Με καλεσμένο τον Παναγιώτη Σκανδάμη, καθηγητή του Γεωπονικού Πανεπιστήμίου Αθηνών συζητήσαμε 2 πολύ ενδιαφέροντα θέματα. 1.Τι σημαίνει προστατευτική (η τροποποιημένη )ατμόσφαιρα που βλέπουμε πολλές φορές να αναγράφεται στις συσκευασίες τροφίμων. Γιατί αλλάζουμε την σύσταση του αέρα στις συσκευασίες τροφίμων? Τι επιτυγχάνουμε με αυτή την τεχνική? 2.Μη θερμικές επεξεργασίες τροφίμων. Τι οφέλη έχει ο καταναλωτής από αυτές? Γιατί τις χρησιμοποιεί η βιομηχανία? Πολλές φορές η παστερίωση έχει ενοχοποιηθεί από τους καταναλωτές ως επεξεργασίες που αφαιρούν θρεπτικά συστατικά απο τα τρόφιμα?Ισχύει τελικά αυτό? Τι προσφέρουν αυτές οι τεχνολογίες? Ο  Παναγιώτης Σκανδάμης είναι Καθηγητής Υγιεινής Εγκαταστάσεων Βιομηχανιών Τροφίμων του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών και αναπληρωτής διευθυντής του panel Βιολογικών κινδύνων της Ευρωπαϊκής Αρχής Ασφάλειας Τροφίμων και τον ευχαριστούμε πολύ για την συμμετοχή του στο Podcast.

Αργυρώ Κουτσουράδη - Myrovolos Organics Γεννημένη το 1992 και με καταγωγή από το Χαλκειός της Χίου στην περιοχή Καμποχώρων. Η Αργυρώ σπούδασε στη Γεωπονική του Δημοκρίτειου Πανεπιστημίου Θράκης και έκανε Μεταπτυχιακές Σπουδές στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών . Υπήρξε φοιτήτρια Erasmus στο Université de lille 2, στη Λιλ της Γαλλίας, πραγματοποιώντας έρευνα στον τομέα των Αρωματικών Φυτών και Βοτάνων. Έχοντας αγάπη για την φύση και θέληση για την επιστροφή στο νησί, δημιούργησε το 2015 και σε ηλικία 24 ετών τη Myrovolos Organics. Πρόκειται για μια οικογενειακή επιχείρηση , κάθετη Μονάδα που δραστηριοποιείται στο χώρο Βιολογικών Αρωματικών Φυτών και Βοτάνων. Οι δραστηριότητες της έχουν ως αντικείμενο , από την σπορά στην καλλιέργεια και από εκεί στην  συγκομιδή με τα χέρια φύλλο – φύλλο. Από την συλλογή στην αποξήρανση με όλη την δραστική ουσία που συγκεντρώνει το φυτικό τμήμα και μετά στη συσκευασία. Το καθένα από τα βιολογικά αρωματικά φυτά και βότανα της Myrovolos Organics αναδύει τα ξεχωριστά Αρώματα Χιακής Γης. Τα προϊόντα της εταιρείας είναι 15 διαφορετικά Αρωματικά φυτά και αυτά που ξεχωρίζουν είναι τα δύο τουρσί προιόντα - Κρίταμο και Κάπαρη. Συνδυάζει την παράδοση με την σύγχρονη τεχνολογία . Η Myrovolos Organics είναι μια καινοτόμα επιχείρηση για το νησί της Χίου . Έχει συνεργαστεί με πολλά Ερευνητικά Ιδρύματα ώστε να παράγει καινοτόμα προϊόντα . Από το 2018 έχοντας την πιστοποίηση στο τομέα της βιολογικής καλλιέργειας και μεταποίησης μπήκε στις αγορές και τα προϊόντα της βρίσκονται στην Ελλάδα καθώς και σε 7 χώρες της Ευρώπης (Γαλλία , Γερμανία, Ιταλία , Φινλανδία , Ολλανδία , Ρουμανία και Ουγγαρία ) , στις ΗΠΑ και το κρίταμο ταξιδεύει και στο Ντουμπάϊ . Το 2023 σε ηλικία 32 ετών έλαβε συμμετοχή στο Διαγωνισμό της ΠΕΝΑ (Πανελλήνια Ένωση Νέων Αγροτών) όπου έλαβε την διάκριση ως Νέος Αγρότης του 2023 Πανελλαδικά . Έχοντας ένα παιδί 45 ημερών εκπροσώπησε τη Χώρα μας στο Ευρωκοινοβούλιο όπου και βραβεύτηκε ως Ευρωπαίος Νέος Αγρότης 2023 για την κατηγορία μου το πιο Ανθεκτικό έργο ! Μπράβο στην Αργυρώ! Ας ακούσουμε την ιστορία της! Καλή μας ακρόαση!

Όλοι μας δυστυχώς ακούμε κατά καιρούς για περιστατικά ύπαρξης σαλμονέλλας ή και άλλων παθογόνων μικροοργανισμών σε διάφορα τρόφιμα που κυκλοφορούν και καταναλώνονται, τόσο στην Ελλάδα, αλλά και στο εξωτερικό. Τα προϊόντα πουλερικών και συγκεκριμένα το κοτόπουλο εμπλέκονται με τη σειρά τους αρκετά συχνά σε ανθρώπινα κρούσματα σαλμονελλώσεων, αλλά και καμπυλοβακτηριδίωσης Επιπλέον η παρατηρούμενη μεγάλη αύξηση τα τελευταία χρόνια κομμένων και έτοιμων για κατανάλωση φρούτων και λαχανικών στο δυτικό κυρίως κόσμο, έχει οδηγήσει σε εξάρσεις κρουσμάτων τροφιμογενών νοσημάτων και από τα συγκεκριμένα τρόφιμα. Είναι τελικά ασφαλή τα νωπά προϊόντα κοτόπουλου που κυκλοφορούν στην Eλληνική επικράτεια; Τι γίνεται με τις προσυσκευασμένες σαλάτες οι οποίες καταναλώνονται δίχως κάποια περαιτέρω επεξεργασία στην κουζίνα μας; Υπάρχει λόγος ανησυχίας των Ελλήνων καταναλωτών; Είναι η Ευρωπαϊκή νομοθεσία όσον αφορά τα μικροβιολογικά κριτήρια των τροφίμων επαρκής να μας προφυλάξει πλήρως από τους κινδύνους; H πρόσφατη μελέτη του Εργαστηρίου Μικροβιολογίας και Υγιεινής Τροφίμων (ΕΜΙΚΥΤ) του Πανεπιστημίου Αιγαίου έρχεται να απαντήσει σε αυτά τα ερωτήματα. Μαζί μας ο Ευστάθιος Γιαόυρης , Αναπληρωτής Καθηγητής Μικροβιολογίας Τροφίμων στο Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Πανεπιστημίου Αιγαίου για να συζητήσουμε για την παραπάνω έρευνα της οποίας ήταν από τους βασικούς συντελεστές της. Καλή μας ακρόαση

Παρά το γεγονός ότι έχουν αυξηθεί οι έλεγχοι για τον έλεγχο της νοθείας στα αλκοολούχα ποτά, δυστυχώς τα φαινόμενα νοθείας στα αλκοολούχα ποτά στην χώρα μας αλλά και γενικά σε όλο τον κόσμο συνεχίζουν να μας απασχολούν. Παρά το γεγονός ότι έχει συσταθεί Ηλεκτρονικό Μητρώο Επιτηδευματιών Αλκοολούχων και το Ηλεκτρονικό Σύστημα Ταυτοποίησης Αλκοολούχων Ποτών τα φαινόμενα συνεχίζουν και υπάρχουν. Οι λεγόμενες “μπόμπες” μπορεί να προκαλέσουν από ναυτία και πονοκέφαλο έως τύφλωση ή ακόμα και θάνατο, ανάλογα με τα χημικά που χρησιμοποιήθηκαν στην παρασκευή τους. Παρά το ότι τα υποκατάστατα της αιθανόλης φαινομενικά ασκούν παρόμοια δράση στον καταναλωτή, όπως για παράδειγμα ευφορία ή ζαλάδα, μπορεί να είναι εξαιρετικά επικίνδυνα. Στις εν δυνάμει συνέπειες συμπεριλαμβάνονται η ναυτία, ο έμετος, ο πόνος στην κοιλιά και η υπνηλία ενώ η μεθανόλη μπορεί να προκαλέσει νεφρική ανεπάρκεια, ηπατική βλάβη, βλάβες στα νεύρα και τον εγκέφαλο κ.α Σε αυτό το επεισόδιο συζητάμε για τα φαινόμενα νοθείας αλλά και για το τι μπορούμε να κάνουμε εμείς για να προφυλαχτούμε αλλά επίσης εξετάζουμε διάφορους μύθους και αλήθειες. Και για όσους πιστεύουν ότι το αλκοόλ δεν παχαίνει να υπενθυμίσουμε ότι η αλκοόλη έχει 7 Kcal/g Καλή μας ακρόαση!

Τελικά έχω την επιλογή να επιλέξω ένα τρόφιμο που επιθυμώ; Είναι δυνατόν να επηρεάζονται οι επιλογές μου με τον τόπο που κατοικώ; Μπορεί να θέλω να αγοράσω κάτι αλλά μου φτάνουν τα χρήματα να το αγοράσω; Από πόσους παράγοντες επηρεάζεται τελικά η επιλογή μου; Μαζί μας η Ελένη Αλευρίτου, Αντιπρόεδρος του ΕΚΠΟΙΖΩ σε ένα διαφορετικό και ανατρεπτικό επεισόδιο. Καλή μας ακρόαση!!

Μετά απο 14 χρόνια προσπαθειών τελικά άλλαξε ο Κώδικας Τροφίμων και Ποτών αναφορικά με τα ζυμαρικά. Ποιες είναι οι βασικές αλλαγές που εισάγει ο νέος Κώδικας; Ποιες είναι πια οι κατηγορίες των ζυμαρικών; Τι επιτρέπεται να προστεθεί στα ζυμαρικά; Ποιες είναι οι προδιαγραφές αναφορικά με την προσθήκη αλατιού; Αυτά και πολλά ακόμα αναφορικά με τη νέα νομοθεσία σε αυτό το επεισόδιο. Μαζί μας σε αυτό το επεισόδιο θα είναι ο Μανώλης Ρεπάνης ο οποίος ήταν ένας από τους πρωτεργάτες για την επικαιροποίηση του Κώδικα. Καλή μας απόλαυση

Τα καπνιστά τρόφιμα καταναλωνται εδώ και αιώνες απο τους ανθρώπους. Η κάπνιση των τροφίμων εκτός του ξεχωριστού αρώματος και γεύσης που δίνει στο τρόφιμο αποτελεί και μια παροαδοσιακή μέθοδος συντήρησης. Η παραδοσιακή λοιπόν κάπνιση είναι μια πρακτική που χρησιμοποιείται για τη διατήρηση ορισμένων τροφίμων, όπως τα ψάρια, το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι αρωματικές ύλες καπνού /αρτύματα καπνιστών τροφίμων χρησιμεύουν ως εναλλακτική λύση στο παραδοσιακό κάπνισμα. Οι αρωματικές ύλες καπνού δεν έχουν την ίδια συντηρητική λειτουργία, αλλά όταν προστίθενται στα τρόφιμα, τους προσδίδουν μια καπνιστή γεύση. Το 2013 είχαν εγκριθεί 10 αρτύματα καπνιστών τροφίμων στα οποία είχε υποβληθεί αίτηση Η EFSA αξιολόγησε την ασφάλεια οκτώ αρωματικών ουσιών καπνού στην αγορά της ΕΕ, η έγκριση των οποίων επρόκειτο να ανανεωθεί, σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία. Τα αποτελέσματα όμως της αξιολόγησης δεν έδωσαν τα επιθυμητά αποτελέσματα. Η συνέχεια στο επεισόδιο μας Καλή μας ακρόαση

Πλαστικά καλαμάκια τέλος. Η Ελλάδα ενσωμάτωσε την ευρωπαϊκή οδηγία για τον περιορισμό χρήσης ορισμένων υλικών συμπεριλαμβανομένων των πλαστικών καλαμακίων. Τα χάρτινα καλαμάκια μπήκαν στην ζωή μας. Αλλά με το που μπήκαν άρχισαν να μας προβληματίζουν. Τι είναι αυτές οι ουσίες που χαρακτηρίζονται ως παντοτινά χημικά. Τελικά ποιο είναι το καλύτερο υλικό για τα καλαμάκια; Τι να επιλέξω σαν καταναλωτής για να έχω τις λιγότερες επιπτώσεις στην υγεία μου; Μαζί μας η Κυριακή Ξανθίδου η οποία εργάζεται σε εργαστήριο που είναι εξειδικευμένο στα υλικά συσκευασίας για να συζητήσουμε αυτό το τόσο επίκαιρο ζήτημα. Καλή μας ακρόαση!

Τι σημαίνει ηδονικό τεστ και σε τι χρησιμεύουν αυτά τα τεστ για τα τρόφιμα; Ποια η διαφορά των οργανοληπτικών τεστ που γίνονται στα τρόφιμα από τα ηδονικά τεστ; Πως πραγματοποιούνται τέτοιου είδους τεστ; Ποιο είναι το όφελος του καταναλωτή από τέτοιου είδους τεστ; Μαζί μας ο Γιώργος Σειραγάκης , Χημικός, με τεράστια εμπειρία στις αναλύσεις τροφίμων, η ομάδα του οποίου έχει ξεκινήσει την διαδικασία για την διαπίστευση του εργαστηρίου που διευθύνει στην διενέργεια των ηδονικών τεστ. Καλή μας ακρόαση!!

«Νερό ανθρώπινης κατανάλωσης» είναι το νερό, που προορίζεται για πόση, μαγείρεμα, προπαρασκευή τροφής ή άλλες οικιακές χρήσεις ανεξάρτητα από την προέλευσή του και από το εάν παρέχεται από δίκτυο διανομής, παρέχεται από βυτίο ή τοποθετείται σε φιάλες ή δοχεία η το νερό που χρησιμοποιείται σε οποιαδήποτε επιχείρηση τροφίμων για την παρασκευή, επεξεργασία, συντήρηση ή εμπορία προϊόντων ή ουσιών που προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση. Είναι κατάλληλο λοιπόν το νερό δικτύου? Και αν είναι κατάλληλο το νερό ισχύει το ίδιο και για τις σωληνώσεις; Τι γίνεται με τον αμίαντο στις σωλήνες? Και μέχρι που έχει υποχρέωση ο φορέας διαχείρισης να μας παρέχει ασφαλές πόσιμο νερό; Και πόσα διαφορετικά είδη εμφιαλωμένων υπάρχουν; Φυσικά μεταλλικά νερά, νερά πηγής, επιτραπέζια νερά ; Ποιά είναι η διαφορά τους; Είναι καλά τα εμφιαλωμένα νερά; Το νερό θα έπρεπε να ήταν δεδομένο για όλους. Ακόμα ένα επεισόδιο που μας ζητήσατε και το κάναμε. Καλή μας ακρόαση!!

Την Δευτέρα 09.10.2023 η Ευρωπαϊκή Ένωση ανακοίνωσε την αναθεώρηση των ανώτατων ορίων προσθήκης των προσθέτων νιτρικών – νιτρωδών αλάτων στα τρόφιμα (Κανονισμός 2108/2023) Τα νιτρικά και τα νιτρώδη χρησιμοποιούνται εδώ και πολλές δεκαετίες ως συντηρητικά για να εξασφαλίσουν, σε συνδυασμό με άλλους παράγοντες, τη διατήρηση και τη μικροβιολογική ασφάλεια τροφίμων, ιδίως προϊόντων με βάση το κρέας, το ψάρι και το τυρί, και να συμβάλουν στις χαρακτηριστικές οργανοληπτικές ιδιότητές τους. Τα νιτρικά και τα νιτρώδη δρουν επίσης προστατευτικά ενάντια στον πολλαπλασιασμό βακτηρίων, ιδίως του C. botulinum, που προκαλεί αλλαντίαση. Ωστόσο, ταυτόχρονα, αναγνωρίζεται ότι η παρουσία νιτρωδών και νιτρικών σε τρόφιμα μπορεί να προκαλέσει αύξηση των νιτροζαμινών, ορισμένες από τις οποίες είναι καρκινογόνες. Ως εκ τούτου η Ε.Ε τροποποίησε τη νομοθεσία και μείωσε δραστικά το ανώτατο επιτρεπόμενο όριο προσθήκης τους στα τρόφιμα αφενός μεν για να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος σχηματισμού νιτροζαμινών μέσω της παρουσίας νιτρωδών και νιτρικών στα τρόφιμα και, αφετέρου, να διατηρηθούν τα τα προστατευτικά αποτελέσματά τους ενάντια στον πολλαπλασιασμό βακτηρίων.  

Τα ΄΄ενεργειακά΄΄ ποτά έχουν κάνει την εμφάνιση τους τα τελευταία χρόνια και καταναλώνονται από μεγάλη μερίδα του πληθυσμού, ένα μεγάλο ποσοστό εξ αυτών απο μαθητές γυμνασίου και λυκείου. Τι σημαίνει ενεργειακό ποτό όμως; Ποια είναι τα βασικά συστατικά αυτών; Γιατί πρέπει να αποφεύγονται από παιδιά, εγκύους και θηλάζουσες; Ποιοι είναι οι κίνδυνοι απο την κατανάλωση τους ; Ποιές είναι οι κακές συνήθειες που κάνουν ακόμα πιο επικίνδυνη την κατανάλωση τους; Και ποια η διαφορά τους με τα ισοτονικά ποτά που χρησιμοποιούνται κυρίως από αθλητές υπο συγκεκριμένες προϋποθέσεις; Αυτά και πολλά ακόμα σε ένα επεισόδιο που μας ζητήσατε να κάνουμε και ελπίζουμε να σας φανεί χρήσιμο. Καλή μας ακρόαση!!

Η εγκυμοσύνη και ο θηλασμός είναι όμορφες αλλά και ιδιαίτερες καταστάσεις για την γυναίκα, την οικογένεια, το έμβρυο και το βρέφος. Η υγιεινή διατροφή και η συστηματική σωματική άσκηση είναι σημαντικές για τη διατήρηση και τη βελτίωση της υγείας σε όλα τα στάδια της ζωής της γυναίκας. Η υγιεινή διατροφή είναι ιδιαίτερα σημαντική κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας. Κατά τις περιόδους αυτές, η διατροφή της εγκύου και της θηλάζουσας μητέρας επιδρά άμεσα στην υγεία της ίδιας, θέτοντας παράλληλα τις σωστές βάσεις για την ανάπτυξη και τη μελλοντική υγεία του παιδιού της. Κατά τη γαλουχία η διατροφή εξακολουθεί να παραμένει σημαντική για την γυναίκα και το βρέφος, Τι χρειάζεται όμως να προσέχει μια γυναίκα αυτή την τόσο ιδιαίτερη στιγμή της ζωής της; Ποια τρόφιμα χρειάζεται να καταναλώνει και ποια είναι καλό να αποφεύγει; Ποιες είναι οι συστάσεις για κατανάλωση αλκοόλ και καφεΐνης; Πόσο σημαντική είναι η κατανάλωση ψαριών κατά την εγκυμοσύνη αλλά και ποια ψάρια πρέπει να αποφεύγει μια γυναίκα κατά την διάρκεια της εγκυμοσύνης, Και.. τι γίνεται με τις σαλάτες. Αυτά και πολλά ακόμα σε αυτό το επεισόδιο. Αυτό το επεισόδιο δεν αποτελεί οδηγό για κάθε εγκυμοσύνη αλλά γενικές συμβουλές. Σε κάθε περίπτωση η κάθε γυναίκα χρειάζεται να ακολουθεί τις οδηγίες του γιατρού της γιατί κάθε εγκυμοσύνη είναι διαφορετική , όπως άλλωστε και κάθε παιδί είναι διαφορετικό Καλή μας ακρόαση!!

Περισσότεροι από 20 εκατομμύρια άνθρωποι στην Ευρώπη (33 εκατομμύρια στην Αμερική) πάσχουν από τροφικές αλλεργίες και ένα από τα τέσσερα παιδιά σχολικής ηλικίας στην Ευρώπη ζει με αυτή την αλλεργική ασθένεια. Ο αριθμός των σοβαρών και δυνητικά απειλητικών για τη ζωή αλλεργικών αντιδράσεων (αναφυλαξία), που οφείλονται σε τροφικές αλλεργίες, αυξάνεται τόσο στα παιδιά όσο και στους ενήλικες. Μια από τις πιο βασικές αιτίες ανάκλησης των τροφίμων παγκοσμίως είναι η ελλιπής επισήμανση αναφορικά με τα αλλεργιογόνα. Ποια είναι λοιπόν τα 14 αναγνωρισμένα ως αλλεργιογόνα τρόφιμα στην Ευρωπαϊκή Ένωση (9 στην Αμερική) Τι χρειάζεται να προσέχει ο καταναλωτής? Τι ισχύει για προσυσκευασμένα η μη τρόφιμα? Ένα επεισόδιο με τεράστια σημασία για την ανθρώπινη υγεία γιατί η γνώση μας σε αυτό το θέμα μπορεί να σώσει μια ανθρώπινη ζωή. Καλή μας ακρόαση

Μετά από το υπέροχο ελληνικό καλοκαίρι μας , τώρα είμαστε πια ένα βήμα πριν ανοίξουν τα σχολεία. Μαζί με τα σχολεία θα ανοίξουν και τα κυλικεία. Εδώ και αρκετά χρόνια έχουν τεθεί κανόνες αναφορικά με τα προϊόντα που επιτρέπεται να πωλούνται στα σχολεία ακολουθώντας τους γενικούς κανόνες που επιβάλλονται απο τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας αλλά και πολλών άλλων φορέων παγκοσμίως για μείωση του αλατιού, της ζάχαρης αλλά και των ''κακών λιπαρών''.Δυστυχώς τα φαινόμενα παιδικής παχυσαρκίας παγκοσμίως αλλά και στην χώρα μας δεν είναι λίγα Σε αυτό το επεισόδιο θα δούμε αναλυτικά τι επιτρέπεται να πωλείται απο τα σχολικά κυλικεία και θα παροτρύνουμε τους γονείς να έχουν ως πρότυπο αυτά τα είδη και να αποφεύγουν να δίνουν στα παιδιά άλλα τρόφιμα , τουλάχιστον όχι σε συστηματική βάση Καλή μας ακρόαση και καλή σχολική σεζόν

Μαζί σας αυτή την εβδομάδα με ένα πιο διατροφικό και πιο χαλαρό θέμα μιας και είμαστε στην καρδιά του ελληνικού καλοκαιριού. Υπάρχουν τεστ δυσανεξίας που σου δείχνουν ποια τρόφιμα σε ΄΄παχαίνουν΄'. Μπορείς να επιλέξεις διατροφή με βάση την ομάδα αίματος. Όλα τα λιπαρά είναι κακά .. Αν πίνω νερό με λεμόνι το πρωί καταστρέφω όλες τις τοξίνες στο σώμα μου . Άραγε πόσο ευσταθούν όλα αυτά? Αυτοί και πολλοί ακόμα μύθοι η και αλήθειες συζητιούνται σε αυτό το επεισόδιο Μαζί μας η Κωνστανίνα Μαραγκοπούλου , Διαιτολόγος - Διατροφολόγος σε αυτό το επεισόδιο για να μας λύσει πολλές τέτοιες απορίες Καλή μας ακρόαση

Όλοι οι άνθρωποι έχουν ανάγκη απο κάποιες συγκεκριμένες ελευθερίες τις οπόιες θεωρούμε δεδομένες. Το ίδιο ισχύει η θα έπρεπε να ισχύει και για τα ζώα , είτε είναι ζώα συντροφιάς είτε είναι ζώα τα οποία προορίζονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Ποιες είναι οι πέντε ελευθερίες των ζώων και τι μέτρα παίρνει η Ε.Ε για την διασφάλιση αυτών των ελευθεριών? Πως επηρεάζεται η ασφάλεια των τροφίμων από την κακή ευζωία των ζώων? Αυτά και άλλα πολλά σε ένα επεισόδιο πάρα πολύ ενδιαφέρον και επίκαιρο μιας και η Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων δημιουργεί συνέχεια οδηγίες και συστάσεις προς αυτή την κατεύθυνση Καλή μας ακρόαση

Και επειδή το κρασί είναι κάτι που δεν τελειώνει σε ένα επεισόδιο και εφόσον μάθαμε για την γευσιγνωσία των οίνων , θέλουμε να συνεχίσουμε την περιήγηση μας στον μαγευτικό κόσμο των κρασιών μαθαίνοντας για την παραγωγή τους.Κρασιά λευκά, ερυθρά, ροζέ , πορτοκαλί η μπλέ κρασί !!!! Γλυκά, ημίγλυκα, ξηρά. Πως γίνεται η παραγωγή των κρασιών? Ποιες είναι οι πιο γνωστές ελληνικές ποικιλίες? Αυτά και πολλά ακόμα σε ένα πολύ ενδιαφέρον ( συνέχεια του προηγούμενου επεισοδίου). Μαζί μας πάλι ο Αντώνης Αλιφραγκής Καλή μας ακρόαση

Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Ασφάλειας Τροφίμων στις 07 Ιουνίου φροντίσαμε να έχουμε ένα υπέροχο και επίκαιρο θέμα για εσάς. Πως διασφαλίζει λοιπόν η Ευρώπή την ασφάλεια των Τροφίμων που θα καταναλωθούν απο τους πολίτες ; Μετά από άρκετα διατροφικά θέματα που ταλαιπώρησαν την Ευρώπη τα τελευταία χρόνια της προηγούμενης χιλιετίας, το 2002 η Ευρωπαϊκή Ένωση πήρε την κατάσταση στα χέρια της και με μια σειρά απο Κανονισμούς έβαλε την ασφάλεια τροφίμων στο επίκεντρο. Η δημιουργία της Ευρωπαϊκής Αρχής Ασφάλειας Τροφίμων , Το Σύστημα Έγκαιρης Προειδοποίησης για τα Τρόφιμα και τις Ζωοτροφές και πολλές άλλες δράσεις βοήθησαν σημαντικά προς αυτή την κατεύθυνση. Μαζί μας σε αυτο το επεισόδιο ο Στέλιος Κουλούρης ο οποίος έχει περάσει από θέσεις κλειδιά στην Ευρωπαϊκή Ένωση αναφορικά με την Ασφάλεια Τροφίμων (ΕΦΕΤ, EFSA, Ευρωπαϊκή Επιτροπή) μας εξηγεί πως είναι δομημένο το σύστημα ασφάλειας τροφίμων στην Ευρώπη. Καλή Παγκόσμια Ημέρα Ασφάλεια Τροφίμων !!!!

Πόσο σημαντική είναι η γευσιγνωσία των οίνων? Τι σημαίνει για κάθε κρασί η γευσιγνωσία του? Πως γίνεται η γευσιγνωσία? Ποια είναι η διαδικασία που ακολουθείται για την γευσιγνωσία? Είναι υποκειμενική η αντικειμενική τελικά η γευσιγνωσία των οίνων? Τι συμπεράσματα βγαίνουν για την παραγωγή του κρασιού μέσω της γευσιγνωσίας?Αυτές και πολλές άλλες ερωτήσεις διευκρινίζονται σε αυτό το επεισόδιο. Μαζί μας σε αυτό το ιδιαίτερο και εξαιρετικά ενδιαφέρον επεισόδιο ο Αντώνης Αλιφραγκής , Οινολόγος και Γευσιγνώστης Οίνων Καλή μας ακρόαση!

Καλά η τσιπούρα η πελαγίσια είναι το ίδιο ψάρι με του ιχθυοτροφείου; Πόσο ασφαλή είναι τελικά τα ψάρια ιχθυοτροφείου; Τι τρώνε τα ψάρια της ιχθυοκαλιέργειας και τι τα ψάρια ελεύθερης αλιείας; Παίρνουν φάρμακα; Πόσο καιρό χρειάζεται ένα ψάρι για να φτάσει να γίνει ΄εμπορεύσιμο΄ δηλαδή περίπου 400-500g. Έχει διαφορετική γεύση ένα λαβράκι ιχθυοτροφείου απο ένα λαβράκι ελέυθερης αλιείας; Αυτά είναι κάποια ερωτήματα που κατα καιρούς έχουν απασχολήσει πολύ κόσμο. Ήρθε η ώρα να απαντήσουμε σε αυτό και πολλά ακόμα ερωτήματα σε αυτό το επεισόδιο. Μαζί μας η κα Λύτρα Κατερίνα , η πλέον ειδική να απαντήσει σε όλα αυτά τα ερωτήματα Η κα Λύτρα είναι Διευθύντρια Επιστημονικής Επιτροπής της Ελληνικής Οργάνωσης Παραγωγών Υδατοκαλλιέργειας (ΕΛΟΠΥ) Καλή μας ακρόαση

Κρέας αλόγου αντί για μοσχαρίσιο κρέας, ηλιέλαιο αντί για ελαιόλαδο..Τι σημαίνει νοθευμένο τρόφιμο; Είναι άραγε τόσο νέο θέμα η νοθεία τροφίμων η μήπως ήταν και είναι επίκαιρη και ελπίζουμε να μην είναι στο μέλλον. Ποιά είναι όμως τα πιο συνηθισμένα τρόφιμα στα οποία γίνεται η νοθεία ; Ποια τρόφιμα 'αξίζει' να νοθεύσει κανείς ; Γίνονται άραγε έλεγχοι για τυχόν νοθευμένα τρόφιμα; Ποιά είναι τα πρόστιμα σε περίπτωση νοθείας; Μπορώ εγώ σαν καταναλωτής να καταλάβω ένα νοθευμένο τρόφιμο; Αυτά και άλλα πολλά ερωτήματα διευκρινίζονται σε αυτό το εξαιρετικά ενδιαφέρον και πάντα επίκαιρο επεισόδιο. Καλή μας ακρόαση!

Έφτασε το Πάσχα , η μεγαλύτερη γιορτή των Ελλήνων. Το Πάσχα σχεδόν σε όλα τα σπίτια υπάρχει ένα αρνί η κατσίκι . αυγά, τσουρέκια, κουλουράκια και άλλα πολλές ωραίες λιχουδιές οι οποίες γεμίζουν το Πασχαλινό μας τραπέζι το οποίο ξεκινάει από το πρωί της Κυριακής και τελειώνει το βράδυ... της Δευτέρας!! Ποια είναι τα κριτήρια επιλογής των κρεάτων ; τι σημαίνει η σφραγίδα που υπάρχει στα κρέατα; τι σημαινει Ελληνικό κρέας; πόσο κρατάμε τα βαμμένα αυγά; και για όσους δεν τρώνε αρνί η κατσίκι και επιλέγουν κιμά πως τον επιλέγουν; Αυτά και πολλά ακόμα σε ένα εορταστικό επεισόδιο!! Ευχόμαστε Καλό Πάσχα και Καλή Ανάσταση σε όλους!!

Ποια είναι η πρώτη ύλη παραγωγής των ζυμαρικών;Τι είναι σκληρό σιτάρι και ποιά η δοαφορά του με το μαλακό σιτάρι;.Έχει η Ελλάδα σκληρό σιτάρι;Ποια είναι τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του σκληρού σίτου;Πως παράγονται τα ζυμαρικά; Γιατί κάποια ζυμαρικά έχουν τραχειά και λευκή επιφάνεια ενώ άλλα έχουν λεία και κίτρινη;Ποια είναι η διάρκεια ζωής των ζυμαρικών και πως είναι σωστό να αποθηκεύονται; Πως καταλαβαίνουμε τα υψηλής ποιότητας ζυμαρικά; Πως πρέπει να τα μαγειρεύουμε και πότε τα αλατίζουμε; Ποιες είναι οι νέες τάσεις στην βιομηχανία ζυμαρικών προιοντων Και το πιο σημαντικό!!!! Παχαίνουν τα ζυμαρικά; Μαζί μας ο Μανώλης Ρεπάνης σε μια ΄χορταστική' συνέντευξη Καλή μας ακρόαση!

Πως επηρεάζει η βιομηχανία τροφίμων τα αέρια θερμοκηπίου; Και όταν λέμε βιομηχανία τροφίμων τι ακριβώς εννοούμε; Πως θα μας φαινόταν αν το 26% των παγκόσμιων ρύπων οφείλεται σε αυτό που ονομάζουμε βιομηχανία τροφίμων. Και αν επέλεγα να αγοράσω κρέας ελληνικό αυτό θα είχε σαν αποτέλεσμα την δημιουργία λιγότερων ρύπων; Ποια τρόφιμα θεωρούνται τα περισσότερα ''ρυπογόνα'' και γιατί ; Γνωρίζετε ότι η σπατάλη τροφίμων επηρεάζει και τους παγκόσμιους ρύπους; Αυτές και άλλες πολλές ερωτήσεις που χρειάζονται απάντηση σε ένα πολύ ενδιαφέρον θέμα με περιβαλλοντικό αντίκτυπο. Συντονιζόμαστε και καλή μας ακρόαση!

Βιολογικά τρόφιμα. Τι σημαίνει βιολογικά τρόφιμα ; Είναι όντως βιολογικά τρόφιμα; Γιατί να τα επιλέξω; Γιατί είναι πιο ακριβά; Τι χρειάζεται να κοιτάω στις ετικέτες για να ξέρω ότι αγοράζω βιολογικά τρόφιμα;Τι γίνεται με τα χύμα τρόφιμα, με τα τρόφιμα που πουλιούνται σε λαικές αγορές. Πως θα ξέρω ότι είναι βιολογικά αυτά τα τρόφιμα; Αυτές και άλλες πολλές ερωτήσεις απαντήθηκαν σε αυτό το επεισόδιο. Μαζί μας για αυτό το εξαιρετικό θέμα ο Γιάννης Πέττας , Επικεφαλής Επιθεωρητής Βιολογικών Προϊόντων. Καλή μας ακρόαση!

Αλήθεια έχουμε σκεφτεί τι θα περιλαμβάνει ένα γιορτινό τραπέζι το 2050; Πώς έχουν αλλάξει οι διατροφικές συνήθειες και ποιες είναι οι νέες τάσεις; Ποια θα είναι η διατροφή του μέλλοντος; Πως η προσέγγιση για Βιωσιμότητα (sustainability) επηρεάζει το πιάτο του καταναλωτή. Πως επηρεάζει η έννοια της ευζωίας των ζώων (animal welfare) το πιάτο του καταναλωτή και πως θα την επηρεάσει στο μέλλον. Υπάρχει νομικό ή ρυθμιστικό πλαίσιο που διέπει και περιγράφει τη «διατροφή» του μέλλοντος; Συζητάμε αυτό το εξαιρετικό θέμα μαζί με τον Νίκο τον Γδοντέλη , ιδρυτή του εξαιρετικού site cibum (https://cibum.gr) Καλή μας ακρόαση και καλή μας όρεξη!

Η οικονομική κρίση καθώς και η κρίση υγείας έχει επηρεάσει πάρα πολύ τα εισοδήματα των καταναλωτών. Οι πολίτες ψάχνουν να βρούνε όλο και πιο οικονομικά προϊόντα τα οποία όμως να είναι το ίδιο ασφαλή και εύγευστα. Κάπως έτσι γεννήθηκε η ιδέα των προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας που στην αρχή της δεν βρήκε την αποδοχή που έχει σήμερα. Οι πολίτες τα θεωρούσαν τρόφιμα δεύτερης κατηγορίας.  Τα τελευταία χρόνια τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας κερδίζουν όλο και περισσότερο την αποδοχή και την εμπιστοσύνη των καταναλωτών. Είναι το ίδιο ασφαλή; Είναι όμως το ίδιο ποιοτικά με τα προϊόντα των γνωστών εταιρειών. Που οφείλεται η τόσο μεγάλη διαφορά στην τιμή; Χρησιμοποιούνται ίδια συστατικά; Για Καλή Χρονιά σας έχουμε ένα επεισόδιο που μας το είχατε ζητήσει εδώ και καιρό. Καλή μας ακρόαση!

Τα ποντίκια ανέκαθεν κατανάλωναν και μόλυναν τρόφιμα, μετέδιδαν ασθένειες και προκαλούσαν φθορές σε κτήρια και εξοπλισμό. Το ίδιο ισχύει και για τις μύγες , τις κατσαρίδες κ.α τα οποία μπορούν να επιμολύνουν μια εγκατάσταση παραγωγής τροφίμων η το ίδιο μας το σπίτι. Πόσο σημαντική είναι λοιπόν η καταπολέμηση των τρωκτικών και των εντόμων για να έχουμε ένα ασφαλές τρόφιμο. Τα πρότυπα ασφάλειας τροφίμων θεωρούν την απεντόμωση και την μυοκτονία σαν απαραίτητη προϋπόθεση για να πιστοποιηθεί μια εγκατάσταση. Τι χρειάζεται να κάνουμε στο σπίτι μας για να μην έχουμε απρόσκλητους επισκέπτες; Μαζί μας έχουμε τον Βλάση τον Μπισμπίκη (έναν εκ των συγγραφέων του Οδηγού Ορθής Πρακτικής για την ολοκληρωμένη διαχείριση προστασίας από ζωικούς εχθρούς και έντομα στις επιχειρήσεις τροφίμων του ΕΦΕΤ) για μια πολύ ενδιαφέρουσα και ουσιαστική συζήτηση. Καλή ακρόαση

Είναι δυνατόν ένα τρόφιμο να έχει γεύση φράουλα, μπανάνα, πορτοκάλι αλλά το προϊόν να μην έχει καθόλου από το φρούτο και να έχει μόνο αρωματικές ύλες; Που και γιατί χρησιμοποιούνται οι αρωματικές στα τρόφιμα; Είναι ασφαλής η χρήση τους στα τρόφιμα; Τι σημαίνει η φυσική αρωματική ύλη και ποια η διαφορά τους από την αρωματική ύλη. Είναι το ίδιο ασφαλείς; Συζητάμε ένα ιδιαίτερα ενδιαφέρον θέμα που όλους μας έχει απασχολήσει μαζί με μια ειδική στις αρωματικές ύλες την Εύα Κωνσταντίνη Καλή μας ακρόαση!

Τα αυγά αποτελούν μια εξαιρετική τροφή για όλους μας. Όμως η κατανάλωση των αυγών και των προϊόντων αυγών έχει συσχετισθεί με αιτίες τροφικών δηλητηριάσεων στην Ε.Ε. Το κύριο παθογόνο που ενέχει σημαντικό κίνδυνο για ασθένειες που μεταδίδονται μέσω των αυγών στην Ευρωπαϊκή Ένωση είναι η Salmonella και η ανάπτυξή του στα αυγά επηρεάζεται από τη θερμοκρασία κατά την αποθήκευση και τη μεταφορά των αυγών. Ποια είναι η σωστή διαχείριση των αυγών στο σπίτι μας; Τι κοιτάμε στις ετικέτες των αυγών; Ποια η διάρκεια ζωής των αυγών; Αυτές είναι κάποιες από τις ερωτήσεις που μας έχετε κάνει κατά καιρούς. Ένα επεισόδιο που μας ζητήσατε και το κάναμε Καλή μας ακρόαση

Το ηλεκτρονικό super market έχει μπει τα τελευταία χρόνια για τα καλά στην ζωή μας. Οι ρυθμοί άλλωστε της ζωής μας σε πολλές περιπτώσεις σχεδόν μας επιβάλλει αυτή την επιλογή. Η πανδημία ήρθε για να το κάνει επιτακτική ανάγκη! Πως όμως διασφαλίζεται η ασφάλεια των τροφίμων όταν δεν βλέπουμε και δεν αγγίζουμε εμείς τα τρόφιμα που επιλέγουμε να βάζουμε στο καλάθι μας; Πως γνωρίζουμε ότι αποθηκεύονται σωστά τα τρόφιμα αφού δεν τα βλέπουμε; Πως διασφαλίζεται η αλυσίδα ψύξης πριν φτάσουν στο σπίτι μας; Πως διασφαλίζεται η ιχνηλασιμότητα των προϊόντων; Μαζί με την Ζήνα Μαυροειδή , ιδιοκτήτρια του ηλεκτρονικού super market e-fresh (https://www.e-fresh.gr/el) συζητάμε και προσεγγίζουμε αυτό το εξαιρετικά ενδιαφέρον θέμα. Καλή μας ακρόαση

Το γάλα δεν είναι απαραίτητη τροφή μετά τον απογαλακτισμό. Ειδικά οι ενήλικες ΔΕΝ μπορούν να το αφομοιώσουν , Το γάλα περιέχει ορμόνες και αντιβιοτικά, Το γάλα προκαλεί αλλεργίες στα παιδιά , Όση έχουν δυσανεξία στη λακτόζη δεν μπορούν να καταναλώνουν γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα Οι αριθμοί που βρίσκονται στη συσκευασία του γάλακτος (1 έως 6 σε κάποιες χώρες) δείχνουν πόσες φορές έχει λήξει και πόσες φορές το γάλα έχει υποστεί επανεπεξεργασία από τους κατασκευαστές , Η προσθήκη γάλακτος στον καφέ  μειώνει την αντιοξειδωτική του δράση ,Το γαλα μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί από φυτικά ροφήματα Tο συνθετικό γάλα θα αντικαταστήσει το ζωικό Τι από όλα αυτά ισχύει, τι δεν ισχύει, τι είναι παραπληροφόρηση Μαζί μας η Ευσταθία Τσάκαλη, Επίκουρη Καθηγήτρια του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής (Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων) Καλή μας ακρόαση

Το ακρυλαμίδιο είναι μια οργανική ένωση, η οποία σχηματίζεται από τα φυσικώς απαντώμενα συστατικά ασπαραγίνη και σάκχαρα σε ορισμένα τρόφιμα, όταν αυτά παρασκευάζονται σε θερμοκρασίες συνήθως υψηλότερες από 120°C και υπό συνθήκες χαμηλής υγρασίας. Σχηματίζεται κυρίως σε πλούσια σε υδατάνθρακες ψημένα ή τηγανισμένα τρόφιμα, όπως τα δημητριακά, οι πατάτες και οι κόκκοι καφέ, των οποίων οι πρώτες ύλες περιέχουν τις πρόδρομες ουσίες του ακρυλαμιδίου. Τι μπορούμε εμείς να κάνουμε για να μειώσουμε την παρουσία του ακρυλαμιδίου στην διατροφή μας; Πόσο επικίνδυνο είναι για την υγεία μας; Ένα πολύ ενδιαφέρον θέμα και για αυτή την εβδομάδα μαζί σας. Καλή μας ακρόαση!

Αγοράζουμε ένα προιον και βλέπουμε (η ελπίζω ότι βλέπουμε!!!) την ημερομηνία λήξης του. Έχετε αλήθεια αναρωτηθεί πως καθορίζεται η ημερομηνία λήξης σε ένα τρόφιμο; Καθορίζεται άραγε στην τύχη η ακολουθείται από κάποιες αναλύσεις επιβεβαίωσης; Μπορούμε να διαχωρίσουμε τις έννοιες Ανάλωση έως η Ανάλωση κατά προτίμηση που αναγράφονται στα προϊόντα; Πόσο σημαντική είναι η κατανόηση αυτής της διαφοράς; Μετά το άνοιγμα να διατηρείται στο ψυγείο και να καταναλωθεί εντός xxx ημερών. Πόσοι από εμάς τηρούμε αυτά που αναγράφονται στην συσκευασία Μαζί μας η Ιωάννα Βασιλακοπούλου για να συζητήσουμε αυτό το τόσο σημαντικό θέμα. Καλή μας ακρόαση

Γεύση, ακοή, όσφρηση, όραση, αφή.. Σε τι μας χρειάζονται οι αισθήσεις μας για τα τρόφιμα? Ποιά είναι τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των τροφίμων, Τι μπορούμε να καταλάβουμε με την όσφρηση μας για ένα τρόφιμο? Πόσο σημαντική είναι η γεύση όταν δοκιμάζουμε ένα τρόφιμο; Σε αυτό το επεισόδιο έχουμε μαζί μας την Έλλη Καμπανοπούλου από τα εργαστήρια Erganal και συζητάμε για τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των τροφίμων και πως αξιοποιούμε τις αισθήσεις μας κατά την επιλογή των τροφίμων και την ανάπτυξη νέων τροφίμων Τι κάνει η βιομηχανία τροφίμων για αυτό το κομμάτι ; αλλά και τι μπορούμε να κάνουμε εμείς οι καταναλωτές με τις αισθήσεις μας για να ΄΄καταλάβουμε'' 'ένα τρόφιμο Ένα εξαιρετικά ενδιαφέρον επεισόδιο με την Έλλη Καμπανοπούλου μαζί μας Καλή σας ακρόαση

Τι είναι η τεχνητή νοημοσύνη που ακούμε όλο και πιο συχνά τα τελευταία χρόνια. Είναι η τεχνητή νοημοσύνη μια επιστήμη που επηρεάζει την εφοδιαστική αλυσίδα τροφίμων? Μπορεί η τεχνητή νοημοσύνη να προβλέψει πιθανούς κινδύνους που μπορεί να επηρεάσουν την ασφάλεια τροφίμων τα επόμενα χρόνια? Μαζί μας ο εξαιρετικός Γιάννης Στοΐτσης που μας εξηγεί πως η τεχνητή νοημοσύνη επηρεάζει την εφοδιαστική αλυσίδα τροφίμων έχοντας πάντα ως κύριο σκοπό την κατανάλωση ασφαλών τροφίμων από τους καταναλωτές. Καλή σας ακρόαση!

Από αεροσυνοδός... καλλιεργητής! Σε αυτό το διαφορετικό επεισόδιο έχουμε μια ξεχωριστή καλεσμένη, η οποία έκανε στροφή στη ζωή της και από αεροσυνοδός της Emirates βρέθηκε στη Στυμφαλία να καλλιεργεί μαζί με τους γονείς της φρούτα και λαχανικά εποχής, ενώ παράλληλα έχει ξεκινήσει πρόσφατα μια μονάδα παραγωγής ζυμαρικών. Η Κωνσταντίνα Κόλλια μοιράζεται μαζί μας αυτό το υπέροχο ταξίδι, το οποίο όμως είχε και προκλήσεις τις οποίες έμαθε να ξεπερνάει. Επίσης μας μιλάει για την ασφάλεια τροφίμων από τη ματιά του παραγωγού. Ας την απολαύσουμε, λοιπόν, σε αυτήν τη συνέντευξη που μας έδωσε!

Και τώρα που το ελληνικό καλοκαίρι έχει ξεκινήσει για τα καλά ..και οι παραλίες έχουν γεμίσει από τις υπέροχες φωνές μας.. ας δούμε τι λάθη κάνουμε στην παραλία και μπορούν να μας οδηγήσουν σε τροφική δηλητηρίαση. Τι λάθη κάνουμε όταν παίρνουμε από το σπίτι φαγητό για την παραλία; τι λάθη κάνουμε όταν αγοράζουμε προϊόντα και τα παίρνουμε στην παραλία; πως διαχειριζόμαστε το εμφιαλωμένο νερό ; Τα φαγητά δεν πρέπει να παραμένουν στην επικίνδυνη ζώνη θερμοκρασίας για πάνω από 4 ώρες και αν είναι και εκτεθειμένα σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες μπορεί και 2-3 ώρες να είναι αρκετές.. Οι καταναλωτές πρέπει να επιλέγουν να αγοράζουν από χώρους όπου τα ψυγεία με αναψυκτικά ,νερά , παγωτά κ.α δεν είναι εκτεθειμένα στον ήλιο. Οι καταναλωτές να επιλέγουν έτοιμα τοστ και σάντουιτς που διατηρούνται στο ψυγείο, εάν δεν παρασκευάζονται εκείνη την ώρα. Αυτές και άλλες πολλές συμβουλές για την ασφαλή κατανάλωση των τροφίμων το καλοκαίρι στην παραλία σε αυτό το επεισόδιο

Προϊόντα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης και Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης Τι σημαίνει Π.Ο.Π και Π.Γ.Ε  προϊόντα; Η Ελλάδα έχει κατοχυρώσει συνολικά 275 προϊόντα ΠΟΠ & ΠΓΕ και εκκρεμεί ακόμα η έγκριση 9 προϊόντων 23 είναι συνολικά τα κατοχυρωμένα τυριά μας και έχουμε αιτηθεί για την έγκριση ενός ακόμα  Ποια είναι λοιπόν τα ελληνικά τυριά Π.Ο.Π και Π.Γ.Ε; Ας τα γνωρίσουμε , ας τα δοκιμάσουμε , ας τα απολαύσουμε και ας τα προστατεύσουμε από δόλιες πρακτικές παραγωγής!

Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων. Σε αυτό το επεισόδιο είχαμε την τιμή να έχουμε καλεσμένο τον Φραγκίσκο Γαΐτη, Αναπληρωτή Γενικό Διευθυντή του ΕΦΕΤ. Συζητήσαμε για τον καίριο ρόλο του ΕΦΕΤ στην κοινωνία , για τις αρμοδιότητες του ΕΦΕΤ , για τον τρόπο και την λογική που προσεγγίζονται οι επιθεωρήσεις από τον ΕΦΕΤ και για πολλά άλλα που αφορούν τον ΕΦΕΤ και τους καταναλωτές των τροφίμων , δηλαδή όλους μας! Μια εξαιρετικά ενδιαφέρουσα συζήτηση με τον Αναπληρωτή Γενικό Διευθυντή του ΕΦΕΤ που αξίζει να την απολαύσετε

Τα τελευταία χρόνια μεγάλη πλειοψηφία καταναλωτών αποφεύγουν συνειδητά την κατανάλωση ζωικών προϊόντων ακολουθώντας αυστηρά χορτοφαγική διατροφή η αποφεύγουν συγκεκριμένα ζωικά προϊόντα δημιουργώντας τις παρακάτω κύριες κατηγορίες Vegan,Lacto vegetarian, Ovo vegetarian , Lacto ovo vegetarian Παρόλο που δεν υπάρχει επίσημος ορισμός στην Ε.Ε αξίζει να αναλύσουμε τις παραπάνω κατηγορίες αλλά και να δούμε το μονοπάτι που χρειάζεται να ακολουθήσει κάποιος ώστε να πιστοποιηθεί Ας περπατήσουμε αυτό το μονοπάτι μαζί με την Ελίνα Καραμίχου

Αγοράζουμε χυμούς φρούτων αλλά είναι χυμοί φρούτων η είναι νέκταρ φρούτων η ελεύθερα αλκοόλης ποτό; Αγοράζουμε μαρμελάδες αλλά είναι μαρμελάδες η είναι extra μαρμελάδες η είναι mermeladas . Σε αυτό το επεισόδιο αναλύουμε τις ποιοτικές διαβαθμίσεις σε αυτά τα προϊόντα που καταναλώνουμε ευρέως σε όλα τα σπίτια. Ένα πολύ χρήσιμο επεισόδιο για να μάθουμε αυτές τις ποιοτικές διαβαθμίσεις σε αυτά τα προϊόντα έτσι ώστε να κάνουμε πιο συνειδητές επιλογές 

Τα περισσότερα τρόφιμα τα βρίσκουμε συσκευασμένα μέσα σε υλικά συσκευασίας. Λευκοσιδηρά , πλαστικά , γυάλινα και άλλα υλικά συσκευασίας χρησιμοποιούνται πολύ συχνά . Τι χρειάζεται όμως να προσέχουμε στα υλικά συσκευασίας ; πότε πρέπει να ανησυχούμε και πότε όχι; Ποια είναι τα συνηθισμένα θέματα των υλικών συσκευασίας τροφίμων που δεν θα έπρεπε να ανησυχούν τους καταναλωτές. Και φυσικά τι λάθη κάνουμε εμείς κατά τον χειρισμό τους στο σπίτι μας. Με τον εκλεκτό καλεσμένο μας Γιάννη Ρώσση αναλύουμε όλα αυτά τα θέματα και άλλα πολλά Να θυμάστε ότι τα υλικά συσκευασίας χρησιμοποιούνται για να συσκευάσουν , αποθηκεύσουν , μεταφέρουν τρόφιμα .. άρα τους συμπεριφερόμαστε και τα προσέχουμε σα να είναι τρόφιμο  Καλή σας ακρόαση!!!

Και επειδή ξεκινήσανε οι παραγγελιές από εσάς!!! (σας ευχαριστούμε για αυτό) φέραμε εκ νέου τον αγαπημένο μας Μιχάλη Ορεστίδη να μας μιλήσει αυτή την φορά για τις μπάρες δημητριακών. Ποια είναι τα βασικά συστατικά των μπαρών; πώς γίνονται; τι γίνεται με την ενεργειακή τους αξία και κατά πόσο μπορούμε να τις χρησιμοποιήσουμε για να κάνουμε δίαιτα. Και για να δούμε μήπως μας δώσει κάποια συνταγή για το σπίτι μας.. Εξαιρετικά ενδιαφέρον θέμα μιας οι μπάρες δημητριακών είναι από τα πιο δημοφιλή σνακ τα τελευταία χρόνια Καλή σας ακρόαση!

Χαμηλή ενεργειακή αξία.. χωρίς πρόσθετα σάκχαρα, χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο / αλάτι.. Πηγή πρωτεϊνών, πηγή εδώδιμων ινών ..Οι ισχυρισμοί διατροφής που γίνονται στα τρόφιμα είναι πάρα πολλοί. Οι ισχυρισμοί διατροφής είναι ένα σοβαρό κριτήριο επιλογής των τροφίμων από τους καταναλωτές. Ποιοι είναι αυτοί; κάτω από ποιες προϋποθέσεις μπαίνουν; Τι χρειάζεται να προσέχει ο καταναλωτής και τι αλλαγές έρχονται αναφορικά με τον τρόπο αναγραφής των ισχυρισμών. Και μια μικρή αναφορά στους ισχυρισμούς υγείας αφού αυτούς θα τους δούμε αναλυτικά σε άλλο επεισόδιο Καλή σας ακρόαση!!!

Πολλές φορές ακούμε για πιστοποίηση .. ότι αυτή η εταιρεία έχει ISO, ότι αυτό το ξενοδοχείο είναι πιστοποιημένο και άλλα πολλά σχετικά με την πιστοποίηση. Τι σημαίνει όμως πιστοποίηση στον χώρο των τροφίμων; πόσες διαφορετικές πιστοποιήσεις υπάρχουν; Είναι υποχρεωτική από τη νομοθεσία; Ποιες είναι οι προϋποθέσεις για να πιστοποιηθεί κάποια εταιρεία; Και εν τέλει τι σημαίνει για τον καταναλωτή να έχει μια εταιρεία πιστοποίηση σε ένα πρότυπο ασφάλειας τροφίμων. Μαζί μας σε αυτό το επεισόδιο ο Χαράλαμπος Αγγελούδης , αναπληρωτής γενικός διευθυντής της TUV AUSTRIA HELLAS για να μοιραστεί μαζί μας τις γνώσεις και την πολυετή εμπειρία του πάνω σε θέματα πιστοποίησης της ασφάλειας των τροφίμων

Αλεύρι, νερό, αλάτι , μαγιά η και προζύμι . Και τι κάνουμε με όλα αυτά τα συστατικά; Ένα υπέροχο ψωμί. Ποια είναι τα βασικά συστατικά για να φτιάξουμε ψωμί ; Τι είναι το προζύμι, τι είναι η μαγιά; Πως φτιάχνουμε ψωμί; Σε αυτό το επεισόδιο έχουμε μαζί μας έναν εξαιρετικό καλεσμένο που γνωρίζει όσο λίγοι το κομμάτι του άρτου και των αρτοσκευασμάτων και ακούει στο όνομα Μιχάλης Ορεστίδης. Ας τον απολαύσουμε!!! Και δώρο από τον Μιχάλη μια συνταγή για να φτιάξουμε ψωμί στο σπίτι μας!!!

Καλοκαίρι μεταξύ άλλων σημαίνει παγωτά και μπάνια. Κάποτε τα μετράγαμε κιόλας. Τι θεωρείται παγωτό όμως; Πρέπει υποχρεωτικά να έχει γάλα η μήπως όχι...; Τι είναι η γρανίτα; Τι είναι το σορμπέ ; Τι χρειάζεται να ελέγχω πριν αγοράσω ένα παγωτό για να είμαι ασφαλής; Πως το αποθηκεύω στο σπίτι; Πως καταλαβαίνω ότι κάτι δεν πάει καλά με την συντήρηση του; Για να τα δούμε όλα αυτά μαζί σε αυτό το επεισόδιο Άντε να ξεκινήσουμε να μετράμε παγωτά!!!

Η εισβολή της Ρωσίας στην Ουκρανία έχει επιδεινώσει το ζήτημα της επισιτιστικής κρίσης παγκοσμίως. Βασικές πρώτες ύλες όπως δημητριακά και φυτικά έλαια  τείνουν να γίνουν δυσεύρετα. Την ίδια στιγμή η σπατάλη των τροφίμων έχει αυξηθεί δραματικά . Τα νούμερα είναι απογοητευτικά. 88 εκατομμύρια τροφίμων πετιούνται ετησίως.. νούμερο που αποτελεί το 20% της συνολικής ετήσιας παραγωγής ενώ 38,5 εκατομμύρια ανθρώπων δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά ένα ποιοτικό γεύμα κάθε δεύτερη μέρα. Ποιοι είναι όμως οι λόγοι που έχουμε τόση μεγάλη σπατάλη τροφίμων και τι μπορούμε να κάνουμε εμείς σαν καταναλωτές για να βοηθήσουμε στην μείωση της σπατάλης τροφίμων; Ένα εξαιρετικό και επίκαιρο θέμα που ελπίζουμε να μας ευαισθητοποιήσει πάνω σε αυτό το τόσο σημαντικό ζήτημα Καλή μας ακρόαση!

Ο καφές σε όλο τον κόσμο και πολύ περισσότερο στην Ελλάδα είναι ένα ρόφημα που καταναλώνεται πάρα πάρα πολύ . Αποτελεί ένα μέσο σύνδεσης μεταξύ φίλων, συγγενών κ.α . Όσο πλησιάζει το καλοκαίρι η φράση 'Πάμε να πιούμε ένα καφεδάκι' η να πιούμε κανένα καφεδάκι πηγαίνοντας για παραλία η όσο είμαστε στην παραλία είναι όλο πιο πολύ στην ημερήσια διάταξη μας. Άλλωστε είμαστε πρωτοπόροι στο να πηγαίνουμε για καφέ και καθόμαστε 3-4 ώρες πίνοντας καφέ (στην αρχή τουλάχιστον ) Όμως πόσα γνωρίζουμε για τον καφέ που κατά κόρον πίνουμε΄; ποια είναι τα μυστικά του που δεν γνωρίζουμε; από που προέρχεται ο καφές και άλλα πολλά; Ποια η διαφορά του καφέ φίλτρου, ελληνικού, espresso κ.α. Μαζί μας σε αυτό το guest επεισόδιο ο Παναγιώτης Κακλέας που γνωρίζει πολύ καλά τα μυστικά του καφέ. Καλή σας ακρόαση

Έχετε δει ποτέ σας καμία Salmonella από κοντά στο φαγητό σας; Φυσικά και όχι γιατί αν την βλέπαμε θα την βγάζαμε κιόλας και.. φυσικά δεν θα τρώγαμε το φαγητό. Οι μικροοργανισμοί δυστυχώς είναι μη ορατοί με γυμνό μάτι. Ποιες είναι οι κατηγορίες των μικροβιολογικών κινδύνων στα τρόφιμα; Τι μπορούμε (αν μπορούμε..)να κάνουμε εμείς για να αποφύγουμε μια ενδεχόμενη τροφική δηλητηρίαση που θα οφείλεται σε μικροοργανισμούς; Ένα θέμα που θα μας βοηθήσει να κατανοήσουμε πως λειτουργούν τα μικρόβια και όπως θα δείτε και πόσο μας μοιάζουν σε κάποιες περιπτώσεις.. αφού για να αναπτυχθούν χρειάζονται σχεδόν ότι χρειαζόμαστε εμείς (φαγητό, νερό, κατάλληλη θερμοκρασία κ.α) Καλή σας ακρόαση!

Τα τελευταία χρόνια έχουν μπει στην διατροφή μας τα φυτικά ροφήματα ('γάλα' σόγιας , 'γάλα' καρύδας , ΄γάλα αμυγδάλου') Στην ουσία αυτά δεν ανήκουν στον ορισμό του γάλακτος για αυτό και τα ονομάζουμε ροφήματα. Ποια είναι όμως αυτά τα ροφήματα , ποια η διατροφική τους αξία συγκριτικά με το γάλα Ένα αρκετά επίκαιρο επεισόδιο μιας και τέτοιου είδους προϊόντα έχουν κερδίσει την εμπιστοσύνη του καταναλωτικού κοινού τα τελευταία χρόνια και αποτελούν κομμάτι της διατροφής πολλών ανθρώπων. Μαζί μας η Φωτεινή Αγγέλου για να συζητήσουμε αυτό το θέμα Καλή σας ακρόαση!

Πρόσθετα τροφίμων η αλλιώς Ε...Έχουμε αναρωτηθεί αρκετές φορές τι είναι αυτά τα Ε , τα συντηρητικά, οι χρωστικές, οι γλυκαντικές ουσίες κ.α. Σε αυτό το επεισόδιο εξηγούμε την χρησιμότητα των βασικών κατηγοριών προσθέτων , την ασφάλεια τους, αλλά και τι χρειάζεται εμείς ως καταναλωτές να προσέχουμε Ένα εξαιρετικά ενδιαφέρον θέμα που πιστεύουμε ότι θα λύσει τις απορίες μας που έχουν κατά καιρούς δημιουργηθεί για τα πρόσθετα των τροφίμων Καλή σας ακρόαση!!!

Ο απολαυστικός Ηλίας Αλεξίου και αντιπρόεδρος της ΠΕΤΕΤ (Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Επιστημόνων Τροφίμων) μας αναλύει όλες τις υποχρεώσεις που έχουν οι επιχειρήσεις μαζικής εστίασης αναφορικά με αγορανομικά θέματα (τήρηση καταλόγων κ.α) καθώς και θέματα υγειονομικού ενδιαφέροντος (υποχρεώσεις αναφορικά με αναγραφή αλλεργιογόνων) και άλλα πολλά... Καλή σας ακρόαση!!!

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας , η Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων αλλά και πολλοί ακόμα φορείς παγκοσμίως συστήνουν την μείωση της κατανάλωσης σακχάρων και αλατιού διότι και τα δύο συστατικά συνδέονται με αρκετά σοβαρά προβλήματα υγείας. Που βρίσκεται η ζάχαρη στα τρόφιμα; Που βρίσκεται το αλάτι στα τρόφιμα; Με ποιους τρόπους μπορούμε να μειώσουμε την πρόσληψη τους; Για όλα αυτά τα σημαντικά ζητήματα και για άλλα πολλά που σχετίζονται με την κατανάλωση της ζάχαρης και του αλατιού θα μας απαντήσει ο εκλεκτός καλεσμένος μας και πρόεδρος της ΠΕΤΕΤ (Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Επιστημόνων Τροφίμων) Γιάννης Σμαρνάκης Καλή σας ακρόαση!!!

Συνεχίζοντας με τις υποχρεωτικές απαιτήσεις επί της ετικέτας των τροφίμων. Χώρα καταγωγής και τόπος προέλευσης, διατροφική δήλωση και πολλά άλλα.. Καλή σας ακρόαση!!!

Θα θέλατε να γνωρίζετε τι είναι υποχρεωτικό να αναγράφεται στις ετικέτες των τροφίμων; Σε αυτό το επεισόδιο αναλύουμε τις υποχρεωτικές ενδείξεις επι των τροφίμων και σχολιάζουμε πιθανές μελλοντικές αλλαγές με σκοπό όλοι να γίνουμε πιο συνειδητοί καταναλωτές. Ως  ετικέτα ορίζεται οποιαδήποτε σήμανση, εμπορικό σήμα, σήμα, εικόνα ή άλλη περιγραφή, η οποία είναι γραπτή, έντυπη, διάτρητη, σημειωμένη, ανάγλυφη ή αποτυπωμένη ή προσαρτημένη στη συσκευασία ενός τροφίμου .  Καλή σας ακρόαση!!!