Kostanj lahko shranimo v skrinji. Najprej ga skuhamo in olupimo potem pa zmiksamo (ob tem dodamo malo mleka ali smetane). Lahko pa kostanj tudi v olupkih posušimo in ga zamrznemo. Ko ga bomo potrebovali, ga vzamemo iz skrinje in najprej za nekaj ur namočimo v vodi.  

Poslušalk je vprašala, če pire oziroma kuhan krompir, ki je ostal, lahko za kaj uporabi. Sestra Nikolina ji je svetovala pripravo hlebčkov, svaljkov oziroma njokov. Za ½ kg krompirjeva zmesi dodamo enega do dva rumenjaka in 10 dag suhe skute. To zdrobimo oziroma spasiramo in dodamo še 1/3 moke. To z roko zamesimo, a ne smemo ga preveč, ker bo sicer postalo mokro. 

Zdaj je čas paprike in paradižnika, zato je dobro pripraviti sataraš. Čebulo narežemo in jo pražimo na maščobi. Ko začne rumeneti, dodamo narezano papriko – rumeno in rdečo. To dobro prepražimo in dodamo narezan olupljen paradižnik. Olupimo ga tako, da ga potopimo vročo vodo. Počakamo, da tekočina povre in jed še solimo. Lahko dodamo še jajce. To je odlična priloga k pire krompirju, testeninam ... Po okusu solimo in popramo, lahko dodamo tudi narezan peteršilj ali drobnjak. Sataraš lahko tudi naložimo v kozarce in shranimo za ozimnico.  

Fižol damo kuhati v vrelo vodo. Za 1 kg fižola potrebujemo 1 liter vode, dodamo 1 žličko soli in 1 žličko sladkorja. Ko je fižol skuhan al-dente, ga naložimo v ogrete kozarce, zalijemo s tekočino, zapremo in postavimo na pokrov. Pokrijemo z  odejo ali brisačo vsaj za čez noč. Če bi tak fižol uporabili samo za solato, lahko dodamo tudi 1 dl kisa in naj skupaj prevre. Kis prepreči mehčanje živila.  

Fižol očistimo, nato ga v vreli slani vodi blanširamo (na kratko, 2-3 minute, vmes obrnemo), poberemo in raztresemo po mizi po prtu. Ko je hladen, ga vložimo v vrečke ali v škatle, vakuumsko zapremo in damo v zamrzovalnik. Po želji ga lahko stehtamo in to napišemo na embalažo. Sestra Nikolina dodaja, da fižol ne sme dolgo vreti, ker potem začne kožica odstopati in ni več svež. Mora pa biti upogljiv.  

Posebej pa na čebuli prepražimo mleto meso (najboljše je mešano - 10 dag na osebo), dodamo jajca (da vežejo), malo praženega riža (, ki je morda ostal včeraj), peteršilj, malo popra, sol, česen ... Naredimo okusen nadev ... To naložimo v bučke, ki smo jim izdolbi sredico. Nič jih ne olupimo, na spodnji strani jih malo zarežemo, da se potem ne zvrnejo. Na nadev naložimo rezino sira ali pa naložimo nariban sir. Lahko pa ga že prej dodamo v nadev. Postavimo na pekač in tega damo v pečico, da se pri zmerni temperaturi dobro zapeče - približno pol ure, odvisno je od debeline buč. Na dno pekača damo nekaj žlic vode. 

To je jed iz stročjega fižola in mesa, rečemo ji tudi zelenjavni golaž oziroma golaž s fižolom. Najprej damo pražit čebulo, dodamo narezano meso (goveje). Ko lepo zadiši in se že čisti, dodamo narezan mlad (ali iz skrinje) fižol, premešamo, začinimo (dodamo česen, sesekljano papriko), zalijemo in vse skupaj naj vre od mehkega. Če je govedina starejša, bo rabila malo več časa, zato je dobro, da meso že prej pokrito dušimo in ko je dovolj mehko, dodamo fižol. To potem rahlo zgostimo - kot rahli podmet, dodamo paradižnikovo mezgo, žlico smetane, žličko žlico moke in po potrebi zalijemo.  

Sveže kumare naribamo na rezance (kakor jabolka za štrudelj), jih rahlo posolimo in pustimo. Posebej prepražimo čebulo. Ko začne dobivati zlato barvo, kumare ožamemo in jih naložimo po čebuli in skupaj popražimo. Dodamo strt česen, poprašimo z žličko moke (lahko tudi opustimo) in prilijemo tekočine, da se ne prijema posode. Če imamo kakšno žlico kisle smetane, jo le umešajmo ali pa žlico jogurta. Razžvrkljamo, da dobimo gostljato omako. Zelo se poda sesekljan peteršilj ali pa narezan drobnjak. Posebej pripravimo pire krompir. Na kocke narezan krompir skuhamo, odlijemo (tekočine ne zavrzimo!), stlačimo, dodamo mleko in zabelimo z maslom, dolivamo krompirjevko ... Omako lahko pripravimo tudi iz zamrznjenih kumar. Te zdaj samo naribamo in spakiramo v vrečke ter zamrznemo. Nato jih prejšnji večer ali pa zgodaj zjutraj vzamemo iz skrinje, da se lepo odtalijo in spustijo vodo ... Kumarična omaka je pozimi dobrodošla tudi pri pripravi kolin, in sicer pri tistih, ki ne smejo kislega zelja ali  repe.  

Buč(k)e naribamo bolj drobno in malo posolimo in pustimo. Posebej zmešamo 2 jajci in 2 žlici olja, sol, drobtine ali moko, stisnjen česen, peteršilj, nežno popramo, da napravimo rahlo gosto zmes, ki naj počiva. Ko se zgosti, ožamemo bučke in dodamo. Zmešamo in z žlico zajemamo kot žličnike in polagamo na vročo maščobo v ponvi. Pomagamo si z drugo žlico, potapljam in oblikujemo polpeto. Ko je ena stran opečeno, obrnemo. Ko je pečeno, ko lepo zarumenijo, jih odlagamo na cedilo ali na papirnato brisačo ter v ponev vložimo nove polpete. 

Poslušalka se je obrnila na sestro Nikolino s težavo: biskvitno pecivo je med peko v pečici visoko tri centimetre, ko pa se ohladi, se sesede in je visoko samo že centimeter in pol. Sestra Nikolina meni, da je težava, ker je poslušalka vzela premalo moke. Pri 50-gramskih jajcih na eno jajce vzame 3 dag moke, pri zavitku ali roladi pa 2,5 dag moke. Sladkorja je toliko, kot moke. Pri torti pa celotni količini moke dodamo še 3 žlice, sicer bo torta imela jamico – v sredi bo majhna usedlina. Torej, mora biti dovolj škroba. 

Poslušalka bi rada iz ameriških borovnic pripravila dober liker z vinom. Sestra Nikolina je povedala, da potrebujemo 2 kg borovnic, ½ kg sladkorja, 3 dl rdečega ali črnega vina (teran, merlot ...), malo cimeta in klinčkov. Vino zavremo, dodamo sladkor in dišave. Ko zavre, dodamo borovnice in počakamo, da znova zavre. To nalivamo v kozarce. Za dober okus lahko dodamo vanilijo in limonin sok.  

Čebulo je dobro narezati z nožem (boljše kot na multipraktik, ker se preveč zmečka in naredi več soka), potem pa jo pražimo na domači svinjski masti.  Vmes jo posolimo in pomešamo, da se enakomerno popraži. Med tem ogrejemo kozarce za vlaganje. Lepo praženo čebulo (ko ima svetlo rdečo barvo) z žlico naložimo v kozarce, na vrhu naj bo nekaj milimetrov maščobe (tisto, kar je ostalo od praženja). Nato kozarce dobro zapremo, pokrijemo z brisačo ali odejo.

Z vodo se najbolje odžejamo, lahko pa pripravimo tudi domače osvežilne pijače s sadnim okusom. Sokovi iz ribeza in malin so v glavnem že konzervirani, zelo preprosto pa se naredi sirup iz melise. Liske postrižemo s škarjicami, operemo in posušimo. Zavremo 5 l vode in jo ohladimo. Vanjo vstavimo 2 velika šopa listov in jih namakamo 24 ur. Zraven dodamo na kolobarje narezano limono in vmes občasno pomešamo. Nato precedimo in dodamo 2,5 kg sladkorja. Pristavimo (po želji dodamo citronko ali limonin sok) in ko pride do vrenja (85-90 °C), precedimo in nalijemo v steklenice. Dobro jih zapremo in postavimo v temen prostor. Tako bomo dobili dober sirup, ki nam lahko poleg bezgovega prav pride tudi v jesenskem in zimskem času.  

Poslušalka je prosila za recept za nizkokalorični sladoled iz jogurta in sadja. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj običajni recept za domači sladoled prilagodi tako, da uporabi en lonček smetane in dva lončka jogurta. Vzamemo lahko sadni jogurt, ni pa nujno. Sladoled lahko pripravimo iz več vrst sadja, le pri jagodičevju pazimo, da bo čim naj pešk ... ½ kg sadja zmiksamo, dodamo limonin sok (da ohrani okus in barvo) in nato to dodamo k miksanemu jogurtu (2 lončka) in dodamo še stepeno sladko smetano (1 lonček). Po želji dodamo malo sadnega likerja ... To naložimo v večjo skledo ali pa v manjše posodice. Postavimo v zamrzovalnik in vsake pol ure premešamo. Po drugem receptu pa potrebujemo 2 jajci, ¼ l mleka, 10 dag sladkorja, vanilin sladkor. Rumenjaka, sladkor in vanilin miksamo in dodamo zavretemu mleku. Postavimo v posodo nad vrelo vodo in mirno mešamo, da beljakovina zakrkne. Odstavimo in ohladimo. Nato dodamo stepeno smetano, jogurt in okus, ki ga želimo: sadje, čokolada, vanilin ..  

Potrebujemo ½ kg moke, kavno žličko soli, 20 g kvasa, 2 žlici sladkorja, 8-10 dag masla in olja (vsakega pol), toplo mleko. Kvas raztopimo z 2 žlicama mleka in sladkorjem, damo ga v moko (ob steno posode damo sol) in ko začne vzhajati, prilivamo mleko in mešamo, da dobimo prijetno mehko testo. Dodamo še raztopljeno maslo in zgnetemo v gladko testo. Bela moka ima veliko škroba v porabi veliko tekočine in zato to testo lahko postane krepko, trdo. Vzhaja naj 60 do 75 minut, vmes ga lahko enkrat pregnetemo. Nato ga damo ali v namazan model ali pa v košarico s pomokanim prtičem, da dobimo obliko hlebca. Tako naj vzhaja ¾ ure do 1 uro. Nato ga obrnemo na pekač s peki papirjem, zarežemo enkrat ali dvakrat in postavimo v 190 °C vročo pečico. Peče se 30-40 minut. V moko lahko dodamo malo naribane limonine lupine, pa tudi rumenjak lahko, beljak pa naredi testo gosto, žilavo.  

Najbolj znani so rogljički, pripravimo pa lahko tudi linške oči iz krhkega testa .. Vsakemu krhkemu testu, ki je piškotno testo, lahko dodamo malo zmletih orehov, lešnikov ali mandljev, kar izboljša testo ... Za rogljičke potrebujemo: 14 dag masla, 24 dag moke, 6 dag sladkorja, cimet, 1 jajce, nožev vrh pecilnega praška. Maslo z moko zdrobtinimo, zraven dodamo pecilni prašek, nato dodamo sladkor in orehe, premešamo, dodamo še jajce in stisnemo v testo. Po želji lahko dodamo žlico ruma. Testo naj pokrito počiva na hladnem vsaj eno uro. Za linške oči pa potrebujemo: 25 dag moke, 18 dag masla, nožev vrh pecilnega praška zdrobtinimo. Dodamo še 12 dag sladkorja v prahu, 5-6 dag zmletih orehov, 3 žlice mleka. Jajc tu ne dodajamo. Tudi to testo naj počiva, se ohladi. Razvaljamo ga za dober nožev rob debelo, pri pripravi piškotov si pomagamo z modelčki ... Med dva piškota namažemo marmelado po okusu ... Pečene piškote pokrijemo, da ne bodo presuhi, ko jih bomo namazali z marmelado po okusu ... 

Zdaj je tudi sezona jagod in iz njih lahko naredimo tako okusno marmelado. Jagod ne peremo, jih samo skrbno očistimo. Zmečkamo in po okusu posladkamo (20 dag navadnega ali rjavega sladkorja na 1 kg jagod). Pristavimo in kuhamo, pene sproti pobiramo. Tako dobimo domačo marmelado, ki pa je bolj tekoča. Če bomo uporabili želirni sladkor (kar bo skrajšalo čas kuhanja), je marmelada bolj kompaktna. Če bomo uporabili ribez, je dobro, če jo prepasiramo. Taka marmelada nam bo prav prišla pri različnih pecivih. 

Poslušalka je vprašala, kaj lahko naredi z lani zamrznjenimi kakiji. Sestra Nikolina je svetovala, da si ga lahko privoščijo za hladni poobedek namesto kakšnega kompota, sladoleda in podobno. Druga možnost je, da iz njega pripravijo marmelado. Na 1 kg kakija dodamo 1-2 kisli jabolki, sok ene limone in sladkor po okusu (15-20 dag). Očiščen kaki damo kuhati, dodamo sladkor, limonin sok in olupljeni jabolki ter kuhamo 20-30 minut ... 

Iz svežih jagod lahko pripravimo različne zelo okusne sladice. Recept za zelo preprosto, a prav tako okusen biskvit z jagodami, nam je povedala sestra Nikolina. Na eno jajce dodamo dve zravnani žlici sladkorja, dve žlici olja (sončnično in olivno), dve zvrhani žlici moke s pecilnim praškom. Najprej stepemo sneg, med miksanem dodamo sladkor, nato rumenjake in po žlicah dodajamo olje. Dobimo spenjeno maso, ki jo miksamo dve to tri minute. Nato pa z metlico v roki zamešamo še moko. Na pekač, obložen s peki papirjem, vlijemo polovico mase, naložimo sadje (jagode, borovnice ..., po potrebi ga prerežemo na pol) ter še preostalo maso. Pečemo približno 20 minut pri 190 stopinjah Celzija (odvisno je od velikosti pekača in s tem debeline testa). 

Poslušalko je zanimalo, če je prav, da zamrzuje kumare, iz katerih bi potem čez zimo pripravljala omake. Sestra Nikolina je povedala, da je seveda tako prav. Lahko jih nariba na listke ali pa bolj grobo kot repo in takoj vakumira in shrani v skrinjo. Potem pa jih lahko uporabi za prikuho, za omako, za juho. Enako se naredi z bučkami. Z zamrzovanjem se ohranja več vitaminov kot s toplotno obdelavo, je še dodala sestra Nikolina. Pred uporabo kumare oziroma bučke odtalimo in odcedimo, nato jih stisnemo in nato se šele lotimo priprave jedi.  

Oglasil se je 88-letni poslušalec in vprašal za mnenje glede miksanja solate. Tako si jo pripravi, ker ima zobno protezo. V solato je vključil: paradižnik, papriko, česen, čebulo, korenček, rdeči radič ... Sestra Nikolina je njegovo dejanje pozdravila, saj je uživanje sveže zelenjave zelo koristno, četudi nekateri končni izdelek malo postrani gledajo. Povedala je še, da poslušalec na ta način ohrani rudnine in vitamine, ki so preobčutljivi na toplotno obdelavo. Pri težavah z ledvicami pa pomaga tudi kakšen listek zelene ali peteršilja, je še povedala.

Poslušalec je prosil za nasvet glede priprave juhe iz starega petelina. Sestra Nikolina je uvodoma uporabila ljudski rek, da je taka juha odlična, prava juha. Lahko damo kuhati celega petelina ali pa ga razpolovimo. Meso zalijemo z mlačno vodo (2-3 litre) in pride do vrenja, dodamo še zelenjavo: gomolje korenčka, peteršilja in zeleno (lahko tudi iz skrinje). Zelo okusna je tudi popečena čebula (še najboljša bo pečena na štedilnikovi plošči). Dodamo še lovor, poper in sol. Kuhamo 2 uri, da bo meso mehko. To meso lahko potem uporabimo za kosilo. Lahko ga zmeljemo in naredimo zavitek ali mesne štrukeljce ali za omako za testenine ali riž ...  

V teh dneh je tudi že obrodila blitva, tudi iz nje lahko naredimo zelo okusne jedi in to niso samo juhe oziroma prikuhe. Sestra Nikolina je predlagala pripravo lazanje, kjer blitvo lahko kombiniramo z mesom: ena plast zelenjave, ena plast blitve. Lahko naredimo tudi zavitek in kot nadev uporabimo blanširano blitvo. Dodamo tudi veliko drobnjaka ali peteršilja, testo pa premažemo samo s smetano ali pa z raztopljenim maslom. Sestra Nikolina še svetuje, da jo blanširamo kakšno minuto dlje kot špinačo.  

Iz kolerabe, ki je aktualna zelenjava v tem času in že pridno raste na naših vrtovih, je koleraba. Uporabim jo lahko za prilogo, tako da jo tanko narezano skuhamo ali pa pražimo. Počasi jo, brez dodatka tekočine, dušimo do mehkega. Iz nje lahko naredimo odlično juho. Sestra Nikolina je povedala, da h kolerabi lahko dodamo še korenček zraven in/ali krompir. Lahko jo delamo tudi po načinu praženja in zelo prav nam pride malo čiste juhe, ki je ostala od prejšnjega dne. Dobro je, če najprej raztopimo malo olja ali malo masla, dodamo žličko pirine moke in pomešamo. Na to dodamo zelenjavo, mešamo in pražimo, na koncu pa zalijemo s potrebno tekočino. Solimo in dodamo začimbe (malo timijana npr.). Ko je zelenjava mehka, juho odstavimo. Tako bomo pridobili na okusu in hranljivosti. Juho lahko obogatimo z žlico kisle smetane, po želji lahko potresemo s svežim narezanim drobnjakom ali peteršiljem. 

Zdaj je že sezona belušev oziroma špargljev, ki jih lahko na različne načine porabimo. In če morda ne kupimo ravno tistih najbolj svežih odrezanih isti dan, pa so spodaj že malo trši, oleseneli, pravzaprav vse lahko porabimo - za juhe za druge zelenjavne jedi. Sestra Nikolina je svetovala, da spodnji del, kar je že malo olesenelo, odrežemo in to posebej skuhamo. S to vodo lahko zalijemo druge jedi – juhe ali rižote. Sicer pa iz špargljev naredimo juhe (lahko z dodatkom korenčka, krompirja ... ), ki jo s paličnim mešalnikom zmiksamo. Za rižote šparglje narežemo na koščke in na čebuli popražimo, dodamo riž in naredimo kot je znano ... 

Poslušalki je sestra Nikolina svetovala, naj najprej, lahko že prejšnji dan, speče biskvitni del torte. Za pekač, premera 24 centimetrov, bo potrebovala 4-5 jajc. Za nadev potrebuje približno pol kilograma skute, ki je spasira, da dobi fino, gladko zmes, brez kepic, ki pa ne sme biti preveč mokra. Posebej v četrt litra mleka skuha vanilijev puding, doda še 7-8 dag sladkorja, sol, limonin sok in prilije malo arome.  Ko je ohlajeno, dodamo stepeno sladko smetano. Biskvit lahko prerežemo enkrat ali dvakrat in vmes nadevamo, nekaj nadeva lahko prihranimo za mazanje oboda. Torto lahko oblijemo s čokolado: 8-10 dag čokolade, 3 dag masla in 3 žlice olja raztopimo nad soparo in prelijemo. Torto lahko okrasimo s svežim sadjem, tega lahko damo tudi na nadev med plasti. Lahko uporabimo tudi zamrznjene maline, ne pa jagod (te so dobre samo sveže). 

Poslušalca Franca iz Ribnice je zanimalo, ali obstaja kakšen trik, da bi se kruh manj drobil. Uporablja belo moko, suhi, kvas, sol, vodo in kruh tudi zamrzne, je še zapisal. Sestra Nikolina je povedala, da se kruh drobi zato, ker je testo pregosto, s premalo tekočine. V beli moki je veliko glutena in v tem primeru med vzhajanjem potrebuje več vlage. Testo je treba dobro pregnesti in na en kilogram moke obvezno dodamo vsaj 3 žlice olja.  

Poslušalko je zanimalo, zakaj ji pehtranova potica med peko zleze na eno stran. Sestra Nikolina je ugotavljala, da je mogoče nadev potice preveč ‘bogat’. Na 1 kg moke je dovolj 500 g skute za nadev. Hkrati mora paziti, da testo ne bo preveč trdo. Sestra Nikolina je še povedala, da pehtranove potice ne pripravlja s skuto, ampak po razvaljanem testu samo bogato potrese z narezanim pehtranom in v rum namočenimi rozinami.  

Smo v času raznih slovesnosti in praznovanj, tudi na prostem in zato je sestra Nikolina povedala nekaj nasvetov za pripravo krompirjeve, testeninskih in zrnatih solat. Krompirjeva solata bo najbolj okusna, če skuhamo cel krompir, še vročega olupimo, narežemo in pokapljamo z oljem. Pokrito lahko nekaj časa počaka. Dodamo marinado iz soli, popra in kisa in večkrat dobro premešamo. Na koncu dodamo še narezan drobnjak (najboljši je svež z vrta). Čebule ne dodajamo, ampak jo narezano ponudimo posebej. Druga možnost je, da naredimo marinado z jogurtom, ki smo mu dodali kakšno žlico kisle smetane, gorčico, limonin sok, olje in kis. Za testeninsko solato skuhamo drobe testenine in potem lahko dodamo, kar je v hladilniku ali shrambi (svež korenček, kisle kumare, vložena rdeča paprika, sir, tunina iz konzerve ...) Tudi tu lahko naredimo navaden ali jogurtov preliv. Zelo dobro je sprejeta tudi riževa solata (lahko uporabimo riž, ki nam je ostal prejšnji dan), ali iz prosene, ajdove kaše, ješprenja ... Splošno pravilo je, da solat ne sestavljamo prejšnji dan, ampak na dan serviranja.

Poslušalko je zanimalo, koliko drobnega peciva za domače praznovanje potrebuje. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj pripravi 3-5 kosov po osebi. Če ga bo več, ga lahko gostom razdeli za domov ali pa za popotnico. Pecivo je lahko na mizi že od začetka srečanja. Dobrodošlo je suho pecivo npr. linške oči, rogljički (z orehi ali brez), medenjaki, španski vetrci (da porabimo beljake), lahko je tudi biskvitno pecivo: limonine rezine, šahovnica, rumove kroglice ... 

Iz bezga, njegovi cvetovi v teh dneh cvetijo po naših krajih, lahko pripravimo sirup ali šabeso, cvetove lahko tudi ocvremo in so odlična sladica. Šabesa je manj sladka, osvežilna, krepčilna pijača, ki tudi pomirja. Delamo jo za sproti, hranimo jo na hladnem, v hladilniku na primer in pokrovčkov ne zavijemo do konca. Sestra Nikolina predlaga, da naberemo približno 100 cvetov in pripravimo 10 litrov vode. To prekuhamo in ohladimo. Ko je mlačna, v njej namočimo cvetove, dodamo rezine treh dobro opranih limon. Premešamo in pokrijemo s servietom. Postavimo na hladno in večkrat premešamo. Tako pustimo tri dni. Nato zavremo vodo, v katero smo dali cca. 2 kg sladkorja. Ko se ohladi, dodamo tekočino, v kateri smo namakali cvetove, dodamo še citronko in precedimo v steklenice. Pijačo iz bezga lahko tudi sladkamo z medom. Za sladico bezgove cvetove operemo in osušimo ter pomakamo v omletno testo, pri katerem smo mleko zamenjali s pivom. Ocvremo jih v olju. Poslušalec Miha je povedal svojo izkušnjo, - da je sirup vlivati v dobro očiščene steklenice, da morajo biti pokrovčki popolnoma čisti in da s sladkorjem ne varčujmo, ker je to nekakšen konzervans. Sam cvetove daje v bolj toplo vodo (nekako 40 stopinj), ker potem bolj spustijo aromo. Poleg limone da v lonec še limeto, dober okus dajo tudi sveže jagode. Poslušalka Marija pa pravi, da bezgova pijača dober okus dobi, če dodajamo lipove cvetove. Povedala je tudi, da šabeso v plastenkah, ki pa niso napolnjene do vrha, shranjuje v zamrzovalniku in to ji zelo prav pride v drugih delih leta.  

Kako pripraviti res dobro kompaktno testo za torto in kako ga speči, da na sredi ne bo kupčka, je sestro Nikolino vprašala poslušalka. Testo lahko pripravimo tudi z dodanimi orehi ali čokolado in tako dobimo lahko dobimo biskvit rjave barve, je najprej povedala naša gostja. Potrebujemo 6 jajc, 3 dag (6 žlic) sladkorja, 3 dag moke  in 1 žlico moke, zravnano kavno žličko pecilnega praška, naribano limonino lupino, vanilin sladkor, za dober zamašek ruma. Najprej naredimo sneg, vtepemo sladkor, dodamo rum in na koncu še suhe sestavine. Med moko lahko zamešamo orehe ali žlico čokoladnega prahu in kavno žličko grenkega kakava (takrat dodam slabo žlice moke). Zakaj pravzaprav pride do kupčkov oziroma do jamice? Sestra Nikolina je odgovorila, da kupček nastane, če je v testu preveč škroba. Če je kupček majhen, se to ne bo opazilo, saj bomo pečen biskvit obrnili in bomo na koncu dobili ravno površino. Težava je, če pri peki pride do jamice ... Zato moramo biti natančni pri tehtanju (tudi pri velikosti jajc) in tudi pri izbiri moke: suha moka bo potrebovala več vlage ... 

Poslušalka je prosila za nasvet za pripravo štrukeljcev, kot jih je delala njena stara mama. V nadev je dala rožičevo moko, maslo, mleko, sladkor, jajce, kakav cimet in pa kislo smetana. Pravi, da so bili okusni, ampak nekako je ta nadev tudi malo uhajal iz teh štrukeljcev. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj za zgostitev nadeva uporabi malo piškotnih drobtin. Tudi en rumenjak bo povezal, porahljal in obogatil nadev. 

Poslušalko je zanimalo, kako uporabit goveje meso iz juhe. Sestra Nikolina je povedala, da je načinov več. Lahko ga dodamo svežemu mesu (npr. Svinjskem), zmeljemo, dodamo malo majoneze, kakšno sveže jajce in iz tega oblikujemo čevapčiče ali manjše polpete. Te spečemo ali ocvremo. Ko so vsi pečeni, je zložimo v ponev, dodamo malo vroče vode ali juhe in pripravimo podmet. Lahko dodamo malo gobove juhe, kakšno žlico kisle smetane ali mezge, gorčice ... in tako pripravimo omako, zraven pa postrežemo še pire. Lahko se naredijo tudi kot čufti v paradižnikovi omaki. Masi ne dodajamo drobtin, ker preveč posušijo, lahko pa se da malo v mleko namočenega kruha in malo narezanega svežega drobnjaka ali peteršilja.  

Poslušalki, ki jo je zanimalo, kako naj doma pripravi ocvrte kalamare, je sestra Nikolina svetovala, naj jih nareže na en centimeter velike koščke (lovke naj da posebej) in nato zamrzne. Nato pa odmrznjene in osušene panira (najboljša je koruzna, lahko pa tudi bela moka) in ocvre. Pri tem naj bo previdna, saj olje rado cvrči, zato naj bo posoda prikrita (da para lahko uhaja) s pokrovko. Ko je ena plast ocvrta (nekaj minut), jo pobere na cedilo in v olje doda naslednjo, solimo in delno pokriti naj počakajo do serviranja.  

Poslušalka je sestro Nikolino prosila za recept za čokolado. Potrebujemo: ½ kg sladkorja, 1 dl mleka, 12-13 dag masla, 5-7 dag kakava, ¼  l mleka v prahu, lahko še malo čokolade v prahu ... Za obogatitev okusa dodamo zdrobljene lešnike, orehe, rozine, mandlje ... Sestavine skuhamo in pripravljeno zmes vlijemo na peki papir ali v modelčke, ki jih dobro namastimo z oljem.  

Sestra Nikolina je poslušalki, ki bi rada pripravila polpete samo iz govejega mesa, svetovala, naj uporabi vratovino. Če bo uporabila stegno ali drugo bolj pusto meso, bo morala dobro začiniti. Meso je treba zmleti. Doda mu čebulo (sveže sesekljano ali praženo), česen, sol, poper, malo gorčice, kakšno žlico čiste juhe, jajce (ali vsaj rumenjak), rezino kruha ali polovico žemlje, namočene v mleku, drobtin pa ne dodajamo. Zmes dobro pregnetemo in iz nje oblikujemo polpete in jih na vroči maščobi opečemo. Zraven lahko postrežemo malo krompirja in solato. Polpete se seveda lahko tudi zamrzne, a to še surove. 

Poslušalec bi rad pripravil okusno omako k pečenemu piščancu, ima tudi nekaj smetane ... Sestra Nikolina mu je svetovala, naj odvečno maščobo oz. mesni sok, ki nastane pri peki piščanca, odcedi in pripravi smetanov podmet. Smetani doda 2 žlički gorčice, lahko tudi 1-2 žlici paradižnikove mezge in po želji nekaj gobovega ali česnovega instanta za pripravo kremne juhe ali pa pirine moke, kar razžvrkljamo med vodo. To zakuhamo v mesni sok od piščanca, lahko dodamo tudi nekaj narezanih gobic iz konzerve ali skrinje. Omaka bo okusnejša in lepo bo izgledalo, če bo možno potresti narezan drobnjak ...  

Za testo potrebujemo pol litra oz. 30 dag moke, ob strani damo slabo žličko soli, 1/3 kocke (cca. 15 dag) kvasa – dodamo malo sladkorja in toplega mleka – vstavimo v jamico na sredi moke. V testo dodamo še eno jajce, malo olja (olivnega ali sončničnega) in 1 dl toplega mleka. Če hočemo še finejše, to je bolj mehko testo, lahko v moko dodamo kakšno žlico navadnega jogurta. Testo dobro ugnetemo z roko in pustimo vzhajati, da ga je še enkrat več. Pazimo, da ne prehaja – površina ne sme biti nagubana. Nato pekač namažem s trdo maščobo - z maslom ali pa z mastjo - in testo razvaljamo skoraj na velikost pekača. Nato ga z roko prenesemo in s prsti razširimo do robov. Nadeva naredimo po želji. Sestra Nikolina je povedala, da vedno namaže paradižnikov mezgo (ki jo izboljša z žlico kuhane smetana z mleka), potrese z origanom in baziliko, potrese še sesekljano kislo kumaro, olivo, salamo, šunko, tuno iz konzerve ... na vrhu naj bo nariban sir. Pečemo v pečici pri 190 – 200 stopinjah Celzija 15 – 18 minut, da se lepo zapeče. Če pečica še ni dovolj ogreta oziroma vemo, da gostov še ne bo - koliko časa lahko pica počaka na pekaču, že obložena? Lahko tudi pol ure ali več. Boljše je, da tako počaka, kot da pečeno moramo pogrevati. Pečeno pico sicer takoj vzamemo iz pečice, je preložimo na desko in pokrijemo s pekačem, da se omedi – postane mehka in okusnejša.  

V oddaji sta sodelovali tudi poslušalki Anica in Marjetka ter povedali svoje izkušnje glede priprave brezglutenske potice oziroma brezglutenskih jedi. Anica kruh pripravi iz ustrezne moke, kvas raztopi v mleku z dodatkom vode, doda tudi jajce in tri žlice olja, razvalja ga na peki papirju, saj se prijemlje valjarja. Precej je treba posuti z moko in včasih je treba kakšen košček, ki odpade, vstaviti na manjkajoče mesto. Tudi pri zavijanju potice si pomaga s peki papirjem ter ga na njem tudi prestavi v model, zato mora biti peki papir dovolj dolg. Kot je še dejala, postopek terja nekaj več truda. Izdeluje tudi piškote, a le tiste, kjer je v receptu celo jajce. Kjer so samo rumenjaki, se preveč drobijo. In še to nam je zaupala, da namesto masla uporablja margarino. Tako je vse skupaj manj drobljivo. Marjetka pa je svetovala, da moramo biti dovolj hitri pri pripravi potice, vse sestavine morajo biti pred začetkom dela pripravljene in v bližini pulta oziroma mize, kjer se bo valjalo. Testa tudi ne smemo preveč nositi po rokah in pred peko ga moramo dobro prebosti.  

Poslušalec je sestro Nikolino prosil za recept za domače polpete, ki bi jih rad pripravil z ostanki mesa in tudi šunke. Sestra Nikolina je povedala, da ostanke mesa zmeljemo, dolijemo nekaj žlic oziroma pol decilitra do 1 deciliter juhe, dodamo malo gorčice, kakšno žlico majoneze oziroma kuhane smetane – vse to obogati meso. Dodamo še eno jajce ali dve, da bo zmes enotna. Še malo peteršilja in česna. Nato z roko pregnetemo in oblikujemo polpete ter jih na maščobi opečemo. Seveda lahko k zmesi dodamo tudi narezano šunko. Druga možnost pa je, da naredimo kot nadev. V tem primeru dodamo še kakšno rezino sira. To namažemo na omlete oziroma palačinke in oblikujemo kanelone. Naložimo jih v jena posodo in prelijemo z jajčnim mlekom ter spečemo v pečici. Tretja možnost je, da jed sestavimo kot lazanjo in pri tem namesto listov uporabimo palačinke. Pečemo 10-15 minut.

Poslušalec je sestro Nikolino prosil za recept za kremšnite oz. kremne rezine ter za nasvet glede kakava pri tiramisuju: ali naj ga potrese šele, ko ga vzame iz hladilnika ali že prej. Glede slednjega je odgovorila, da ga potresemo že, ko damo tiramisu prvič v hladilnik, da se ohladi. Dodatno pa ga potresemo, ko ga narežemo in postrežemo gostom. Glede kremnih rezin pa najprej spečemo dve plošči testa, najbolje že predhodni dan. Nadeva sta lahko dva: prvi je pudingov, drugi pa jajčni oz. diplomatski. Za prvi nadev potrebujemo 1 liter mleka, 30 dag sladkorja, 3 vanilin pudinge, 5 jajc, vanilin sladkor, do pol litra smetane, breskov liker za aromo. Najprej zmešamo rumenjake in pol sladkorja, prilijemo 2 dl mleka in zamešamo vse pudinge. Ostalo mleko damo kuhati (damo v 3-4 litrski lonec, da bo zadoščal za nadaljevanje), dodamo mu še ostalo polovico sladkorja. Beljake pa damo v poseben kotliček in naredimo sneg. Ko mleko s sladkorjem zavre, zamešamo prvo mešanico in skupaj kuhamo še tri, štiri minute, da se zgosti, odstavimo in takoj dodamo aromo (breskov liker je prozoren in ne obarva jedi). Dodamo še sneg in z metlico v roki mešamo z velikimi obrati, da se sneg lepo porazdeli. V tem času pripravimo spečeno ploščo testa in dobljeni nadev nanesemo in s paleto enakomerno porazdelimo. Pustimo ohladit. Ko je dobro ohlajeno, zmiksamo smetano, ki ji dodamo aromo vanilije in jo porazdelimo po vrhu ter lepo poravnamo. Drugo spečeno ploščo razrežemo na kvadratke. Te polagamo na smetano in tako z nožem razrežemo (z nožem žagico). Postavimo v hladilnik in naslednji dan potresemo s sladkorjem, čokolado, kakavom ... Lahko pa že pred kvadratke oblijemo s čokolado. Za drugi nadev pa nad soparo v kotličku skuhamo jajca, sladkor, mleko. Mešamo, da dobimo rahlo gosti puding. Mirno kuhamo, pene izginjajo, odstavimo in dodamo aromo ter osem listov ožete želatine, ki smo jo prej namočili v mrzlo vodo. Nato hladimo, vmes večkrat premešamo. Ko je mrzlo, zamešamo stepeno smetano. To je potem enotna krema. Razdelimo jo po plošči tako kot v prvem primeru.  

Por, ki ga v teh dneh še najdemo na vrtovih, lahko uporabimo pri pripravi različnih jedi: juhe, rižote, priloge, musake ... Za musako najprej dobro spražimo meso, ki mu dodamo por (1/3 pora, 2/3 mesa). Posebej skuhamo krompir, ki ga olupimo in narežemo na listke. Po 10-12 minutah vodo odlijemo in pokapljamo z oljem. V namazan pekač ali jena posodo nato nalagamo plasti krompirja in mesa s porom. Na vrhu naj bo krompir. To prelijemo z jajčnim mlekom in na vrhu naribamo sir. Pokrito (če ni pokrova, uporabimo alu-folijo) pečemo pri 180-190 stopinjah Celzija. Po 10-15-ih minutah pekač odkrijemo  in počakamo, da se tudi vrhnja plast zapeče in dobi lepo barvo. To je izdatna glavna jed, h kateri lahko ponudimo še solato. Lahko pripravimo tudi porovo solato: drobno ga narežemo in dodamo tanko narezan skuhan krompir, ki smo ga omedili z oljem. Zraven sodijo še koruza, soja, korenček ... Zabelimo z marinado (kis, olje, sol, po želji še poper) ali pa naredim jogurtov preliv – dresing (2 žlici jogurta, 1 žlica majoneze, gorčica, 1 žlica kisle smetane, malo olja, po želji še drobnjak) ... Taka solata sodi k pleskavici, čevapčičev, polpetov ...  Za juho por narežemo na drobne rezance, solimo in pražimo na olju. Posebej damo kuhati krompir in korenje. Ko je mehko, odlijemo vodo in stlačimo, dodamo žlico olja in strt česen, počasi prilivamo tekočino, v kateri smo kuhali in dodamo pražen por... Po potrebi solimo in dodamo poper, zelo bo okus dopolnila žlica pečenkinega soka ... 

Poslušalka sprašuje, s čim naj začini govedino, ki jo bo spekla, da bo potem okusna jed. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj tega mesa ne peče v pečici, pač pa v ponvi oz. manjši posodi na štedilniku, tako da bi se peklo oziroma kuhalo v sopari. Pred peko meso pretakne s hamburško slanino ali vratovino. To narežemo na manjše, podolgovate koščke in damo zmrznit. Nato pa s koničastim nožem zataknemo vodoravno med vlakna. Dobro ga posolimo in na vroči maščobi opečemo, da dobi lepo rdečo barvo. Dodamo narezano čebulo, lovor, rožmarin, poper, brinjevo jagodo, narezan česen, rezine sveže ali zmrznjene paprike ... Ko je dobro opečeno, prilijemo malo tekočine in pokrito zmehčamo. Od vrste in starosti mesa je odvisen čas: od eno ure do ure in pol.

Poslušalka je sestro Nikolino prosila za recept za jogurtovo pecivo. To je sladica, pri kateri potrebujemo navadni jogurt, ostale sestavine pa merimo z jogurtovim lončkom. Potrebujemo: 1 jogurtov lonček je sladkorja, 1 jogurtov lonček olja, 2 jogurta, 4 jogurtovi lončki moke in pecilni prašek (presejan v moko), 4 jajca, 2-3 žlice ruma, vanilin sladkor. Mešamo rumenjake in polovico sladkorja, vmes prilivamo olje, dodamo jogurt, moko in sneg s sladkorjem in vanilin sladkorjem. Po snegu dodamo drugo polovico moke s pecilnim praškom. Rahlo premešamo in damo v pekač ali dva modela ter pečemo pri  180-190 °C dobre pol ur (preverimo barvo ali pa z zobotrebcem). Pečenega lahko oblijemo z limoninim ledom ...

Poslušalko je zanimalo, kako dolgo naj kuha domače prekajeno svinjsko meso in kako dolgo kupljeno. Sestra Nikolina ji je odgovorila, da velja pravilo za 1 kg mesa ena ura kuhanja. Domače meso samo splaknemo pod vodo in damo kuhat v vročo vodo, vmes ga lahko obrnemo. Med kuhanjem lahko naredimo preiskus – nabodemo ga z dvorogelno tanko vilico. Čas kuhanja je odvisen tudi od oblike šunke - debelejše kuhamo dlje časa, da je tudi na sredini dobro prekuhano meso. V vsakem primeru meso ohlajamo v tekočini, v kateri smo ga skuhali. Ko je meso mlačno, ga šele odcedimo.  

Za rdečo barvo pirhov sestra Nikolina svetuje kuhanje jajc v soku iz malin ali soku črnega ribeza. Če imamo sadje zamrznjeno, ga v vodi najprej skuhamo, nato odcedimo, dodamo malo limoninega soka ali pa žičko kisa, da bodo pirhi lepe, sveže barve, nato pa v tej zavrelici skuhamo jajca. Lahko jih skuhamo tudi v zavrelici, ki ji dodamo nekaj žlic rdeče paprike, prav tako jih lahko skuhamo v pravi kavi ali instant kavi. Dobro je dati kakšno žličko limoninega soka. Zelena jajca dobimo, če jajca kuhamo v zavrelici iz mladih kopriv, mlade špinače, bršljana ... Zelo lepi pirhi pridejo, če jajca skuhamo v čebulnih olupkih, še posebej pri rdeči čebuli. Lepe pirhe dobimo tudi, če navežemo kakšno rožico, deteljico, cvetek ... ali pa narišemo kakšen vstajenjski simbol ali napišemo aleluja .. Za lep lesk jajca oz. pirhe namastimo.

Najprej na maščobi pražimo narezano čebulo, ki jo solimo in ji prilijemo malo vode, da se pokuha. Vmes olupimo krompir in ga narežemo na kocke ali na rezine. Dodamo ga na praženo čebulo, dobro premešamo, ker se želi prijemati dna posode. To praženje je pomembno, ker se na krompirju naredi ovojnica in doda jedi pravi okus in videz. Ko začne dobivati oranžno barvo, zalijemo z juho (½ litra). Nato naredimo podmet iz paradižnikove mezge in dveh žlic pirine moke. Juho bo vedno obogatil sok pečenke, dodatek začimb ...

Poslušalko je zanimalo, kako narediti ajdove kvašene cmoke. Sestra Nikolina ji je povedala, da je začetek enak kot pri pripravi ajdovega kruha: ajdovo moko (35-40 dag) poparimo, dodamo še 20-25 dag bele oz. pšenične moke, dodamo še 2 dag kvasa, ki ga raztopimo v mleku, solimo in z roko naredimo, pregnetemo srednje mehko testo. Po potrebi prilivamo vodo. Odložimo ga na pomokano desko za valjanje, oblikujemo v svaljek in s paleto oz. lopatko oblikujemo enako velike cmoke, ki jih damo kuhati v vrelo vodo. Lahko pa dobljeni svaljek zavijemo v vlažen prtič in jih tako skuhamo. Po želji jed zabelimo z drobinami ali z ocvirki ali pa ponudimo kot sladko jed.  

V postnem času smo, radi pripravljamo jedi na žlico, zato je sestra Nikolina povedala tudi, kako pripraviti dober ješprenj. Prvi dan ga namočimo, naslednji dan pa v isti vodi pristavimo in pustimo, da vre pet minut. Nato ga odcedimo in zalijemo z novo, čim bolj vodo ali ostankom juhe. Ko znova pride do vrenja, dodamo narezano zelenjavo: korenje, zelena, cvetača, grah, fižol, krompir ... Posebej prepražimo čebulo (na masti, zaseki ...). Ko postane zlatorumena, dodamo še narezano papriko (lahko tudi iz skrinje) in česen (tega ne smemo pražiti). To dodamo v ješprenj. Že med kuhanjem dodamo 2-3 lovorjeve liste in solimo. Okus dopolni taka ali drugačna mesnina – npr. že v tej tekočini kuhana kranjska klobasa … Na koncu dodamo sesekljan peteršilj ... 

Poslušalko je zanimalo, zakaj ji mesna rulada na vrhu poči. Pripravi jo iz mletega mesa, ki ga razgrne, doda kuhana jajca in zavije. Sestra Nikolina ji je svetovala, da mora biti meso oz. dovolj sočen - če mu doda na koščke narezan kruh, mora biti ta sočen. Na to, da mesna rulada poči, lahko vpliva tudi previsoka temperatura v pečici. Med peko lahko polije z vodo ali juho ali tekočino iz pekača. Na koncu, ko je pečeno, je dobrodošlo, da pomažemo s kislo smetano. K mletemu mesu dodamo sol in poper, strt ali fino sesekljan česen, sesekljan česen (tudi iz skrinje), malo gorčice, eno jajce ali samo rumenjak ...   

Res da je še nekaj časa do velike noč, a v teh dneh že lahko mislimo na vse, kar bomo takrat potrebovali v kuhinji in okrog nje: prvi čas si priskrbimo šunko oz. podobno mesnino, nakupimo moko in druge sestavine za potico, shranimo čebulne olupke za barvanje jajc ... prtičke in košarice za žegen ... Ti dnevi so tudi primerni za pripravo spečenega jagenjčka iz biskvita ...

Poslušalka je sestro Nikolino vprašala, če ima izkušnje s pripravo brezglutenskega kruha – rada bi, da se ji ne drobi in je bolj mehak. Odgovorila je, da si ena od sester v njihovi skupnosti sama peče tak kruh in to iz posebne moke, ki jo kupi v trgovini. Seveda doda kvas, sol, mleko in vodo ... in s kuhalnico napravi mokro testo. Prilije še malo olja. Pusti vzhajati, potem pa oblikuje hlebčke ali štručke in jih polaga na peki papir. Po drugem vzhajanju jih speče (pri 220 stopinjah Celzija) in ohlajene da v skrinjo. Pred uporabo jih odtali v hladilniku in po potrebi še malo postavi v mikrovalovno pečico. Ta kruh je nekoliko bolj suh kot tisti, ki ga pripravimo iz običajne moke.  

Poslušalka je prosila za recept za ajdov kruh? Sestra Nikolina je povedala, da vsakič k ajdovi moki dodamo še nekaj pirine ali pšenične, spečemo pa ga v pekaču z višjimi stranicami ali gladkih modelih. Potrebujemo 60 dag moke: 30 dag je ajdove moke ostalo pa pšenične, krušne, pirine ... Ajdovo moko poparimo z vrelo vodo (lahko jo že slana), vmes mešamo s kuhalnico in naredimo rahlo mokro testo. Dobljeno razširimo, da se ohladi ter dodamo ostalo moko. Nato naredimo jamico in v njo damo 2 – 2,5 dag kvasa z malo sladkorja in mlačnega mleka. Pomešamo in pustimo vzhajati. Nato začnemo gnesti in počasi prilivamo vodo, olivno olje ali malo topljene smetane. Naredimo srednje mehko testo in ga damo počivati. Vmes namažemo model ali ga obložimo s peki papirjem. Nanj naložimo vzhajano testo, počakamo, da vzhaja še 40 minut, na vrhu zarežemo z nožem in postavimo v pečico. Pečemo 50 minut pri 200 stopinjah Celzija brez ventilacije. Po želji lahko v testo dodamo sončnična ali bučna semena, lan, sezam, orehe ... Pečenega vzamemo in pekača in obrnemo na desko, pokrijemo s servieto in naj se počasi ohlaja. Če želimo zelo mehko skorjo, pa ga dodatno ovijemo v folijo.  

Poslušalka je vprašala, kdaj dati lazanjo v skrinjo: surovo ali spečeno? Sestra Nikolina ji je odgovorila, da naj da surovo. Lazanjo naj sestavi oziroma zloži v pekaču, na vrhu naj bo plast bešamela in nariban sir, potem pa naj dobro pokrije s prozorno folijo čez robove, a tako, da se folija ne prime sira, da je res dobro napeta. Potem naj jo postavi še v vrečko in dobro zapre ter postavi v skrinjo. Ko jo bo želela uporabiti, naj jo predhodno odtaja (sredina je lahko še malo zmrznjena). Čas pečenja bo malo daljši, kot pri sveži lazanji. Sestra Nikolina je še svetovala, naj na začetku 15-20 minut peče pokrito (s pokrovom pekača ali pa s poveznjenim drugim pekačem). Tako se lazanja ne bo izsušila, na vrhu pa bo dobila lepo barvo in bo tudi hrustljava. Tako se peče tudi rižev narastek in podobno ...  

Poslušalec je spraševal, ali je možno pripraviti testo za cmoke s skuto in krompirjem ter moko, zanimalo ga je tudi, da lahko uporabi slive zmrznjene ali otajane. Sestra Nikolina je dejal, da je najbolje, če krompir skuhamo v oblicah, ga nato olupimo in stlačimo ter zabelimo z maslom in oljem (olivnim in maslom). Za 1 kg krompirja dodamo 1 jajce in 2-3 rumenjake. Pustim, da se ohladi. Dodamo 15 dag pretlačene skute in enako količino suhe oz. ostre moke (ali mehka moka in 2-3 žlice zdroba) ter sol. Z roko naredimo testo, a pazimo, da ga ne gnetemo, sicer testo postane vodeno. Na deski oz. pultu maslo oblikujemo v debelejši svaljek, odrežemo za en cmok in dodamo zmrznjeno slivo.  Kroglice dobro zapremo in odlagamo na pomokano desko, kuhati jih damo v vrelo slano vodo. Cmoki morajo splavati. po zapira in oblikuje cmoke na pomokano, desko daje in jih dal v vrelo slano vodo. Počasi in pokrito morajo vreti do 10 minut. Zabelimo po želji ...

Zdaj so na naših jedilnikih in mizah postne jedi, še posebej ob petkih, ko se vzdržimo mesa. Sestra Nikolina pravi, da je kljub temu na voljo velika izbira jedi. Pomembno je, da so okusno pripravljene. Na primer joto lahko naredimo samo iz zelja oz. repe in krompirja ter fižola. Bogato in okusno jo naredi na olju popražena čebula. Podobno tudi ješprenj .. Sestra Nikolina svetuje tudi, da v tem času porabljajmo zelenjavo in jedi, ki jih imamo v skrinji. Med tednom lahko pripravimo rižoto ali pa testenine z mesno omako ali pa lazanjo. Slednjo lahko naredimo za večkrat in jo damo zamrznit v skrinjo.  

Poslušalka je povedala, da ima težave pri valjanju kvašenega testa - obnaša se, kot bi bilo elastično. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj bo pazljiva pri izbiri moke. Druga poslušalka je tudi imela take težave in po njenih izkušnjah do tega pride pri izbiri napačne margarine: najboljše je, da izberemo maslo. Tudi poslušalec, ki se je oglasil, je odsvetoval kakršne koli margarine, ampak je prava izbira maslo. Prav tako naj bodo vse sestavine in pripomočki sobne temperature. Njegov tretji nasvet pa je uporaba ostre moke.  

Poslušalko je zanimalo, ali damo olupljen krompir za svaljke kuhat v mrzlo ali toplo vodo. Sestra Nikolina ji je odgovorila, da je najboljše, če ga kuhamo v olupku, vročega olupimo in čim prej stisnemo oz. zmečkamo. Potem ga tudi takoj zabelimo, solimo in dodamo rumenjake. Za 1 kg krompirja potrebujemo 3 rumenjake in 1 jajce ter 8 dag maščobe (maslo in olje). Pripravljena masa lahko počaka in z delom nadaljujemo tudi, ko je že hladna. Če bomo dali kuhat olupljen krompir, ga ne narežemo na lističe, ampak le prerežemo na polovice ter zalijemo s čim bolj toplo vodo, da čim prej zavre (da se ne izlužuje). Za nadaljevanje priprave svaljkov potrebujemo še čim bolj suho, ostro moko. Če pa imamo mehko moko, tip 500, potem dodamo še dobri 2 žlici pšeničnega zdroba. Moke naj bo eno tretjino teže krompirja. Zmes gnetemo z roko. Svaljke bomo zelo obogatili in na koncu bodo zelo rahli, če bomo zmesi dodali še suho skuto. Potem bo za kosilo v postnem času dovolj še, če jih zabelimo z drobtinami in dodamo skledo solate ali kompot. Seveda se podajo tudi praženemu, dušenemu zelju …

Sestra Nikolina je povedala, da tudi majhni otroci lahko sodelujejo in pomagajo mamicam pri pripravi pustnih dobrot. Del testa jim damo v posodico in ga sami gnetejo ter oblikujejo kroglice v velikosti mandarine ter pustijo vzhajati. Pri polaganju v maščobo, naj bodo starši zelo previdni in naj raje to delo opravijo sami, najmlajši pa lahko spet brizgajo krofe z marmelado. Tudi pri izdelavi flancatov iz kvašenega testa lahko prav pride otroška pomoč pri delanju zarezic v kvadratke. Enostavne za pripravo so tudi miške. V skledo presejemo ½ kg moke, solimo, dodamo dva rumenjaka, 2-3 žlice ruma (zaradi cvrenja), sladkamo z vanilijo, kvasec iz 2 dag kvasa - prilivamo mleko in naredimo prijetno žametno testo. Dodamo še 3 dag masla. Dobro pregnetemo, vzhaja manj kot eno uro. Med tem pogrejemo olje. Z žlico, ki jo namočimo v olje, ob steni zajamemo testo in ga s pomočjo druge žlice odlagamo v olje. Sestra je svetovala tudi poslušalki, da v olje položimo vrhnjo stran vzhajanega krofa ali flancata.  

Vse sestavine pripravimo že prejšnji dan, prav tako vse pripomočke, da so sobne temperature. Za krofe potrebujemo 1 kg suhe moke, vanjo presejemo en pecilni prašek, ob strani pa damo 2 žlički soli. Dodamo še naribano limonino lupino in malo ruma. 4 rumenjake, 2 žlici sladkorja in 2 vanilin sladkorja pa posebej zmiksamo v kotličku. K moki bomo prilili malo toplega mleka. Vsega skupaj ga potrebujemo ¾ litra: 3-4 žlice ga že vmešamo v kvas, dodamo še žličko sladkorja in malo moke. To naj vzhaja v malo večji skledi. Potem ko smo testu pridali mleko, dodamo še stopljeno maslo – 5-6 dag in 2 dag olja (belega ali olivnega). Pripraviti moramo mehko testo. Če bo postajalo krepko, dolijemo še malo mleka - boljše kot če bi v nasprotnem primeru morali dodajati moko. Testo mora biti žametno in nato ga damo vzhajati. Povrhu ga nič ne potresemo z moko, samo pokrijemo s prtičem. Pred valjanjem ga lahko še enkrat pognetemo. Izkrožimo krofe, odlagamo jih na servieto (mokanje ni potrebno). Dvojene krofe po pol ure obrnemo, enojnih ni potrebno. Za cvrtje je najbolj primerna mešanica olja in masti. V dobro segreto maščobo (preverimo s kroglico testa, ki naj naj površje prihaja pri štetju do tri) damo najprej vrhnjo plast vzhajanega krofa. Cvremo jih pokrito. Ko po štirih minutah dobijo lepo barvo, jih obrnemo in odkrito ocvremo do konca. Poberemo jih na rešetko oz. mrežo in nadaljujemo s cvrenjem. 

Poslušalka je vprašala sestro Nikolino, kaj narediti, da se cmoki ne razkuhajo? Sestra Nikolina ji je svetovala, naj v hladni vodi, preden bo vanju položila cmoke, razmeša malo moke. Drugi nasvet je, da narezanemu kruhu doda muškatni orešček, peteršilj, prepraženo čebulo, narezano mesnino in jajca. Potrese z moko in prelije z mlekom. Pri 30 dag kruha potrese z dvema žlicama ostre moke. Torej: suhe sestavine med seboj pomešamo in nato šele prelijemo, pomešamo, rahlo potlačimo in pustimo, da se lepo razvlaži. Še ena možnost je, da cmoke kuhamo v serveti kot štruco: vlažno servieto potresemo z drobtinami, nanesemo maso v obliki klobase, ohlapno zavijemo in ob robovih stisnemo, zavežemo ter damo kuhati v vrelo slano vodo, da čim prej zakrkne in začne kuhati ... 

Potrebujemo: 12 dag masla in 4 rumenjake zmiksamo, dodamo 9 dag sladkorja z vanilin sladkorjem. Naredimo čim bolj rahlo maso. Prilijemo do 2 dl mleka, 2-3 žlice ruma in dodamo 15 dag moke. Če mešamo z mikserjem, dobimo ravno prav gosto zmes, malo bolj gosto, kot za palačinke. Temu dodamo sneg iz 4 beljakov in 9 dag sladkorja ter 15 dag moke s pecilnim praškom. To umešamo z metlico v roki, v dolgih rahlih obratih. Maso razdelimo na pol in v eno polovico dodamo čokoladni prah in žličko kakava. Lahko dodamo tudi malo zmletih orehov ali lešnikov. Maso zlijemo v model in z vilicami premešamo. Ko odstopi od pekača in je lepe barve, je pečeno.

Kako pripraviti dobro žolco, da bi bila privlačna tudi na pogled, je zanimalo našo poslušalko? Sestra Nikolina je povedala, da je to jed, ki sodi v sezono kolino. Potrebujemo različne dele svinjskega in piščančjega mesa: noge, rep, uhelj, bočnik, kost iz členka, piščančje krilo ali hrbet ... To zalijemo z vodo in pristavimo. Ko zavre, dodamo jušno zelenjavo: korenček, peteršiljevo korenino (če imamo spravljeno v skrinji, zasipu ali v žaganju), gomolje zelene, poper, sol, lovorjev list. Zelo dober okus doda čebula, ki jo spečemo na štedilniku na drva. Ko meso odstopa od kosti, juho precedimo in pustimo na toplem, zelenjavo in meso pa ohladimo, narežemo in naložimo v peka. Dodamo lahko tudi narezano kuhano jajce. Prelijemo s precejeno juho, ki ji dodamo še malo kisa (za 2 litra juhe dodamo nekaj žlic kisa). Po potrebi dodamo v močno toplo juho kakšen list želatine, tako bo jed postala prave strukture. Pustimo v kuhinji, da se ohladi in zgosti, nato pa postavimo v hladilnik ali hladno shrambo do naslednjega dne. Žolco narežemo in ponudimo s krompirjevo solato in podobnimi prilogami.

Poslušalka je vprašala, zakaj ji čufti velikokrat razpadejo, ko jih kuha - kaj dela narobe? Sestra Nikolina ji je povedala, kako se naredijo čufti. Potrebujemo 60 dag zmletega mesa (vsaj dve vrsti) in 1 rumenjak, ki ga z roko dobro vmesimo ter fino sesekljana pražena čebula. Nato oblikujemo kroglice, ki jih skuhamo v vreli vodi oziroma vreli omaki. Tako bo beljakovina hitro zakrknila in ne bodo razpadale. Lahko pa jih tudi naprej ocvremo ali popečemo na maščobi (v tem primeru dodamo še fino sesekljano svežo čebulo). V tem primeru obogatijo okus omake. V obeh primerih dodamo stisnjen česen, poper, sol in sesekljan peteršilj. Lahko še nožev vrh gorčice.   

Poslušalka je vprašala, koliko dni je uporabna kuhana jota, v kateri je kislo zelje, fižol in krompir, zabeljena je z ocvirki in je v hladilniku? Sestra Nikolina je odgovorila, da je tako joto dobro porabiti v teku enega tedna. Seveda mora biti dobro ohlajena, nato jo šele damo v hladilnik, pogrejemo pa jo toliko, kolikor jo potrebujemo. Za joto potrebujemo tri sestavine: kislo zelje, krompir in fižol ter seveda zabelo. Če je zelje preveč kislo, ga najprej operemo, po potrebi prerežemo ter ga damo kuhat. Posebej skuhamo krompir - lahko so to večji kosi ali pa je narezan na listke. Zelje se kuha 20-30 minut, krompir pa 10 do 12 (odvisno od velikost). Krompir nato stlačimo in zabelimo (s prepraženimi ocvirki, slanino, koščkom krače, suhega mesa) ter dodamo kuhanemu zelju. Lahko dodamo še 2-3 stroke česna. Če je zeljna voda preveč kisla, jo odlijemo in dodamo nekaj čiste juhe. Tudi fižol moramo skuhati. Dobro je, če ga zvečer namočimo v toplo vodo operemo. Lepše se skuha in nabrekne, če ga kuhamo že v prekuhani vodi. Joto lahko na podoben način naredimo tudi s kislo repe, tam lahko fižol opustimo.  

Potrebujemo: 50 dag krompirja, sol, 4 dag masla, 2 žlici olja, 2-3 rumenjake, 20 dag moke, zabela: 4 dag masla, drobtineLahko kuhamo v olupku in čim prej olupimo, stisnemo, da je kremast. Lahko kuhamo olupljenega, prerežemo in solimo v slani vodi. Takoj ga odcedimo ter stlačimo te zabelimo z maslom ter fino premešamo. Dodamo rumenjaka in dobro umešamo. Lahko stoji - 5 minut, pol ure ali tri ure ...Nato dodamo moko, z roko ugnetemo, na pultu naredimo enako velike svaljke, enakomerno narežemo. Skuhamo v vreli slani vodi.

Potrebujemo: 6 zrezkov po 10 dag (belo ali temno meso), sol, poper, vegeta, 2 žlici olivnega olja, 4 dag masla, 2 šalotki, nekaj žlic juhe, 2 stroka česnaZrezke začinimo z mešanico soli, popra in vegete. V ponvi jih na vročem olju opečemo, da meso takoj zakrne. Nato jih vzamemo ven in v isti posodi razpustimo maslo, na njem pa pražimo šalotko. Nalagamo jih eden na drugega. Dodamo še 4 žlice vode ali juhe in pokrito in mirno naj se dušijo in zmehčajo. Če bi kdo rad naredil omako, naj zgosti mesni sok s paradižnikovo mezgo, ki smo ji dodali jogurt in žlico moko ali gobove juhe ali instanta.

To je lahko samostojna, glavna jed s solato, ali pa kot sladka jed s kompotom ali dušenim sadjem.Potrebujemo:Omletno testo: 2-3 jajca, ½ žličke soli in sladkorja, ½ l mleka, 8-9 žlic moke, malo mineralne vode ali pivaNadev: 65 dag skute, sol, 2 jajci, 1 žlica pšeničnega zdroba (ali malo kruhove sredice), kisla smetana, (3 žlice sladkorja, sok in limonina lupina)Preliv: 1 jajce, 1 dl smetane, nekaj žlic mlekaTanko spečemo omlete brez sladkorja.Vmes naredimo nadev.Omlete razstavimo eno poleg druge in enakomerno razdelimo nadev. Sproti namažemo, z leve in desne zagrnemo, zavijemo in naložimo v glineno ali jena posodo, ki jo namažemo z oljem (pekač tudi potresemo z drobtinami). Prelijemo z jajčnim mlekom in pečemo pri 200 °C. Jed je gotova 25 minutah. Prerežemo med palačinkami in palačinke na pol, da se lažje nalaga.

Za nekatere ni kosila brez juhe …Potrebujemo: 30 dag fižola, 12 dag kranjske klobase, 1 korenček, 1 česen, timijan, 1 ½ l vode, majaron, svetlo prežganje: 1 žlica olja, 1 čebulaFižol čim prej namočimo in ga v isti vodi pristavimo. Ko zavre, ga odcedimo in zalijemo s čim bolj toplo, vročo vodo. V juho damo kuhati tudi korenček in kranjsko klobaso. Ko začne vreti, dodamo začimbe in dišavnice, solimo pa proti koncu, da se prej skuha - hitreje se zmehča, če je namočen v mehko in mlačno vodo. Kuhal se bo okoli pol ure, povežemo ga s prepraženo čebulo, ki smo ji dodali paradižnikovo mezgo.Klobaso vzamemo iz juhe in jo narežemo ter vrnemo v juho. Pred tem lahko po želji juho še zmiksamo.Če fižola skuhamo preveč, ga lahko naslednji dan uporabimo v solati.

S. Nikolina je v prejšnji epizodi dejala, da k ajdovim žgancem sodi kislo zelje na tak ali drugačen način. Pozorni poslušalci ste morda ujeli tudi, da lahko poleg žgancev postrežemo gobovo omako. Sliši se odlično, ko jo bomo še znali narediti, bo pa sploh ... Potrebujemo: ½ kg gob, 2 žlici olja, 1 čebulo, 3 stroke česna, sol, poper, 3 dl juhe ali vode, peteršilj, za podmet: 1 lonček kisle smetane, 1 žlica polnozrnate mokeUporabimo lahko sveže ali vložene ali zmrznjene gobe: šampinjone, jurčke, štorovke, lisičke ... Čebulo narežemo in jo damo pražit. Vmes očistimo gobe oz. jih odtalimo na cedilu. Ko je čebula zlato rumena, dodamo gobe ter jih pražimo. Gobji sok pohlapi in gobe se začno pražiti. Zdaj jih posolimo in začinimo. Premešamo in prilijemo juho ali krompirjevo vodo ali vodo in potem dodamo koncentrat. Naredimo redko tekoč podmet in dodamo v vrelo omako. Premešamo. Pride do vrenja, vre naj 2-3 minute, sicer se bo omaka skisala. Odstavimo in po želji potresemo peteršilj.To omako lahko ponudimo k ajdovim žgancem, ajdovi kaši, testenini, rižu, zrezkom, kuhani govedini, pečenki ...

Potrebujemo: 40 dag ajdove moke (lahko dodamo 10 dag bele moke), 1 žličko soli, 1 l vode, 6 dag zabele.Postopek: V višji lonec nalijemo vodo, solimo in počakamo, da zavre. Vsujemo moko, nič ne mešamo in pokrijemo, da vrelec pride čez moko. V sredino naredimo luknjo z ročajem kuhalnice. Vrelec mora priti čez moko tudi na sredini. Pokrijemo. Kuha se 15 minut. Vmes pripravimo zabelo: v ponvici pogrejemo ocvirke, zaseko ... Žgance odlijemo in vodo zlijemo v skledo. Če želimo drobljive žgance, bolj odcedimo, če želimo malo mokre, pa ne toliko.Premešamo s ploščato kuhalnico, ne pozabimo na robove. Počasi, po žlicah prilivamo žgančevko, da predelamo vso moko. Dodamo razbeljeno maščobo, da zacvrči. Z dvorogelnimi vilicami drobimo. Ker so zabeljena gmota, se bo lepo drobilo.Žgance lahko naredimo iz čiste ajdove moke ali dodamo še malo druge, lahko skuhamo tudi s krompirjem, postopek je povsem enak.Zraven lahko ponudimo obaro, mleko (sladko ali kislo), zelje, gobovo omako … 

Poslušalke prosi za dober recept za goveje zrezke, da bi bili okusni ... Sestra Nikolina ji je odgovorila, da je najboljše krhko meso (kare, hrbet, pljučna ...) Meso naj enakomerno nareže in nežno, z dlanjo potolče in začini s soljo, poprom ter pokaplja z olivnim oljem. Pokrije naj s folijo in naj se marinirajo (lahko tudi čez noč). Z obeh strani naj jih opeče na vroči maščobi, po potrebi kakšnega omake, nato pa na isti maščobi začne pražiti drobno nasekljano čebulo, narezano papriko, 2 stroka česna, prilijem zajemalko juhe ali krompirjeve vode ali vroče vode, dodamo zrezke, ki jih naložimo drug vrh drugega in tako se počasi mehčajo. Po želji lahko dodamo še kakšno začimbo ali naredimo gobovo omako.

Poslušalka je prosila za recept za domač tatarski biftek: kateri kos mesa je najboljši in koliko časa se ga lahko hrani v hladilniku? Sestra Nikolina ji je odgovorila, da je najboljši kos mesa pljučna oz. ribica ali kare, ki je brez vsakih vlaken in kožic. Treba ga je zmleti ali zmiksati. V hladilniku ga lahko hrani (v posodi s čim manj zraka) 3-5 dni. Peter z Laškega nam je zaupal svoj recept. Potrebujemo 16 dag mesa, 2 kavni žlički soli, 1 kavno žličko popra, 1/4 kavne žličke kumine, 1 kavno žličko mlete paprike, 2 kavni žlički limoninega soka, 4 kavne žličke nasekljane čebule, 3 kavne žličke nasekljanih kumaric, 1 kavno žličko nasekljanih kaper, 1/2 kavne žličke nasekljanih sardelnih filetov, 1/4 kavne žličke nasekljanih feferonov, 4 kavne žličke gorčice, 2 kapljici tabasca, 1 brizg konjaka. Meso na drobno nastrgamo ali pa ga zmiksamo v multipraktiku. Meso vzamemo ven in nato v multipraktik damo 2 veliki žlici hladnega olja in 1 rumenjak, nato pa v zgornjem vrstnem redu dodajamo začimbe ter skupaj zmešamo. Peter je še dodal, da lahko isto postopek ponovimo tudi, če želimo uporabiti npr. meso iz goveje juhe.

Poslušalka je vprašala, če je pred mletjem orehov potrebno cela jedrca popariti (in jih potem dobro osušiti, šele potem pa zmleti), da izgubijo grenkobo. Sestra Nikolina ji je odgovorila, da domačih orehov ni potrebno oprati, kupljene pa operemo v vroči vodi, odcedimo in dobro posušimo v pečici (po kakšni peki). Nato se jih zmelje. Če bomo delali potico iz 60 dag moke, potrebujemo nadev iz 50 dag zmletih orehov. V kozico pristavimo 1/4 l sladke smetane (ali mleka in 10 dag masla) in 10 dag sladkorja (10 dag pa ga bomo dali v sneg) in ko zavre, dodamo 2 žlici belih drobtin ter z metlico mešamo in skuhamo. Dodamo pripravljene orehe ter mešamo s kuhalnico. Ko dobimo suho gmoto, odstavimo ter dodamo cimet, nožev vrh prave kave, vanilin sladkor, limonino lupino, sok cele pomaranče in rum. Dobro umešamo in z metlico v roki umešamo sneg. Če nadev ni dovolj mehak, dodamo malo tople kuhane kave, mleka ali sladke smetane. Biti mora podobno mehak kot testo. Nadev lahko naredimo zjutraj in ga pustimo na toplem ter počaka, da naredimo testo in vzhaja ... Poslušalka je vprašala še, da je pri receptu za potratno potico dopisano pri pripravi orehovega nadeva, da orehe prelijemo z mrzlim mlekom in se s tem izognemo pekoči zgagi (ki jo nekateri občutijo pri sladicah z orehi). Kakšna naj bo prava temperatura mleka za pripravo orehovega nadeva? Sestra Nikolina pravi, da v tem primeru uporabi mleko kuhinjske temperature. Za tiste, ki imajo težave z zgago, pa je dobro orehe popariti z vinom. 

Poslušalka sprašuje: zakaj potica ob strani poči in včasih jo potegne na eno stran, kakor da bi se hotela prevrniti? Sestra Nikolina je odgovorila, da mora biti testo primerno mehko, enake mehkobe mora biti tudi nadev, tesno moramo zaviti - ne s prtom, ampak z rokami. Damo v model (če damo na pekač, naj bosta zavitka razmaknjena oz. vmes namažemo z oljem) in nabodemo s tankimi vilicami (tudi ob straneh). Naj vzhaja 75 do 80 minut. Nato jo znova prebodemo, namažemo z jajcem ali samo z beljakom in damo peči v 170 stopinj Celzija v ogreto pečico (preveč ogreta pečica hitro dviga potico in potem poči). Po 20-ih minutah povišamo ali znižamo temperaturo za 10 stopinj, dvignemo v pečici ali pokrijemo. 

Poslušalka ima težave pri pripravi kremnih rezin: “Ko v kuhano kremo - še vročo - vmešam sneg beljakov, krema postane tekoča in se ne strdi. Tudi ko je ohlajena, je tekoča - kot jogurt.” Recept, po katerem dela: 1,5 l mleka, 5 jajc, 20 dkg sladkorja, 4 vrečke vanilijevega pudinga. Rumenjake, puding in polovico sladkorja zmeša, doda 1 dl mleka, preostalo mleko zavre, vanj vlije kremo, meša, da se zgosti. V še vročo kremo vmeša sneg beljakov ... Sestra Nikolina ji je svetovala, naj za to količino mleka uporabi 5 vrečk vanilijevega pudinga ali pa za zgostitev  umeša zvrhano žlico moke. Puding naj vre 2-3 minute, da se škrob zgosti - vmes seveda mešamo. Ko ga odstavimo, dodamo aromo (breskov liker) in sneg (vmešamo polovico sladkorja) in počasi mešamo z metlico v roki.

Poslušalka je spraševala glede rafaelo kock, čokoladnih kroglic in valjanih keksov. Kocke in kroglice so najboljše, če so sveže pripravljene, sicer pa jih poslušalka lahko naredi prej in shrani v dobro zaprti škatli v hladilniku. Ali lahko pri valjanih keksih nekaj moke nadomestimo z grenkim kakavom ali čokoladnim prahom, je še zanimalo poslušalko. Sestra Nikolina ji je odgovorila, da čokoladni prah lahko doda količini moke, ki je zapisana v receptu - torej je nič ne odvzema, pri kakavu pa naj odvzame toliko moke, kot je dodala kakava. Te piškote pa lahko naredimo kakšen dan prej, uležani bodo boljšega okusa

Odziv poslušalca Miha na vprašanje poslušalke v prejšnji oddaji, kaj pripraviti s kuhanimi piščančjimi prsmi: Tudi meni je belo piščančje meso prepusto. Spomnil sem se recepta, ki ga je v 80. letih iz srednje zdravstvene šole prinesla moja pokojna žena. Recept je iz dietne kuhinje omenjene šole pod imenom piščančja pašteta. Sestavine: 1 kuhana piščančja prsa, 1 rdeč koren (poslušalka je omenila, da ima meso iz juhe in zato lahko uporabi kar koren iz juhe. Tudi pri nas smo ga.), 1 vložena kisla kumarica, 1 vložena rdeča paprika, 1 trdo kuhano jajce, majoneza po okusu, prav tako tudi sol in za primerno kislost sok limone ali kis od kumaric ali paprike. Poslušalka je omenila, da majoneze ne sme. V tem primeru bi jaz za boljšo mazavost uporabil kar oljčno olje. Vse te sestavine smo pri nas res drobno sesekljali (dobimo boljši okus kot iz mešalnika, kar pa je tudi mogoče) in z majonezo (oljem) in limoninim sokom ali kisom razredčili do primerne mazavosti. 

Poslušalka Nada iz Radovljice je z nami delila ta recept: Sladkorno bolezen imam že šestdeset let oz. malo manj in se ves čas trudim, da si izboljšam nivo sladkorja v krvi in izbiram recepte, kjer jih pač dobim. Obstaja veliko kuharic in jih ne kupujem, saj izbiram recepte, kot so v navadnih kuharicah. Vedeti moramo, da moko nadomeščamo z integralno moko tip 850 ali tip 1100 ali ajdovo ali riževo ali celo čeči moko oz. bulgur in naj ne naštevam, ker jih je zelo veliko zadnje čase. Sladkor nadomestimo s sladkorjem eritritol, huksol, stevia, natren in podobno. Za piškote pa vzamemo maslo ali margarino in ne kompliciramo preveč. S svojo domišljijo bomo ustvarili najboljše ... Zadnje čase se pripravlja torte z mandljevim biskvitom, sama pa naredim piškote iz mandljeve moke  in dodajam po občutku vse ostalo. 

Poslušalca je zanimalo, ali lahko uporabi pri pripravi zavitka uporabi zamrznjene marelice ali tiste iz kompota. Sestra Nikolina je svetovala, naj marelice odcedi. Za podlago naj naredi tanko podlago iz jabolčnega nadeva (zlati delišes), potrese drobtine, čez to pa potrese narezane marelice (kot rozine).

Vprašanje poslušalke: V skrinji imam zamrznjen rdeč ribez in domače maline. Količina ni velika. Zanima me, kaj je bolje narediti sirup ali sok? Sestra Nikolina svetuje, naj naredi sok. Sadje naj skuha in precedi ali celo spasira ter tako dobi bogat sadni sok, po potrebi ga sladka. Ko pride do vrenja, ga ustekleniči in dobro zapre. 

Vprašanje poslušalke: Zaradi postopne zrelosti zelnatih glav, smo morali letos dvakrat v zamiku enega meseca ribati zelje. Zanima me, če lahko drugega, ki bo kmalu kisel, dodam k prvemu, da ne bo potrebno čistiti dveh posod zelja? Sestra Nikolina svetuje, da če bosta enako kisla, ga lahko doda na vrh in dobro potlači, dobro pokrije in obteži, na vrhu naj bo dovolj vode - vsaj za dva prsta

Potrebujemo: 75 dag moke, 1 pecilni prašek, 25 dag masla (ga zdrobimo v moko s praškom), 30-35 dag sladkorja v prahu, 1 vanilnin sladkor, limonina lupina, 4 jajca, 1 žlica smetane, sok 1 limone. Testo naredimo z roko. Ni ga treba gnesti, mora pa pokrito počivati vsaj pol ... Testo s pomočjo mesoreznice in različnih nastavkov oblikujemo v piškote, ki jih polagamo na pekač, pokrit s peki papirjem in spečemo pri 185-190 stopinjah. V krhko testo lahko dodamo smetano, sploh če vidimo, da je prekrhko - uporabimo kislo, topljeno ali sladko smetano.

Včasih se je temu reklo v vodi vzhajano testo. Potrebujemo: 50 dag moke, 2 dag kvasa, sol, 2 rumenjaka, 2 žlici sladkorja, mleko ... Naredimo manj voljno kot za rogljičke, dobro ga pregnetemo in zabelimo z maslom in oljem. Položimo ga servieto, ki jo namažemo z maščobo, ter položimo v posodo z vodo. Lahko pa ga preprosto damo v hladilnik. Tam bo čez noč počasi vzhajalo. 

Orehova jedrca operemo, odcedimo in posušimo, nato jih lahko zmeljemo. V skrinji je boljše hraniti orehova jedrca kot zmlete orehe. Za manjše stvari pa jih lahko v skrinjo spravimo že zmlete.

Potrebujemo: 25 dag moke, nožev vrh pecilnega praška, 18 dag masla, 6 dag sladkorja, 6 dag orehov, limonina lupina, cimet, 3-4 žlice hladnega mleka. Z rokami zdrobtinimo suhe sestavine, nato dolijemo mleko in pripravimo testo. Pokrito naj počiva vsaj eno uro. Razvaljamo, z modelčki izkrožimo in umirjeno spečemo - ne pri previsoki temperaturi. Hladne namažemo z marmelado in pokrijemo z drugo polovico. 

Poslušalko je zanimalo, kako naj shrani domače drobtine. Sestra Nikolina jih je svetovala, naj jih shrani v steklenem kozarcu in to odprto. Kruh lahko sproti posušimo in hranimo v škatli. Občasno ga zmeljemo na mlinček za orehe in presejemo. 

Kuhamo jih lahko v vodi ali nad soparo. Na rešetko v ovalni posodi položimo seriveto in na to položimo štruklje. Potrebujemo: 30 dag ajdove moke in 5-10 dag ostre pšenične moke, ki malo posuši in porahlja testo. Ajdovo moko poparimo - prelijemo z vrelo, slano vodo in s kuhalnico mešamo, da dobimo gmoto. Razširimo jo po skledi in čez natresmo pšenično moko. Dodamo še 2 dag kvas. Ko začne kvas vzhajati, z roko pregnetemo in naredimo enotno testo. Pokrijemo ga, zelo hitro bo vzhajalo. Nato ga na dobro pomokani deski z valjarjem rahlo potolčemo in razvaljamo v obliko, ki jo potrebujemo -  valjar večkrat pokotalimo po moki. Potresemo z nadevom: skutin nadev, zmleti orehi in sladkor ... Kuhajo se 25-30 minut.

Poslušalec je vprašal, zakaj so bili štruklji rahlo zbiti. Sestra Nikoina mu je svetovala, naj jih ne zavije preveč trdo in ko so kuhani, jih je dobro s pletilko hitro nabosti, da ostanejo napeti in rahli. Sama jih kuha brez folije, v vodi jih obrne, kuhane nareže z nitko. 

V oddajo smo uvrstili tudi recept 86-letne gospe Koželj. Testo: 10 dag vode, ščep soli, 7 dag olja, 10 dag mehke moke in 3 cela jajca. Ko to zavre, zakuhamo moko in posamič jajca. Nabrizgamo in spečemo. Krema: 4 jajca (sneg), 6 dl mleka, 10 dag ostre moke, do 15 dag sladkorja (z vanilin sladkorjem). Z rumenjaki naredimo kremo kot puding, ko je še vroča, lahko dodamo žlico breskovega likerja, na koncu umešamo še sneg in s tem nabrizgamo princese

Za testo potrebujemo: 60 dag moke, kavna žlička soli ob strani, v moko pa limonino lupino, 2-3 žlice ruma, mešanico 3 rumenjakov in 8 dag sladkorja. 2 dl toplega mleka. Posebej 2,5 dag kvasa z malo sladkorja, 3 žlice mleka in malo moke posebej vzhaja ... Potico zavijemo, damo v model in nabodemo s pletilko, iztisnemo morebitni zrak in nato vzhaja 80 minut. Nato jo spet nabodemo, namažemo z jajcem in damo v 170 stopinj vročo pečico. Pečemo jo do eno uro. Pečeno čez 5-10 minut obrnemo na desko. Pokrijemo s prtičem in zavijemo v vrečko in počakamo, da se ohladi. 

Poslušalec je vprašal, ali jih lahko naredi več in zamrzne. Sesta Nikolina je odgovorila, da jih sama vedno dela sproti, na klasičen način - na servieto. Da ne bi šli narazen, v vodo zakuha žlico moke in cmoke kuha v tej, rahlo škrobni vodi. Zaviti v seriveto ali folijo pa ne sme pretesno. Oglasila se je poslušalka, ki kruhovo cmoke tudi zamrzne in pripravi na zalogo.

Zakaj žele ne nastane, je zanimalo poslušalko. Sestra Nikolina je povedala, da se sadje letos nekoliko drugače obnaša. Kutine skrtačimo, razrežemo in skuhamo. Vodo odcedimo. Na 1 l vode moramo dati dovolj sladkorja, da nastane žele. Nalijemo na pekač s peki papirjem in počakamo, da se zgosti ali pa nalijemo v kozarčke

Sestra Nikolina je poslušalki, ki ji potica odstopa, svetovala, na pazi na nadev. Ta naj ne bo premehek ali presuh glede na nadev. Prav tako naj pazi na čas vzhajanja. Spečeno potico obrnemo na pladenj, zavijemo v krpo in ovijemo v folijo (ali damo v vrečko). Potico na začetku pečemo brez ventilatorja (sicer se lahko naredijo luknje), tega lahko vklopimo čez čas in takrat temperaturo znižamo za približno 10 stopinj.

Poslušalka je vprašala, kako naj se loti ribanja zelja in ali je pomembno gledati ob tem na luno. Sestra Nikolina ji je odgovorila, da mlaj vpliva na vsa živila, na ena bolj, na druga manj, zato se takrat mogoče izognimo temu dnevu in še dva dneva prej in potem. Pred ribanjem si pripravimo tudi mešanico soli, kumine in zrn popra. To potresemo po dnu posode, na to po plasteh nalagamo naribno zelje (vsako plast dobro pretlačimo z rokami ali z nogami), vmes potresemo z omenjeno mešanico. Lahko dodamo tudi kakšen lovorov list, ni pa nujno - dodali ga bomo lahko potem med kuhanjem. Količine soli je 2 odstotka (za 1 kg zelja 2 dag soli). Pokrijemo s platneno tkanino in pokrijemo s pokrovom ter obtežimo. Po potrebi prilijemo vodo. Zelje se hitreje okisa v toplejšem prostoru - približno tri tedne. Redno menjamo vrhnjo plast vode, na kateri se nabira mrena (pranje zelja). 

Sestra Nikolina je poslušalki, ki ji potica odstopa, svetovala, na pazi na nadev. Ta naj ne bo premehek ali presuh glede na nadev. Prav tako naj pazi na čas vzhajanja. Spečeno potico obrnemo na pladenj, zavijemo v krpo in ovijemo v folijo (ali damo v vrečko). Potico na začetku pečemo brez ventilatorja (sicer se lahko naredijo luknje), tega lahko vklopimo čez čas in takrat temperaturo znižamo za približno 10 stopinj.

Poslušalka je vprašala, kako naj se loti ribanja zelja in ali je pomembno gledati ob tem na luno. Sestra Nikolina ji je odgovorila, da mlaj vpliva na vsa živila, na ena bolj, na druga manj, zato se takrat mogoče izognimo temu dnevu in še dva dneva prej in potem. Pred ribanjem si pripravimo tudi mešanico soli, kumine in zrn popra. To potresemo po dnu posode, na to po plasteh nalagamo naribno zelje (vsako plast dobro pretlačimo z rokami ali z nogami), vmes potresemo z omenjeno mešanico. Lahko dodamo tudi kakšen lovorov list, ni pa nujno - dodali ga bomo lahko potem med kuhanjem. Količine soli je 2 odstotka (za 1 kg zelja 2 dag soli). Pokrijemo s platneno tkanino in pokrijemo s pokrovom ter obtežimo. Po potrebi prilijemo vodo. Zelje se hitreje okisa v toplejšem prostoru - približno tri tedne. Redno menjamo vrhnjo plast vode, na kateri se nabira mrena (pranje zelja). 

Zakaj je skorja zgodaj in spodaj trda, je zanimalo poslušalko. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj pekač namaže z oljem. Pred peko zavitek nabodemo z vilico, po peki ga pokrijemo, da se omedi, še bolje pa je, da ga namažemo s smetano

Zakaj je skorja zgodaj in spodaj trda, je zanimalo poslušalko. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj pekač namaže z oljem. Pred peko zavitek nabodemo z vilico, po peki ga pokrijemo, da se omedi, še bolje pa je, da ga namažemo s smetano

Koliko čebule se potrebuje pri golažu, je zanimalo poslušalca. Sestra Nikolina mu je svetovala, naj za 1 kg mesa uporabi 30 dag čebule. Narezano naj da na maščobo, doda sol in 1 dl vode. Čebula se bo najprej kuhala, ko bo voda izhlapela, pa se bo začela pražit in takrat že lahko dodamo meso. Pražimo, da meso zadiši. Po okusu solimo, dodamo lovorjev list in v majhni količini vode naj se meso mehča.

Koliko časa lahko hranimo jedi (enolončnice, praženi krompir, skuhani tortelini, špinača), je zanimalo poslušalca. Sestra Nikolino je poudarila, da je nujno jed čim prej ohladiti, dati v posodo, ki jo dobro pokrijemo. Nektere stvari je treba pojesti prej, druge lahko počakajo kakšen dan več. 

Koliko čebule se potrebuje pri golažu, je zanimalo poslušalca. Sestra Nikolina mu je svetovala, naj za 1 kg mesa uporabi 30 dag čebule. Narezano naj da na maščobo, doda sol in 1 dl vode. Čebula se bo najprej kuhala, ko bo voda izhlapela, pa se bo začela pražit in takrat že lahko dodamo meso. Pražimo, da meso zadiši. Po okusu solimo, dodamo lovorjev list in v majhni količini vode naj se meso mehča.

Koliko časa lahko hranimo jedi (enolončnice, praženi krompir, skuhani tortelini, špinača), je zanimalo poslušalca. Sestra Nikolino je poudarila, da je nujno jed čim prej ohladiti, dati v posodo, ki jo dobro pokrijemo. Nektere stvari je treba pojesti prej, druge lahko počakajo kakšen dan več. 

Kaj narediti s čebulo, ki gnije, kako jo je možno uporabiti, je zanimalo poslušalko. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj jo očisti, opere, odcedi in z nožem nareže. Nato jo praži na maščobi, vmes pomešamo in posolimo, da dobi zlatorumeno barvo. Vročo nalagamo v kozarce, ki jih dobro zapremo in nato se pokrito počasi ohlajajo. Shranimo v shrambi, odprt kozarec pa hladilniku. 

Kaj narediti s čebulo, ki gnije, kako jo je možno uporabiti, je zanimalo poslušalko. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj jo očisti, opere, odcedi in z nožem nareže. Nato jo praži na maščobi, vmes pomešamo in posolimo, da dobi zlatorumeno barvo. Vročo nalagamo v kozarce, ki jih dobro zapremo in nato se pokrito počasi ohlajajo. Shranimo v shrambi, odprt kozarec pa hladilniku. 

V receptu je tudi vino, zato je poslušalko zanimalo, če ga lahko uživajo tudi otroci.

Poslušalka bi rada pripravila bučkin zavitek - ali lahko doda skuto in jabolka, jo zanima. Sestra Nikolina ji je odgovorila, da lahko naredi slan ali sladek zavitek. Pri slanem zavitku buče soli, popra in potrese s praženo čebulo. Lahko doda tudi skuto ali ne. Muškatne buče naj poslušalka sladka in doda naribana jabolka, slive, grozdje ... 

Poslušalka bi rada pripravila bučkin zavitek - ali lahko doda skuto in jabolka, jo zanima. Sestra Nikolina ji je odgovorila, da lahko naredi slan ali sladek zavitek. Pri slanem zavitku buče soli, popra in potrese s praženo čebulo. Lahko doda tudi skuto ali ne. Muškatne buče naj poslušalka sladka in doda naribana jabolka, slive, grozdje ... 

V receptu je tudi vino, zato je poslušalko zanimalo, če ga lahko uživajo tudi otroci.

Poslušalko zanima, ali lahko olupljen krompir pusti v vodi čez noč. Sestra Nikolina pravi, da lahko, a ga nekoliko osiromašimo, postane pa bolj trd. Druga možnost je, da suhega da v plastično vrečko in shrani v hladilniku. 

Poslušalko zanima, ali lahko olupljen krompir pusti v vodi čez noč. Sestra Nikolina pravi, da lahko, a ga nekoliko osiromašimo, postane pa bolj trd. Druga možnost je, da suhega da v plastično vrečko in shrani v hladilniku. 

Koliko čebule glede na količino mesa potrebujemo za golaž, je zanimalo poslušalca. Sestra Nikolina je odgovorila, da za 1 kg mesa potrebujemo 20-30 dag čebula - lahko je tudi rdeča. Narežemo jo in damo na maščobo ter zalijemo malo vode, da se najprej malo pokuha. Meso dodamo že, ko je rahlo pražena in nato pražimo skupaj. Dodamo rezino paprike, česen, lovorjev list ...

Lahko so ocvrti (dunajsko ali pariško), uporabimo jih lahko pri sestavi lazanje ... 

Lahko so ocvrti (dunajsko ali pariško), uporabimo jih lahko pri sestavi lazanje ... 

Koliko čebule glede na količino mesa potrebujemo za golaž, je zanimalo poslušalca. Sestra Nikolina je odgovorila, da za 1 kg mesa potrebujemo 20-30 dag čebula - lahko je tudi rdeča. Narežemo jo in damo na maščobo ter zalijemo malo vode, da se najprej malo pokuha. Meso dodamo že, ko je rahlo pražena in nato pražimo skupaj. Dodamo rezino paprike, česen, lovorjev list ...

Kostanj olupimo in skuhamo v mleku, nato pa ga zmiksamo, da dobimo kremast osnovo za nadev za rogljičke, buhtlje, potico, kremo za rolado ...  

Kostanj olupimo in skuhamo v mleku, nato pa ga zmiksamo, da dobimo kremast osnovo za nadev za rogljičke, buhtlje, potico, kremo za rolado ...  

Sestra Nikolina je poslušalki, ki jo je zanimala priprava jedi iz okrogle, ploščate buče, svetle barve, povedala, da nima veliko izkušenj, a vseeno lahko poskusi pripraviti prilogo ali juho iz nje ... Drugi poslušalki pa je povedala, da bučke lahko tudi duši in vloži v kozarce, torej ni nujno da jih zamrzne za zimo.

Grozdje očistimo in skuhamo v majhni količini vode. Nato ga na pasirsko spasiramo. Dobljeno kašo skuhamo, lahko dodamo še kakšno jabolko, po okusu sladkamo (20 dag na 1 kg sadja). Naložimo v kozarce ...

Sestra Nikolina je poslušalki, ki jo je zanimala priprava jedi iz okrogle, ploščate buče, svetle barve, povedala, da nima veliko izkušenj, a vseeno lahko poskusi pripraviti prilogo ali juho iz nje ... Drugi poslušalki pa je povedala, da bučke lahko tudi duši in vloži v kozarce, torej ni nujno da jih zamrzne za zimo.

Grozdje očistimo in skuhamo v majhni količini vode. Nato ga na pasirsko spasiramo. Dobljeno kašo skuhamo, lahko dodamo še kakšno jabolko, po okusu sladkamo (20 dag na 1 kg sadja). Naložimo v kozarce ...

Sestra Nikolina je povedala, ko so gospodinje včasih v času trgatve pripravile in v krušni peči spekle štajersko gibanico. To lahko gospodinje danes naredijo in spečejo v pečici v štedilniku. Narediti morajo vlečeno testo (dodajo mu lahko za lešnik kvasa), ga razvlečejo na prtu, nato spodaj postavijo z maslom ali mastjo namazan pekač (tudi po robovih), testo potisnejo tik do robov. Naložimo nadev iz skute in izmenično pokrijemo s plastni testa, ki je prej gledal čez pekač, med plasti namažejo kislo smetano, ta naj bo bogato namazana tudi na vrhu. Pred peko prebodejo z vilico, da izpustijo morebiten zrak med plastmi. 

Sestra Nikolina je povedala, ko so gospodinje včasih v času trgatve pripravile in v krušni peči spekle štajersko gibanico. To lahko gospodinje danes naredijo in spečejo v pečici v štedilniku. Narediti morajo vlečeno testo (dodajo mu lahko za lešnik kvasa), ga razvlečejo na prtu, nato spodaj postavijo z maslom ali mastjo namazan pekač (tudi po robovih), testo potisnejo tik do robov. Naložimo nadev iz skute in izmenično pokrijemo s plastni testa, ki je prej gledal čez pekač, med plasti namažejo kislo smetano, ta naj bo bogato namazana tudi na vrhu. Pred peko prebodejo z vilico, da izpustijo morebiten zrak med plastmi. 

Sestra Nikolina take moke še ni uporabljala, poslušalki pa je svetovala, naj jo deloma dodaja pri pripravi različnih jedi, sčasoma pa delež lahko povečuje. 

Poslušalka naj bučo speče ali duši, da je mehka, doda jajce in moko ter sol in praženo čebulo. Iz tega naj oblikuje njoke in jih skuha v vreli vodi. 

Špinačo rahlo blanširamo v vreli vodi, odcedimo ali poberemo na cedilo ter poškropimo z mrzlo vodo. Mrzlo pomiksamo in shranimo v posodice ali v vrečke ter zamrznemo.

Sestra Nikolina take moke še ni uporabljala, poslušalki pa je svetovala, naj jo deloma dodaja pri pripravi različnih jedi, sčasoma pa delež lahko povečuje. 

Poslušalka naj bučo speče ali duši, da je mehka, doda jajce in moko ter sol in praženo čebulo. Iz tega naj oblikuje njoke in jih skuha v vreli vodi. 

Špinačo rahlo blanširamo v vreli vodi, odcedimo ali poberemo na cedilo ter poškropimo z mrzlo vodo. Mrzlo pomiksamo in shranimo v posodice ali v vrečke ter zamrznemo.

Česen očistimo in narežemo, solimo ter dodamo olivno olje. To zmiksamo, da dobimo nekakšno kremo ali namaz. Nalagamo v plastične kozarčke ali škatlice s pokrovčkom ter damo v skrinjo. Ko rabimo, česen z lahko z žličko postrgamo

Česen očistimo in narežemo, solimo ter dodamo olivno olje. To zmiksamo, da dobimo nekakšno kremo ali namaz. Nalagamo v plastične kozarčke ali škatlice s pokrovčkom ter damo v skrinjo. Ko rabimo, česen z lahko z žličko postrgamo

Jabolka olupimo in očistimo, narežemo na enako velike koščke, dodamo sladkor, cimet in dve žlici vina ter jih zmehčamo. To lahko dodamo kuhani proseni kaši ali pa vsako jed ponudimo samostojno. Dušena jabolka se podajo tudi k testeninam, lahko pa jih tudi konzerviramo. 

Ko je rolada pečena, je nekaj minut še pustimo na pekaču, potem ob robu zarežemo z nožem in obrnemo na desko ter pokrijemo z ožeto krpo, ki jo na robovih zagrnemo pod biskvit.

Ko je rolada pečena, je nekaj minut še pustimo na pekaču, potem ob robu zarežemo z nožem in obrnemo na desko ter pokrijemo z ožeto krpo, ki jo na robovih zagrnemo pod biskvit.

Jabolka olupimo in očistimo, narežemo na enako velike koščke, dodamo sladkor, cimet in dve žlici vina ter jih zmehčamo. To lahko dodamo kuhani proseni kaši ali pa vsako jed ponudimo samostojno. Dušena jabolka se podajo tudi k testeninam, lahko pa jih tudi konzerviramo. 

Sestra Nikolina je poslušalki, ki jo je prosila za ideje za jedi, ki bi jih lahko skuhala za dva ali več dni, svetovala, naj pripravi: ričet, zelenjavno enolončnico (v njo lahko zakuhamo drobne testenine), govejo juho, golaž, obaro, nadevana paprika, jedi iz špinače, sataraš ... Kasneje v letu bodo lahko pripravila tudi jedi iz kislega zelja in repe ...

Sestra Nikolina je poslušalki svetovala, naj uporabi do 3 dag kvasa na 1 kg moke, zamesi naj z vodo, lahko dodamo tudi mleko in obvezno kakšno žlico olja. Narediti mora mehko testo, potem bo lepše vzhajalo ...

Potrebujemo 1 l sladke smetane, 2 navadna jogurta, 6-8 zrelih banan, 2 limoni, sladkor, 1 žlica breskovega likerja ali 2 žlici ruma. Banane narežemo in polijemo z limoninim sokom ter po potrebi sladkamo, dodamo liker ali rum. Posebej zmešamo smetano, na koncu dodamo jogurta. To združimo s sadjem, dobro premešamo in postavimo v skrinjo. Občasno premešamo in počakamo, da jed zamrzne. Če delamo iz drugega sadja, lahko uporabimo tudi sadni jogurt istega okusa.

Potrebujemo 1 l sladke smetane, 2 navadna jogurta, 6-8 zrelih banan, 2 limoni, sladkor, 1 žlica breskovega likerja ali 2 žlici ruma. Banane narežemo in polijemo z limoninim sokom ter po potrebi sladkamo, dodamo liker ali rum. Posebej zmešamo smetano, na koncu dodamo jogurta. To združimo s sadjem, dobro premešamo in postavimo v skrinjo. Občasno premešamo in počakamo, da jed zamrzne. Če delamo iz drugega sadja, lahko uporabimo tudi sadni jogurt istega okusa.

Sestra Nikolina je poslušalki svetovala, naj uporabi do 3 dag kvasa na 1 kg moke, zamesi naj z vodo, lahko dodamo tudi mleko in obvezno kakšno žlico olja. Narediti mora mehko testo, potem bo lepše vzhajalo ...

Sestra Nikolina je poslušalki, ki jo je prosila za ideje za jedi, ki bi jih lahko skuhala za dva ali več dni, svetovala, naj pripravi: ričet, zelenjavno enolončnico (v njo lahko zakuhamo drobne testenine), govejo juho, golaž, obaro, nadevana paprika, jedi iz špinače, sataraš ... Kasneje v letu bodo lahko pripravila tudi jedi iz kislega zelja in repe ...

Če čebula gnije, jo očistimo, narežemo ali zmiskamo in na maščobi dobro spražimo, solimo in naložimo v kozarčke. Te dobro zapremo in shranimo v shrambi, že odprt kozarček pa v hladilniku.

Če čebula gnije, jo očistimo, narežemo ali zmiskamo in na maščobi dobro spražimo, solimo in naložimo v kozarčke. Te dobro zapremo in shranimo v shrambi, že odprt kozarček pa v hladilniku.

Za testo potrebujemo 1/2 kg moke, 1 jajce, 2 žlici olja in zvrhana žlička soli ter mlačno vodo. Zamesimo testo, ga dobro pregnetemo in pokrijemo s skledo ter pustimo nekaj časa počivati. Posebej prepražimo čebulo, da nežno zarumeni. Bučo olupimo in naribamo. Ko bomo razvlekli testo, ga potresemo s čebulo, nato pa z naribanimi bučami, solimo in popramo ter zavijemo. Srednje del testa ne nadevamo, samo namažemo s kislo smetano in oljem. Damo na pekač, ki smo ga namazali z oljem in pečemo 30-40 minut. Zavitek lahko obogatimo, če testo dodatno namažemo s skuto. Tako pripravljen zavitek lahko tudi zamrznemo. 

Rdečo peso očistimo in naložimo v posodo čim bolj na tesno. Korenina naj bo spodaj in ne smemo je odrezati. Zalijemo s čim bolj vročo vodo, pokrijemo in skuhamo do vrenja. Čas bo odvisen od debeline pese. Preverimo z vilico ali zobotrebcem. Odcedimo in prelijemo z mrzlo vodo ter olupimo, po potrebi odrežemo še zgornji del pese. Nato jo naribamo. 

Za testo potrebujemo 1/2 kg moke, 1 jajce, 2 žlici olja in zvrhana žlička soli ter mlačno vodo. Zamesimo testo, ga dobro pregnetemo in pokrijemo s skledo ter pustimo nekaj časa počivati. Posebej prepražimo čebulo, da nežno zarumeni. Bučo olupimo in naribamo. Ko bomo razvlekli testo, ga potresemo s čebulo, nato pa z naribanimi bučami, solimo in popramo ter zavijemo. Srednje del testa ne nadevamo, samo namažemo s kislo smetano in oljem. Damo na pekač, ki smo ga namazali z oljem in pečemo 30-40 minut. Zavitek lahko obogatimo, če testo dodatno namažemo s skuto. Tako pripravljen zavitek lahko tudi zamrznemo. 

Rdečo peso očistimo in naložimo v posodo čim bolj na tesno. Korenina naj bo spodaj in ne smemo je odrezati. Zalijemo s čim bolj vročo vodo, pokrijemo in skuhamo do vrenja. Čas bo odvisen od debeline pese. Preverimo z vilico ali zobotrebcem. Odcedimo in prelijemo z mrzlo vodo ter olupimo, po potrebi odrežemo še zgornji del pese. Nato jo naribamo. 

Dober pridejo v juhi ali pečene. Očistimo jo, narežemo, damo na pekač, po okusu osladkamo, dolijemo malo belega vina ali cvička. Pokrijemo in v pečici pečemo v cca. 40 minutah.  Iz pečenih lahko naredimo marmelado - s paličnim mešalnikom naredimo sadno kašo, dodam lahko posebej dušene jabolka. Dodamo sladkor in dolijem malo ruma in s tem napolnimo kozarčke ...

Potrebujemo 1/2 kg sadja (banane, maline ...), 1/2 l sladke smetane, 2 navadna jogurta, sok 1-2 limone, sladkor, breskov liker ali rum ... Sadje z limono in sladkorjem zmiksamo. Posebej zmiksamo smetano z jogurtom. Pripravljeno združimo in naložimo v skledo. Damo v skrinjo in vmes večkrat premešamo. 

Dober pridejo v juhi ali pečene. Očistimo jo, narežemo, damo na pekač, po okusu osladkamo, dolijemo malo belega vina ali cvička. Pokrijemo in v pečici pečemo v cca. 40 minutah.  Iz pečenih lahko naredimo marmelado - s paličnim mešalnikom naredimo sadno kašo, dodam lahko posebej dušene jabolka. Dodamo sladkor in dolijem malo ruma in s tem napolnimo kozarčke ...

Potrebujemo 1/2 kg sadja (banane, maline ...), 1/2 l sladke smetane, 2 navadna jogurta, sok 1-2 limone, sladkor, breskov liker ali rum ... Sadje z limono in sladkorjem zmiksamo. Posebej zmiksamo smetano z jogurtom. Pripravljeno združimo in naložimo v skledo. Damo v skrinjo in vmes večkrat premešamo. 

Uporabimo paradižnik, lahko tudi kakšnega, ki ni še zrel. Operemo ga in zmeljemo na mesoreznico ter obesimo v vrečko iz blaga, da se tekočina odcedi. Naslednji dan pa paprike očistimo in zmeljemo. V kozico damo paradižnik, papriko in zmleto čebulo. To naj se kuha približno dve uri. Nato posladkamo, solimo, prilijemo olje (2-3 dl). Vmes pokusimo, če je že kuhan in kakšen je okus. Po želji lahko dodamo tudi feferon. Na koncu dodamo še gorčico in nato nalagamo v vroče kozarčke, ki jih dobro zapremo

Pripravlja se  zelo podobno kot zavitek. Uporabljamo isto testo, le zavijanje je drugačno. Lahko pa poslušalka uporabi še malo praženega mesa. Pred peko ga namažemo z jajcem s smetano. Po peki ga pokrijemo z drugim pekačem.

Pripravlja se  zelo podobno kot zavitek. Uporabljamo isto testo, le zavijanje je drugačno. Lahko pa poslušalka uporabi še malo praženega mesa. Pred peko ga namažemo z jajcem s smetano. Po peki ga pokrijemo z drugim pekačem.

Uporabimo paradižnik, lahko tudi kakšnega, ki ni še zrel. Operemo ga in zmeljemo na mesoreznico ter obesimo v vrečko iz blaga, da se tekočina odcedi. Naslednji dan pa paprike očistimo in zmeljemo. V kozico damo paradižnik, papriko in zmleto čebulo. To naj se kuha približno dve uri. Nato posladkamo, solimo, prilijemo olje (2-3 dl). Vmes pokusimo, če je že kuhan in kakšen je okus. Po želji lahko dodamo tudi feferon. Na koncu dodamo še gorčico in nato nalagamo v vroče kozarčke, ki jih dobro zapremo

Ali je treba riž pred kuhanjem splakniti z vodo, je zanimalo poslušalca. Sestra Nikolina je svetovala, da ga v vsakem primeru operemo (tudi kaše) v topli vodi. Uporabiti moramo ustrezen riž za kuhanje. Vode zalijemo le toliko, kot je riža, nato dolijemo še ustrezno količino mleka. Pravočasno moramo dovolj soliti. 

Ali je treba riž pred kuhanjem splakniti z vodo, je zanimalo poslušalca. Sestra Nikolina je svetovala, da ga v vsakem primeru operemo (tudi kaše) v topli vodi. Uporabiti moramo ustrezen riž za kuhanje. Vode zalijemo le toliko, kot je riža, nato dolijemo še ustrezno količino mleka. Pravočasno moramo dovolj soliti. 

V testo za štruklje dodamo malo kvasa, naredimo kot vlečeno testo. za 30 dag moke porabimo 1 dag kvasa. Zdrobimo ga v moko, ob strani damo sol, nato še jajce, prilivamo olje. Zgnetemo in dobro pokrijemo.

V testo za štruklje dodamo malo kvasa, naredimo kot vlečeno testo. za 30 dag moke porabimo 1 dag kvasa. Zdrobimo ga v moko, ob strani damo sol, nato še jajce, prilivamo olje. Zgnetemo in dobro pokrijemo.

Makova potica je po nekaj dneh dobila čuden, bolj kisel okus. Sestra Nikolina je poslušalki svetovala, da jo čim prej zavije, saj makova potica ni tako obstojna kot orehova. Če je potice večja količina, naj jo po delih zamrzne. 

Makova potica je po nekaj dneh dobila čuden, bolj kisel okus. Sestra Nikolina je poslušalki svetovala, da jo čim prej zavije, saj makova potica ni tako obstojna kot orehova. Če je potice večja količina, naj jo po delih zamrzne. 

Sestra Nikolina je poslušalki svetovala, naj palačinke med peko pokrije s pokrovko ali skledo, da ne bo stika z zrakom. 

Sestra Nikolina je poslušalki svetovala, naj palačinke med peko pokrije s pokrovko ali skledo, da ne bo stika z zrakom. 

Sestra Nikolina pravi, da je to normalno. Testo za potico ni nikoli tako krepko, da bi se ločilo od roke ali kuhalnice. Roke si očistimo s kartico ali hrbtnim delom noža ... Če testo pripravljamo s kuhalnico, je še bolj mehko, kot če bi ga z roko. Testo moramo dobro pregneti, da postane žametno.  

Sestra Nikolina pravi, da je to normalno. Testo za potico ni nikoli tako krepko, da bi se ločilo od roke ali kuhalnice. Roke si očistimo s kartico ali hrbtnim delom noža ... Če testo pripravljamo s kuhalnico, je še bolj mehko, kot če bi ga z roko. Testo moramo dobro pregneti, da postane žametno.  

Poslušalka je na 1 kg moke dala eno kocko kvasa in pol, a je zelo počasi vzhajala. Sestra Nikolina pravi, da so lahko bile kvasovke nekoliko slabotne. Lahko sicer doda za 1 dag več testa, če je testu dodala tudi več maščobe.  

Poslušalka je na 1 kg moke dala eno kocko kvasa in pol, a je zelo počasi vzhajala. Sestra Nikolina pravi, da so lahko bile kvasovke nekoliko slabotne. Lahko sicer doda za 1 dag več testa, če je testu dodala tudi več maščobe.  

Sestra Nikolina priporoča uporabo naravnih barv - kuhanje v čebulnih olupkih, še posebej od rdeče čebule. Za rdečo barvo lahko uporabimo sok rdeče pese z žlico kisa, raztopino rdeče paprike, v teranu ... 

Sestra Nikolina priporoča uporabo naravnih barv - kuhanje v čebulnih olupkih, še posebej od rdeče čebule. Za rdečo barvo lahko uporabimo sok rdeče pese z žlico kisa, raztopino rdeče paprike, v teranu ... 

Čas kuhanja mesa določimo glede na težo in starost mesa: za 1 kg mesa ena ura kuhanja. Kuha naj mirno in pokrito. Da je dovolj kuhano, lahko določimo na otip ali tako, da prebodemo z vilico (če gre z lahkoto notri in ven, je že kuhano). Čas kuhanja lahko skrajšamo tudi tako, da meso prerežemo. Hkrati imamo s tem lepši pregled nad tem, kdaj je meso skuhano. Dobili bomo tudi dobro suho juho, ki je zelo uporabna.

Čas kuhanja mesa določimo glede na težo in starost mesa: za 1 kg mesa ena ura kuhanja. Kuha naj mirno in pokrito. Da je dovolj kuhano, lahko določimo na otip ali tako, da prebodemo z vilico (če gre z lahkoto notri in ven, je že kuhano). Čas kuhanja lahko skrajšamo tudi tako, da meso prerežemo. Hkrati imamo s tem lepši pregled nad tem, kdaj je meso skuhano. Dobili bomo tudi dobro suho juho, ki je zelo uporabna.

1/4 kg kruha narežemo, 30 dag šunke narežem na kocke, zabelimo s prepraženo čebulo, popramo in dodamo česen ter narezan por, malo muškatnega oreščka, 8-10 razžvrkljanih jajc, prilijemo s suho juho ali mlekom, potapljamo, da se razvlaži med seboj. Pečemo lahko v črevesu ali pa v škatlastem modelu (na dno damo peki papir, ob straneh namažemo), ali spečemo v vlečenem testu. 

1/4 kg kruha narežemo, 30 dag šunke narežem na kocke, zabelimo s prepraženo čebulo, popramo in dodamo česen ter narezan por, malo muškatnega oreščka, 8-10 razžvrkljanih jajc, prilijemo s suho juho ali mlekom, potapljamo, da se razvlaži med seboj. Pečemo lahko v črevesu ali pa v škatlastem modelu (na dno damo peki papir, ob straneh namažemo), ali spečemo v vlečenem testu. 

Kuhano meso za veliko noč, ki ga poslušalka kupi v trgovini, je vedno preslano - kuhanje v veliki količni vode, kuhanje v dveh vodah ni pomagalo, dogaja pa se ji tudi, da je preveč kuhano. Sestra Nikolina pravi, naj ne kuha predolgo, svetovala ji je tudi, naj da meso za pol ure v mleko, nato splakne in da kuhati v vrelo vodo. Ohlaja naj se v vodi, nato pa zavije v živilsko folijo.

Kuhano meso za veliko noč, ki ga poslušalka kupi v trgovini, je vedno preslano - kuhanje v veliki količni vode, kuhanje v dveh vodah ni pomagalo, dogaja pa se ji tudi, da je preveč kuhano. Sestra Nikolina pravi, naj ne kuha predolgo, svetovala ji je tudi, naj da meso za pol ure v mleko, nato splakne in da kuhati v vrelo vodo. Ohlaja naj se v vodi, nato pa zavije v živilsko folijo.

Ali je ajdovo moko treba vedno popariti in s koliko vode naj to stori, je zanimalo poslušalko. Sestra Nikolina ji je odgovorila, da jo je vedno treba popariti, da se lepše veže z ostalo moko in se izdelek ne drobi. Povedala je primer: 30 dag vode in 7 dl vode. Vedno prilivamo postopoma, po občutku ... 

Ali je ajdovo moko treba vedno popariti in s koliko vode naj to stori, je zanimalo poslušalko. Sestra Nikolina ji je odgovorila, da jo je vedno treba popariti, da se lepše veže z ostalo moko in se izdelek ne drobi. Povedala je primer: 30 dag vode in 7 dl vode. Vedno prilivamo postopoma, po občutku ... 

Sestra Nikolina je poslušalki svetovala, naj ovseni moke doda malo pirine polnozrnate, bele ali polbele pšenične ali ržene moke. Razmerje naj sama določi, glede na želje in okuse.   

Sestra Nikolina je poslušalki svetovala, naj ovseni moke doda malo pirine polnozrnate, bele ali polbele pšenične ali ržene moke. Razmerje naj sama določi, glede na želje in okuse.   

Če smo kuhali domačo šunko, dobimo močno juho, ki ji lahko prilijemo vodo in v njej zakuhamo riž ali močnik (ali sukanec: moko in jajce med dlanmi zdrobimo ter dobro skuhamo), dodamo lahko še vejice peteršilja. V tej juhi lahko skuhamo žlikrofe, uporabimo jo pri pripravi gorenjske prate, kruhovega narastka (za prilogo) ... 

Če smo kuhali domačo šunko, dobimo močno juho, ki ji lahko prilijemo vodo in v njej zakuhamo riž ali močnik (ali sukanec: moko in jajce med dlanmi zdrobimo ter dobro skuhamo), dodamo lahko še vejice peteršilja. V tej juhi lahko skuhamo žlikrofe, uporabimo jo pri pripravi gorenjske prate, kruhovega narastka (za prilogo) ... 

Če smo kuhali domačo šunko, dobimo močno juho, ki ji lahko prilijemo vodo in v njej zakuhamo riž ali močnik (ali sukanec: moko in jajce med dlanmi zdrobimo ter dobro skuhamo), dodamo lahko še vejice peteršilja. V tej juhi lahko skuhamo žlikrofe, uporabimo jo pri pripravi gorenjske prate, kruhovega narastka (za prilogo) ... 

Če smo kuhali domačo šunko, dobimo močno juho, ki ji lahko prilijemo vodo in v njej zakuhamo riž ali močnik (ali sukanec: moko in jajce med dlanmi zdrobimo ter dobro skuhamo), dodamo lahko še vejice peteršilja. V tej juhi lahko skuhamo žlikrofe, uporabimo jo pri pripravi gorenjske prate, kruhovega narastka (za prilogo) ... 

Sestra Nikolina je poslušalki svetovala, naj ovseni moke doda malo pirine polnozrnate, bele ali polbele pšenične ali ržene moke. Razmerje naj sama določi, glede na želje in okuse. 

Sestra Nikolina je poslušalki svetovala, naj ovseni moke doda malo pirine polnozrnate, bele ali polbele pšenične ali ržene moke. Razmerje naj sama določi, glede na želje in okuse. 

Ali je ajdovo moko treba vedno popariti in s koliko vode naj to stori, je zanimalo poslušalko. Sestra Nikolina ji je odgovorila, da jo je vedno treba popariti, da se lepše veže z ostalo moko in se izdelek ne drobi. Povedala je primer: 30 dag vode in 7 dl vode. Vedno prilivamo postopoma, po občutku ... 

Ali je ajdovo moko treba vedno popariti in s koliko vode naj to stori, je zanimalo poslušalko. Sestra Nikolina ji je odgovorila, da jo je vedno treba popariti, da se lepše veže z ostalo moko in se izdelek ne drobi. Povedala je primer: 30 dag vode in 7 dl vode. Vedno prilivamo postopoma, po občutku ... 

Kuhano meso za veliko noč, ki ga poslušalka kupi v trgovini, je vedno preslano - kuhanje v veliki količni vode, kuhanje v dveh vodah ni pomagalo, dogaja pa se ji tudi, da je preveč kuhano. Sestra Nikolina pravi, naj ne kuha predolgo, svetovala ji je tudi, naj da meso za pol ure v mleko, nato splakne in da kuhati v vrelo vodo. Ohlaja naj se v vodi, nato pa zavije v živilsko folijo. 

Kuhano meso za veliko noč, ki ga poslušalka kupi v trgovini, je vedno preslano - kuhanje v veliki količni vode, kuhanje v dveh vodah ni pomagalo, dogaja pa se ji tudi, da je preveč kuhano. Sestra Nikolina pravi, naj ne kuha predolgo, svetovala ji je tudi, naj da meso za pol ure v mleko, nato splakne in da kuhati v vrelo vodo. Ohlaja naj se v vodi, nato pa zavije v živilsko folijo. 

Sestra Nikolina priporoča uporabo naravnih barv - kuhanje v čebulnih olupkih, še posebej od rdeče čebule. Za rdečo barvo lahko uporabimo sok rdeče pese z žlico kisa, raztopino rdeče paprike, v teranu …

Sestra Nikolina priporoča uporabo naravnih barv - kuhanje v čebulnih olupkih, še posebej od rdeče čebule. Za rdečo barvo lahko uporabimo sok rdeče pese z žlico kisa, raztopino rdeče paprike, v teranu …

Čas kuhanja mesa določimo glede na težo in starost mesa: za 1 kg mesa ena ura kuhanja. Kuha naj mirno in pokrito. Da je dovolj kuhano, lahko določimo na otip ali tako, da prebodemo z vilico (če gre z lahkoto notri in ven, je že kuhano). Čas kuhanja lahko skrajšamo tudi tako, da meso prerežemo. Hkrati imamo s tem lepši pregled nad tem, kdaj je meso skuhano. Dobili bomo tudi dobro suho juho, ki je zelo uporabna. 

Čas kuhanja mesa določimo glede na težo in starost mesa: za 1 kg mesa ena ura kuhanja. Kuha naj mirno in pokrito. Da je dovolj kuhano, lahko določimo na otip ali tako, da prebodemo z vilico (če gre z lahkoto notri in ven, je že kuhano). Čas kuhanja lahko skrajšamo tudi tako, da meso prerežemo. Hkrati imamo s tem lepši pregled nad tem, kdaj je meso skuhano. Dobili bomo tudi dobro suho juho, ki je zelo uporabna. 

1/4 kg kruha narežemo, 30 dag šunke narežem na kocke, zabelimo s prepraženo čebulo, popramo in dodamo česen ter narezan por, malo muškatnega oreščka, 8-10 razžvrkljanih jajc, prilijemo s suho juho ali mlekom, potapljamo, da se razvlaži med seboj. Pečemo lahko v črevesu ali pa v škatlastem modelu (na dno damo peki papir, ob straneh namažemo), ali spečemo v vlečenem testu.

1/4 kg kruha narežemo, 30 dag šunke narežem na kocke, zabelimo s prepraženo čebulo, popramo in dodamo česen ter narezan por, malo muškatnega oreščka, 8-10 razžvrkljanih jajc, prilijemo s suho juho ali mlekom, potapljamo, da se razvlaži med seboj. Pečemo lahko v črevesu ali pa v škatlastem modelu (na dno damo peki papir, ob straneh namažemo), ali spečemo v vlečenem testu.

Potrebujemo: 3 jajca, 28 dag skute, 25 dag pšeničnega zdroba, 6 dag masla (ali svinjska mast). Rumenjake zamešamo s skuto, dodamo sneg, potresemo zdrob in dodamo maslo ter pomešamo. Pred kuhanjem naj testo počiva, sladkamo pa na koncu

Potrebujemo: 3 jajca, 28 dag skute, 25 dag pšeničnega zdroba, 6 dag masla (ali svinjska mast). Rumenjake zamešamo s skuto, dodamo sneg, potresemo zdrob in dodamo maslo ter pomešamo. Pred kuhanjem naj testo počiva, sladkamo pa na koncu

Pri kruhu, ki ga poslušaka da v skrinjo, odstopi skorja. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj z njim ravna previdno, da z njim ne bo zadevala v druge jedi ali stene v skrinji.

Pri kruhu, ki ga poslušaka da v skrinjo, odstopi skorja. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj z njim ravna previdno, da z njim ne bo zadevala v druge jedi ali stene v skrinji.

Kje se lahko uporablja sirotka (poled priprave kruha ali palačink), je zanimalo poslušalko. Sestra Nikolina ji je odgovorila, da pri mlečnih juhah ali če v juho zakuhamo sirove štrukeljce. V primeru, da je je več, jo lahko tudi zamrznemo.

Kje se lahko uporablja sirotka (poled priprave kruha ali palačink), je zanimalo poslušalko. Sestra Nikolina ji je odgovorila, da pri mlečnih juhah ali če v juho zakuhamo sirove štrukeljce. V primeru, da je je več, jo lahko tudi zamrznemo.

Sestra Nikolini je poslušalki, ki bi sama rada pripravila kruh, svetovala, naj ga naredi iz ajdove moke z dodatkom pšenične ali pirine. Razmerje naj bo prvič ena proti ena, nato pa ga spreminja v korist ajdove moke. Uporabi naj sveži kvas (na 1 kg moke je dovolj 3 dag kvasa).  Ajdovo moko naj popari z vrelo vodo in ob tem s kuhalnico meša, da nastanejo žganci. Doda naj sol in ostalo moko, v sredino naj v jamico doda kvas. Gnete in po kapljicah priliva takočino. Doda še 2 žlici olivnega olja. Testo naj počiva, nato ga še enkrat pregnetemo (doda sezam, lan, orehe ...) ter preloži v modele, na vrhu zarežemo, pomažemo s kavo ali vodo ter damo v vročo pečico (200 stopinj).

Sestra Nikolini je poslušalki, ki bi sama rada pripravila kruh, svetovala, naj ga naredi iz ajdove moke z dodatkom pšenične ali pirine. Razmerje naj bo prvič ena proti ena, nato pa ga spreminja v korist ajdove moke. Uporabi naj sveži kvas (na 1 kg moke je dovolj 3 dag kvasa).  Ajdovo moko naj popari z vrelo vodo in ob tem s kuhalnico meša, da nastanejo žganci. Doda naj sol in ostalo moko, v sredino naj v jamico doda kvas. Gnete in po kapljicah priliva takočino. Doda še 2 žlici olivnega olja. Testo naj počiva, nato ga še enkrat pregnetemo (doda sezam, lan, orehe ...) ter preloži v modele, na vrhu zarežemo, pomažemo s kavo ali vodo ter damo v vročo pečico (200 stopinj).

Poslušalko je zanimalo, kaj pomeni ta izraz. Sestra Nikolina odgovarja, da je to krušna moka, druga in tretja pšenična moka.

Poslušalko je zanimalo, kaj pomeni ta izraz. Sestra Nikolina odgovarja, da je to krušna moka, druga in tretja pšenična moka.

Kako pri češnjevem (mareličnem, višnjevem ...) zavihku dodati sadju, da ne steče iz zavihka? Ali lahko uporabimo sadje iz kompota ali skrinje? Sestra Nikolina je svetovala, da sadje iz kompota res dobro odcedimo, sicer pa testo potresemo s piškotnimi drobtiami (zmeljemo suh biskvit ali piškote) ali na maslu popraženimi krušnimi drobtinami. Zelo dobro je, da najprej tanko namažemo s skuto in nato naložimo sadje (iz skrinje ali sezonsko). Tatjana iz Ljubljane je povedala, da češnje duši (1 kg in 200 g sladkorja) in jih napolni v vroče kozarce ter to uporabi za zavitek. 

Kako pri češnjevem (mareličnem, višnjevem ...) zavihku dodati sadju, da ne steče iz zavihka? Ali lahko uporabimo sadje iz kompota ali skrinje? Sestra Nikolina je svetovala, da sadje iz kompota res dobro odcedimo, sicer pa testo potresemo s piškotnimi drobtiami (zmeljemo suh biskvit ali piškote) ali na maslu popraženimi krušnimi drobtinami. Zelo dobro je, da najprej tanko namažemo s skuto in nato naložimo sadje (iz skrinje ali sezonsko). Tatjana iz Ljubljane je povedala, da češnje duši (1 kg in 200 g sladkorja) in jih napolni v vroče kozarce ter to uporabi za zavitek. 

Poslušalka dela bograč z rdečo papriko, a med kuhanjem kožica odstopi, to jo moti. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj papriko doda kasneje, da se ne bo predolgo kuhala ali naj jo popari in olupi ter potem doda v bograč. 

Poslušalka dela bograč z rdečo papriko, a med kuhanjem kožica odstopi, to jo moti. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj papriko doda kasneje, da se ne bo predolgo kuhala ali naj jo popari in olupi ter potem doda v bograč. 

Poslušalko zanima, kaj dela narobe, da se ji kruh zelo drobi. Običajno peče iz mešanice polnozrnate pirine, bele moke in mletega lanenega semena. Kruh se še bolj drobi, če ga zamrzne in porabi pozneje. Sestra Nikolina odgovarja, da je najbrž testo preveč krepko, zato naj doda tekočino (sploh ker uporablja polnozrnato moko). Če razpoka, je bilo testo premalo vzhajano. Mehkobo testu in kruhu pa dosežemo z dodatkom maščobe (olja). 

Poslušalko zanima, kaj dela narobe, da se ji kruh zelo drobi. Običajno peče iz mešanice polnozrnate pirine, bele moke in mletega lanenega semena. Kruh se še bolj drobi, če ga zamrzne in porabi pozneje. Sestra Nikolina odgovarja, da je najbrž testo preveč krepko, zato naj doda tekočino (sploh ker uporablja polnozrnato moko). Če razpoka, je bilo testo premalo vzhajano. Mehkobo testu in kruhu pa dosežemo z dodatkom maščobe (olja). 

Poslušalko je zanimalo, zakaj imajo njeni krofi včasih venček, včasih pa ne. Sestra Nikolina je odgovorila, da je najbolj pomembna priprava testa, in sicer ne sme biti pretežko oz. preveč maščobe v njem. Biti mora bolj mehko (kot za potico) in v njem naj bo dovolj kvasa. Biti mora tudi dobro pregneteno (15 minut). 

Poslušalko je zanimalo, zakaj imajo njeni krofi včasih venček, včasih pa ne. Sestra Nikolina je odgovorila, da je najbolj pomembna priprava testa, in sicer ne sme biti pretežko oz. preveč maščobe v njem. Biti mora bolj mehko (kot za potico) in v njem naj bo dovolj kvasa. Biti mora tudi dobro pregneteno (15 minut). 

Če je bilo olje uporabljeno samo enkrat in ni bilo precvrto, lahko v njem ocvremo krompirjev svaljke, krompirjeve hlebčke. Uporabimo ga lahko po delih za npr. praženje čebule, kruhovih rezin ...

Če je bilo olje uporabljeno samo enkrat in ni bilo precvrto, lahko v njem ocvremo krompirjev svaljke, krompirjeve hlebčke. Uporabimo ga lahko po delih za npr. praženje čebule, kruhovih rezin ...

Pri valjanju kvašenega testa se na sredini trga - zakaj je tako, je zanimalo poslušalko. Sestra Nikolina pravi, da do tega najbrž pride, ker je testo preveč vzhajano. Dobro je, da testo z valjarjem potolče v želeno obliko, nato pa ga razvalja. Drugi vzrok pa je preveč kvasa v testu.

Pri valjanju kvašenega testa se na sredini trga - zakaj je tako, je zanimalo poslušalko. Sestra Nikolina pravi, da do tega najbrž pride, ker je testo preveč vzhajano. Dobro je, da testo z valjarjem potolče v želeno obliko, nato pa ga razvalja. Drugi vzrok pa je preveč kvasa v testu.

Kruh lahko upade, če je zelo vzhajan (prehajan) in pečica ni dovolj vroča. V vsakem primeru je dobro kruh dati pečt v vročo pečico, ko dobiva barvo, pa temperaturo znižamo ali ga pokrijemo. Za pol kilograma moke vzamemo pol kocke kvasa. 

Kruh lahko upade, če je zelo vzhajan (prehajan) in pečica ni dovolj vroča. V vsakem primeru je dobro kruh dati pečt v vročo pečico, ko dobiva barvo, pa temperaturo znižamo ali ga pokrijemo. Za pol kilograma moke vzamemo pol kocke kvasa. 

Lahko jih naredimo iz kuhanega ali sveže naribanega krompirja. Kuhan krompir stisnemo, dodamo maščobo (maslo in olje), jajce, sol, drobtine. Oblikujemo polpete (zajemamo z žlico), v ponvi na olju opečemo z obeh strani (da dobijo lepo barvo). To je priloga k solati in jed, pri kateri lahko uporabimo krompir, ki je ostal prejšnji dan. Na drug način pa sveži krompir olupimo in naribamo. Dodamo jajce, drobtine in sol, oblikujemo in zajemamo z žlico, položimo na olje in še malo potapljamo ter spečemo.  

Lahko jih naredimo iz kuhanega ali sveže naribanega krompirja. Kuhan krompir stisnemo, dodamo maščobo (maslo in olje), jajce, sol, drobtine. Oblikujemo polpete (zajemamo z žlico), v ponvi na olju opečemo z obeh strani (da dobijo lepo barvo). To je priloga k solati in jed, pri kateri lahko uporabimo krompir, ki je ostal prejšnji dan. Na drug način pa sveži krompir olupimo in naribamo. Dodamo jajce, drobtine in sol, oblikujemo in zajemamo z žlico, položimo na olje in še malo potapljamo ter spečemo.  

Poslušalko je zanimalo, kaj lahko pripravi iz kuhanih in očiščenih kozic. Sestra Nikolina ji je svetovala rižoto, zelenjavno juho, prilogo, namaz, v solati ...

Poslušalko je zanimalo, kaj lahko pripravi iz kuhanih in očiščenih kozic. Sestra Nikolina ji je svetovala rižoto, zelenjavno juho, prilogo, namaz, v solati ...

Poslušalka ima knjigo receptov sestre Nikoline (založba Družina, 2008). Zanima je, za koliko ljudi je posamezni recept napisan. Sestra Nikolina odgovarja, da so recepti za šest oseb. 

Poslušalka ima knjigo receptov sestre Nikoline (založba Družina, 2008). Zanima je, za koliko ljudi je posamezni recept napisan. Sestra Nikolina odgovarja, da so recepti za šest oseb. 

V tem času lahko porabimo špinačo iz skrinje. Iz nje lahko pripravimo juho, lazanjo, palačinke ... Špinačni zvitek pa je bolj praznična jed. Naredimo bešamel omako, dodamo rumenjake, sesekljan peteršilj, česen in poper, zamešamo sneg, ki ga poprašimo z žlico moke. Zlijemo na dobro namazan ali s peki papirjem obložen pekač. Spečemo do 3/4, vzamemo iz pečico, obrnemo in namažemo z mešanico jajca, kisle smetane in safalade. Zavijemo kot rulado in vrnemo v pečico, da se speče do konca. 

V tem času lahko porabimo špinačo iz skrinje. Iz nje lahko pripravimo juho, lazanjo, palačinke ... Špinačni zvitek pa je bolj praznična jed. Naredimo bešamel omako, dodamo rumenjake, sesekljan peteršilj, česen in poper, zamešamo sneg, ki ga poprašimo z žlico moke. Zlijemo na dobro namazan ali s peki papirjem obložen pekač. Spečemo do 3/4, vzamemo iz pečico, obrnemo in namažemo z mešanico jajca, kisle smetane in safalade. Zavijemo kot rulado in vrnemo v pečico, da se speče do konca. 

Lahko jo skuhamo v mleku. Najprej jo moramo temeljito oprati. Nato jo damo kuhat v vodo, ko začne vreti in se gostiti, dodajamo mleko. Kaša je skuhana v pol ure, vmes pogosto pomešamo. Dodamo lahko tudi suhe slive. Iz kuhane kaše naredimo narastek: dodamo rumenjak, maščobo, sladkor, sok limone, sneg. To naložimo v skledo, pokrijemo in spečemo v vroči pečici. Čez 10-15 minut odkrijemo in pečemo naprej. Uporabimo lahko tudi za solate ...

Lahko jo skuhamo v mleku. Najprej jo moramo temeljito oprati. Nato jo damo kuhat v vodo, ko začne vreti in se gostiti, dodajamo mleko. Kaša je skuhana v pol ure, vmes pogosto pomešamo. Dodamo lahko tudi suhe slive. Iz kuhane kaše naredimo narastek: dodamo rumenjak, maščobo, sladkor, sok limone, sneg. To naložimo v skledo, pokrijemo in spečemo v vroči pečici. Čez 10-15 minut odkrijemo in pečemo naprej. Uporabimo lahko tudi za solate ...

Ali lahko zamrznemo jed, ki smo jo pripravili iz zamrznjenega mesa, je zanimalo poslušalca. Sestra Nikolina je dejala, da to ni škodljivo, paziti pa moramo, da je bila jed skrbno pripravljena. 

Ali lahko zamrznemo jed, ki smo jo pripravili iz zamrznjenega mesa, je zanimalo poslušalca. Sestra Nikolina je dejala, da to ni škodljivo, paziti pa moramo, da je bila jed skrbno pripravljena. 

Pri lazanji in nekaterih drugih jedeh se sir prehitro strdi in nastane trda skorjica. Poslušalko je zanimalo, kako to preprečiti. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj na začetku peče s pokrito (s pokrovom pekača). 

Pri lazanji in nekaterih drugih jedeh se sir prehitro strdi in nastane trda skorjica. Poslušalko je zanimalo, kako to preprečiti. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj na začetku peče s pokrito (s pokrovom pekača). 

Katero vrečko uporabiti - tisto z 12 g, 15,5 g ali 17 g pecilnega praška? Tudi tista 12 g vrečka bo zadostovala, pravi sestra Nikolina. Le pri težkih, krkih testih, kjer je veliko maščobe in jajc, moramo paziti. Tudi pri marmornikih moramo zelo paziti na količino pecilnega praška.  

Katero vrečko uporabiti - tisto z 12 g, 15,5 g ali 17 g pecilnega praška? Tudi tista 12 g vrečka bo zadostovala, pravi sestra Nikolina. Le pri težkih, krkih testih, kjer je veliko maščobe in jajc, moramo paziti. Tudi pri marmornikih moramo zelo paziti na količino pecilnega praška.  

Ali jih lahko pogrejemo naslednji dan, je zanimalo poslušalko. Sestra Nikolina je pritrdila. Lahko jih pogrejemo in ponudimo za zajtrk ali kosilo.

Ali jih lahko pogrejemo naslednji dan, je zanimalo poslušalko. Sestra Nikolina je pritrdila. Lahko jih pogrejemo in ponudimo za zajtrk ali kosilo.

Zakaj se pri peki navadnih piškotov, ki jih oblikujem z raznimi modelčki, dogaja, da se pri pečenju spremeni njihova oblika oziroma se celo zmanjšajo. Tako je spraševala poslušalka. Sestra Nikolina ji je odgovorila, da je odvisno od tega, kaj vse damo v testo: če je premalo tekočine, se skričjo. Pecilni prašek moramo tudi presejati v moko, da se dobro premešata in porazdelita. 

Zakaj se pri peki navadnih piškotov, ki jih oblikujem z raznimi modelčki, dogaja, da se pri pečenju spremeni njihova oblika oziroma se celo zmanjšajo. Tako je spraševala poslušalka. Sestra Nikolina ji je odgovorila, da je odvisno od tega, kaj vse damo v testo: če je premalo tekočine, se skričjo. Pecilni prašek moramo tudi presejati v moko, da se dobro premešata in porazdelita. 

Kuhanega lahko dodamo v mešanico ostalih zrn in naredimo solato.  Kot samostojna jed ga lahko pripravimo s tuno ali s šunko in sirom.

Kuhanega lahko dodamo v mešanico ostalih zrn in naredimo solato.  Kot samostojna jed ga lahko pripravimo s tuno ali s šunko in sirom.

V večini primerov je dobro, da ostro in mehko moko mešamo. Testo za palačnike je boljše iz mehke moke. Vlivanci, ribana kaša, zakuhe so boljše iz ostre moke. Za kvašene jedi in biskvite pa je vedno boljše, če vzamemo vsake pol.

V večini primerov je dobro, da ostro in mehko moko mešamo. Testo za palačnike je boljše iz mehke moke. Vlivanci, ribana kaša, zakuhe so boljše iz ostre moke. Za kvašene jedi in biskvite pa je vedno boljše, če vzamemo vsake pol.

Poslušalka bi rada ohranila česen, ki že poganja. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj ga očisti in nareže ter zmiksa - posolimo in dodamo malo (olivnega) olja. Nastane gosta, kremasta zmes. Tako naložimo v posodice ter shranimo v skrinji. Ko potrebujemo, zajamemo z žličko. Čebulo pa moramo narezati, soliti in popražiti na maščobi, da postane zlato rumena. Nalagamo v ogrete kozarce (kot marmelade) in shranimo v shrambi, odprt kozarec pa hranimo v hladilniku.

Poslušalka bi rada ohranila česen, ki že poganja. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj ga očisti in nareže ter zmiksa - posolimo in dodamo malo (olivnega) olja. Nastane gosta, kremasta zmes. Tako naložimo v posodice ter shranimo v skrinji. Ko potrebujemo, zajamemo z žličko. Čebulo pa moramo narezati, soliti in popražiti na maščobi, da postane zlato rumena. Nalagamo v ogrete kozarce (kot marmelade) in shranimo v shrambi, odprt kozarec pa hranimo v hladilniku.

V tokratni oddaji ste slišali nasvete sestre Nikolino o tem, kako pripraviti pustne krofe, o sestavinah in postopku, vzhajanju, maščobi in cvrenju, pripravi krofov v pečici, preprečevanju lukenj in zamrzovanju ter tudi o pripravi špinačne lazanje. Več nasvetov in receptov sestre Nikoline pa najdete na posebni spletni strani. 

V tokratni oddaji ste slišali nasvete sestre Nikolino o tem, kako pripraviti pustne krofe, o sestavinah in postopku, vzhajanju, maščobi in cvrenju, pripravi krofov v pečici, preprečevanju lukenj in zamrzovanju ter tudi o pripravi špinačne lazanje. Več nasvetov in receptov sestre Nikoline pa najdete na posebni spletni strani. 

Orehki iz brezglutenske moke so razpadli, je spročila poslušalka. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj morebiti da več moke. Ponesrečeno maso lahko uporabi za nadev pri biskvitu, punčeve tortice, pri piti ... Poslušalka je svetovala, naj doda več tekočine: vode, soke, mleka ... Podobno kot pri pirini ali kamutovi moki.  

Orehki iz brezglutenske moke so razpadli, je spročila poslušalka. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj morebiti da več moke. Ponesrečeno maso lahko uporabi za nadev pri biskvitu, punčeve tortice, pri piti ... Poslušalka je svetovala, naj doda več tekočine: vode, soke, mleka ... Podobno kot pri pirini ali kamutovi moki.  

To je mlado meso, ki je zelo bogato z železom in je dobrodošlo pri ljudeh s slabokrvnostjo. Najprej naj zrezke presoli in popra, namaže z olivnim oljem ter nato opeče. Lahko naredi tudi golaž, obaro ... 

To je mlado meso, ki je zelo bogato z železom in je dobrodošlo pri ljudeh s slabokrvnostjo. Najprej naj zrezke presoli in popra, namaže z olivnim oljem ter nato opeče. Lahko naredi tudi golaž, obaro ... 

Najbrž je premalo moke in premalo pečeno, je poslušalki svetovala sestra Nikolina. Torej naj da 1-2 dag več moke in peko podaljša za nekaj minut. 

Najbrž je premalo moke in premalo pečeno, je poslušalki svetovala sestra Nikolina. Torej naj da 1-2 dag več moke in peko podaljša za nekaj minut. 

Hladno uporabljamo olivno in sončično olje za solate, uporabimo lahko tudi za opekanje, maslo uporabimo za zabelo, za krhko testo; svinjsko mast uporabimo golaž, rižoto, praženje, cvrenje... Lahko tudi pol masti, pol olja. 

Hladno uporabljamo olivno in sončično olje za solate, uporabimo lahko tudi za opekanje, maslo uporabimo za zabelo, za krhko testo; svinjsko mast uporabimo golaž, rižoto, praženje, cvrenje... Lahko tudi pol masti, pol olja. 

Zelenjavo lahko priravi posebej: jo nareže in popraži in zduši. Ribo pa posoli (v trebušno votlino da peteršilja in česna) in posebej speče na olivnem olju. Filete ribe začini pokaplja z oljem, ob strani da bučke, por, korenje, zelje ... pokaplja z oljem, posuje za ribanim sirom in speče v pečici.

Zelenjavo lahko priravi posebej: jo nareže in popraži in zduši. Ribo pa posoli (v trebušno votlino da peteršilja in česna) in posebej speče na olivnem olju. Filete ribe začini pokaplja z oljem, ob strani da bučke, por, korenje, zelje ... pokaplja z oljem, posuje za ribanim sirom in speče v pečici.

Piščanca narežemo na kose, pazimo, da kosti ne prelomimo. To dodamo na čebulo, ki smo jo najprej pokuhali in pražili. Dodamo narezan ali grobo narezan korenček, peteršiljevo korenino in zeleno. Poprašimo z žličko pirine moke in zalijemo s toplo vodo. Dodamo rožmarin, lovorjev list, košček limone (brez lupine). Počakamo, da zavre in kuhamo 10-20 minut.  Po potrebi lahko kaj zakuhamo (ribano kašo, krpice, testenine). Preden juho damo na mizo, dolijemo žlico domačega kisa ali vina in narezan peteršilj.

Piščanca narežemo na kose, pazimo, da kosti ne prelomimo. To dodamo na čebulo, ki smo jo najprej pokuhali in pražili. Dodamo narezan ali grobo narezan korenček, peteršiljevo korenino in zeleno. Poprašimo z žličko pirine moke in zalijemo s toplo vodo. Dodamo rožmarin, lovorjev list, košček limone (brez lupine). Počakamo, da zavre in kuhamo 10-20 minut.  Po potrebi lahko kaj zakuhamo (ribano kašo, krpice, testenine). Preden juho damo na mizo, dolijemo žlico domačega kisa ali vina in narezan peteršilj.

Fižol v pasulju naslednji dan postane trd, je sporočil poslušalec. Sestra Nikolina predlaga, da je dobro pogrejejo.

Fižol v pasulju naslednji dan postane trd, je sporočil poslušalec. Sestra Nikolina predlaga, da je dobro pogrejejo.

Lahko ga delamo z mesom ali krompirjem. Zelje prej pokuhamo ali popražimo (na čebuli). Posebej pražimo mleto meso. Nalagamo plasti zelja in plasti mesa. Na vrhu naj bo zelje. Prelijemo z jajčnim mlekom (ali jajčno juho). Po vrhu potresemo z naribanim sirom. 

Lahko ga delamo z mesom ali krompirjem. Zelje prej pokuhamo ali popražimo (na čebuli). Posebej pražimo mleto meso. Nalagamo plasti zelja in plasti mesa. Na vrhu naj bo zelje. Prelijemo z jajčnim mlekom (ali jajčno juho). Po vrhu potresemo z naribanim sirom. 

Je dobrodošla je za zimski čas in jo lahko naredimo za večkrat. Najboljše je kisla zeljnata glava. Če je nimamo, pa običajno razlistamo in skuhamo v kisli vodi. Potrebujemo še mleto meso - mešanica govejega in svinjskega, riž (pražimo ga na čebuli in skuhamo), sol, poper, sesekljan peteršilj, jajce, zajemalka juhe, nožev vrh gorčic. Masa naj bo sočna in začinjena. Lahko tudi malo počiva. Velikost sarme je odvisna od velikosti listov. Na sredi damo meso in zagrnemo ter zavijemo. Dno kozice nakapljamo z oljem, natresemo obreznine zelja, plast sarm, kos prekajene mesnine ali rebro ali kolobarji kranjske klobase ... to ponavljamo, dokler imamo sestavine ter zalijemo z vodo. Na vrhu damo manjšo pokrovko ali krožnik, da sarme ne bodo splavale. Za zabelo pogrejemo maščobo, dodamo česen, kavno žličko moke, 2-3 žlice paradižnikove mezge in zalijemo z vodo. Dodamo sarmi in kuhamo 20-30 minut. Sarme lahko tudi spečemo v pečici. Pokrijemo jih z alu folijo in pečemo eno uro.

Je dobrodošla je za zimski čas in jo lahko naredimo za večkrat. Najboljše je kisla zeljnata glava. Če je nimamo, pa običajno razlistamo in skuhamo v kisli vodi. Potrebujemo še mleto meso - mešanica govejega in svinjskega, riž (pražimo ga na čebuli in skuhamo), sol, poper, sesekljan peteršilj, jajce, zajemalka juhe, nožev vrh gorčic. Masa naj bo sočna in začinjena. Lahko tudi malo počiva. Velikost sarme je odvisna od velikosti listov. Na sredi damo meso in zagrnemo ter zavijemo. Dno kozice nakapljamo z oljem, natresemo obreznine zelja, plast sarm, kos prekajene mesnine ali rebro ali kolobarji kranjske klobase ... to ponavljamo, dokler imamo sestavine ter zalijemo z vodo. Na vrhu damo manjšo pokrovko ali krožnik, da sarme ne bodo splavale. Za zabelo pogrejemo maščobo, dodamo česen, kavno žličko moke, 2-3 žlice paradižnikove mezge in zalijemo z vodo. Dodamo sarmi in kuhamo 20-30 minut. Sarme lahko tudi spečemo v pečici. Pokrijemo jih z alu folijo in pečemo eno uro.

Vso tekočino je treba odliti in nato zaliti z neslano juho. Zalivanja z vodo ne priporoča, je se izgubijo okusi. 

Vso tekočino je treba odliti in nato zaliti z neslano juho. Zalivanja z vodo ne priporoča, je se izgubijo okusi. 

Lahko jih zmeljemo ali pa damo v skrinjo cela jedrca. V drugem primeru odmrznjene presušimo v pečici in nato zmeljemo, aroma je boljša.

Lahko jih zmeljemo ali pa damo v skrinjo cela jedrca. V drugem primeru odmrznjene presušimo v pečici in nato zmeljemo, aroma je boljša.

Pri kruhu velja: če ga večkrat pregnetemo, je boljši. Enako je za potico. To nam prav pride, če še ni pravi čas za valjanje, ali nadev še ni pripravljen ... Boljše je, če jo pregnetemo, kot pustiti, da prehaja.

Pri kruhu velja: če ga večkrat pregnetemo, je boljši. Enako je za potico. To nam prav pride, če še ni pravi čas za valjanje, ali nadev še ni pripravljen ... Boljše je, če jo pregnetemo, kot pustiti, da prehaja.

Poslušalka je vprašala, zakaj pride do elastičnosti mase za piškote? Je lahko vzrok maslo? Piskoti dobijo nemogočo, zamaknjeno obliko. Sestra je odgovorila, da mora maslo dobro umiksati z rumenjaki ali sladkorjem, če je testo bolj krhko, pa ga mora dobro zdrobtiniti. Vzhajalno sredstvo (pecilni prašek) pa moramo dati že v moko, kajti če pride v stik z jajci ali drugo vlažno snovjo, ne deluje. Svetuje še, naj da polovico masla, polovico pa margarine, saj bodo tako imeli daljšo obstojnost, pa tudi aroma je dobra. 

Poslušalka je vprašala, zakaj pride do elastičnosti mase za piškote? Je lahko vzrok maslo? Piskoti dobijo nemogočo, zamaknjeno obliko. Sestra je odgovorila, da mora maslo dobro umiksati z rumenjaki ali sladkorjem, če je testo bolj krhko, pa ga mora dobro zdrobtiniti. Vzhajalno sredstvo (pecilni prašek) pa moramo dati že v moko, kajti če pride v stik z jajci ali drugo vlažno snovjo, ne deluje. Svetuje še, naj da polovico masla, polovico pa margarine, saj bodo tako imeli daljšo obstojnost, pa tudi aroma je dobra. 

Ali je oljčno olje staro dve leti še uporabno, bilo je v kleti na temnem, je zanimalo poslušalca. Sestra Nikolina mu je odgovorila, da bo to najlažje preveril, če ga pokusi. Če greni, ni več uporabno za solate, še vedno pa ga laho po žlicah dodajmo za pečenje mesa ali praženje.

Ali je oljčno olje staro dve leti še uporabno, bilo je v kleti na temnem, je zanimalo poslušalca. Sestra Nikolina mu je odgovorila, da bo to najlažje preveril, če ga pokusi. Če greni, ni več uporabno za solate, še vedno pa ga laho po žlicah dodajmo za pečenje mesa ali praženje.

Sestavine in pripomočke si pravočasno pripravimo - ko imamo še čiste roke. Pri pripravi testa si lahko pomagamo z mikserjem, a pri ročnem delu najbolj občutimo, ali je testo dovolj mehko. Za potico mora biti bolj mehko, fino. Če nas vzhajanje prehiti (podvojena količina) in nimamo še pripravljenega nadeva, testo še enkrat pregnetemo (lahko tudi dvakrat, trikrat). Pekače samo namažemo z maščobo (maslo, salo), mokamo jih pa ne, sicer bo potica siva.

Sestavine in pripomočke si pravočasno pripravimo - ko imamo še čiste roke. Pri pripravi testa si lahko pomagamo z mikserjem, a pri ročnem delu najbolj občutimo, ali je testo dovolj mehko. Za potico mora biti bolj mehko, fino. Če nas vzhajanje prehiti (podvojena količina) in nimamo še pripravljenega nadeva, testo še enkrat pregnetemo (lahko tudi dvakrat, trikrat). Pekače samo namažemo z maščobo (maslo, salo), mokamo jih pa ne, sicer bo potica siva.

Uporaba pekača iz gline oz. lončenega pekača je povsem enostavna. Hladnega namažemo z maslom, potica naj vzhaja v njem in nato jo spečemo kot običajno 

Uporaba pekača iz gline oz. lončenega pekača je povsem enostavna. Hladnega namažemo z maslom, potica naj vzhaja v njem in nato jo spečemo kot običajno 

Orehe pripravimo pravi čas - operemo, posušimo in zmeljemo. Prav tako pravočasno preverimo, če imamo na zalogi druge sestavine in sestra svetuje, da orehov nadev pripravimo čim prej - lahko že prejšnji večer, tik pred mazanjem pa mu dodamo še sneg in beljakov.  Za pripravo nadeva skuhamo sladko smetano (lahko pa mleko in maslo) z dodatkom sladkorja. Ko zavre, dodamo 2 žlici drobtin in mešamo z metlico. Dodamo 1-1,5 kg zmletih orehov, premešamo, odstavimo. Dodamo aromo: limonino lupino, cimet, pomarančno lupino, rumenjak (lahko tudi brez), prilijemo malo prave kave, ruma, v rum namočene rozine (naj bodo tople, kuhinjske temperature)

Orehe pripravimo pravi čas - operemo, posušimo in zmeljemo. Prav tako pravočasno preverimo, če imamo na zalogi druge sestavine in sestra svetuje, da orehov nadev pripravimo čim prej - lahko že prejšnji večer, tik pred mazanjem pa mu dodamo še sneg in beljakov.  Za pripravo nadeva skuhamo sladko smetano (lahko pa mleko in maslo) z dodatkom sladkorja. Ko zavre, dodamo 2 žlici drobtin in mešamo z metlico. Dodamo 1-1,5 kg zmletih orehov, premešamo, odstavimo. Dodamo aromo: limonino lupino, cimet, pomarančno lupino, rumenjak (lahko tudi brez), prilijemo malo prave kave, ruma, v rum namočene rozine (naj bodo tople, kuhinjske temperature)

Poslušalka je vprašala, ali je trega kupljene cele orehe pred mletjem oprati. Sestra ji je odgovorila, da če želi, lahko to stori in jih nato v pečici ali na štedilniku na trda goriva osuši ter šele nato zmelje. Vsekakor pa je orehe dobro dobro prebrati in v pečici presušiti.

Poslušalka je vprašala, ali je trega kupljene cele orehe pred mletjem oprati. Sestra ji je odgovorila, da če želi, lahko to stori in jih nato v pečici ali na štedilniku na trda goriva osuši ter šele nato zmelje. Vsekakor pa je orehe dobro dobro prebrati in v pečici presušiti.

Kolerabo olupimo in damo kuhati v vrelo vodo z malo mlete kumine. Hitro naj zavre in skuha. Malo tekočine odlijemo in s paličnim mešalnikom kremasto zmešamo. Na maščobi prepražimo čebulo (dodamo dve žlici čebule), kavno žličko pirine moke in domamo zmiskano kolerabo. Naj pride do vrenja, dodamo žlice kisle smetane in po želji malo popra in kavno žličko kisa. Enako naredimo za juho, le da dodamo še malo krompirja. 

Kolerabo olupimo in damo kuhati v vrelo vodo z malo mlete kumine. Hitro naj zavre in skuha. Malo tekočine odlijemo in s paličnim mešalnikom kremasto zmešamo. Na maščobi prepražimo čebulo (dodamo dve žlici čebule), kavno žličko pirine moke in domamo zmiskano kolerabo. Naj pride do vrenja, dodamo žlice kisle smetane in po želji malo popra in kavno žličko kisa. Enako naredimo za juho, le da dodamo še malo krompirja. 

Zakaj se pri dodajanju mleka v stepene rumenjake in sladkor ne glede na temperaturo masa sesiri, je zanimalo poslušalko. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj najprej iz beljakov naredi sneg, vmeša pol sladkorja. Nato speni maslo, rumenjake in polovico sladkorja. Doda polovico moke s pecilnim in mleko ter žlico ruma. Nato še sneg in z metlico v roki razmešamo, da ostane kremasta masa. Če pa se ji masa sesiri, takoj doda moko in reši zadevo.

Zakaj se pri dodajanju mleka v stepene rumenjake in sladkor ne glede na temperaturo masa sesiri, je zanimalo poslušalko. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj najprej iz beljakov naredi sneg, vmeša pol sladkorja. Nato speni maslo, rumenjake in polovico sladkorja. Doda polovico moke s pecilnim in mleko ter žlico ruma. Nato še sneg in z metlico v roki razmešamo, da ostane kremasta masa. Če pa se ji masa sesiri, takoj doda moko in reši zadevo.

Pisan ajdov kruh, lahki naravni zrezki, krompir s testeninami, porova solata s prelivom, hišni prijatelj, miške - pripravite okusne jedi po receptih sestre Nikoline, ki smo jih tokrat pripravili s pomočjo posnetkov iz našega radijskega arhiva. 

Pisan ajdov kruh, lahki naravni zrezki, krompir s testeninami, porova solata s prelivom, hišni prijatelj, miške - pripravite okusne jedi po receptih sestre Nikoline, ki smo jih tokrat pripravili s pomočjo posnetkov iz našega radijskega arhiva. 

Sestra Nikolina je poslušalki svetovala, naj se krompir ne kuha predolgo. Če bo vrel predolgo in na visoki temperaturi, se lahko razkuha. Na kocke narezan krompir takoj, ko je kuhan (10-12 minut), odcedimo in zabelimo. V pokriti posodi bo počakal do kosila. Če bi ga pustili v vodi, bi se preveč razmehčal. Za izdelavo testa je najbolje, da ga skuhamo v olupku, takoj pretlačimo in zabelimo ter ohladimo.  

Sestra Nikolina je poslušalki svetovala, naj se krompir ne kuha predolgo. Če bo vrel predolgo in na visoki temperaturi, se lahko razkuha. Na kocke narezan krompir takoj, ko je kuhan (10-12 minut), odcedimo in zabelimo. V pokriti posodi bo počakal do kosila. Če bi ga pustili v vodi, bi se preveč razmehčal. Za izdelavo testa je najbolje, da ga skuhamo v olupku, takoj pretlačimo in zabelimo ter ohladimo.  

Lahko naredimo žepke z marmelado (salovčki) ali rogljičke. Za slednje potrebujemo: 1 kg moke, žlička soli, 3 dag kvasa raztopimo v mleku, 2 vanilin sladkorja,  40 dag sala, 2 rumenjaka in zamesimo z mlekom ali vinom. Salo nastrgamo in predelamo, dodamo malo moke. Posebej zamesimo testo. Razvaljanega namažemo s salom ter naložimo po plasteh. Vsako plast še malo namažemo. Pustimo počivati (30-45 minut). Razvaljamo ... Delamo kot listnato testo ... Po drugem postopku pa vse skupaj ugnetemo in pustimo vzhajati. Oblikujmo 3-4 hlebčke, razvaljamo v obliko kroga, s koleščkom naredimo trikotnike. Nadevamo in nežno oblikujemo rogljičike. 

Lahko naredimo žepke z marmelado (salovčki) ali rogljičke. Za slednje potrebujemo: 1 kg moke, žlička soli, 3 dag kvasa raztopimo v mleku, 2 vanilin sladkorja,  40 dag sala, 2 rumenjaka in zamesimo z mlekom ali vinom. Salo nastrgamo in predelamo, dodamo malo moke. Posebej zamesimo testo. Razvaljanega namažemo s salom ter naložimo po plasteh. Vsako plast še malo namažemo. Pustimo počivati (30-45 minut). Razvaljamo ... Delamo kot listnato testo ... Po drugem postopku pa vse skupaj ugnetemo in pustimo vzhajati. Oblikujmo 3-4 hlebčke, razvaljamo v obliko kroga, s koleščkom naredimo trikotnike. Nadevamo in nežno oblikujemo rogljičike. 

Poslušalka sprašuje: kaj naredim narobe pri kuhanju žgancev, ker se mi pojavijo grudice moke, ko so žganci že zmešani? Sestra odgovarja: moko presejemo, še posebej, če kombiniramo ajdovo in pšenično ali pirino moko. Sicer pa naj take žgance dobro umeša, da se grudice zdrobijo. Potem šele zabelimo!

Poslušalka sprašuje: kaj naredim narobe pri kuhanju žgancev, ker se mi pojavijo grudice moke, ko so žganci že zmešani? Sestra odgovarja: moko presejemo, še posebej, če kombiniramo ajdovo in pšenično ali pirino moko. Sicer pa naj take žgance dobro umeša, da se grudice zdrobijo. Potem šele zabelimo!

Poslušalka sprašuje: zakaj ne zraste kvas npr. za kruh, niti svež  niti suh ... dam ga v lonček z malo mleka na štedilnik na zelo nizko temperaturo.  Ali je možno da je pretoplo? Sestra odgovarja: seveda! Kvas zdrobimo v posodico in dodamo nekaj žlic prijetno toplega mleka, malo sladkorja in razmešamo ter dodamo malo moke. Pokrijemo in sobni temperaturi pustimo vzhajati. Sicer pa zadevo lahko reši tako, da testu še doda kvas ali pa ga uporabi za kakšno drugo pecivo (krhki flancati).

Poslušalka sprašuje: zakaj ne zraste kvas npr. za kruh, niti svež  niti suh ... dam ga v lonček z malo mleka na štedilnik na zelo nizko temperaturo.  Ali je možno da je pretoplo? Sestra odgovarja: seveda! Kvas zdrobimo v posodico in dodamo nekaj žlic prijetno toplega mleka, malo sladkorja in razmešamo ter dodamo malo moke. Pokrijemo in sobni temperaturi pustimo vzhajati. Sicer pa zadevo lahko reši tako, da testu še doda kvas ali pa ga uporabi za kakšno drugo pecivo (krhki flancati).

Lahko jih naredimo z maslom ali s salom. Razmerje maščob je lahko poljubno. Potrebujemo: 1 kg moke in 2 pecilna praška, zdrobimo 30-50 dag maščobe (masla ali sala), 30 dag sladkorja v prahu, 4 jajca, 2 žlici ruma in kislo smetano (ali sok dveh limon). Z roko naredimo krepko testo. Pustimo ga počivati in nato s pomočjo mesoreznice oblikujemo kekse. 

Lahko jih naredimo z maslom ali s salom. Razmerje maščob je lahko poljubno. Potrebujemo: 1 kg moke in 2 pecilna praška, zdrobimo 30-50 dag maščobe (masla ali sala), 30 dag sladkorja v prahu, 4 jajca, 2 žlici ruma in kislo smetano (ali sok dveh limon). Z roko naredimo krepko testo. Pustimo ga počivati in nato s pomočjo mesoreznice oblikujemo kekse. 

Glave lahko zavijemo v časopisni papir in shranimo v hladilniku ali zelo hladni shrambi. Sicer pa narežemo za juho ali liste uporabimo za ohrovtove klobasice: liste poparimo, nadevamo z mesom, zavijemo ter damo v skrinjo. Listni ohrovt, katerega listi so bolj debeli, je uporaben za juho. Liste naložimo v škatlo in shranimo v hladilniku, obarjene pa lahko shranimo v skrinji. Iz tega lahko pripravimo tudi različne priloge ali omake. 

Glave lahko zavijemo v časopisni papir in shranimo v hladilniku ali zelo hladni shrambi. Sicer pa narežemo za juho ali liste uporabimo za ohrovtove klobasice: liste poparimo, nadevamo z mesom, zavijemo ter damo v skrinjo. Listni ohrovt, katerega listi so bolj debeli, je uporaben za juho. Liste naložimo v škatlo in shranimo v hladilniku, obarjene pa lahko shranimo v skrinji. Iz tega lahko pripravimo tudi različne priloge ali omake. 

Če je posajen v loncu, ga prenesemo v zavetje, da do konca dozori. Sicer ga poberemo, naložimo v nizke gajbice in pokrijemo s časopisnim papirjem. Tako bo paradižnik lepo dozorel do oranžne, celo do rdeče barve.

Če je posajen v loncu, ga prenesemo v zavetje, da do konca dozori. Sicer ga poberemo, naložimo v nizke gajbice in pokrijemo s časopisnim papirjem. Tako bo paradižnik lepo dozorel do oranžne, celo do rdeče barve.

Govedina je vedno malo vlaknasta. Zato naj bo meso od vratu, ne od bočnika ali flama. Krhko meso je potrebno pražiti na čebuli in prilivati malo tekočine. Pomaga lahko tudi priprava v ekonom loncu.

Govedina je vedno malo vlaknasta. Zato naj bo meso od vratu, ne od bočnika ali flama. Krhko meso je potrebno pražiti na čebuli in prilivati malo tekočine. Pomaga lahko tudi priprava v ekonom loncu.

Najbolj primerna je slivova ali kutinova marmelada, sicer pa lahko zgostimo s piškotnimi drobtinami ali z mletimi orehi ali s suho skuto. Poklicala je poslušalka in svetovala uporabo termostabilne marmelade.

Najbolj primerna je slivova ali kutinova marmelada, sicer pa lahko zgostimo s piškotnimi drobtinami ali z mletimi orehi ali s suho skuto. Poklicala je poslušalka in svetovala uporabo termostabilne marmelade.

Obrane kakije lahko shranimo v skrinji ali v zelo hladnem in temnem prostoru. Mehkejše pa naložimo v posodice in zamrznemo v skrinji. Lahko pa naredimo tudi kakijevo marmelado.

Obrane kakije lahko shranimo v skrinji ali v zelo hladnem in temnem prostoru. Mehkejše pa naložimo v posodice in zamrznemo v skrinji. Lahko pa naredimo tudi kakijevo marmelado.

Juho naredimo tako, da narezan por pražimo na maščobi, solimo in malo popramo. Posebej skuhamo krompir s korenčkom, stlačimo in zabelimo s porom. Dušen por je lahko tudi dobra priloga k mesnim jedem. Lahko ga uporabimo pri pripravi lazanje. Pozimi zelo prija tudi porova solata (z dodatkom kuhanega narezanega krompirja in koruze ter jogurtnim prelivom).  

Juho naredimo tako, da narezan por pražimo na maščobi, solimo in malo popramo. Posebej skuhamo krompir s korenčkom, stlačimo in zabelimo s porom. Dušen por je lahko tudi dobra priloga k mesnim jedem. Lahko ga uporabimo pri pripravi lazanje. Pozimi zelo prija tudi porova solata (z dodatkom kuhanega narezanega krompirja in koruze ter jogurtnim prelivom).  

Najbolje, da jo očistimo, narežemo, solimo in pražimo (najbolje na svinjski masti). Še vroče naložimo v kozarce, ki jih dobro zapremo. To shranimo v shrambi, odprt kozarec pa v hladilniku. 

Najbolje, da jo očistimo, narežemo, solimo in pražimo (najbolje na svinjski masti). Še vroče naložimo v kozarce, ki jih dobro zapremo. To shranimo v shrambi, odprt kozarec pa v hladilniku. 

Zelenjavo narežemo, vmes pristavimo vodo. Ko zavre, vložimo zelenjavo, da čim prej zavre. Vre naj le toliko, da je mehka. Po želji dodamo začimbe ali dišave npr. lovorjev list in solimo, pred serviranjem še žlico vina ali domačega kisa, nazadnje pa, ko juha ne vre več, tudi narezan peteršilj. Juho lahko zgostimo, če v njej kuhamo krompir. 

Zelenjavo narežemo, vmes pristavimo vodo. Ko zavre, vložimo zelenjavo, da čim prej zavre. Vre naj le toliko, da je mehka. Po želji dodamo začimbe ali dišave npr. lovorjev list in solimo, pred serviranjem še žlico vina ali domačega kisa, nazadnje pa, ko juha ne vre več, tudi narezan peteršilj. Juho lahko zgostimo, če v njej kuhamo krompir. 

Poslušalka sprašuje ali naj vodo za pripravo turšije prekuha ali ne in tudi kako je z uporabo konzervansa vinobran. Sestra ji je svetovala, naj vodo v vsakem primeru prekuha. Pripravi naj mešanico, kot je v receptu (doda kis, sol, sladkor), vinobran naj tudi uporabi, ker je t.i. stabilizator. 

Poslušalka sprašuje ali naj vodo za pripravo turšije prekuha ali ne in tudi kako je z uporabo konzervansa vinobran. Sestra ji je svetovala, naj vodo v vsakem primeru prekuha. Pripravi naj mešanico, kot je v receptu (doda kis, sol, sladkor), vinobran naj tudi uporabi, ker je t.i. stabilizator. 

Iz polnozrnate pirine moke je testo nekoliko drugačno, a delamo ga enako, kot iz bele moke. Dodamo kvas, rumenjak, zamesimo z vodo ali polovičnim mlekom, obvezno moramo zabeliti z (olivnim) oljem. Naredimo mehko testo in razvaljamo ga šele, ko vzhaja. Pekač pa namažemo s trdo maščobo

Iz polnozrnate pirine moke je testo nekoliko drugačno, a delamo ga enako, kot iz bele moke. Dodamo kvas, rumenjak, zamesimo z vodo ali polovičnim mlekom, obvezno moramo zabeliti z (olivnim) oljem. Naredimo mehko testo in razvaljamo ga šele, ko vzhaja. Pekač pa namažemo s trdo maščobo

Lahko jo shrani v lesen zaboj, ki ga obda s papirjem in nalaga plasti mivke ali suhe zemlje in črne redkve. Lahko uporabi tudi suho žaganje. Nalaga lahko tudi v najlon vreče, ki pa naj ostanejo odprte. Tako lahko skladiščimo tudi korenje, kolerabo ... Poslušalka je z nami delila izkušnjo skladiščenja med mahom s skal ali lubja, ki je tanjši. 

Lahko jo shrani v lesen zaboj, ki ga obda s papirjem in nalaga plasti mivke ali suhe zemlje in črne redkve. Lahko uporabi tudi suho žaganje. Nalaga lahko tudi v najlon vreče, ki pa naj ostanejo odprte. Tako lahko skladiščimo tudi korenje, kolerabo ... Poslušalka je z nami delila izkušnjo skladiščenja med mahom s skal ali lubja, ki je tanjši. 

Ne smemo ga prehitro odstraniti s kisa, saj nam pomaga ohraniti kis. Ena od poslušalk je svetovala naj ga uporabimo pri čiščenju straniščne školjke, še posebej kamna …

Ne smemo ga prehitro odstraniti s kisa, saj nam pomaga ohraniti kis. Ena od poslušalk je svetovala naj ga uporabimo pri čiščenju straniščne školjke, še posebej kamna …

Sestra Nikolina je svetovala, da tako juho skuhajo sproti, ne priporoča, da jo zamrzujejo. Lahko pa tako juho pogrevamo še isti dan, najbolje je v mikrovalovni pečici. 

Sestra Nikolina je svetovala, da tako juho skuhajo sproti, ne priporoča, da jo zamrzujejo. Lahko pa tako juho pogrevamo še isti dan, najbolje je v mikrovalovni pečici. 

Ali lahko skuhamo juho v isti vodi, kot smo jo imeli za obarjenje, je zanimalo poslušalko. Sestra Nikolina ji je svetovala, da to lahko stori. 

Ali lahko skuhamo juho v isti vodi, kot smo jo imeli za obarjenje, je zanimalo poslušalko. Sestra Nikolina ji je svetovala, da to lahko stori. 

Lečo namočimo in damo kuhati, dodamo lahko kakšen korenček, okus okrepi spražena čebula, lahko dodamo tudi krompirjevo juho. 

Lečo namočimo in damo kuhati, dodamo lahko kakšen korenček, okus okrepi spražena čebula, lahko dodamo tudi krompirjevo juho. 

Repo narežemo na listke in skuhamo z malo soli in kumine. Kuhano odcedimo in dodamo v juho iz krompirja, ki jo skuhamo posebej. Dodamo še praženo čebulo. Za barvo in boljši okus lahko dodamo še korenje. Lahko naredimo tudi praženo oz. dušeno repo. 

Repo narežemo na listke in skuhamo z malo soli in kumine. Kuhano odcedimo in dodamo v juho iz krompirja, ki jo skuhamo posebej. Dodamo še praženo čebulo. Za barvo in boljši okus lahko dodamo še korenje. Lahko naredimo tudi praženo oz. dušeno repo. 

Poslušalka peče rolado na peki papirju, ki ga namasti, a se vseeno prime, zato izdelek ni lep in se drobi. Sestra Nikolina jih je svetovala, naj da rolado peči v vročo pečico, da bo pečena v desetih minutah na klasičen način (brez ventilacije). Pazi naj tudi na količino moke: na 1 jajce pride 1 žlica sladkorja in 1 žlica moke (25 g). Tako je bolj elastična. Koristi tudi, če pečen biskvit pokrijemo z ožeto servieto. 

Poslušalka peče rolado na peki papirju, ki ga namasti, a se vseeno prime, zato izdelek ni lep in se drobi. Sestra Nikolina jih je svetovala, naj da rolado peči v vročo pečico, da bo pečena v desetih minutah na klasičen način (brez ventilacije). Pazi naj tudi na količino moke: na 1 jajce pride 1 žlica sladkorja in 1 žlica moke (25 g). Tako je bolj elastična. Koristi tudi, če pečen biskvit pokrijemo z ožeto servieto. 

To je neobdelana skuta. Uporabimo jo, kjer jo je treba namazati (pri pehtranovi potici, potratni potici, gibanici). Če je nepasirana skuta redka, dodamo malo naribanega kruha ali malo vanilijevega pudinga (prašek).

To je neobdelana skuta. Uporabimo jo, kjer jo je treba namazati (pri pehtranovi potici, potratni potici, gibanici). Če je nepasirana skuta redka, dodamo malo naribanega kruha ali malo vanilijevega pudinga (prašek).

Kutine operemo in po potrebi skrtačimo, olupimo in narežemo na rezine, prilijemo vode, da se lahko kuha. Naj se mirno zmehčajo ter s paličnim mešalnikom naredimo kašo. Sladkamo, dolijemo ribezov ali malinov sok, redko marmelado (npr. iz maribel, ringloja), sok limone, da bo ohranjala barvo. Pustimo, da prevre (cca. 10 minut), nalagamo v kozarce ter konzerviramo. Ta marmelada bo najbolj za nadevanje buhtljev, rogljičkov ...

Kutine operemo in po potrebi skrtačimo, olupimo in narežemo na rezine, prilijemo vode, da se lahko kuha. Naj se mirno zmehčajo ter s paličnim mešalnikom naredimo kašo. Sladkamo, dolijemo ribezov ali malinov sok, redko marmelado (npr. iz maribel, ringloja), sok limone, da bo ohranjala barvo. Pustimo, da prevre (cca. 10 minut), nalagamo v kozarce ter konzerviramo. Ta marmelada bo najbolj za nadevanje buhtljev, rogljičkov ...

Poslušalka ga peče v štedilniku na drva. Shrani ga v skrinjo. Ko ga reže, se ji drobi sredica. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj naredi bolj mehko testo. Zavije naj ga papir in nato v najlon vrečko ter ga da v skrinjo. Poslušalki sta je svetovala, naj da kruh v skrinjo še mlačnega oz. na kruh razreže na rezine in v dvojni vrečki še mlačnega v skrinjo. 

Poslušalka ga peče v štedilniku na drva. Shrani ga v skrinjo. Ko ga reže, se ji drobi sredica. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj naredi bolj mehko testo. Zavije naj ga papir in nato v najlon vrečko ter ga da v skrinjo. Poslušalki sta je svetovala, naj da kruh v skrinjo še mlačnega oz. na kruh razreže na rezine in v dvojni vrečki še mlačnega v skrinjo. 

Grozdje očistimo in z rokami dobro zmečkamo ter stresemo v posodo, kjer bomo delali kis. Lahko dodamo še malo jabolk. Dolijemo vodo, v kateri smo raztopili sladkor. Pokrijemo s prtom ali deskami, tako da bo zrak lahko krožil. Če bo grozdje priplavalo na vrh, ga potlačimo nazaj. Topleje je, prej bo skisano. Dobro je še, če dodamo kakšno skorjo kruha.

Grozdje očistimo in z rokami dobro zmečkamo ter stresemo v posodo, kjer bomo delali kis. Lahko dodamo še malo jabolk. Dolijemo vodo, v kateri smo raztopili sladkor. Pokrijemo s prtom ali deskami, tako da bo zrak lahko krožil. Če bo grozdje priplavalo na vrh, ga potlačimo nazaj. Topleje je, prej bo skisano. Dobro je še, če dodamo kakšno skorjo kruha.

Lahko ga kisamo tudi večjih kozarcih. V kozarec na dno potresemo malo soli, v plasteh nalagamo narezano zelje, ki ga potlačimo z roko, solimo in dodamo kakšno zrno popra ali kumine. Na vrhu obtežimo. Lahko pa nalagamo povsem do vrha, da je na vrhu zeljna tekočina ter zapremo s pokrovčkom. Postavimo v temen prostor. 

Lahko ga kisamo tudi večjih kozarcih. V kozarec na dno potresemo malo soli, v plasteh nalagamo narezano zelje, ki ga potlačimo z roko, solimo in dodamo kakšno zrno popra ali kumine. Na vrhu obtežimo. Lahko pa nalagamo povsem do vrha, da je na vrhu zeljna tekočina ter zapremo s pokrovčkom. Postavimo v temen prostor. 

Žlička kave v receptih je mišljena zmleta kava. Če je tekočina, mora biti tako navedeno.

Žlička kave v receptih je mišljena zmleta kava. Če je tekočina, mora biti tako navedeno.

Delamo enako kot rižoto: na čebuli prepražimo narezano meso (belo, temno ali mešano), da se zmehča. Dodamo še malo narezane (sveže ali iz skrinje) paprike, strt česen in kašo. Z vrelo ali vročo juho zalijemo (dvakratna količina kaše). Solimo in premešamo ter pustimo, naj se pokrito skuha. 

Delamo enako kot rižoto: na čebuli prepražimo narezano meso (belo, temno ali mešano), da se zmehča. Dodamo še malo narezane (sveže ali iz skrinje) paprike, strt česen in kašo. Z vrelo ali vročo juho zalijemo (dvakratna količina kaše). Solimo in premešamo ter pustimo, naj se pokrito skuha. 

V skrinjo lahko damo surovega, še boljše pa je, da ga skuhamo, olupimo in zmiksamo ali zmeljemo. Takega uporabimo za nadeve in namaze pri roladi, rogljičkih in drugih sladicah.

V skrinjo lahko damo surovega, še boljše pa je, da ga skuhamo, olupimo in zmiksamo ali zmeljemo. Takega uporabimo za nadeve in namaze pri roladi, rogljičkih in drugih sladicah.

Letos je veliko drena, ima veliko vitamina C. Poslušalka Majda je povedala, kako narediti marmelado. 1 kg drenovih plodov, 300 gramov sladkorja. Plodove operemo in posušimo - segrevamo na nizki temperaturi (60 stopinj) v pečici, da koščice odstopijo. Zmes spasiramo, dodamo sladkor in skuhamo do želene gostote. Po želji lahko dodamo jabolčno maso. Na koncu lahko dodamo muškatni orešček in limonino lupino. Dajemo v kozarce in ko se ohladi, zapremo. Druga poslušalka pa je povedala, kako narediti liker iz drena. 1 liter vode, 1,5 litra sadjevca, 5 dl 70 odstotnega alkohola, 3,5 kg svežega drena, 1 kg rjavega sladkorja, 1 žlička ekološke limone, 2 stroka cimeta, 1 strok vanilije, 1 zavitek vanilijeva sladkorja. To damo v večji kozarec in pustimo na toplem dobre 4 tedne. Precedimo skozi cedilo in gazo. Posebej zavremo vodo, dodamo začimbe in sladkor, ohladimo in pustimo stati 12 ur. Tako dodamo žganju, premešamo in pustimo stati še 3 ure, nato ga natočimo v čiste steklenice.

Letos je veliko drena, ima veliko vitamina C. Poslušalka Majda je povedala, kako narediti marmelado. 1 kg drenovih plodov, 300 gramov sladkorja. Plodove operemo in posušimo - segrevamo na nizki temperaturi (60 stopinj) v pečici, da koščice odstopijo. Zmes spasiramo, dodamo sladkor in skuhamo do želene gostote. Po želji lahko dodamo jabolčno maso. Na koncu lahko dodamo muškatni orešček in limonino lupino. Dajemo v kozarce in ko se ohladi, zapremo. Druga poslušalka pa je povedala, kako narediti liker iz drena. 1 liter vode, 1,5 litra sadjevca, 5 dl 70 odstotnega alkohola, 3,5 kg svežega drena, 1 kg rjavega sladkorja, 1 žlička ekološke limone, 2 stroka cimeta, 1 strok vanilije, 1 zavitek vanilijeva sladkorja. To damo v večji kozarec in pustimo na toplem dobre 4 tedne. Precedimo skozi cedilo in gazo. Posebej zavremo vodo, dodamo začimbe in sladkor, ohladimo in pustimo stati 12 ur. Tako dodamo žganju, premešamo in pustimo stati še 3 ure, nato ga natočimo v čiste steklenice.

Sestra Nikolina je poslušalki svetovala naj naredi bolj mehko testo, doda naj malo olja (1 kg moke 5 žlic olivnega olja). Spečenega zavijemo v prtiček in damo v vrečko. Če je kruh narejen samo iz pšenične moke, se kruh rad drobi. Dobro je dodati malo ržene ali ajdove moke (10 dag). Poslušalka Marjetka je dodala, da kvas da v moko že zvečer. Shrani ga v celofanske vrečke, ne v najlon.

Sestra Nikolina je poslušalki svetovala naj naredi bolj mehko testo, doda naj malo olja (1 kg moke 5 žlic olivnega olja). Spečenega zavijemo v prtiček in damo v vrečko. Če je kruh narejen samo iz pšenične moke, se kruh rad drobi. Dobro je dodati malo ržene ali ajdove moke (10 dag). Poslušalka Marjetka je dodala, da kvas da v moko že zvečer. Shrani ga v celofanske vrečke, ne v najlon.

Zakaj niso trdi, je spraševala poslušalka. Sestra jih dela iz štirih jajc. Stehta jih (še v lupini) in doda isto količino (težo) sladkorja in za težo treh jajc moke. Jajca ubijemo, razžvrkljamo, dodamo sladkor, malo skremamo in dodamo za 1 žlico ruma (ali žganja ali limoninega soka) ter zamešamo moko. Spečemo jih in zložimo v sklede ter hermetično zapremo. Če so na zraku, postanejo mehki. 

Zakaj niso trdi, je spraševala poslušalka. Sestra jih dela iz štirih jajc. Stehta jih (še v lupini) in doda isto količino (težo) sladkorja in za težo treh jajc moke. Jajca ubijemo, razžvrkljamo, dodamo sladkor, malo skremamo in dodamo za 1 žlico ruma (ali žganja ali limoninega soka) ter zamešamo moko. Spečemo jih in zložimo v sklede ter hermetično zapremo. Če so na zraku, postanejo mehki. 

Krhlje ali tropine prelijemo z vodo, ki smo jo prevreli. Pokrijemo z desko, da je malo priprto ali deko, ne sme biti hermetično zaprto. Vmes ne smemo mešati, poskrbimo pa, da vsebino, ki pokuka iz vode, spet potopimo. Če bo na toplem, se bo kis prej naredil. Spremljati moramo okus. Kis odcedimo v drugo posodo, tam se bo naredil klobuk in tega moramo ohraniti.

Krhlje ali tropine prelijemo z vodo, ki smo jo prevreli. Pokrijemo z desko, da je malo priprto ali deko, ne sme biti hermetično zaprto. Vmes ne smemo mešati, poskrbimo pa, da vsebino, ki pokuka iz vode, spet potopimo. Če bo na toplem, se bo kis prej naredil. Spremljati moramo okus. Kis odcedimo v drugo posodo, tam se bo naredil klobuk in tega moramo ohraniti.

Jabolka lahko skuhamo v majhni količini vode (lahko so z olupki, lahko dodamo kakšno hruško). Prepasiramo, sladkamo in počakamo,da pride do vrenja ter dajemo v kozarce in dobro zapremo. Boljšega okusa je čežana, če jabolka olupimo, narežemo na listke ali krhlje, po želji še kakšno drugo sadje. Sladkamo, dodamo cimet in 1/2 - 1 dl vina. Pokrito dušimo, s paličnim mešalnikom zmiksamo in nalagamo v kozarce ter takoj zapremo. 

Jabolka lahko skuhamo v majhni količini vode (lahko so z olupki, lahko dodamo kakšno hruško). Prepasiramo, sladkamo in počakamo,da pride do vrenja ter dajemo v kozarce in dobro zapremo. Boljšega okusa je čežana, če jabolka olupimo, narežemo na listke ali krhlje, po želji še kakšno drugo sadje. Sladkamo, dodamo cimet in 1/2 - 1 dl vina. Pokrito dušimo, s paličnim mešalnikom zmiksamo in nalagamo v kozarce ter takoj zapremo. 

Še zeleno zrnje fižola lahko shrnimo v skrinji in ko ga bomo potrebovali, ga bomo skuhali

Še zeleno zrnje fižola lahko shrnimo v skrinji in ko ga bomo potrebovali, ga bomo skuhali

Potrebujemo: korenje (do 1 kg), korenino in zelenje peteršilja in zelene (vsakega 1/2 kg), por (1-3 stebla ali čebula), česen, paprika. Vse narežemo oz. zmeljemo ter dodamo do 1 kg soli. Premešamo in nekaj časa pustimo. Natlačimo v kozarce in dobro zapremo. Shranimo v shrambi, odprtega pa v hladilniku. 

Potrebujemo: korenje (do 1 kg), korenino in zelenje peteršilja in zelene (vsakega 1/2 kg), por (1-3 stebla ali čebula), česen, paprika. Vse narežemo oz. zmeljemo ter dodamo do 1 kg soli. Premešamo in nekaj časa pustimo. Natlačimo v kozarce in dobro zapremo. Shranimo v shrambi, odprtega pa v hladilniku. 

Najbolj enostavno je, da ga naredimo s pomočjo sokovnika ali če grozdje damo v stiskalnico. Sok nalijemo v steklenice in pasteriziramo. Lahko pa ga pripravi tako, da grozdne jagode skuhamo v posodi, vmes pomešamo. Ko nastaja sok, v sredino postavimo cedilo in tam se nabira čisti sok. Kuhano potem lahko damo preko sokovnika ali odcedimo s pomočjo gaze, goščo pa prepasiramo in lahko skuhamo marmelado. 

Najbolj enostavno je, da ga naredimo s pomočjo sokovnika ali če grozdje damo v stiskalnico. Sok nalijemo v steklenice in pasteriziramo. Lahko pa ga pripravi tako, da grozdne jagode skuhamo v posodi, vmes pomešamo. Ko nastaja sok, v sredino postavimo cedilo in tam se nabira čisti sok. Kuhano potem lahko damo preko sokovnika ali odcedimo s pomočjo gaze, goščo pa prepasiramo in lahko skuhamo marmelado. 

Zrele fige očistimo in narežemo ter dodamo malo jabolk in limonin sok (za ohranitev barve in boljši okus). Sladkamo po okusu, skuhamo in naložimo v kozarčke.

Zrele fige očistimo in narežemo ter dodamo malo jabolk in limonin sok (za ohranitev barve in boljši okus). Sladkamo po okusu, skuhamo in naložimo v kozarčke.

Naredi se enako kot iz drugega sadja. Lahko doda malo robide ali kakšnega drugega jagodičevja, tako okus ne bo tako trpek in bolj blagega okusa.

Naredi se enako kot iz drugega sadja. Lahko doda malo robide ali kakšnega drugega jagodičevja, tako okus ne bo tako trpek in bolj blagega okusa.

Sestra Nikolina je poslušalki svetovala, naj v vodo doda malo kisa, drugi nasvet je, naj ga skuha nad soparo. Oglasili so se tudi poslušalci in ponudili različne odgovore ... 

Sestra Nikolina je poslušalki svetovala, naj v vodo doda malo kisa, drugi nasvet je, naj ga skuha nad soparo. Oglasili so se tudi poslušalci in ponudili različne odgovore ... 

Gobe očistimo in narežemo. Damo jih na praženo čebulo, po potrebi dodamo krompir. Poprašimo z žličko vodo ali ne in zalijemo. Solimo, dodamo lovorjev list in na koncu potresemo peteršilj. Lahko pa damo gobe (lahko dodamo krompir in/ali korenje) kuhati v vrelo. Po želji lahko na koncu naredimo smetanov podmet, ki naj vre 3-5 minut. 

Gobe očistimo in narežemo. Damo jih na praženo čebulo, po potrebi dodamo krompir. Poprašimo z žličko vodo ali ne in zalijemo. Solimo, dodamo lovorjev list in na koncu potresemo peteršilj. Lahko pa damo gobe (lahko dodamo krompir in/ali korenje) kuhati v vrelo. Po želji lahko na koncu naredimo smetanov podmet, ki naj vre 3-5 minut. 

Mešanico vinskega kisa lahko uporabimo tudi pri vlaganju paprik namesto kisa za vlaganje. 

Mešanico vinskega kisa lahko uporabimo tudi pri vlaganju paprik namesto kisa za vlaganje. 

Zakaj prihaja do kristalov ob robu kozarca, je zanimalo poslušalko. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj doda kislino npr. limono

Zakaj prihaja do kristalov ob robu kozarca, je zanimalo poslušalko. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj doda kislino npr. limono

Zakaj se v marmeladi naredijo kristalčki, ki se sicer strejo z zobmi, a na pogled niso prijetni? To je sok, ki je želiral, odgovarja sestra Nikolina. Zato naj med pripravo marmelade odvzame tekočino. Tako pridobljen grozdni sok lahko ustekleniči, marmelada pa se bo hitreje zgostila. Dobro je tudi, če ji dodamo dušena jabolka.

Zakaj se v marmeladi naredijo kristalčki, ki se sicer strejo z zobmi, a na pogled niso prijetni? To je sok, ki je želiral, odgovarja sestra Nikolina. Zato naj med pripravo marmelade odvzame tekočino. Tako pridobljen grozdni sok lahko ustekleniči, marmelada pa se bo hitreje zgostila. Dobro je tudi, če ji dodamo dušena jabolka.

Na 1 kg sadja je treba dati 25 dag sladkorja, če so zelo dozorele in sladke, pa se lahko marmelada pripravi tudi brez sladkorja.

Na 1 kg sadja je treba dati 25 dag sladkorja, če so zelo dozorele in sladke, pa se lahko marmelada pripravi tudi brez sladkorja.

Lahko naredimo sok ali marmelado. Ker ima bolj trpek okus, dodamo še  malo ribeza, maline, jabolka ... Aronijo skuhamo (z malo vode) in prepasiramo. To združimo z drugim sadjem ter skuhamo še skupaj. Mešamo, kot vsako marmelado. Dodamo vsaj 30 dag sladkorja in malo limoninega soka na 1 kg aronije. Lahko pa malo sadja tudi zamrznemo ter shranimo v škatli. To dodamo kompotu ali sadnemu zavitku ali v čaj. 

Lahko naredimo sok ali marmelado. Ker ima bolj trpek okus, dodamo še  malo ribeza, maline, jabolka ... Aronijo skuhamo (z malo vode) in prepasiramo. To združimo z drugim sadjem ter skuhamo še skupaj. Mešamo, kot vsako marmelado. Dodamo vsaj 30 dag sladkorja in malo limoninega soka na 1 kg aronije. Lahko pa malo sadja tudi zamrznemo ter shranimo v škatli. To dodamo kompotu ali sadnemu zavitku ali v čaj. 

Lahko jih naložimo v vreče in damo v skrinjo. Lahko se dajo v platnene vrečke, ki jih obesimo v suhem prostoru. Tretja možnost je, da se jih duši in naloži v kozarce ter vloži kot marmelado. 

Lahko jih naložimo v vreče in damo v skrinjo. Lahko se dajo v platnene vrečke, ki jih obesimo v suhem prostoru. Tretja možnost je, da se jih duši in naloži v kozarce ter vloži kot marmelado. 

Marelice izkoščičimo in posladkamo (na 1 kg sadja damo 20-25 dag sladkorja) ter pustimo čez noč. Sok zjutraj odcedimo, lahko ga vložimo posebej. Marelice pa pristavimo in kuhamo 25 minut. Vmes mešamo in pobiramo pene. Ostali postopek je enak kot pri drugih marmeladah.  

Marelice izkoščičimo in posladkamo (na 1 kg sadja damo 20-25 dag sladkorja) ter pustimo čez noč. Sok zjutraj odcedimo, lahko ga vložimo posebej. Marelice pa pristavimo in kuhamo 25 minut. Vmes mešamo in pobiramo pene. Ostali postopek je enak kot pri drugih marmeladah.  

Sveža jabolka narežemo na tanke rezine in dajemo v večjo posodo (lahko tudi sod). Pri 25 l jabolk potresemo 1 kg sladkorja, dolijemo vodo in premešamoLahko delamo tudi iz tropin jabolk, ki smo jih stisnili za sok. Damo v posodo ter pokrijemo s prtom, da se malo ogrejemo. Potresemo z 2-3 kg sladkorja ter zalijemo z vodo. Nato v prvem ali drugem primeru pustimo in čakamo, da nastane kis.

Sveža jabolka narežemo na tanke rezine in dajemo v večjo posodo (lahko tudi sod). Pri 25 l jabolk potresemo 1 kg sladkorja, dolijemo vodo in premešamoLahko delamo tudi iz tropin jabolk, ki smo jih stisnili za sok. Damo v posodo ter pokrijemo s prtom, da se malo ogrejemo. Potresemo z 2-3 kg sladkorja ter zalijemo z vodo. Nato v prvem ali drugem primeru pustimo in čakamo, da nastane kis.

Za 500 g masla potrebujemo 500 g moke. K maslu dodamo pest moke ter ga premesimo in oblikuemo v kvadrasto obliko. Moko presejemo, v jamico damo dva rumenjaka, dve žlici ruma žličko soli, prilivamo mrzlo vodo, da dobimo testo, kot za zavitek - le da je bolj krepko. Dobro ga predelamo ter damo na pomokano površino. Pokrijemo, da počiva. Razvaljamo ga okroglo, na sredimo damo pripravljeno maslo in ga s štirih vogalov zagrinjam. Obrnemo in z valjarjem tolčemo v pravkotno obliko. Razvaljamo in z vsake strani do polovice zagrnemo. Zavijemo s folijo in damo na hladno. Čez pol ure spet potolčemo in razvaljamo ter zložimo in damo počivat. To ponovimo šestkrat.

Za 500 g masla potrebujemo 500 g moke. K maslu dodamo pest moke ter ga premesimo in oblikuemo v kvadrasto obliko. Moko presejemo, v jamico damo dva rumenjaka, dve žlici ruma žličko soli, prilivamo mrzlo vodo, da dobimo testo, kot za zavitek - le da je bolj krepko. Dobro ga predelamo ter damo na pomokano površino. Pokrijemo, da počiva. Razvaljamo ga okroglo, na sredimo damo pripravljeno maslo in ga s štirih vogalov zagrinjam. Obrnemo in z valjarjem tolčemo v pravkotno obliko. Razvaljamo in z vsake strani do polovice zagrnemo. Zavijemo s folijo in damo na hladno. Čez pol ure spet potolčemo in razvaljamo ter zložimo in damo počivat. To ponovimo šestkrat.

Lahko je premalo kuhana ali premalo konzervirana. Najboljše je, da peso naribamo v raztopino kisa in soli ter kumine. To  naj zavre in mirno pustimo nežno vreti. Skupaj s tekočino naložimo v kozarce. Zapremo in damo v lonec - vode naj bo do 3/4 višine kozarev ter konzerviramo - vre naj 8-10 minut in tu naj se tudi ohladi. 

Lahko je premalo kuhana ali premalo konzervirana. Najboljše je, da peso naribamo v raztopino kisa in soli ter kumine. To  naj zavre in mirno pustimo nežno vreti. Skupaj s tekočino naložimo v kozarce. Zapremo in damo v lonec - vode naj bo do 3/4 višine kozarev ter konzerviramo - vre naj 8-10 minut in tu naj se tudi ohladi. 

Olupljene, očiščene in narezane se lahko tudi vloži v kozarce ...  

Olupljene, očiščene in narezane se lahko tudi vloži v kozarce ...  

Prerežemo jih na polovice, cele pa nabodemo s pletilko, naložimo v kozarce ter zalijemo s slano vodo in kuhamo 15-20 minut.  

Prerežemo jih na polovice, cele pa nabodemo s pletilko, naložimo v kozarce ter zalijemo s slano vodo in kuhamo 15-20 minut.  

Potrebujemo čebulo, paradižnik, papriko in jajca. Čebulo narežemo in damo pražit (brez prilivanja olja), nato dodamo na rezance narezano papriko, vmes zrele paradižnike potopimo v čim bolj vročo vodo, jih olupimo in razkosamo ter premešamo. Pokuha naj se do mehkega, po okusu dosolimo, dodamo baziliko in peteršilj. Dodamo še razžvrkljana jajca (eno ali več po osebi), dobro pomešamo, da jajca zakrknejo ter odstavimo in takoj postrežemo. Če imamo več zelenjave, lahko nekaj prihranimo za ozimnico - preden dodamo jajca, naložimo v kozarce ... 

Potrebujemo čebulo, paradižnik, papriko in jajca. Čebulo narežemo in damo pražit (brez prilivanja olja), nato dodamo na rezance narezano papriko, vmes zrele paradižnike potopimo v čim bolj vročo vodo, jih olupimo in razkosamo ter premešamo. Pokuha naj se do mehkega, po okusu dosolimo, dodamo baziliko in peteršilj. Dodamo še razžvrkljana jajca (eno ali več po osebi), dobro pomešamo, da jajca zakrknejo ter odstavimo in takoj postrežemo. Če imamo več zelenjave, lahko nekaj prihranimo za ozimnico - preden dodamo jajca, naložimo v kozarce ... 

Na začetku pečenja je dobro, da je posoda pokrita. Tako naj bo cca. 15. minut, nato pa odkrijmo, da jed dobi lepo barvo. Stekleno posodo seveda dobro pomažemo. Sadje je dobro podušiti, tako bo jed boljša in sočnješa. 

Na začetku pečenja je dobro, da je posoda pokrita. Tako naj bo cca. 15. minut, nato pa odkrijmo, da jed dobi lepo barvo. Stekleno posodo seveda dobro pomažemo. Sadje je dobro podušiti, tako bo jed boljša in sočnješa. 

Ribe rahlo začinimo s soljo in rožmarinom ter peteršiljem, trebuh pa namažemo s stisnjenim česnom in soljo, zunaj pa malo zarežemo. Opečemo jih v ponvi. Podobno delamo morske in sladkovodne ribe. 

Ribe rahlo začinimo s soljo in rožmarinom ter peteršiljem, trebuh pa namažemo s stisnjenim česnom in soljo, zunaj pa malo zarežemo. Opečemo jih v ponvi. Podobno delamo morske in sladkovodne ribe. 

Ali lahko marmelado pripravimo iz zamrznjenega sadja, sprašuje poslušalec. Seveda, odgovarja sestra Nikolina, je pa treba to sadje predhodno očistiti. Zvečer jih vzamemo iz skrinje, da se odtalijo. Tekočino odlijemo, sadje v kozici pa osladkamo (na 1 kg sadja 20-30 dag sladkorja), pristavimo in občasno pomešamo. Ko zavre, stalno mešamo in ko oskusimo, da je narejena, jo naložimo v pripravljene kozarce.

Ali lahko marmelado pripravimo iz zamrznjenega sadja, sprašuje poslušalec. Seveda, odgovarja sestra Nikolina, je pa treba to sadje predhodno očistiti. Zvečer jih vzamemo iz skrinje, da se odtalijo. Tekočino odlijemo, sadje v kozici pa osladkamo (na 1 kg sadja 20-30 dag sladkorja), pristavimo in občasno pomešamo. Ko zavre, stalno mešamo in ko oskusimo, da je narejena, jo naložimo v pripravljene kozarce.

Zrele breskve je dobro tanko olupiti - lahko jih potopimo v vročo vodo. Potem jih narežemo, izkoščičimo ter damo kuhati, s paličnim malo razmešamo, sladkamo (20-30 dag sladkorja na 1 kg sadja) in skuhamo do konca. Naložimo v ogrete kozarce ... 

Zrele breskve je dobro tanko olupiti - lahko jih potopimo v vročo vodo. Potem jih narežemo, izkoščičimo ter damo kuhati, s paličnim malo razmešamo, sladkamo (20-30 dag sladkorja na 1 kg sadja) in skuhamo do konca. Naložimo v ogrete kozarce ... 

To juho lahko delamo na dva načina: damo kuhati v vrelo vodo ali pa po načinu praženja.Vodo, lahko jih dodamo nekaj čiste juhe od prejšnjega dne, pristavimo, da zavre. Dodamo očiščen in narezan stročji fižol. Dobro je, če dodamo še kakšno drugo zelenjavo (korenček, peteršiljeva korenina ...) in lovorjev list in list bazilike ter sol. Pripravimo zabelo (pečenkin sok ...), pred serviranjem dopolnimo z zelenim peteršiljem ter žličko domačega kisa. Po načinu praženja pa na maščobi z nekaj žlic vode pražimo čebulo, dodamo žlico moke (pirina, polnozrnata, ržena, bela ...), dobro premešamo in dodamo narezano zelenjavo (če jo je premalo, dodamo še kakšen krompir), mešamo, zalijemo z vodo ter skuhamo do mehkega. Poda se tudi vejica timijana.Stročji fižol uporabimo za solato, prilogo ali prikuho. 

To juho lahko delamo na dva načina: damo kuhati v vrelo vodo ali pa po načinu praženja.Vodo, lahko jih dodamo nekaj čiste juhe od prejšnjega dne, pristavimo, da zavre. Dodamo očiščen in narezan stročji fižol. Dobro je, če dodamo še kakšno drugo zelenjavo (korenček, peteršiljeva korenina ...) in lovorjev list in list bazilike ter sol. Pripravimo zabelo (pečenkin sok ...), pred serviranjem dopolnimo z zelenim peteršiljem ter žličko domačega kisa. Po načinu praženja pa na maščobi z nekaj žlic vode pražimo čebulo, dodamo žlico moke (pirina, polnozrnata, ržena, bela ...), dobro premešamo in dodamo narezano zelenjavo (če jo je premalo, dodamo še kakšen krompir), mešamo, zalijemo z vodo ter skuhamo do mehkega. Poda se tudi vejica timijana.Stročji fižol uporabimo za solato, prilogo ali prikuho. 

Lahko pripravimo juho ali za prilogo. Kolerabo narežemo na večje palčke, damo na olje v kozico, da se malo popečejo, obrnemo jih in dušimo do mehkega.

Lahko pripravimo juho ali za prilogo. Kolerabo narežemo na večje palčke, damo na olje v kozico, da se malo popečejo, obrnemo jih in dušimo do mehkega.

Narezane ali naribane lahko damo v skrinjo. Uporabimo jih lahko za omake, juhe, zavitke, pite … Bučke lahko vložimo v kozarce – kot kompot izgleda. Narezane damo v okisano vodo samo rahlo prevreti (preverimo z zobotrebcem), naložimo v kozarce, zalijmo s sladkorno raztopino … Tudi kumare naribamo in zamrzujemo … Iz teh naredimo omako ali prikuho h krompirju. 

Narezane ali naribane lahko damo v skrinjo. Uporabimo jih lahko za omake, juhe, zavitke, pite … Bučke lahko vložimo v kozarce – kot kompot izgleda. Narezane damo v okisano vodo samo rahlo prevreti (preverimo z zobotrebcem), naložimo v kozarce, zalijmo s sladkorno raztopino … Tudi kumare naribamo in zamrzujemo … Iz teh naredimo omako ali prikuho h krompirju. 

Lahko so špinačni, iz ohrovta, iz različne zelenjave (korenje, fižol …), iz bučk … Osnova je podoba: razžvrkljamo dve jajci, dodamo dve žlici moke, žlico drobtin, moke, sol in malo česna. Počakamo, da se malo zgosti. Posebej naribamo bučke, jih nežno posolimo, ožamemo in dodamo jajčni masi. Premešamo in z žlico zajemamo ter položimo na namaščeno dno posode, kjer jih z obeh strani rumeno zapečemo. Lahko jih ponudimo zraven krompirjeve priloge, testenin ali še česa drugega ali pa samostojno. Tako pa pripravimo lahko še z ostalo zelenjavo, ki je tudi na drobno narezana ali naribana. Špinačne polpete pa naredimo tako, da špinačo blanširamo v vroči vodi, odcedimo in fino sesekljamo (ne zmiksati), dodamo peteršilj, malo česna in popra, jajce, žlico drobtin ali pirine moke. Iz te mase naredimo polpete in jih spečemo kot prej. 

Lahko so špinačni, iz ohrovta, iz različne zelenjave (korenje, fižol …), iz bučk … Osnova je podoba: razžvrkljamo dve jajci, dodamo dve žlici moke, žlico drobtin, moke, sol in malo česna. Počakamo, da se malo zgosti. Posebej naribamo bučke, jih nežno posolimo, ožamemo in dodamo jajčni masi. Premešamo in z žlico zajemamo ter položimo na namaščeno dno posode, kjer jih z obeh strani rumeno zapečemo. Lahko jih ponudimo zraven krompirjeve priloge, testenin ali še česa drugega ali pa samostojno. Tako pa pripravimo lahko še z ostalo zelenjavo, ki je tudi na drobno narezana ali naribana. Špinačne polpete pa naredimo tako, da špinačo blanširamo v vroči vodi, odcedimo in fino sesekljamo (ne zmiksati), dodamo peteršilj, malo česna in popra, jajce, žlico drobtin ali pirine moke. Iz te mase naredimo polpete in jih spečemo kot prej. 

Kako lepo je v teh dneh skuhati dobro zelenjavno juho iz zelenjave, ki raste zdaj na naših vrtovih. Seveda si vsi želimo, da bi naredili morda kako drugače, kot smo prejšnja leta lani. Ali lahko vso zelenjavo združimo v eno juho ali je treba vendarle delati kaj z glavo pri izbiri zelenjave? Sestra Nikolina je odgovorila, da lahko združimo to, kar nam nudi vrt.  Ta zelenjava gre lepo skupaj, jesenska pa pol spet skupaj recimo kot je zelje. Zdaj prednjači pred vsemi lahko mlad stročji fižol, mogoče še malo graha, sveže korenje, peteršiljeva koreninica … Lahko jo pripravimo na dva načina. Če imamo majhno včerajšnje čiste juhe, ki je ostala, pa še malo dolijemo vode, ali bomo majhno krompirja kuhali, damo v to vrelo tekočino kuhat zelenjavo, ki jo imamo na voljo. Proti koncu lahko namočimo še šopek zelene in peteršilja, dodamo še malo lovorja, posolimo … Preden damo juho v skledo na mizo dodamo po želji še žlico kisa. Drugi način pa je kot kuhanje mineštre: na maščobi popražimo čebulo, seveda dolijemo še malo vode, da se čebula mal pokuha in nato v juhi razpade in še majhno gosti. Lahko po tej čebuli, ko začne pražit, rahlo poprašimo z moko in malo pomešamo. Dodamo narezano zelenjavo, kakor za predhodno juho. Premešamo in ko pride do vrenja, umaknemo, da mirno vre. Lahko dodamo žlico kisa, peteršilj in zeleno kot zgoraj. Delo je drugačno, tudi okusa sta drugačna.  

Kako lepo je v teh dneh skuhati dobro zelenjavno juho iz zelenjave, ki raste zdaj na naših vrtovih. Seveda si vsi želimo, da bi naredili morda kako drugače, kot smo prejšnja leta lani. Ali lahko vso zelenjavo združimo v eno juho ali je treba vendarle delati kaj z glavo pri izbiri zelenjave? Sestra Nikolina je odgovorila, da lahko združimo to, kar nam nudi vrt.  Ta zelenjava gre lepo skupaj, jesenska pa pol spet skupaj recimo kot je zelje. Zdaj prednjači pred vsemi lahko mlad stročji fižol, mogoče še malo graha, sveže korenje, peteršiljeva koreninica … Lahko jo pripravimo na dva načina. Če imamo majhno včerajšnje čiste juhe, ki je ostala, pa še malo dolijemo vode, ali bomo majhno krompirja kuhali, damo v to vrelo tekočino kuhat zelenjavo, ki jo imamo na voljo. Proti koncu lahko namočimo še šopek zelene in peteršilja, dodamo še malo lovorja, posolimo … Preden damo juho v skledo na mizo dodamo po želji še žlico kisa. Drugi način pa je kot kuhanje mineštre: na maščobi popražimo čebulo, seveda dolijemo še malo vode, da se čebula mal pokuha in nato v juhi razpade in še majhno gosti. Lahko po tej čebuli, ko začne pražit, rahlo poprašimo z moko in malo pomešamo. Dodamo narezano zelenjavo, kakor za predhodno juho. Premešamo in ko pride do vrenja, umaknemo, da mirno vre. Lahko dodamo žlico kisa, peteršilj in zeleno kot zgoraj. Delo je drugačno, tudi okusa sta drugačna.  

Iz nje lahko spečemo kruh ali pa naredimo žgance. Moko stresemo v slano vodo, na sredini naredimo luknjico in pustimo, da prevre. Odcedimo, premešamo, zabelimo z vročo maščobo (maslom, oljem, ocvirki, zaseko – da zacvrrči, ko polijemo). V majhnih količinah prilivamo ‘žgančevko’, so dobimo drobljive žgance.  Koruzno moko lahko uporabimo za podmet, za paniranje rib ali zrezkov ali buč … za zgostitev juh …

Iz nje lahko spečemo kruh ali pa naredimo žgance. Moko stresemo v slano vodo, na sredini naredimo luknjico in pustimo, da prevre. Odcedimo, premešamo, zabelimo z vročo maščobo (maslom, oljem, ocvirki, zaseko – da zacvrrči, ko polijemo). V majhnih količinah prilivamo ‘žgančevko’, so dobimo drobljive žgance.  Koruzno moko lahko uporabimo za podmet, za paniranje rib ali zrezkov ali buč … za zgostitev juh …

Za en pekač potrebujemo 30 dag moke, pol žličke soli ob strani, v jamici raztopimo v malo mlačnega mleka en dag kvasa, dodamo še malo sladkorja. Ko kvas začne vzhajati, mešamo, dodajamo toplo mleko, jajce, 2 žlici olivnega olja in testo dobro pregnetemo. Postrgamo skupaj in pokrijemo s prtičem. Nato pripravimo kečap, origano, smetana s kuhanega mleka, kislo kumaro … Na nadev uporabimo šunko, ostanek narezka, tuno iz konzerve … zelenjavo, olive …  Pekač namažemo s trdo maščobo, testo razvaljamo v velikosti pekača in ga z roko prenesemo na pekač ter pritisnemo do robov. Najprej namažemo kečap, nato naložimo sesekljane kumare in olive ali kakšno drugo zelenjavo, del potresemo s tunino, del s šunko, na vrhu naribamo sir ter postavimo v 200 °C vročo pečico za 12 do 15 minut. Nekaj minut pred koncem lahko na vrhu ubijemo še eno jajce.

Za en pekač potrebujemo 30 dag moke, pol žličke soli ob strani, v jamici raztopimo v malo mlačnega mleka en dag kvasa, dodamo še malo sladkorja. Ko kvas začne vzhajati, mešamo, dodajamo toplo mleko, jajce, 2 žlici olivnega olja in testo dobro pregnetemo. Postrgamo skupaj in pokrijemo s prtičem. Nato pripravimo kečap, origano, smetana s kuhanega mleka, kislo kumaro … Na nadev uporabimo šunko, ostanek narezka, tuno iz konzerve … zelenjavo, olive …  Pekač namažemo s trdo maščobo, testo razvaljamo v velikosti pekača in ga z roko prenesemo na pekač ter pritisnemo do robov. Najprej namažemo kečap, nato naložimo sesekljane kumare in olive ali kakšno drugo zelenjavo, del potresemo s tunino, del s šunko, na vrhu naribamo sir ter postavimo v 200 °C vročo pečico za 12 do 15 minut. Nekaj minut pred koncem lahko na vrhu ubijemo še eno jajce.

Koliko časa se kuhajo marelice (pa tudi) za kompot? Kako zapirate marelične cmoke? Narezano sadje skuhamo (a pazimo, da ne preveč) naložimo v kozarec ter zalijemo s toplo osladkano vodo. Med kozarce prilijemo vročo vodo. Damo jih kuhati do 10 minut: počakamo, da voda zavre in potem pustimo v loncu ohlajati in s tem, da je kuhano in se zmehča, je tudi vakuumsko zaprto. Breskve se kuhajo malo več - 15 do 20 minut. Če so veliki kozarci in so gosto naloženi, je dobro vmes kozarce iz sredine s stranskimi zamenjati. Potem se preložijo v škatlo ali jih zavijemo v deko ali frotirko. Za cmoke pazimo, da je mesto zapiranja nad lupino, ne nad delom, kjer lahko izteka sadni sok. Boljši rezultat dosežemo, če sadja ne izkoščičimo. Pri slivah si lahko pomagamo tako, da izkoščičeno sadje stisnemo in zamrznemo in nato oblikujemo cmoke. Sladkor ponudimo ob serviranju.

Koliko časa se kuhajo marelice (pa tudi) za kompot? Kako zapirate marelične cmoke? Narezano sadje skuhamo (a pazimo, da ne preveč) naložimo v kozarec ter zalijemo s toplo osladkano vodo. Med kozarce prilijemo vročo vodo. Damo jih kuhati do 10 minut: počakamo, da voda zavre in potem pustimo v loncu ohlajati in s tem, da je kuhano in se zmehča, je tudi vakuumsko zaprto. Breskve se kuhajo malo več - 15 do 20 minut. Če so veliki kozarci in so gosto naloženi, je dobro vmes kozarce iz sredine s stranskimi zamenjati. Potem se preložijo v škatlo ali jih zavijemo v deko ali frotirko. Za cmoke pazimo, da je mesto zapiranja nad lupino, ne nad delom, kjer lahko izteka sadni sok. Boljši rezultat dosežemo, če sadja ne izkoščičimo. Pri slivah si lahko pomagamo tako, da izkoščičeno sadje stisnemo in zamrznemo in nato oblikujemo cmoke. Sladkor ponudimo ob serviranju.

Lahko delamo marmelado pa tudi sokove (preko sokovnika ali v posodi), svežega damo v skrinjo (da bo pozimi za čaj ali sladice ali dopolnilo kompota). Pri marmeladi damo nekaj več sladkorja, glede na to, koliko je sladek. Sestra Nikolina naprej naredi sok, ostanek ribeza pa porabi za pripravo marmelade.

Lahko delamo marmelado pa tudi sokove (preko sokovnika ali v posodi), svežega damo v skrinjo (da bo pozimi za čaj ali sladice ali dopolnilo kompota). Pri marmeladi damo nekaj več sladkorja, glede na to, koliko je sladek. Sestra Nikolina naprej naredi sok, ostanek ribeza pa porabi za pripravo marmelade.

Za kompot jih narežemo na polovičke, nalagamo v kozarec in zalijemo s sladkorno raztopino (na liter vode dodamo 25 dag sladkorja). Kozarce zapremo in damo pasterizirati ali v pečico. To pomeni, da jih naložimo na pekač, dolijemo malo vode, postavimo v hladno pečico, priključimo in ko se začno pojavljati mehurčki, izklopimo. Nato naj se v pečici ohlajajo. Drug način je, da kozarce naložimo  v lonec z vodo in jih kuhamo na 95 °C. Za marmelado marelice narežemo, damo na pekač, pustimo 2 uri ali pa čez noč … Potem sok odlijemo in damo kuhati. Neprestano moram mešati, pene sproti pobiramo. Tako bo marmelada skuhana v 10 - 15 minutah od začetka vrenja. Dobro je dodati malo limoninega soka ali pa citronke, da ohranjamo barvo.

Za kompot jih narežemo na polovičke, nalagamo v kozarec in zalijemo s sladkorno raztopino (na liter vode dodamo 25 dag sladkorja). Kozarce zapremo in damo pasterizirati ali v pečico. To pomeni, da jih naložimo na pekač, dolijemo malo vode, postavimo v hladno pečico, priključimo in ko se začno pojavljati mehurčki, izklopimo. Nato naj se v pečici ohlajajo. Drug način je, da kozarce naložimo  v lonec z vodo in jih kuhamo na 95 °C. Za marmelado marelice narežemo, damo na pekač, pustimo 2 uri ali pa čez noč … Potem sok odlijemo in damo kuhati. Neprestano moram mešati, pene sproti pobiramo. Tako bo marmelada skuhana v 10 - 15 minutah od začetka vrenja. Dobro je dodati malo limoninega soka ali pa citronke, da ohranjamo barvo.

Sok se lahko naredi preko sokovnika, z vodo ga razredčimo, dodamo sladkor, ko pride komaj do vrenja, ga nalijemo v vroče steklenice. Za marmelado damo v posodo vodo in prebrane borovnice, posladkamo, pogosto mešamo in na koncu naložimo v kozarčke. Borovnice lahko zmrznemo na pekaču, ki smo ga prekrili z folijo in tako jih uporabimo za različne jedi.

Sok se lahko naredi preko sokovnika, z vodo ga razredčimo, dodamo sladkor, ko pride komaj do vrenja, ga nalijemo v vroče steklenice. Za marmelado damo v posodo vodo in prebrane borovnice, posladkamo, pogosto mešamo in na koncu naložimo v kozarčke. Borovnice lahko zmrznemo na pekaču, ki smo ga prekrili z folijo in tako jih uporabimo za različne jedi.

Z žlico odstranimo sredico, da nastanejo nekakšni čolnički in nadevamo z mletim mesom (pražimo na čebuli in dodamo malo sesekljane sveže paprike, 1-2 strta česna, malo juhe, vode, krompirjevke, da se zmehča; lahko dodamo kakšno žlico paradižnikove mezge, jajce, malo sira), ki ga pripravimo posebej. Na vrhu damo rezino sira, da se meso ne posuši. Tako pripravljene bučke damo v pečico, lahko jih na začetku tudi pokrijemo, da bodo bolj mehke

Z žlico odstranimo sredico, da nastanejo nekakšni čolnički in nadevamo z mletim mesom (pražimo na čebuli in dodamo malo sesekljane sveže paprike, 1-2 strta česna, malo juhe, vode, krompirjevke, da se zmehča; lahko dodamo kakšno žlico paradižnikove mezge, jajce, malo sira), ki ga pripravimo posebej. Na vrhu damo rezino sira, da se meso ne posuši. Tako pripravljene bučke damo v pečico, lahko jih na začetku tudi pokrijemo, da bodo bolj mehke

Potrebujemo 30 dag moke, to je pol litra, v jamico na sredini dodamo jajce, zraven 1-2 žlici olja ter zravnano kavno žličko soli, z mlačno vodo zamesim testo, da je prijetno mehko. Dobro ga pregnetemo, da je elastično. Hlebček damo na pomokano desko, pokrijemo s skledo, da počiva minimalno pol ure. Vmes pripravimo sadje. Testo prenesemo na prt, po vrhu ga malo pomokamo in z valjarjem potolčemo. S tem se izognemo debelemu robu. Razvaljamo, nato pa namažemo z oljem in na rokah enakomerno razvlečemo. Namažemo z maslom ali s kislo smetano, potresemo s sadjem in sladkorjem, na sredini pa namažemo samo z maščobo ali pa s smetano. S pomočjo prta zavijemo v dva zavitka, damo na namazan pekač, pomažemo s smetano ali z maslom ter pečemo pri 190 °C, da dobi lepo barvo. Pečenega vzamemo in pečice in pokrijemo, da ostane toplo. 

Potrebujemo 30 dag moke, to je pol litra, v jamico na sredini dodamo jajce, zraven 1-2 žlici olja ter zravnano kavno žličko soli, z mlačno vodo zamesim testo, da je prijetno mehko. Dobro ga pregnetemo, da je elastično. Hlebček damo na pomokano desko, pokrijemo s skledo, da počiva minimalno pol ure. Vmes pripravimo sadje. Testo prenesemo na prt, po vrhu ga malo pomokamo in z valjarjem potolčemo. S tem se izognemo debelemu robu. Razvaljamo, nato pa namažemo z oljem in na rokah enakomerno razvlečemo. Namažemo z maslom ali s kislo smetano, potresemo s sadjem in sladkorjem, na sredini pa namažemo samo z maščobo ali pa s smetano. S pomočjo prta zavijemo v dva zavitka, damo na namazan pekač, pomažemo s smetano ali z maslom ter pečemo pri 190 °C, da dobi lepo barvo. Pečenega vzamemo in pečice in pokrijemo, da ostane toplo. 

Je treba v vročih dneh delati kaj drugače, paziti, ko pripravljamo hrano? Vročina najbrž pripomore k temu, da se hitreje stvari kvarijo? Sestra Nikolina odgovarja: Pripravljamo čim lažja živila, če se da, kaj več v solatah, surovo zelenjavo ali pa na hitro pripravljeno hrano. Npr. narastki niso priporočljivi, ker je to kalorično obogateno, kar preveč nasitno in da preveč goriva našemu telesu v teh vročih dneh. Za kosilo je lahko kakšna lahka kremna juha ali pa brez juhe. Za glavno jed testenine ali iz krompirja. Lahko je tudi meso, a nikakor ocvrto. Dobrodošle so tudi jedi na žlico, kakšne vrste kompota iz sadja, ki zdaj dozoreva: jagodičje, maline, jagode … Lahko naredimo puding in na vrhu damo mešano sadje. 

Je treba v vročih dneh delati kaj drugače, paziti, ko pripravljamo hrano? Vročina najbrž pripomore k temu, da se hitreje stvari kvarijo? Sestra Nikolina odgovarja: Pripravljamo čim lažja živila, če se da, kaj več v solatah, surovo zelenjavo ali pa na hitro pripravljeno hrano. Npr. narastki niso priporočljivi, ker je to kalorično obogateno, kar preveč nasitno in da preveč goriva našemu telesu v teh vročih dneh. Za kosilo je lahko kakšna lahka kremna juha ali pa brez juhe. Za glavno jed testenine ali iz krompirja. Lahko je tudi meso, a nikakor ocvrto. Dobrodošle so tudi jedi na žlico, kakšne vrste kompota iz sadja, ki zdaj dozoreva: jagodičje, maline, jagode … Lahko naredimo puding in na vrhu damo mešano sadje. 

Iz kumar lahko naredimo omako oz. prikuho ali pa juho ter seveda solato. Za omako kumare olupimo in naribamo na listke ali rezance ter posolimo, da spustijo vodo. Medtem v kozici na dveh žlicah olja pražimo čebulo. Ta naj se najprej skuha in nato spraži. Ko začenja rumeneti, pridamo ožete kumare. Večkrat pomešamo, da so pražene, potresem z mleto kumino. Dodamo še 1-2 stisnjena stroka česna, malo poprašimo z moko in dodamo malo vode. Lahko dodamo kakšno žlico smetane, tudi drobnjak … 

Iz kumar lahko naredimo omako oz. prikuho ali pa juho ter seveda solato. Za omako kumare olupimo in naribamo na listke ali rezance ter posolimo, da spustijo vodo. Medtem v kozici na dveh žlicah olja pražimo čebulo. Ta naj se najprej skuha in nato spraži. Ko začenja rumeneti, pridamo ožete kumare. Večkrat pomešamo, da so pražene, potresem z mleto kumino. Dodamo še 1-2 stisnjena stroka česna, malo poprašimo z moko in dodamo malo vode. Lahko dodamo kakšno žlico smetane, tudi drobnjak … 

Tudi poleti radi uživamo kruh. Je peka kaj drugačna? Sestra Nikolina odgovarja: Pečemo ga enako, le da ga mogoče spečemo več, da izkoristimo pečico. Potem ga razdelimo in spravimo v skrinjo. Iz skrinje ga vzamemo prejšnji večer ali zgodaj zjutraj. Poleti kruh hitreje vzhaja, zato ne gre pretiravati s kvasom, da ne bo imel priokus kvasa. Če se kruh začne že malo kvariti, ga lahko uporabimo za kakšno predelavo: kruhov narastek, kruhove cmoke, kruhovo štruco … Lahko ga narežemo na kocke, napojimo z jajčnim mlekom, pokrijemo in spečemo v pečici. 

Tudi poleti radi uživamo kruh. Je peka kaj drugačna? Sestra Nikolina odgovarja: Pečemo ga enako, le da ga mogoče spečemo več, da izkoristimo pečico. Potem ga razdelimo in spravimo v skrinjo. Iz skrinje ga vzamemo prejšnji večer ali zgodaj zjutraj. Poleti kruh hitreje vzhaja, zato ne gre pretiravati s kvasom, da ne bo imel priokus kvasa. Če se kruh začne že malo kvariti, ga lahko uporabimo za kakšno predelavo: kruhov narastek, kruhove cmoke, kruhovo štruco … Lahko ga narežemo na kocke, napojimo z jajčnim mlekom, pokrijemo in spečemo v pečici. 

Lahko pripravimo zelenjavno juho ali prilogo, za nadev za palačinke ali za lazanjo. Stebla blitve lahko uporabimo za solate … Eno ali drugo očistimo, kar je slabega, zavržemo, operemo in osušimo ter naložimo v skledo ali posebno škatlo, posodo, ki jo pokrijemo z vlažno krpo in folijo ter postavimo v hladilnik. 

Češnje izkoščičimo s kakšno pripravo ali pa z nožkom. Take so primerne za pripravo pite ali zavitka oz. štrudlja, za kompote pa je boljše, če ostanejo cele. Za zamrzovanje: izkoščičene češnje naložimo na pladenj, ki je pokrit s folijo ter položimo v skrinjo. Zmrznjene naložimo v vrečke ali posodice. Za zavitek razvaljamo testo, namažemo z raztopljenim maslom ali kislo smetano, potresemo z češnjami (lahko je pred tudi skutin nadev) in po želji še s sladkorjem. Zavijemo, pomažemo s kislo smetano (ne z jajcem) in spečemo 30-45 minut (da dobi lepo barvo). Pečenega pokrijemo z drugim pekačem, da se lepo omedi. Po želji lahko češnjam dodamo v rumu namočene rozine. Podobno se naredi pita, češnje lahko porabimo v različnih biskvitih. Poklicala je poslušalka, ki je svetovala kako učinkovito izkoščičimo češnje: češnjo postavimo na vrh steklenice z ozkim grlom in potem skoznjo potisnemo palčko za ražnjiče. Druga poslušalka pa je sporočila, da je preprost pripomoček za izkoščičenje češenj  papirniška sponka, ki jo razpremo in z enim delom potegnemo koščico ven. 

Za sirup iz melise zavremo 5 litrov vode in to ohladimo ter potem namočimo šop melise. Tako naj ostane 24 ur. Nato pridamo 3 kg sladkorja in ja 10-20 gramov citronke ali ustrezno količino limoninega soka. Premešamo in nalijemo v steklenice. Iz mete naredimo podobno. Maline pomečkamo zalijemo z vodo in pustimo stati vsaj eno noč. Sok odcedimo in pridamo sladkor. Lahko pogrejemo in nalijemo v čiste in vroče steklenice. Zapremo in položimo steklenice, da sem naredi vakum. 

Dobro ga operemo in skuhamo ter damo na maslo (ali drugo maščobo), da se malo duši oz. zmehča. To potem damo kot prilogo k rižu, testeninam ali krompirju. Lahko ga še potresemo z drobnjakom ali peteršiljem. Dobro se poda tudi v različnih zelenjavnih juhah …

Drobi se, če je krhko testo, presuho. Na ½ kg moke je treba dati 4 jajca, pa še maslo, sladkor in žlico kisle smetane ali tudi mleka oziroma ruma. Treba je narediti vlažno testo, naj dobro počiva in dobro ohlajeno razvaljamo …

Recept poslušalke Tončke. Sestavine: 12,5 dag surovega masla, 20 dag sladkorja, 2 jajci, 26,5 dag moke , malo pecilnega praška, 21,5 dag banane, 8 dag orehov, malo rozin, limonin sok, da se polije po banani, ki jo z vilico fino zmečkaš. Vse dobro zmešaj in razgrneš po pekaču. 

Potrebujemo: 1 jajce, 6 dag pšeničnega zdroba in 2-3 dag maščobe (maslo, margarina ali mast). Zmešamo z metlico ali mikserjem: najprej umešamo maslo, da postane kremasto, ne pa trdo. Nato se doda jajce in na koncu rahlo umešamo zdrob. Nato naj testo malo počaka, zajemamo z žlico in zakuhamo v vrelo juho. Pokrijemo in naj počasi vrejo 10-15 minut. Lahko jih skuha za dva dni, in kuhane preloži v drugo posodo in čim prej da na hladno. Naslednji dan pa samo dobro pregreje juho.

Iz češenj skuhate običajni kompot v kozici. Ko so kuhane – preverite z zobotrebcem, jih nalagate v kozarce - gostejše ali redkejše, zalijete s tekočino in takoj zapirate. Jaz dam par kapljic alkohola, žganja na pokrovček, zažgem, da se naredi plamenček in takoj pokrijem ter privijem in je hermetično zaprto - ali pa postavljamo na pokrov. Jagode pa naložimo surove kar v kozarce in zalijemo s sladkorno vodo, zapremo in potem pasteriziramo.

Sestra Nikolina marmelade vedno kuha brez želina oz. želirnega sladkorja. Pomembno je, da je sadje dovolj zrelo. Sadje očistimo, zmeljemo in damo ali v pečico ali pa kuhamo na štedilniku. Naložimo v vroče kozarce in zapremo. Sicer pa lahko odmerimo 15 – 25 dag sladkorja na kilogram sadja. Če želi poslušalka kuhati z želirnim sladkorjem, naj sledi navodilom na vrečici.  

Češnje izkoščičimo … Za testo (krhko testo) potrebujemo: 40 dag moke, pol pecilnega praška, 15-20 dag sladkorja v prahu in 18 dag masla. To z rokami zdrobtinimo, da se maslo predela v moko. V jamico dodamo 2 jajci, žlico kisle smetane, limonino lupino, kakšno kapljo ruma … Testo združimo, pokrijemo in pustimo počivati na hladnem. Polovico testa razvaljamo v velikost pekača za 2-3 mm debelo. Pekača nič ne mažemo, naložimo plast testa, potresemo s piškotnimi drobtinami, potresemo češnje, potresemo sladkor s cimetom, pokrijemo z drugo ploščo ali naredimo mrežo, prebodemo z vilico, namažemo s kislo smetano in pečemo pri 190 stopinjah, da se lepo zapeče 25-30 minut. Pita se reže iz pekača. 

Česen olupimo in narežemo ter damo v mikser. Posolimo in dodamo malo olivnega olja ter zmiksamo. Olja ne sme biti preveč, dobiti moramo gost namaz. Naložimo v steklen kozarček, zapremo in postavimo v skrinjo, tako da je za sprotno uporabo. To je dobro za česen, ki že poganja. Tako ga rešimo pred propadanjem.

Za eno pekač 30 dag moke, ob strani žlička soli, sredi 2 dag kvasa z malo mleka in sladkorja, 1 rumenjak. Zamesimo lahko z mlekom ali vodo ali s kombinacijo. Prilivamo olje (2 žlici), da dobimo prijetno mehko testo. Pognetemo in damo vzhajati. Vzhajano testo rahlo razvaljamo in preložimo na pekač ter do robov raztezamo. Pekač moram namazati ga s trdo maščobo, pri olju testo preveč leze. Na to naložimo paradižnikovo mezgo, dodamo malo zdrobljene bazilike, narezane olive ali papriko, kisle kumare. Nato nadaljujemo s tuno, šunko .. na vrhu naj bo nariban sir ter potresemo z origanom. Damo v vročo pečico, peče se 15-20 minut. Pečeno pokrijemo z drugim pekačem, da se omedi.

Mehko kuhano mora vreti tri minute, trdo kuhano pa šest minut. Če so debelejša ali iz hladilnika, naj se kuhajo malo več. Kuhana takoj poberemo iz lonca in damo v mrzlo vodo ter nato olupimo.

Krompir olupimo in narežemo na rezine ter damo kuhat v vrelo vodo. Skuhan je v 10-ih minutah, takoj ga odcedimo in poškropimo z oljem. Solata je bolj okusna je, če krompir skuhamo v olupku. Še vročega olupimo in narežemo ter pokapljam z oljem, da bo krompir mehak. Dodamo kis, sol, poper, čebulo, drobnjak, jogurtov preliv, kranjsko klobaso, hrenovko ...

Odrežemo listje in damo v kompost, stebla pa operemo in tanko olupimo. Če so debela, jih razpolovimo. Narežemo na 1 cm velike koščke. Pristavimo vodo in jo osladkamo. Ko zavre, dodamo narezano rabarbaro. Pokrijemo in počakamo, da pride do vrenja ter pustimo še eno minuto. Nato odklopimo in pustimo pokrito do serviranja.

Uporabljamo jo lahko za juhe, za priloge (blitvo skuhamo in jo damo pražit), za nadeve (za palačinke, lazanje ...). Uporabimo lahko tudi stebla odrežemo in posebej skuhamo za solato. Vedno prav pride, če jedem iz blitve dodamo česen, poper, zelen peteršilj, mleko ... Oglasila se je poslušalka, ki pripravlja blitvine polpete: kuhana blitva, jajce, narezan sir, peteršilj in začimbe po okusu.

Po potrebi jih tanko olupimo, spodnji, oleseneli del pa odrežemo. Narežemo na primerno velike koščke. Za zajtrk lahko pripravimo beluše z jajci. Lahko jih popražimo na maščobi. Dodamo jajce ali umešano jajce ter počakamo, da zakrkne. Lahko pa beluše najprej pražimo na čebuli in nato dodamo jajca. V primeru diete jih samo skuhamo - v vodi ali nad soparo. Odlična je tudi juha iz belušev. Tudi v tem primeru jih lahko najprej pražimo na čebuli. Dodamo še narezan krompir in korenček. Ko je dobro praženo, dolijem malo vode ali juhe ter jih skuhamo do mehkega. S paličnim mešalnikom zmiksamo in dolijemo potrebno količino tekočine.

Naredimo bešamel omako in ji dodamo kratko blanširano in sesekljano špinačo, pa seveda rumenjake in sneg. Razporedimo na pekač ter ga spečemo pri visoki temperaturi. Ko je proti koncu peke, pekač vzamemo iz pečico in pripravljen biskvit obrnemo na desko ter namažemo z nadevom (sesekljana šunka, jajce in drobnjak). Še vroče zavijemo in vrnemo na pekač ter spečemo še 10-15 minut.

Velikonočno šunko ali mesnino lahko narežemo na koščke, dodamo jajce, smetano pomešamo. Na dno pekača naložimo palačinke, nato damo plast zmesi (lahko ji dodamo drobnjak) ter prekrijemo z novo plastjo palačink. To lahko ponavljamo, dokler imamo sestavine. Na vrhu lahko naribamo malo sira. Pokrijemo z alu-folijo ali pekačem ter pokrito damo v pečico za cca. 25 minut. Zraven se poda sveža solata ali krompirjem hren: pire naredimo s krompirjevko, ne z mlekom ter dodamo nariban hren.Iz šunke lahko naredimo tudi namaz za kruh ali pa jo dodamo pire krompirju. Možno je tudi na razvaljano testo potresemo narezan por in šunko, zavijemo in spečemo ...

Dobro jih je pripraviti že zvečer, jih posoliti in z dlanjo potolčemo, pokapljamo z olivnim oljem ter naložimo in shranimo v shrambi ali hladilniku. Naslednji dan jih paniramo (moka in jajce ter po želji drobtine) ter na hitro ocvremo. Počakajo naj na toplem, a ne hermetično zaprti.

Svežega narežemo in damo k solati namesto česna. Dodamo ga lahko k juhi iz špinače ali blitve (iz skrinje). Narezanega z dodatkom olivnega olja lahko shranimo v kozarčkih.

3 dag masla pogrejemo, dodamo zvrhano žlico (3 dag) moke z metlico pomešamo in zalijemo z 1/4 l hladnega mleka (ali juhe) ter mešamo s kuhalnico. Če pride do grudic, dobro mešamo. V skrajnem primeru precedimo skozi cedilo. Dodamo lahko sol in malo muškatnega oreščka. Tako je pripravljen za zgostitev juhe. Pri kakšnih drugih jedeh (narastki) bešamel zgostimo z rumenjaki in dodatkom snega iz beljakov.

Poslušalko je zanimalo, kako je s kuhanjem šunke, ki naj bi jo po navodilih proizvajalca skuhala kar v plastičnem ovoju, v katerega je zapakirana. Sestra Nikolina je poslušalki svetovala, naj upošteva navodila proizvajalca.

Poslušalca je zanimalo, kako naj speče domačo okajeno in soljeno slanino oz. panceto. Sestra Nikolina je svetovala naj jo speče kot pečenko: v pečici z mesenim delom spodaj, mastni del pa naj bo zgoraj. Na pekaču naj bo malo vode, kakšno zrno popra in lovorjev list. Ko začne rumeneti, jo obrne. Pečena bo čez 3/4 do 1 uro. Potem jo ohladimo.

Za kremo potrebujemo: 1 jajce, 1 dl mleka, 2 žlici sladkorja, 1 žlico kakava in 1,5 žlice čokolade v prahu. To skuhamo v vodni kopeli, da dobimo zgoščeno zmes. Odstavimo, dodamo 1-2 žlici ruma in ohlajamo. Zamešamo v dobro stepeno smetano. Lahko naredimo masleno kremo: 20 dag masla dobro zmiskamo in prilivamo ohlajeno čokoladno kremo.

Poslušalca je zanimalo, kako naj ohrani zimsko čebulo, ki odganja. Sestra Nikolina mu je svetovala, naj jo da v hladilnik, tam dlje časa ostane in kasneje začne odganjati. Sicer pa jo lahko očisti, nareže in na maščobi spraži do zlatorumene barve, soli in naloži v kozarčke.

Meso damo kuhati v vrelo vodo in ga kuhamo pokrito. Čas kuhanja je odvisen od starosti mesa - od eno uro do dve uri. Meso pustimo v vodi, posodo odkrijemo in tako naj se ohlaja, da ostaja sočno, vmes ga obrnemo. Ko je voda mlačna, meso vzamemo ven, ga osušimo in zavijemo v folijo. Lahko pripravimo tudi testo za kruh, ga razvaljamo, na sredino položimo meso in ga z vseh stran zagrnemo ter vse skupaj zavijemo v alu folijo. Nabodemo in postavimo v vročo pečico. Na 1 kg mesa se peče 50 do 60 minut. Če se bo predolgo kuhalo ali peko, se bo ob rezanju drobilo. Vodo, v kateri smo kuhali meso, uporabimo za suho juho - v njej zakuhamo riž ali testenine. Če je ta voda premočna, jo lahko shranimo v posodicah v skrinji za joto, ješprenj ... Če imamo zmrznjeno meso, ga najprej odtajamo in nato damo kuhati.

Kaj naj dodam limoninemu ledu, da bo imel rumeno barvo, sprašuje poslušalka. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj doda rumenjak ali pa močan kamilični čaj.

Hren naribamo v domači sadni kis s soljo, vmes večkrat pomešamo, da ostaja bel. Nato ga naložimo v kozarec in dobro natlačimo.

Da ob uživanju potice ne bo pekla zgaga, je poslušalka svetovala, naj v nadev namesto mleka damo belo vino. Tako kot mleko tudi vino prevremo. Pomaga tudi, če nadevu dodamo malo lešnikov, ožeto pomarančo, da orehe prevremo v vrelem mleku ...

Postopek je enak, kot pri vampih v omaki. Dodatno narežemo slanino. Ko se čebula začne pražiti, dodamo to sesekljano slanino. Ko začne čebula rumeneti, dodamo vampe in malo česna.

Dela se po istem postopku kot goveji golaž. Meso razrežemo in damo na praženo čebulo. Meso mora zakrkniti, nato ga solimo in dodamo še malo česna in košček sveže paprike, lovorjev list, šetraj, rožmarin, brinjeve jagode ... Ko je meso praženo, dolijemo tekočino (vročo vodo, juho, krompirjevko) in počakamo, da se zmehča. Naredimo podmet. Za boljši okus lahko dodamo malo rdečega vina ali domačega kisa

Ta jed je podobna pečenjaku. Sestavine: jogurtov kozarček moke, jogurtov kozarček mleka, 2 jajci, malo maščobe in soli. Zmešamo in zlijemo na vroč, namaščen pekač, ki ga damo v vročo pečico (180-200 stopinj). Pečeno bo v 15-ih minutah, vmes ne odpiramo vrat. Poškropimo z vodo, pokrijemo in razrežemo na koščke.

Zanje potrebujemo čokolado v prahu. Poslušalki, ki bi jih rada delala z belo čokolado, je svetovala, naj jo omedi, da je mehka. Zmešati je potrebno sladkor in rumenjake. Tu dodamo to zmehčano čokolado. Potem dodamo še sneg iz beljakov, ki mu dodamo kokos (in čokolado v prahu). Kroglice dajemo na peki papir v vročo pečico - 180 stopinj. Ko razpokajo - do 10 minut, jih vzamemo iz pečice in pustimo še nekaj minut na pekaču.

Iz tega pripravljene jedi so še vedno dobrodošle, čeprav smo že v drugi polovici marca. Zelje ali repo lahko gosto naložimo v plastično posodo ali kozarce in shranimo v hladilniku. Ivana je svetovala, da se zelje naloži v kozarce, dobro zapre, naloži v vedro in prelije z vodo.

Vzamemo kare oz. hrbtni del mesa. Okusno je, če zrezke narežemo zvečer, jih z dlanjo potolčemo, začinimo s soljo in poprom, pokapljamo z olivnim oljem in nalagamo enega čez drugega. Pokrijemo in damo na hladno. Naslednji dan jih paniramo (moka, jajce, drobtine ali moka in jajce) in damo v vroče olje. Ocvremo jih pokrito in umirjeno. Naložimo jih na pekač in deloma pokrijemo.

Večjo količino kock kvasa lahko zamrznemo. Zvečer pred uporabo vzamemo potrebno količino kock iz zamrzovalnika v pokrito posodico.

Sestra je poslušalki svetovala, naj jih mogoče nekaj minut dlje vzhaja. Vsekakor naj naredi poskus z enim krofom in bo videla, kakšen bo rezultat.

Poslušalka bi rada ohranila že izkopane korenine hrene. Lahko jih zavije v časopisni papir in shrani v hladilniku. Po potrebi naj ga da v vrečo. Lahko pa pusti v zemlji ter malo zalije. Nariba naj ga takrat, ko ga bo potrebovala.

Zakaj šarkelj na sredin upade, je zanimalo poslušalca. Sestra pravi, da bi se to lahko zgodilo, ker je premalo pečen ali ker je testo zelo mehko (z veliko tekočino). Svetuje tudi, da pekač med peko obrnemo oz. zamenjamo položaj v pečici.

Zakaj se rulada prime peki papirja, je zanimalo poslušalko. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj peki papir namaže s kapljicami olja. Ko je rulada pečena, jo vzamemo iz pečice, obrnemo na servieto na deski in takoj potegnemo dol peki papir. Ohlapno zavijemo. Če je biskvit presuh, ga malo navlažimo.

Sestra Nikolina svetuje kuhanje štrukljev v servietih (zmočena in z malo drobtinami). Najbolj je, da imamo za to priložnost posebne serviete, ki jih operemo z majhno količino praška in dobro ožamemo.

Zakaj so v žgancih nerazpuščene kroglice moke, je zanimalo poslušalko. Sestra je svetovala, naj moko vedno na začetku priprave preseje.

Jajca razžvrkljamo v skodelici in posolimo. V ponev damo malo maščobe in naj se počasi pogreva. Ko je vroča, zlijemo jajčno mešanico. Da bo zajtrk krepkejši, dodamo nariban sir ali pa koščke mesnine (salama od narezka). Lahko pa naredimo tudi z ocvirki, ki jih dobro pogrejemo na začetku in čez to zlijemo jajčno mešanico.

Čim prej jih začinimo, da se marinirajo: potresemo sol in poper ter pomažemo kapljice olivnega olja. V ponvi jih opečemo z obeh strani, nato jih naložimo (kot strešnike), ob strani damo drobno sesekljano čebulo, strt česen in prilijemo malo juhe ali vroče vode ter počasi dušimo do mehkega. Po potrebi dolijemo tekočino. Kasneje lahko naredimo zelenjavno, gobovo ali kakšno drugo omako.

Poslušalko je zanimalo, koliko droži bi potrebovala za 1 kg kruha. Sestra ji je povedala, kako naj sama pripravi droži. Za 1 kg moke potrebuje 2 dl droži. Sicer pa ob pripravi kruha ostanek testa postrga na krožnik Tak kruh vzhaja dolgo, tudi 3 ure. Lahko ga naredi tudi zvečer in pusti vzhajati čez noč.

Pripravimo jo z ocvirki, hamburško slanino ali kranjsko klobaso. Naredimo kruhovo testo. Na razvaljano testo potresemo tople ocvirke in zavijemo. Lahko naredimo tudi dvojno testo: iz polbele moke in iz ajdove moke. Vsako posebej razvaljamo. Na belo testo potresemo ocvirke, ki jih pogrejemo in odcedimo, pokrijemo z ajdovim testom, ki naj bo malo manjše kot belo testo, povaljamo in spet potresemo z ocvirki. Med ocvirke ali namesto njih potresemo narezano slanino ali kuhano kranjsko klobaso. Zavijemo, naložimo na pekač, da se posamezni kosi ne dotikajo drug drugega, namažemo z odcejeno maščobo in damo vzhajati za malo manj kot uro. Nato pečemo do eno uro, v modelih pa lahko tudi 45 minut pri 180 stopinjah Celzija. Pečeno pokrijemo s papirnato brisačko in prtom.

Skuha jo lahko v vodi ali v mleku. Na začetku je lahko samo voda in nato dolivamo mleko.

Uporabljamo jo lahko za vse jedi, tudi kvašene, le palačinke oz. omlete so boljše z mehko moko. Bo pa treba dodati testu pri tem več tekočine.

Zakaj se to dogaja, je zanimalo poslušalko in sestra Nikolina je povedala, da do tega pride, če so premalo vzhajani. Dobro je, da naredimo poskus z enim krofom. Če se obrne, zmanjšamo temperaturo maščobe in pustimo še pet do deset minut vzhajati.

Naložimo jih na pekač s peki papirjem, pustimo, da vzhajajo (30-40 minut), površino nežno pomažemo z jajcem in s tankim nožem naredimo zareze ter damo v pečico. Pečemo pri 190 stopinjah od 15 do 20 minut.

Zakaj pogreni, je zanimalo poslušalko in sestrin odgovor je bil: narezano repo je treba dati v vrelo vodo, ki je rahlo slana in ji dodamo kumino. Čim prej mora zavreti in neprenehoma vreti ter ko je kuhana, jo je treba takoj odcediti. To velja tudi za ostalo zelenjavo.

Biskvit s sadjem predlaga sestra Nikolina poslušalcu, ki si želi enostaven recept za zelo okusno sladico. Stvar je zelo preprosta: za 1 jajce vzamemo 2 žlici sladkorja, 2 žlici moke, 2 žlici olja (olivnega in jedilnega) in malo pecilnega praška. Če pripravimo testo iz štirih jajc, bomo imeli dovolj mase za pekač številka 32. Najprej naredimo sneg, dodamo sladkor, nato rumenjake, olje in malo pomešamo. Na koncu dodamo moko s pecilnim praškom (lahko še malo orehov) ter z metlicami v roki zamešamo. Zlijemo na pekač s peki papirjem, dodamo še različno sadje: iz kompota, iz skrinje, sveže … pečemo 20-25 minut. Na vrhu je lahko še sadni puding, sladoled …

Zakaj je včasih gosto in se ne dvigne, je zanimalo poslušalko. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj ga naredi s snegom, ki rahlja. Po snegu naj posuje moko z malo pecilnega praška ter z metlico v roki rahlo zameša. Peče naj ga v vsaj 200 stopinj Celzija vroči pečici, da se hitro dvigne in zakrkne.

Zeleni del odrežemo in česen normalno uporabljamo, je poslušalki svetovala sestra Nikolina. Če ji česen preveč poganja, naj ga očisti, nareže in zmiksa. Doda sol in olivno olje, da je dobro tekoče ter naloži v posodice ali kozarčke in shrani v skrinji.

Kako naj bodo rahli in puhasti, je vprašala poslušalka. Sestra svetuje, naj doda še malo mleka v testo, da je fino žametno in tudi da ga dvakrat vzhaja in dvakrat pognete.

Vampe skuhamo in narežemo. Prepražimo čebulo in po želji dodamo narezano hamburško slanino. Temu dodamo narezane vampe ter popražimo. Posolimo in dodamo paradižnikovo mezgo. Zalijemo in pokrijemo, da malo povrejo. Po potrebi jih zgostimo s podmetom.

Zakaj se rulada prime na peki papir, sprašuje poslušalec. Sestra Nikolina svetuje, naj ga pokaplja z nekaj kapljicami olja in jih s čopičem razmaže. Na to se vlije masa in takoj postavi v pečico, ogreto na 200 stopinj Celzija. Pečeno je v 10-12 minutah v brezventilacijski pečici. Lahko pa pekač samo namaže z maslom ali salom in minimalno potrese z moko. Je pa odvisno od materiala pekača ...

Poslušalka je sestro Nikolino vprašala glede peciva, ki je imelo nadev iz snega. Dobro bi bilo vanj dati drobtine ali gustin ali puding ali orehe oz. lešnike s piškotnimi drobtinami.

Fižol, ki smo ga prejšnji večer namočili, skuhamo, posebej skuhamo še krompir (ne pozabimo soliti). Vsakega zase pretlačimo in nato sestavimo. Fižol lahko pretlačimo preko pasirke. Zabelimo s prepraženo čebulo, ocvirki ali kuhano kranjsko klobaso.

Poslušalka je dala prekajene klobase v olje, a so bile trde. Sestra ne vidi vzroka za to. Morda je kriva sestava klobas, lahko pa tudi, ker so bile na preveč hladnem. Ana iz Grobelnega je povedala, da so pri njih klobase skuhali, ohladili in dali v olje. Suhe klobase pa so shranili, zavite v časopisni papir, v pšenici. Tilka iz Logatca pa je dejala, da so klobase dali tri dni sušiti, nato so jih umili in dali v kozarec z oljem, take klobase so potem skuhali.

Zakaj potica med peko poči, je zanimalo poslušalko. Sestra Nikolina je najprej pomislila na to, da je testo pregosto, pretrdo, preveč suho ... Boljše je namesto vode dati mleko, vedno pa takočino dodajamo po žlicah ... Je pa to odvisno tudi od tipa moke. Moka tip 400 je bolj suho in je treba dodati več tekočine.

Kako speči brezglutenski kruh, iz pripravljene mešanic je težko speči, sprašuje poslušalka. V ajdovi moki ni glutena, zato je kruh samo iz ajdove moke precej trd, zato naj ga zamesi z vzhajalnim sredstvom, mineralno vodo, mlekom ... Neprimerno lažje bi bilo, če bi lahko naredila kruh iz 2/3 ajdove in 1/3 pirine moke. Iz kupljene moke: pol kvasa na kilo moke, zamesi z mlekom, soli in prilije olje. Naredi prijetno krepko pesto, naj vzhaja. Z mokro roko oblikuje štručke, jih odlagamo na papir, vzhajamo in pečemo. Zlepa ne dobijo barve, zato jih pečemo na visoki temperaturi.Tudi krofi bi se lahko naredili iz brezglutenske moke, sicer sestra še nima tovrstne izkušnje.Poslušalka Nada je svetovala, naj za brezglutenski kruh kupi psilium trpotec v prahu in ga preseje v moko.

Preredek namaz lahko zgostimo tako, da puding umešamo v puding. Uporabimo lahko tudi piškotne drobtine, ne pa krušnih, ki bodo preveč posušile namaz.

Sestra Nikolina je poslušalki svetovala, naj zamesi testo z mlekom, vzhajane pa namaže z oljem ali jajcem (ne z vodo). Pečene naj preloži v posodo in pokrije, da se omedijo. 

To se običajno zgodi, ko je olje premalo kvalitetno. Dobro je v testo dati nekaj alkohola – rum ali žganje. Pomagal lahko tudi, da se v maščobo da povezane zobotrebce. Koristno je tudi, da kombiniramo maščobo – npr. da dodamo malo masti. 

Jajca naj bodo sveža, v lončku jih nežno razžvrkljamo. V ponev damo maščobo in jo ravno prav (ne preveč) ogrejemo – maščoba se ne sme kaditi. Uporabimo lahko olje ali domačo mast, manj primerno je maslo (ker se mlečna beljakovina na previsoki temperaturi žge). Okus lahko dopolnimo oz. izboljšamo s prepraženo čebulo, ocvirki, drobnjakom, sirom … Serviramo na topel krožnik in takoj postrežemo. 

Piškoti z margarino niso uspeli, z maslom pa, je potožila poslušalka. Sestra je odgovorila, da je vse odvisno od kakovosti margarine. Boljše je uporabiti kombinacijo 1/3 margarine in 2/3 masla.

Lahko jih spečemo v pečici, naložimo jih na peki papir, da vzhajajo, namažemo površino, da nič ne steče ob strani. Damo v 190 stopinj vročo pečico in pečemo, da imajo lepo barvo. Odvisno od debeline in velikosti se pečejo od 15 do 20 minut. 

Potico zavijemo v serviet in položimo v pvc vrečko, malo pustimo odprto, nato pa dobro zapremo in pustimo, da se ohlaja. Tako se potica ne bo izsušila. 

To priljubljeno jed poznamo pod imenom pohane šnite. Dobro je, da kruh poškropimo z belim vinom. Jajca razžvrkljamo (lahko dodamo malo mleka). Rezine mleka potegnemo skozi in damo na vročo maščobo, da plavajo. Ocvremo z obeh strani in odlagamo na papirnato brisačko in jih ne pokrivamo. 

Zakaj po cvrtju na sredini ostane bel kvadrat, je zanimalo našo poslušalko. To se rado zgodi pri rokovanju – pri prenašanju z roko v maščobo. Zato je bolje to narediti s pomočjo lopatke ali da prijemamo bolj od strani.

Kruh narežemo, dodamo začimbe in dišave, potresemo z žlico in pol moke, jajčno mleko. Naj bo prijetno vlažno, dobro premešamo in pokrijemo ter pustimo, da se dobro navlaži. Testo oblikujemo v cmoke. Najprej damo v vrelo vodo enega, da vidimo ali se razkuha ali ne. Če kaže na razkuhanje, maso raje dajmo na serviet, dobro zavijmo in skuhajmo. Lahko pa v vrelo vodo damo žlico moke (kot da bi delali podmet) in vanjo vlagajmo cmoke.

To je rumeni namaz. Maslo raztopimo in dodamo jajce, pustimo, da zakrkne in dobimo namaz. Druga poslušalka je povedala, da topljeno smetano spečeš in dobiš kuhano maslo, na tem popečeš drobtine in dodaš jajce. 

Zakaj so cmoki enkrat trdi, drugič pa mehki. Jajce in zdrob igrata vlogo pri trdoti cmokov. Jajce naj bo debelo, zdroba pa 6 dag. Če je testo pretrdo, naj ga pretlači v vrelo juho. Tretja možnost pa je, da doda malenkost pecilnega praška.

Sestra Nikolina je poslušalki svetovala, naj upošteva navodila, ki so priložena stevii, sicer pa z njo v receptih lahko brez skrbi nadomesti sladkor.

Zakaj se štruklji iz vlečenega testa primejo na krpo, je spraševala poslušalka. Sestra je svetovala, da mora biti v testu dovolj jajc - boljše kot eno normalno sta dve drobni jajci. Krpo dobro navlažimo, potresemo z drobtinami in štruklje ohlapno zavijemo ter dobro zavežemo. Iz vrele vode jih dvignemo na pokrovko ali pladenj, odvežemo in počasi odvijamo.

Lahko so iz kvašenega ali iz listnatega testa. Slednje je zelo enostavno: testo razgrnemo, razvaljamo in razrežemo s koleščkom. Namažemo z jajcem (pazimo, da ne gre čez rob) in naložimo orehe, koščke sira, sezam, mak ... 

Naredimo krhko testo, z roko zdrobimo 25 dag moke, dober nožev vrh pecilnega praška in 14 dag masla. Ko dobimo fino strukturo, dodamo 6 dag sladkorja, 6 dag orehov, limonino lupino in malo cimeta ter eno jajce. Če je pretrdo, dodamo žličko smetane. Naredimo testo, vsaj eno uro naj počiva ... Hladne povaljamo v sladkorju. 

Mrežico naj kupi pri mesarju, meso pa naj bo kot za pečenko, dobro naj ga začini: sol, mleti poper, lovorjev list, rožmarin, česen, kolobarji čebule ... Dobro je, če pečenko položi na kosti in spodlije vodo. Lahko pa jo polije z vročim oljem, da zakrkne in nato da v pečico. Za omako lahko v pečenkin sok položi par rezin debelejše skorje kruha, da se razmočijo in ta sok precedi ali pa na robu pekača zmiksa s paličnim mešalnikom. Lahko se v soku kuha tudi malo korenja