée : 00:47:35 - On va déguster - Paris, théâtre des grandes réceptions, depuis le Banquet offert par Charles V à l’empereur Charles IV et à son fils Wenceslas, au palais de la Cité, jusqu’au déjeuner de la COP21 en 2015, durant lequel François Hollande a reçu les dirigeants de 147 États

durée : 00:53:57 - On va déguster - Léger, frais, délicat, le thé vert a une longue histoire. Ce dimanche, plongeon dans la théière avec Lydia Gautier et Valérie Douniaux - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:06:08 - La chronique de Zazie Tavitian - par : Zazie Tavitian - .

durée : 00:05:00 - La chronique de Manon Fleury - par : Manon Fleury - .

durée : 00:55:54 - On va déguster - On Va Déguster dresse le couvert en direct et en public depuis le Festival du Livre de Paris dont le pays invité est l’Italie. On ne manque jamais une occasion de parler de cuisine italienne… - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:07:33 - La Chronique vin de Jérôme Gagnez - par : Jérôme Gagnez - Jérôme Gagnez a dégusté ce fameux vin blanc effervescent italien

durée : 00:06:13 - La cucina allegra d'Alessandra Pierini - Alessandra Pierini a choisi Italo Calvino qui est un classique de la littérature italienne, c’est un des écrivains préférés des italiens, tout le monde a, chez lui, au moins un de ses livres.

durée : 00:55:27 - On va déguster - On dresse le couvert à la Conciergerie de Paris pour une visite de l'exposition "Paris, Capitale de la Gastronomie, du Moyen Âge à nos jours". - invités : Francine DEROUDILLE, Apollonia Poilane, Bruno LAURIOUX - Francine Deroudille : Co-fondatrice de l'Atelier Doisneau, Apollonia Poilâne :, Bruno Laurioux : Professeur en histoire médiévale à l'université de Tours. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:54:48 - On va déguster - Goulache transcarpatien, samsas ouzbeks, beshbarmak kazakh, pelmenis sibériens. On voyage dans les cuisines de l'ex-URSS. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:06:37 - La chronique de Zazie Tavitian - par : Zazie Tavitian - Zazie Tavitian est partie à la rencontre de Grégory Guerguerian, fondateur de la boulangerie arménienne Juni dans le 14 arrondissement de Paris

durée : 00:05:07 - La chronique de Manon Fleury - par : Manon Fleury - Manon Fleury s'intéresse à une spécialité culinaire du Daghestan, le khinkal.

durée : 00:03:46 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry

durée : 00:54:31 - On va déguster - On les appelle légumes-feuilles mais aussi feuilles à cuire, herbes à pot. C'est tout un petit monde végétal qui arrive au potager aux premiers jours du printemps. Plein feu sur les épinards et ses cousins et cousines qui se cuisinent en "épinards". - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:04:35 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - par : Elvira Masson - Il faut parfois "arnaquer" les enfants pour leurs faire manger des légumes. C'est ce que propose un livre très malin.

durée : 00:03:07 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry

durée : 00:01:19 - On va déguster - Un voyage qui démarre en 1378 avec le banquet donné par Charles V, qui scelle les ambitions de la capitale sur le plan de la diplomatie de l’assiette, jusqu’aux créations culinaires qui entretiennent Paris dans ce rôle de conservatoire et de laboratoire de la gastronomie. A découvrir le 3 mai.

durée : 00:54:04 - On va déguster - De porc ou d’oie, du Mans ou de Tours, nous faisons un tour de France de cette spécialité charcutière avec nos invités. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:06:03 - La Chronique vin de Jérôme Gagnez - par : Jérôme Gagnez - Dans la grande famille des vins de Touraine Azay-le-Rideau joue l'originalité en se déclinant uniquement en blanc et rosé.

durée : 00:03:55 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry

durée : 00:54:38 - On va déguster - par : Nadia CHOUGUI - Un voyage culinaire dans une région d’Italie aussi passionnante que méconnue - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:05:07 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - par : Elvira Masson - Avec notamment les petites pâtes de la marque Fell que l'on mange dans les restaurants de La Goulette, les pâtes à la poutargue que l'on croise partout, les pâtes au thon frais que l'on mange au Sud d'Hammamet et les noisser ou nwasser, petites pâtes carrées accompagnées de poulet ou d'agneau

durée : 00:55:29 - On va déguster - par : Fabrice Rivaud - La leçon de vie et de cuisine de la cheffe franco-brésilienne Alessandra Montagne Gomes, qui fait des étincelles sur la scène parisienne. - invités : Alessandra Montagne - Alessandra Montagne : Cheffe - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:04:39 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - par : Elvira Masson - Maryse Condé, la grande autrice, a une deuxième passion, en plus de la littérature

durée : 00:56:00 - On va déguster - par : Nadia CHOUGUI - L’équipe d’On Va Déguster a bravé le froid pour prendre le pouls de la gastronomie montréalaise ! Et on peut vous assurer que Montréal a bien une identité culinaire passionnante, des racines multiculturelles, une formidable vitalité créatrice et des tables tout aussi attachantes que surprenantes ! - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:05:53 - La Chronique vin de Jérôme Gagnez - par : Jérôme Gagnez - Jérôme Gagnez est partie à la découverte des brasseries Montréalaises et des vins québecois

durée : 00:06:21 - La chronique de Zazie Tavitian - par : Zazie Tavitian - Zazie Tavitian est sortie de Montreal. Elle a pris un bus pour aller 2h30 plus à l’ouest, sur les bords du Saint Laurent dans la ville de Trois Rivières où elle a rencontré Lysanne O'Bomsawin qui est cheffe-cuisinière et traiteur et qui cuisine notamment des plats issus de sa culture autochtone…

durée : 00:55:03 - On va déguster - par : Fabrice Rivaud - Pleins feux aujourd’hui sur une cuisine qui se met en boule, une cuisine qui arrondit les angles, une cuisine qui tourne rond sans tourner en rond. La cuisine de la boulette ou plutôt des boulettes, tant elles sont nombreuses et répandues dans toutes les cuisines du monde - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:05:30 - La cucina allegra d'Alessandra Pierini - par : Alessandra Pierini - Alessandra Pierini vous présente un personnage italien assez curieux, qui a beaucoup écrit sur la cuisine santé à la fin du XIXe siècle. Un médecin gourmand qui a tracé les bases d'une longue et saine existence, en mangeant, des polpette (les boulettes en italien) !

durée : 00:07:16 - Livre de cuisine - par : Deborah DUPONT

durée : 00:03:45 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry

durée : 00:55:11 - On va déguster - par : Fabrice Rivaud - Ce dimanche, nous plongeons dans les soupes d'ici et d'ailleurs avec notre historien Loïc Bienassis et la cuisinière Perla Servan-Schreiber - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:03:42 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - Makanai, dans la cuisine des maiko est une mini-série dramatique, adaptée d'une bande dessinée à succès d'Aiko Koyama et créée par Hirokazu Kore-eda,

durée : 00:04:24 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry

durée : 00:54:50 - On va déguster - par : Nadia CHOUGUI - Comment le cuisiner ? Est-il menacé par les industriels ? On vous dit tout sur ce fromage à succès. - invités : Pierre COULON - Pierre Coulon : Fromager - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:06:20 - La chronique de Zazie Tavitian - Zazie Tavitian a rencontré Lucie Clouard et Léopoldine Desprez, les deux associées de la ferme Gaec Châtelet les Vaches, dans l'Orne à l'Aigle.

durée : 00:04:34 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry

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