durée : 00:31:57 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Hugo Roellinger, chef du "Coquillage" restaurant doublement étoilé au MIchelin et amplement toqué au Gault et Millau, publie un livre avec l'écrivaine Ryoko Sekiguchi: il y parle de lui, de son univers, de sa cuisine, et c'est le portrait d'un homme de la mer qui se dessine, sauvage et poétique. - réalisation : Nathalie Salles - invités : Ryoko Sekiguchi Écrivaine, poètesse, traductrice

durée : 00:28:56 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Portrait d’une pionnière en cuisine, véritable coqueluche des années 1970 et 1980 - réalisation : Anne-Lise Assada

durée : 00:28:53 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - C'est la saison des champignons. L'occasion de faire un focus sur ce produit éphémère aux multiples variétés, sans oublier la phrase de Coluche : "Tous les champignons sont comestibles. Certains, une fois seulement !" - réalisation : Colin Gruel - invités : Régis Marcon Chef cuisinier, trois étoiles au guide Michelin et cinq toques au Gault&Millau; Hubert Chanove Chef cuisinier étoilé

durée : 00:29:46 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Reportage à Arras pour la 2e édition du championnat du monde de la frite - réalisation : Louise André

durée : 00:29:08 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Où en est la démocratie alimentaire? Alors que cette semaine la Martinique a connu des manifestations contre la vie chère et que quatre associations ont publié un rapport sur les dépenses publiques qui nourrissent un système alimentaire défaillant, nous faisons le point. - réalisation : Delphine Keravec

durée : 00:29:03 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Surnommé « le Petit prince en blouse blanche » par son épouse Christine, Michel Guérard est décédé cet été à 91 ans. Un des derniers témoins vivants de la « Nouvelle cuisine », il n’en demeurait pas moins un gastronome gourmand, aux fourneaux des Prés-d’Eugénie, un restaurant trois étoiles. - réalisation : Colin Gruel - invités : Benoît Peeters Écrivain, scénariste de bandes dessinées et éditeur, biographe d’Hergé; Hélène Darroze Chef cuisinière

durée : 00:28:33 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Un voyage culinaire proposé par une exposition photographique des Rencontres d’Arles et par un livre illustré - réalisation : Colin Gruel - invités : Arthur Mettetal Historien, co-commissaire de l’exposition ORIENT-EXPRESS & Cie : itinéraire d’un mythe moderne à la Villa Medicis à Rome, spécialisé en historie du luxe et des transports, co-auteur avec Eva Gravayat de “Orient-Express et compagnie”, ed. Textuel.; Armand Arnal Chef du restaurant "La Chassagnette"

durée : 00:29:09 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Pour une rentrée gourmande Les Bonnes choses ont invité Pierre Hermé - réalisation : Colin Gruel - invités : Pierre Hermé Chef pâtissier

durée : 00:28:43 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Le 18 avril 1974 disparaissait Marcel Pagnol. Les Bonnes choses se mettent à sa table, une table de bons vivants provençaux. - invités : Frédérique Jacquemin

durée : 00:29:51 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Reportage à la ferme des Oliviers de Brillac, sur la commune de Sarzeau. Rose-Marie Allais y élève soixante-trois vaches laitières, et y cultive des légumes, le tout en bio.

durée : 00:28:33 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - La cuisine algérienne reste étonnamment méconnue en France, peut-être victime d’une réputation trop grasse ou du fait de l’histoire complexe entre les deux pays. - invités : Farah Keram; Nadia Kaci Actrice et comédienne; Hanane Abdelli Cheffe du restaurant Mama Nissa; Sofiane Ziouche Créateur et directeur de Maître Dattier

durée : 00:28:52 - Les Bonnes Choses - En cette période de sécheresse et d’inflation des prix alimentaires, pourquoi ne pas se tourner vers une agriculture « à l’ancienne », sans engrais chimique, sans pesticides, sans irrigation? De quoi s’inspirer et trouver de bonnes choses à manger

durée : 00:29:33 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Second volet d’une série dans Les Bonnes choses, le portrait culinaire d’une personnalité. Aujourd'hui : l'écrivain, traducteur et critique littéraire Alberto Manguel, rencontré au festival Lettres du monde, à Bordeaux, à l'occasion de la sortie de son ouvrage "La Cuisine des contrées imaginaires".

durée : 00:29:11 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Qu'est-ce qu'être vigneronne en 2023 ? Deux professionnelles nous parlent de leur passion et de leur métier. - invités : Fiona Beeston Viticultrice à Chinon, dans son domaine « Le Clos des capucins »; Raphaëlle Guyot Vigneronne en Puisaye-Forterre, en Bourgogne

durée : 00:29:00 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Le sarrasin, aussi appelé blé noir, est une plante emblématique de la Bretagne. Délaissée dans les années 1960 par les paysans au profit de productions plus rentables comme le blé ou le maïs, la culture de sarrasin connaît aujourd’hui un second souffle et a le vent en poupe.

durée : 00:28:34 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Comment apprendre les rudiments de la cuisine sans s'ennuyer? A l'occasion de la réédition d'un classique de la cuisine française initialement édité en 1963 et dont on célèbre le soixantième anniversaire, on se penche sur ces ouvrages qui donnent envie de faire à manger, plats comme desserts - invités : Michel Oliver Cuisinier; Yann Couvreur Chef pâtissier

durée : 00:29:12 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Zoom sur les boissons sans alcool en plein essor depuis quelques années et exemples de cocktails sans alcool pour un été tout en sobriété - invités : Benoît d'Onofrio Sobrelier, ancien sommelier. Préparateur de breuvage sans alcool; Paz Levinson Sommelière de AS Pic Trois étoiles; Carine Baudry Nez, maître de thé, experte-dégustatrice spécialisée dans le domaine du thé et des infusions; Fabien Humbert Journaliste, rédacteur en chef adjoint de Rumporter (univers du rhum)

durée : 00:29:24 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Du 3 au 24 juin 2024 dans douze villes en France et à Genève, c’est la 9e édition de ce festival qui organise des rencontres et des collaborations culinaires entre des chefs réfugiés et des restaurateurs installés - invités : Marine Mandrila; Harouna Sow Chef du restaurant Waalo (Paris 2) ; Olena Fedorishyna Cheffe ukrainienne

durée : 00:28:58 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - La ferme-auberge de la Ruchotte est une bâtisse du XIIIe siècle sise près de Beaune en Côte d'or. Son propriétaire depuis 23 ans est Frédéric Ménager, un drôle de bonhomme qui fait une excellente cuisine bien à lui mais inspirée de la "haute cuisine bourgeoise". Reportage.

durée : 00:29:51 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Le Gabriel a décroché 3 étoiles Michelin. Une consécration pour le chef Jérôme Banctel, qui atteint le plus haut niveau d’excellence de la gastronomie française.

durée : 00:29:12 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Zoom sur la confiture en compagnie d'un historien et de deux confituriers

durée : 00:29:06 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Un aller-retour en Angleterre pour vérifier la nouvelle bonne réputation de la cuisine outre-Manche

durée : 00:28:31 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Un petit cours de cuisson au feu de bois par deux jeunes chefs ardents ! - invités : Thomas Besnault Chef du restaurant gastronomique Ardent aux Valley; Charley Breuvart Chef du restaurant Ardent Paris

durée : 00:28:43 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Le 18 avril 1974 disparaissait Marcel Pagnol. Les Bonnes choses se mettent à sa table, une table de bons vivants provençaux. - invités : Frédérique Jacquemin

durée : 00:29:04 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - "Grand de demain" pour le Gault&Millau en 2014, il a gravi les échelons pour devenir un chef incontournable à Nantes, au LuluRouget où il officie depuis plus de dix ans. En 2023 il a publié son premier livre intitulé « Un cuisinier en ville ». - invités : Ludovic Pouzelgues Chef du restaurant Lulu Rouget à Nantes

durée : 00:28:33 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - - invités : Farah Keram; Nadia Kaci Actrice et comédienne; Hanane Abdelli Cheffe du restaurant Mama Nissa; Sofiane Ziouche Créateur et directeur de Maître Dattier

durée : 00:30:14 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Visite guidée dans l’exposition « Croquez! La BD met les pieds dans le plat » à Angoulême

durée : 00:29:31 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Portrait chinois culinaire dans la cuisine de l’autrice de L’élégance du hérisson, et dont le premier roman s’intitulait Une gourmandise. - invités : Muriel Barbery Romancière française

durée : 00:28:44 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Nous devons manger moins de viande pour préserver et notre santé et la planète. Alors autant bien la choisir. Les Bonnes choses brossent le portrait d’un boucher-restaurateur unique en son genre, qui officie dans un petit restaurant parisien niché dans une petite rue du 14e arrdt, le Severo. - invités : William Bernet Gérant du restaurant Le Sévero dans le 14e arrondissement de Paris.

durée : 00:28:30 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Le macaron est ce petit biscuit à l'amande rond, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, qui aurait été importé d'Italie par Catherine de Médicis. Il y a le macaron des grandes maisons parisiennes et des chefs pâtissiers stars, et il y a le macaron régional, ancestral, original.

durée : 00:29:09 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Comment mangent les prisonniers? Que mangent-ils? Selon de nombreuses études, les détenu/es français se nourrissent mal et pas assez. Alors certain/es s’organisent, se filment ou écrivent des livres de recettes. Il existe même un restaurant public où ce sont les personnes incarcérées qui cuisinent.

durée : 00:30:12 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Dijon, Tours et Lyon, ont désormais leur « Cité internationale de la gastronomie », ou plutôt cités régionales, mettant en valeur le terroir. Ainsi Dijon, depuis un an, a voulu tenir compte des critiques des Dijonnais et,compte désormais sur l’accessibilité et la qualité de ses offres gourmandes.

durée : 00:28:53 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - On assiste depuis quelque temps à un engouement des chef/fes pour la vaisselle en céramique. En quoi le contenant est-il aussi important que le contenu ? Quels sont les liens entre les deux artisanats/arts, de la bouche et de la table? - invités : Alexandre Gauthier Chef cuisinier; Bénédicte Bortoli Auteure de Céramique : Le beau, le rare et l’utile, éditions EPA; Justine Pruvot Cheffe cuisinière au Mercato, fondatrice de Touillet, maison dédiée aux arts de la table

durée : 00:29:03 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Deux historiens racontent l’histoire du pain sous un angle politique, depuis le Moyen-Âge jusqu’à nos jours. Et démontrent comment ce produit essentiel de la culture alimentaire a toujours eu une valeur symbolique. - invités : Denis Saillard Chercheur associé au Centre d’histoire culturelle des sociétés contemporaines de l’Université de Versailles St-Quentin-en-Yvelines; Coline Arnaud Chercheuse associée au Centre d’histoire culturelle des sociétés contemporaines de l’Université de Versailles St-Quentin-en-Yvelines

durée : 00:29:31 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Dans la famille Vérot , je demande le père, Gilles, père de Nicolas, fils et petit-fils de Pierre et de Jean. C’est que dans la maison Vérot, on est charcutier de père en fils depuis 1930. Portrait. - invités : Gilles Vérot Charcutier

durée : 00:29:06 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - C'était le 10 février le Nouvel an chinois. A cette occasion, Les Bonnes choses se penchent sur les goûts et les saveurs de la Chine, véritable porte d’entrée de la culture chinoise. - invités : Françoise Sabban Directrice d’études émérite à l’EHESS, sinologue et auteur de nombreuses publications sur l'alimentation chinoise; Handa Cheng Fondateur du compte Instagram @chifan_paris et d’une newsletter dédiés à la cuisine chinoise, auteur

durée : 00:28:39 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Les Bonnes choses célèbrent la « cuisine de la consolation », titre d’un très beau livre de Stéphanie Schwartzbrod édité par la maison Actes Sud, où il est question des liens entre nourriture et réconfort. - invités : Stéphanie Schwartzbrod Comédienne, anime des ateliers de théâtre et d'écriture; Ryoko Sekiguchi Écrivaine, poètesse, traductrice

durée : 00:29:34 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Les Bonnes choses quittent régulièrement le studio pour aller voir ce qui se fait de bon en région, au-devant des chefs et des artisans, repérer des restaurants, visiter des lieux où il fait bon manger et où dormir. Halte cette semaine à "La Bonne étape", où la cuisine se transmet de père en fille. - invités : Jany Gleize Chef cuisinier ; Jane Gleize Cheffe cuisinière

durée : 00:29:28 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Comment aider les plus démunis à bien manger? Face à l’augmentation inquiétante du nombre de personnes en précarité alimentaire, les initiatives se multiplient, tant pour restaurer que pour réconforter, pour nourrir que pour éduquer à la bonne alimentation. Nous en avons choisi quelques unes. - invités : Emmanuel Perrodin Chef et historien; Vincent Brassart Fondateur de la Tablée des Chefs France; Frédérique Kaba Directrice des missions sociales à la Fondation Abbé Pierre

durée : 00:28:18 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Le célèbre code couleur noté de A à E a changé le 1er janvier 2024. Sept ans après sa mise en route, quel bilan peut-on faire de ce logo de santé publique ? Analyse avec le nutritionniste à l’origine de cet indicateur alimentaire, le professeur Serge Hercberg. - invités : Serge Hercberg Professeur de nutrition à la faculté de médecine de Paris 13, directeur du PNNS, le Programme national nutrition santé

durée : 00:28:47 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Pour cette première émission de l’année, nous avons choisi de mettre l’accent sur quelques-unes des tendances alimentaires actuelles, tant dans la façon de manger des Français.es que dans la restauration... - invités : Eric Birlouez Ingénieur agronome et sociologue de l'alimentation; Charlotte Langrand Journaliste à La Tribune Dimanche

durée : 00:29:26 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - L'équipe des Bonnes choses a eu envie de vous emmener dans un lieu qui est à la fois lieu d’exception et magasin de proximité : la Grande Epicerie de Paris, qui a fêté cette année son centième anniversaire. - invités : Giles Roderick Directeur de la Grande Epicerie de Paris; Hélène Darroze Chef cuisinière

durée : 00:28:49 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - A mi-chemin entre la pâtisserie et la boulangerie, incontournable des Noëls italiens, le panettone est de plus en plus présent sur nos tables de fêtes françaises... Pourrait-il remplacer la traditionnelle bûche de Noël ? - invités : Alessandra Pierini Fondatrice de la RAP; Christophe Louie Artisan pâtissier-boulanger

durée : 00:29:35 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Quel livre culinaire glisserez-vous sous le sapin cette année ? Pour vous aider à choisir, nous en avons sélectionné quelques-uns.

durée : 00:29:11 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Qu'est-ce qu'être vigneronne en 2023 ? Deux professionnelles nous parlent de leur passion et de leur métier. - invités : Fiona Beeston Viticultrice à Chinon, dans son domaine « Le Clos des capucins »; Raphaëlle Guyot Vigneronne en Puisaye-Forterre, en Bourgogne

durée : 00:28:32 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - La cuisine fait sa belle ! Livres de cuisine, journaux, réseaux sociaux, l'image culinaire s'invite partout et depuis quelques années la photo est parfois plus importante que le texte. A l'occasion de la sortie du Fooding 2024, zoom sur le design et l'imagerie culinaires nouvelles tendances - invités : Marine Billet Photographe; Christelle Téa Dessinatrice; Marion Chatelain Designeuse et directrice artistique

durée : 00:29:33 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Second volet d’une série dans Les Bonnes choses, le portrait culinaire d’une personnalité. Aujourd'hui : l'écrivain, traducteur et critique littéraire Albert Manguel, rencontré au festival Lettres du monde, à Bordeaux, à l'occasion de la sortie de son ouvrage "La Cuisine des contrées imaginaires".

durée : 00:28:46 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - En quoi le langage culinaire, le partage des connaissances et le mélange des goûts permettent-ils de s’ouvrir à l’autre ? Est-ce que la cuisine favorise la rencontre des cultures ? Et quand les savoir-faire et les goûts se mélangent, qu’obtient-on ? - invités : Sandrine Trigeassou Présidente et fondatrice de l'association Cuisine sans frontières; Nabil Attard Chef cuisinier, propriétaire du restaurant Närenj, à Orléans; Karim Haïdar Chef de la boutique à manger “Les mots et le ciel” et du bistrot libanais d’aujourd’hui “Sama”, auteur d'ouvrages culinaires

durée : 00:27:58 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Spätzle, flammenkueche, baeckeoffe, munster, bredala… Tout sur Elsass, autrement dit l’Alsace ! - invités : Floriane Dumen Styliste culinaire et autrice de l'ouvrage "Hop la, manger alsacien"; David Degoursy Artisan de la nourriture, il tient le restaurant de:ja à Strasbourg

durée : 00:28:51 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Bien cuisiner, est-ce aussi simple que nous l'affirment la plupart des livres de cuisine aujourd'hui et les réseaux sociaux ? Et d'ailleurs, pourquoi apprendre à cuisiner ? Quelles sont les bases pour prendre plaisir à transformer des produits en plats délicieux? - invités : Déborah Dupont- Daguet Propriétaire de la Librairie Gourmande; Stephane Lagorce Ancien chef, ingénieur agronome, éditeur et auteur d'ouvrages culinaires.; Eric Briffard Chef, directeur des Arts culinaires de l'Institut le Cordon Bleu

durée : 00:29:24 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - « Nourrir le monde… sans dévorer la planète », c’est le titre d’un livre choc qui paraît aux éditions Les liens qui libèrent signé du journaliste britannique George Monbiot, éditorialiste célèbre du quotidien The Guardian qui ne cache pas son engagement écologiste. - invités : George Monbiot Journaliste britannique, éditorialiste du journal The Guardian, militant écologiste

durée : 00:28:53 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - C'est la saison des champignons. L'occasion de faire un focus sur ce produit éphémère aux multiples variétés, sans oublier la phrase de Coluche : "Tous les champignons sont comestibles. Certains, une fois seulement !" - invités : Régis Marcon Chef cuisinier, trois étoiles au guide Michelin et cinq toques au Gault&Millau; Hubert Chanove Chef cuisinier étoilé

durée : 00:29:02 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - La Semaine du goût amène à se questionner sur ce sens, et sur sa transmission, à tous les âges de la vie. Comment l'éducation au goût peut-elle développer notre curiosité, accroître notre plaisir, et faire de nous des mangeuses et mangeurs plus éclairés ? - invités : Lucile Marty Chercheuse en nutrition comportementale à l’INRAE, elle travaille au Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation à Dijon; Madeleine Aumar Gastro-pédiatre au CHU de Lille et enseignante à Sciences Po Lille

durée : 00:28:38 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - La Coupe du monde de rugby constitue l'occasion de revenir sur les liens étroits entre la gastronomie française et l'ovalie. Souvenirs gourmands liés au rugby et au XV de France en compagnie du chef Yves Camdeborde. - invités : Yves Camdeborde Chef cuisinier

durée : 00:29:51 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Reportage à la ferme des Oliviers de Brillac, sur la commune de Sarzeau. Rose-Marie Allais y élève soixante-trois vaches laitières, et y cultive des légumes, le tout en bio.

durée : 00:29:14 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - C’est la saison des poires, fruit ancestral, aux multiples variétés, à la chair fondante et juteuse quand on sait la cueillir, la ramasser, la garder et la manger au bon moment. Pour tout savoir sur la poire, Les bonnes choses ont invité un arboriculteur et un chef cuisinier.

durée : 00:28:55 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - "Fondeur de chocolat", Jacques Genin est l’un des meilleurs chocolatiers français, propriétaire de deux boutiques à Paris. Sa fille, Jade, a repris le flambeau et ouvert en 2022 sa propre chocolaterie. Tous les deux parlent de la transmission et de leur métier. - invités : Jacques Genin Pâtissier; Jade Genin Chocolatière

durée : 00:28:22 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - La carpe farcie ou "Gefilte fish" est l'un des plats emblématiques de la cuisine ashkénaze. C'est aussi l'objet d'un premier roman de la rentrée enthousiasmant, "Tout le monde n'a pas la chance d'aimer la carpe farcie", dans lequel la narratrice ouvre le frigo familial pour plonger dans sa culture. - invités : Elise Golberg autrice

durée : 00:28:46 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Comment faire pour démocratiser l’accès aux bonnes choses dès la petite enfance ?

durée : 00:27:32 - Les Bonnes Choses - Chantre de la cuisine locavore et anti-gaspillage, la Franco-Brésilienne vient d’ouvrir un nouveau restaurant, "Nosso" ("à nous") à Paris où elle propose une cuisine de partage accessible, comme une grande table à petits prix.

durée : 00:28:28 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - La gastronomie de la deuxième plus grande région de France, l'Occitanie, fait littéralement partie de la culture de ses habitants.

durée : 00:28:45 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Au supermarché ou chez le poissonnier, on s'y perd. Entre le souci de préserver les ressources marines, la difficulté d'identifier la provenance du poisson ou de savoir ce qu'il a pu ingérer, sans parler de l'ennui à se frotter toujours aux mêmes espèces : comment s'y retrouver ?

durée : 00:28:39 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Le poivre est l'épice la plus commune dans les cuisines françaises et pourtant il reste méconnu.

durée : 00:28:37 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Quoi de plus simple et de plus savoureux que le mariage du pain et du fromage ?

durée : 00:28:41 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Tour gourmand de la Bretagne avec la journaliste Catherine Roig, autrice de "La cuisine de la Bretagne, food trip iodé en 100 recettes" chez Hachette éditions, et quelques invité/es, producteurs et autres cheffes qui renouvellent la gastronomie régionale

durée : 00:29:00 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Comment nourrir toujours plus de monde tout en faisant un modèle agricole respectueux des terres et des animaux qui vivent dessus ?

durée : 00:28:40 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - La pizza continue d'être le plat le plus populaire du monde. Mais face à l'industrialisation et ses dérives, une nouvelle génération de pizzaiolos émerge. Entre pizzas traditionnelles artisanales et pizzas contemporaines, c'est le renouveau de la pizza !

durée : 00:28:18 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Portrait de la cuisinière autrice Andrée Zana-Murat qui publie un livre de ses recettes d’été préférées, un livre « pour quand les maisons se remplissent, les amis passent, les enfants débarquent avec leurs copains et qu’on n’en peut plus de la tomate-mozza-jambon-melon"

durée : 00:28:47 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Cap sur les festins estivaux organisés un peu partout en France, histoire de partager la table, de goûter des terroirs, et de passer des bons moments ensemble le temps d’un repas !

durée : 00:28:57 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Chez elle, à San Francisco où elle est la seule trois étoiles Michelin, on mange des poèmes. La star des fourneaux californienne revient en France où elle ouvre son premier restaurant, à Paris. Portrait in situ.

durée : 00:28:53 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - La K-Food est le dernier né des ingrédients du soft power coréen. Elle participe à la hallyu (la popularisation de la culture coréenne) . A Paris, le nombre de restaurants aurait doublé en l’espace de quelques années. Zoom sur un véritable engouement. - invités : Juliette Ju Cheffe du restaurant gastronomique Octave (23, rue Saint-Didier, 75016 Paris)

durée : 00:28:37 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Première d’une nouvelle série dans Les Bonnes choses, le portrait culinaire d’une personnalité. Aujourd’hui: la romancière essayiste et Académicienne Chantal Thomas, à l’occasion de la réédition de sa nouvelle « L’île flottante » - invités : Chantal Thomas romancière et académicienne

durée : 00:28:39 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Ce midi, on fait une pause. Temps calme, comme on dit aux enfants. On s’accorde une parenthèse au cœur de la Haute vallée de Chevreuse. Direction les Pideaux, en lisière de la forêt de Rambouillet.

durée : 00:29:30 - Les Bonnes Choses - Zoom sur la « Novel Food », ces aliments d’origine végétale, animale, issue de micro-organismes ou qui possèdent une structure moléculaire modifiée, et qui pourraient bien être notre alimentation de demain

durée : 00:29:00 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Le sarrasin, aussi appelé blé noir, est une plante emblématique de la Bretagne. Délaissée dans les années 1960 par les paysans au profit de productions plus rentables comme le blé ou le maïs, la culture de sarrasin connaît aujourd’hui un second souffle et a le vent en poupe.

durée : 00:28:34 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Comment apprendre les rudiments de la cuisine sans s'ennuyer? A l'occasion de la réédition d'un classique de la cuisine française initialement édité en 1963 et dont on célèbre le soixantième anniversaire, on se penche sur ces ouvrages qui donnent envie de faire à manger, plats comme desserts - invités : Michel Oliver cuisinier; Yann Couvreur Chef pâtissier

durée : 00:28:54 - Les Bonnes Choses - En cette période de sécheresse et d’inflation des prix alimentaires, pourquoi ne pas se tourner vers une agriculture « à l’ancienne », sans engrais chimique, sans pesticides, sans irrigation? De quoi s’inspirer et trouver de bonnes choses à manger

durée : 00:28:53 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Les Bonnes choses ont posé leurs micros dans les studios de France Bleu Nord à Lille afin de venir goûter aux nouvelles saveurs de la région labellisée Région européenne de la gastronomie pour 2023

durée : 00:28:30 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Après avoir atteint un pic en 2020, la vente de produits bio connaît depuis 2021 une baisse qui se prolonge : comment expliquer ce retournement du marché après la phase de croissance continue voire d’euphorie atteinte en 2020? Comment sortir de cette crise et redonner de la vigueur à la filière ?

durée : 00:28:45 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Alimentation une affaire de santé publique - invités : Mathilde Touvier Directrice de recherche Inserm

durée : 00:28:44 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Depuis quelques années, les recettes en trompe-l'œil ont la cote, et pas seulement sur les réseaux sociaux. Simple façon de s'amuser avec la cuisine en dupant nos sens ou une démarche qui nous rend plus attentif à ce qu'on mange ?

durée : 00:28:48 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Deux invités exceptionnels ce midi: Michel et Sébastien Bras, père et fils, deux grands noms de la gastronomie française.

durée : 00:28:27 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Comment faire de l’alimentation de qualité, saine et durable, un droit pour toustes et non le privilège d’une minorité ? - invités : Mathieu Dalmais Agronome militant pour une Carte Vitale Alimentaire.; Pauline Scherer Sociologue-intervenante; Marine Loubière Etudiante à l'Institut Agro Rennes-Angers ; Lila Robert Etudiante à l'Institut Agro Rennes-Angers; Basile Trentesaux Etudiant à l'Institut Agro Rennes-Angers

durée : 00:28:14 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Heureux Romain Meder qui a pris les rênes des cuisines du domaine de Primard en Eure-et-Loir et a obtenu une étoile au Michelin après seulement six mois d'existence avec son restaurant gastronomique "Les Chemins"!

durée : 00:28:44 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Le poivre est l'épice la plus commune dans les cuisines françaises et pourtant il reste méconnu. - invités : Sylvie Jobbin-Le Moal Artisane épicière, fondatrice en 2010 de la boutique « Des épices à ma guise » à Ancenis (entre Nantes et Angers); Mathilde Roellinger Co-gérante de l’entreprise familiale Roellinger (Maison de Bricourt à Cancale) et Directrice des Epices Roellinger

durée : 00:29:50 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Les Bonnes choses à Montréal pour le festival culturel et gastronomique Montréal en lumière, l'occasion de découvrir la richesse de la cuisine québécoise d'aujourd'hui. - invités : Anne Fortin Fondatrice de la Librairie gourmande à Montréal et du Conservatoire culinaire du Québec; Vanya Filipovic Sommelière, copropriétaire du restaurant « Vin mon lapin »; Julie Martel Programmatrice gastronomie du festival Montréal en lumière; Paul Toussaint Chef du restaurant Kamuy (Montréal, Québec, Canada); Simon Mathys Chef du restaurant Mastard (Montréal, Québec, Canada)

durée : 00:28:45 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - C'est un sandwich devenu iconique en moins de cinquante ans. À la base mode de cuisson venu de Turquie, il est devenu un aliment de fastfood en Allemagne dans les années 1970. - invités : Stéphane Brass Fondateur de Sürpriz (Restaurant servant des döner kebabs); Benjamin Baudis auteur de "Kebab, question döner" (Orients, 2018); David Guedria Gérant de Delizioso (kebab)

durée : 00:28:41 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Tour gourmand de la Bretagne avec la journaliste Catherine Roig, autrice de "La cuisine de la Bretagne, food trip iodé en 100 recettes" chez Hachette éditions, et quelques invité/es, producteurs et autres cheffes qui renouvellent la gastronomie régionale - invités : Catherine Roig Journaliste, autrice du livre "Provence. Food trip ensoleillé en 100 recettes" paru chez Hachette Pratique.; Nicolas Le Tirrand Chef du restaurant Sources (Lorient); Nolwenn Corre Cheffe du restaurant L'Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu à Plougonvelin (Finistère); Linda Seyve Agicultrice à la Ferme de Kerbastard (Morbihan); Elise Laudren Elise Laudren, éleveuse de Bretonne Pie Noir à la Ferme du Rhun (Côtes d’Armor)

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