Voilà une question qui ne m’a pas sauté à l’esprit tout seul. Dans une émission que je vous recommande le samedi matin, sur la Première, il y a quelques mois nous recevions Guy Savoy, certes rétrogradé par le guide rouge de trois à deux étoiles, mais tête de gondole de plein d’autres classements et dont le restaurant du même nom propose un menu à 680 euros, mais ça promet "des couleurs, des saveurs et des textures". Comme tous les grands chefs d’aujourd’hui, et même des futurs grands, le chef propose son art via un menu, sauf que, il propose aussi une carte, pour ceux qui aiment plutôt que d’enfiler les dégustations, déguster moins de plats, mais en format super gourmandise. Nombre de jeunes chefs avec de l’ambition, afin de ne pas facturer 680 euros, mais plutôt 68 euros (même si on ne peut comparer un menu 10 services d’une maison luxueuse où cuisine un des plus grands avec un jeune chef ambitieux qui débute dans la cuisine créative) proposent des menus fixes, mais rien que le menu, genre t’as pas le choix... ---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.  Merci pour votre écoute   Plus de contenus de Classic 21 sur www.rtbf.be/classic21 Ecoutez-nous en live ici: https://www.rtbf.be/radio/liveradio/classic21 ou sur l'app Radioplayer BelgiqueRetrouvez l'ensemble des contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement.    Découvrez les autres podcasts de Classic 21 : Le journal du Rock : https://audmns.com/VCRYfsPComic Street (BD) https://audmns.com/oIcpwibLa chronique économique : https://audmns.com/NXWNCrAHey Teacher : https://audmns.com/CIeSInQHistoires sombres du rock :  https://audmns.com/ebcGgvkCollection 21 : https://audmns.com/AUdgDqHMystères et Rock’n Roll : https://audmns.com/pCrZihuLa mauvaise oreille de Freddy Tougaux : https://audmns.com/PlXQOEJRock&Sciences : https://audmns.com/lQLdKWRCook as You Are: https://audmns.com/MrmqALPNobody Knows : https://audmns.com/pnuJUlDPlein Ecran : https://audmns.com/gEmXiKzRadio Caroline : https://audmns.com/WccemSkAinsi que nos séries :Rock Icons : https://audmns.com/pcmKXZHRock’n Roll Heroes: https://audmns.com/bXtHJucFever (Erotique) : https://audmns.com/MEWEOLpEt découvrez nos animateurs dans cette série Close to You : https://audmns.com/QfFankxEt retrouvez également Carlo De Pascale dans cet autre podcast de la RTBF: Bientôt à Table : https://audmns.com/mVwVCer

Oui, je vous parle encore de restaurants, vous le savez, c’est ma grande passion. Les restaurateurs se plaignent souvent de leurs problèmes de marges qui s’émoussent au gré des augmentations de matières premières et de salaire, mais un autre fléau les affecte, les "dézingages" en règle sur les réseaux sociaux et les sites de notations de restaurants. je vous suggère, vous qui nous écoutez, de dire toujours en direct une critique, si vous en avez une, avant de la poster sur un réseau, ce qui est totalement du ressort de la liberté d’expression... ---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.  Merci pour votre écoute   Plus de contenus de Classic 21 sur www.rtbf.be/classic21 Ecoutez-nous en live ici: https://www.rtbf.be/radio/liveradio/classic21 ou sur l'app Radioplayer BelgiqueRetrouvez l'ensemble des contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement.    Découvrez les autres podcasts de Classic 21 : Le journal du Rock : https://audmns.com/VCRYfsPComic Street (BD) https://audmns.com/oIcpwibLa chronique économique : https://audmns.com/NXWNCrAHey Teacher : https://audmns.com/CIeSInQHistoires sombres du rock :  https://audmns.com/ebcGgvkCollection 21 : https://audmns.com/AUdgDqHMystères et Rock’n Roll : https://audmns.com/pCrZihuLa mauvaise oreille de Freddy Tougaux : https://audmns.com/PlXQOEJRock&Sciences : https://audmns.com/lQLdKWRCook as You Are: https://audmns.com/MrmqALPNobody Knows : https://audmns.com/pnuJUlDPlein Ecran : https://audmns.com/gEmXiKzRadio Caroline : https://audmns.com/WccemSkAinsi que nos séries :Rock Icons : https://audmns.com/pcmKXZHRock’n Roll Heroes: https://audmns.com/bXtHJucFever (Erotique) : https://audmns.com/MEWEOLpEt découvrez nos animateurs dans cette série Close to You : https://audmns.com/QfFankxEt retrouvez également Carlo De Pascale dans cet autre podcast de la RTBF: Bientôt à Table : https://audmns.com/mVwVCer

J’avais juste envie de tenter de sauver la lasagne. Oui, depuis quelques années, de Youtube à Tik Tok, la carbonara et le "cacio e pepe" ont monopolisé la guerre des pâtes entre experts qui savent. Débats, contradictions, anathèmes, tout le monde y est allé de sa propre vérité. Et pendant ce temps, certains grands classiques italiens attendent leur retour en grâce, le retour des experts. Soyons prudents, et répétons que les vérités en cuisine ne sont jamais qu’éphémères et que surtout, personne ne les connaît vraiment, ces vérités. Alors, avant que ne s’enflamme le débat sur Tik Tok, Instagram ou pire, sur X, essayons d’être précurseurs et de tenter le dogme de la lasagne. Oui, car la lasagne, c’est comme la pizza et le spag bolo, tout a été commis en son nom, y compris des crimes de lèse cuisine italienne, ce qui n’est pas grave, mais pire, des crimes contre le goût, n’ayons pas peur des mots, contre le bon goût... ---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.  Merci pour votre écoute   Plus de contenus de Classic 21 sur www.rtbf.be/classic21 Ecoutez-nous en live ici: https://www.rtbf.be/radio/liveradio/classic21 ou sur l'app Radioplayer BelgiqueRetrouvez l'ensemble des contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement.    Découvrez les autres podcasts de Classic 21 : Le journal du Rock : https://audmns.com/VCRYfsPComic Street (BD) https://audmns.com/oIcpwibLa chronique économique : https://audmns.com/NXWNCrAHey Teacher : https://audmns.com/CIeSInQHistoires sombres du rock :  https://audmns.com/ebcGgvkCollection 21 : https://audmns.com/AUdgDqHMystères et Rock’n Roll : https://audmns.com/pCrZihuLa mauvaise oreille de Freddy Tougaux : https://audmns.com/PlXQOEJRock&Sciences : https://audmns.com/lQLdKWRCook as You Are: https://audmns.com/MrmqALPNobody Knows : https://audmns.com/pnuJUlDPlein Ecran : https://audmns.com/gEmXiKzRadio Caroline : https://audmns.com/WccemSkAinsi que nos séries :Rock Icons : https://audmns.com/pcmKXZHRock’n Roll Heroes: https://audmns.com/bXtHJucFever (Erotique) : https://audmns.com/MEWEOLpEt découvrez nos animateurs dans cette série Close to You : https://audmns.com/QfFankxEt retrouvez également Carlo De Pascale dans cet autre podcast de la RTBF: Bientôt à Table : https://audmns.com/mVwVCer

Après quelques décennies de restaurants Tex-Mex peu glorieux, la cuisine dite "latino" se réveille en Belgique, dans la capitale mais également en Wallonie. Mais quelle cuisine latino ? Précaution oratoire : il est toujours très difficile de réduire une cuisine à un adjectif, l’Amérique latine, c’est un continent, et on ne peut certainement pas le réduire à un plat et deux cocktails... ---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.  Merci pour votre écoute   Plus de contenus de Classic 21 sur www.rtbf.be/classic21 Ecoutez-nous en live ici: https://www.rtbf.be/radio/liveradio/classic21 ou sur l'app Radioplayer BelgiqueRetrouvez l'ensemble des contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement.    Découvrez les autres podcasts de Classic 21 : Le journal du Rock : https://audmns.com/VCRYfsPComic Street (BD) https://audmns.com/oIcpwibLa chronique économique : https://audmns.com/NXWNCrAHey Teacher : https://audmns.com/CIeSInQHistoires sombres du rock :  https://audmns.com/ebcGgvkCollection 21 : https://audmns.com/AUdgDqHMystères et Rock’n Roll : https://audmns.com/pCrZihuLa mauvaise oreille de Freddy Tougaux : https://audmns.com/PlXQOEJRock&Sciences : https://audmns.com/lQLdKWRCook as You Are: https://audmns.com/MrmqALPNobody Knows : https://audmns.com/pnuJUlDPlein Ecran : https://audmns.com/gEmXiKzRadio Caroline : https://audmns.com/WccemSkAinsi que nos séries :Rock Icons : https://audmns.com/pcmKXZHRock’n Roll Heroes: https://audmns.com/bXtHJucFever (Erotique) : https://audmns.com/MEWEOLpEt découvrez nos animateurs dans cette série Close to You : https://audmns.com/QfFankxEt retrouvez également Carlo De Pascale dans cet autre podcast de la RTBF: Bientôt à Table : https://audmns.com/mVwVCer

Je vous ai déjà raconté ma passion pour les pâtes, surtout pour les pâtes d’Asie, et notamment les ramen japonais qui ne sont jamais que des lamen chinois, adoptés par le Japon depuis plus d’un siècle. Il y a des nouilles de riz, de soja, de plein de choses, mais aussi des nouilles de blé, bien plus présentes en Chine que les nouilles de riz, d’ailleurs. Et il y a les nouilles "Mian", des nouilles qui sont préparées par le chef, à la commande, pas avant ! Ce sont ces fameuses pâtes longues étirées à la main, que l’on voit parfois sur des videos sur Youtube et autres réseaux plus ou moins sociaux. Il faut une fameuse dextérité, car le chef va se saisir d’un pâton, l’aplatir en lui donnant des claques, le faire tourner et virevolter comme une corde à sauter, puis, onction ultime, le chef va , avec beaucoup de dextérité, découper, toujours rien qu’avec ses doigts, cette nouille (qui selon les préparations peut être très fine ou très large), en, au final, une seule et immense nouille... ---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.  Merci pour votre écoute   Plus de contenus de Classic 21 sur www.rtbf.be/classic21 Ecoutez-nous en live ici: https://www.rtbf.be/radio/liveradio/classic21 ou sur l'app Radioplayer BelgiqueRetrouvez l'ensemble des contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement.    Découvrez les autres podcasts de Classic 21 : Le journal du Rock : https://audmns.com/VCRYfsPComic Street (BD) https://audmns.com/oIcpwibLa chronique économique : https://audmns.com/NXWNCrAHey Teacher : https://audmns.com/CIeSInQHistoires sombres du rock :  https://audmns.com/ebcGgvkCollection 21 : https://audmns.com/AUdgDqHMystères et Rock’n Roll : https://audmns.com/pCrZihuLa mauvaise oreille de Freddy Tougaux : https://audmns.com/PlXQOEJRock&Sciences : https://audmns.com/lQLdKWRCook as You Are: https://audmns.com/MrmqALPNobody Knows : https://audmns.com/pnuJUlDPlein Ecran : https://audmns.com/gEmXiKzRadio Caroline : https://audmns.com/WccemSkAinsi que nos séries :Rock Icons : https://audmns.com/pcmKXZHRock’n Roll Heroes: https://audmns.com/bXtHJucFever (Erotique) : https://audmns.com/MEWEOLpEt découvrez nos animateurs dans cette série Close to You : https://audmns.com/QfFankxEt retrouvez également Carlo De Pascale dans cet autre podcast de la RTBF: Bientôt à Table : https://audmns.com/mVwVCer

Dans la séquence précédente, je faisais le malin en disant que pour moi c’était fini les tomates hors saison. J’avoue que l’aubergine, il y a moyen d’en tirer du bon, même quand ce n’est pas la saison, bon, je n’encourage personne à le faire, cependant une aubergine "de serre" peut se révéler délicieuse. Primo (et secundo et tertio) l’aubergine doit être cuite, à la chaleur intense du four ou de la poêle, et méfiez-vous des chefs un peu austères qui vous diront que c’est bon, même cuit à la vapeur, mais bon, ne soyons pas sectaires, tant que c’est cuit. Parce que l’aubergine pas cuite, c’est proprement immangeable, idem l’aubergine pas assez cuite... ---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.  Merci pour votre écoute   Plus de contenus de Classic 21 sur www.rtbf.be/classic21 Ecoutez-nous en live ici: https://www.rtbf.be/radio/liveradio/classic21 ou sur l'app Radioplayer BelgiqueRetrouvez l'ensemble des contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement.    Découvrez les autres podcasts de Classic 21 : Le journal du Rock : https://audmns.com/VCRYfsPComic Street (BD) https://audmns.com/oIcpwibLa chronique économique : https://audmns.com/NXWNCrAHey Teacher : https://audmns.com/CIeSInQHistoires sombres du rock :  https://audmns.com/ebcGgvkCollection 21 : https://audmns.com/AUdgDqHMystères et Rock’n Roll : https://audmns.com/pCrZihuLa mauvaise oreille de Freddy Tougaux : https://audmns.com/PlXQOEJRock&Sciences : https://audmns.com/lQLdKWRCook as You Are: https://audmns.com/MrmqALPNobody Knows : https://audmns.com/pnuJUlDPlein Ecran : https://audmns.com/gEmXiKzRadio Caroline : https://audmns.com/WccemSkAinsi que nos séries :Rock Icons : https://audmns.com/pcmKXZHRock’n Roll Heroes: https://audmns.com/bXtHJucFever (Erotique) : https://audmns.com/MEWEOLpEt découvrez nos animateurs dans cette série Close to You : https://audmns.com/QfFankxEt retrouvez également Carlo De Pascale dans cet autre podcast de la RTBF: Bientôt à Table : https://audmns.com/mVwVCer

La tomate, même belge, sauf catastrophe, c’est un produit d’été qui nous emmène jusqu’à la fin de l’été, et quand elle n’est plus belge, on peut profiter de tomates venues de pas si loin de chez nous, jusqu’à fin octobre. D’ailleurs, je vous suggère un truc, vous en faites ce que vous voulez. Je vous propose, de faire comme la tournée minérale, ou le jeûne intermittent, c’est de faire les mois sans tomates... ---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.  Merci pour votre écoute   Plus de contenus de Classic 21 sur www.rtbf.be/classic21 Ecoutez-nous en live ici: https://www.rtbf.be/radio/liveradio/classic21 ou sur l'app Radioplayer BelgiqueRetrouvez l'ensemble des contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement.    Découvrez nos autres podcasts : Le journal du Rock : https://audmns.com/VCRYfsPComic Street (BD) https://audmns.com/oIcpwibLa chronique économique : https://audmns.com/NXWNCrAHey Teacher : https://audmns.com/CIeSInQHistoires sombres du rock :  https://audmns.com/ebcGgvkCollection 21 : https://audmns.com/AUdgDqHMystères et Rock’n Roll : https://audmns.com/pCrZihuLa mauvaise oreille de Freddy Tougaux : https://audmns.com/PlXQOEJRock&Sciences : https://audmns.com/lQLdKWRCook as You Are: https://audmns.com/MrmqALPNobody Knows : https://audmns.com/pnuJUlDPlein Ecran : https://audmns.com/gEmXiKzRadio Caroline : https://audmns.com/WccemSkAinsi que nos séries :Rock Icons : https://audmns.com/pcmKXZHRock’n Roll Heroes: https://audmns.com/bXtHJucFever (Erotique) : https://audmns.com/MEWEOLpEt découvrez nos animateurs dans cette série Close to You : https://audmns.com/QfFankx

Moi, je préfère un café dans une tasse, avec moins de mots. Et je m’en fous qu’il y ait mon nom dessus, je préfère que mon café soit bon, au moins juste correct, et que le fairtrade, le commerce équitable s’applique aussi à moi, consommateur. Et je n’ai pas envie de payer près de 6 euros pour une boisson chaude dans du carton... ---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.  Merci pour votre écoute   Plus de contenus de Classic 21 sur www.rtbf.be/classic21 Ecoutez-nous en live ici: https://www.rtbf.be/radio/liveradio/classic21 ou sur l'app Radioplayer BelgiqueRetrouvez l'ensemble des contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement.    Découvrez nos autres podcasts : Le journal du Rock : https://audmns.com/VCRYfsPComic Street (BD) https://audmns.com/oIcpwibLa chronique économique : https://audmns.com/NXWNCrAHey Teacher : https://audmns.com/CIeSInQHistoires sombres du rock :  https://audmns.com/ebcGgvkCollection 21 : https://audmns.com/AUdgDqHMystères et Rock’n Roll : https://audmns.com/pCrZihuLa mauvaise oreille de Freddy Tougaux : https://audmns.com/PlXQOEJRock&Sciences : https://audmns.com/lQLdKWRCook as You Are: https://audmns.com/MrmqALPNobody Knows : https://audmns.com/pnuJUlDPlein Ecran : https://audmns.com/gEmXiKzRadio Caroline : https://audmns.com/WccemSkAinsi que nos séries :Rock Icons : https://audmns.com/pcmKXZHRock’n Roll Heroes: https://audmns.com/bXtHJucFever (Erotique) : https://audmns.com/MEWEOLpEt découvrez nos animateurs dans cette série Close to You : https://audmns.com/QfFankx

Il y a quelques jours, je m’attable place du jeu de balle, dans le quartier des Marolles à Bruxelles, là où il y a le " Vieux Marché ". L’endroit s’appelle " Chaff ", c’est un typique resto jeune, plus jeune que nous, où tout est très simple, mais bio, bien sourcé, où la cheffe est cheffe et DJ dans la vraie vie, et où le pain dans le panier à pain est au levain, blés anciens, et tout le bazar. Sur la carte il est spécifié, le premier panier est inclus, ensuite on facture le pain. En racontant cela autour de moi, je me suis rendu compte qu’alors que tout le monde trouve ça "pas juste" que l’Horeca soit en difficulté avec de faibles marges, nombreux sont ceux qui trouvent que faire "payer le pain", ce n’est pas bien. Pourtant dans pas mal de pays et notamment en Italie, on paie "pain et couvert". Je vous le dis tout de suite, je suis pour le fait de payer le pain, de payer l’eau filtrée, gazéifiée ou pas gazéifiée. Je suis pour le fait de payer tout ce que je consomme au restaurant, le tout avec des marges justes, équitables et qui maintiendront le restaurateur et ses employés, debout, dignement, en nous servant du bon, si ce n’est pas bon, je deviens bougon... ---Tous les jeudis à 10h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.     Merci pour votre écoute Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21 Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be  Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement. 

Dans un monde où l’on trouve 30 types de tomates toute l’année, où l’on trouve des fraises tout le temps, où dans les supermarchés les pêches sont dures comme des balles de golf été comme hiver, où le raisin n’a plus jamais de pépins, il nous reste l’été ! Les asperges, c’est derrière nous, il ne nous reste même pas un mois de bonnes fraises, mais rien que sur les fruits et légumes, notre pays, moyennement chaud et très humide se prépare, avec son maraîchage de qualité, à nous offrir ce que sa terre a de meilleur. Mais il y a aussi les produits de la mer et les fromages, entre autres... ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.     Merci pour votre écoute Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21 Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be  Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement. 

J’avais envie de vous raconter une histoire parce qu’elle est assez belle. C’est celle d’un restaurateur, il s’appelle Francesco Cury, il est toscan. Il y a dix ans, Francesco débarque en Belgique, à Bruxelles, et il fonde avec son associé, Ugo Francesco, le restaurant italien "Racines" nourri de l’expérience des deux compères dans de grandes maisons toscanes. "Racines" est un succès et compte aujourd’hui parmi les meilleures tables italiennes de la capitale. Sauf que Francesco rêvait de retrouver sa Toscane. Il sillonnait les collines entre Pise et Florence, ces paysages vallonnés d’un vert intense, neuf mois par an, quand il ne fait pas trop chaud. Un jour il découvre, à San Miniato, capitale toscane de la truffe, blanche et noire, un restaurant, dans son jus, fréquenté uniquement par des locaux, où les clients viennent en semaine, et surtout le week-end, et encore plus le dimanche, manger du sanglier, des pâtes à la truffe en saison, des spécialités locales à base d’abats, bref une cuisine de la terre sans compromis et qui semble immuable... ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.     Merci pour votre écoute Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21 Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be  Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement. 

Direction la ville de Mons et son théâtre du Manège où se déroulera, le 1er juillet, un spectacle assez atypique. En effet, six candidats devront préparer en direct, devant le public, leur recette de la pêche au thon, et ce, dans le cadre du Festival au Carré. L’idée vient d’un natif de Sicile, Franco Lombardo, en Belgique depuis l’âge de 5 ans et qui est coordinateur du Centre d’Excellence des Métiers de l’Hôtellerie à Saint-Ghislain. On pouvait lire, dans Sudinfo, que Franco a toujours été un peu impressionné par ce plat si "belgicain" : la pêche au thon... ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.     Merci pour votre écoute Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21 Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be  Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement. 

On a tendance à penser que la saison des légumineuses, des haricots, des fèves comme on aime à le dire chez nous de manière générique, c’est l’hiver. Mais non, en version fraîche, non séchées, donc, c’est maintenant, c’est en été ! Quelques exemples : La fève des marais, ce haricot merveilleux, mais qui nécessite beaucoup de boulot, il faut l’enlever de la cosse puis, la "dérober", à savoir enlever la petite peau qui la recouvre, et c’est un bonheur à manger cru. Les haricots blancs, ceux qu’en France on appelle lingots blancs, qui existent en version avec pedigree sous le nom "haricots de Paimpol AOP". Un mot, sur le préféré des Italiens, du nord jusqu’à la Toscane et au-delà, les haricots dits "coco rouges" ou "Borlotti", des haricots striés rouges, tant sur la peau des cosses que la fève elle-même. Enfin, la soupe au pistou provençale, ou le minestrone, ça vous parle ? De l’huile d’olive, des légumes de l’été, des croûtons, quelques feuilles et surtout : des haricots ! ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.     Merci pour votre écoute Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21 Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be  Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement. 

Nous faisons 40% de nos achats de fringues en ligne, près de la moitié d’entre nous ne mette plus les pieds dans un magasin physique. Perso, j’aime ça, rentrer dans une boutique, mais ma colocataire a transformé notre espace en "hub" de livraisons diverses, comme quoi. Côté restauration, rien ne vaut le surplace ! Mais l’expérience de manger dans un lieu, accueilli, servi, que ce soit un lieu "découverte" ou un restaurant "rassurant" avec la, les personnes que tu as choisie(s), cette expérience-là, elle ne sera jamais meilleure que sur place, tu peux commander ta pizza pour "à la maison", en gros elle arrivera tiédasse, tu auras oublié de mettre la table, et tu vas encore réussir à t’engueuler avec ton, ta partenaire pour savoir qui va jeter le carton... ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.     Merci pour votre écoute Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21 Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be  Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement. 

Le débat est né un jour sur la Première. Un jour que je parlais de pâtes au citron, ma collègue et amie me dit "et si on mettait de la poutargue ?". Une autre fois, dans les couloirs je croise un ami journaliste sportif, et on parle bolo, et "épices ou pas épices ?". Je ne trancherai pas ces débats, vu que tout le monde est expert de son propre goût. Mais je vous cite une phrase du très grand chef italien Fulvio Pierangelini : "Si tu ajoutes du thym dans la sauce tomate, il ne faut pas que l’on sente qu’il est là. Mais si tu l’oublies, il faut que l’on sente que ça manque." Entre la sauce samouraï ou Banzaï, la mayonnaise est essentielle dans sa simplicité. Une simple "marinara", tomate-origan, qu’est ce que c’est bon, même une margherita. Avant d’ajouter un ingrédient, posons-nous toujours la question essentielle ; est-ce bien nécessaire ? ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.     Merci pour votre écoute Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21 Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be  Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement. 

Les restaurants, ça me passionne. Ce qu’il y a dans mon assiette, ce qui s’y passe, le ballet des chefs, du service, l’attente, manger à deux, ou seul, je suis bien dans les restaurants, que ce soit une friterie, un kebab, un restaurant gastronomique, quand par hasard, il y a des sous sur mon compte, je kiffe. J’avais déjà été intrigué, à Naples, et dans toute l’Italie de cette dénomination, la "pizza gourmet" selon diverses sources, on entendrait par là, une pizza où tout d’abord les ingrédients et la technique doivent être irréprochables avec un bord super gonflé, mais aussi, une "créativité", visuelle et gustative... ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.     Merci pour votre écoute Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21 Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be  Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement. 

Ne ruinez pas l'asperge ! ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.     Merci pour votre écoute Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21 Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be  Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement. 

Après des années de baisse de qualité dans ce créneau du "classique" (tout cela n’engage que moi bien entendu) ça frémit, et si gémir n’est pas de mise aux Marquises, frémir de plaisir est une douceur exquise, surtout en mangeant des frites. Allez, au pas de charge, 4 exemples : Les Brassins à Ixelles, Chapeau Blanc à Anderlecht, Manneken Pis café à Bruxelles ville et Le Repos de la Montagne à Uccle. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.     Merci pour votre écoute Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21 Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be  Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement. 

Soyons de bon compte, les classements me fascinent, on aime tous les classements. Ce qui est parfois (souvent) énervant, c’est que ces classements (du meilleur vin, restaurant, fromage à raclette ou pain saucisse…) oui, souvent, c’est du pipeau. Il y a des classements qui semblent très réalistes. Je vais par exemple, sauver le "50 best italien et européen de la pizza", en tout cas, toutes les adresses bien placées dans ce guide et où j’ai pu m’attabler, de Bruxelles à Naples étaient vraiment au top. J’ai bien dû en faire une dizaine, c’est loin d’être exhaustif, mais c’est un échantillon presque significatif. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.     Merci pour votre écoute Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21 Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be  Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement. 

C’est vrai, l’agneau, tout le monde n’aime pas ça, pourtant, bien choisi, cuit comme il faut, franchement, j’ai envie de vous donner envie d’essayer, même ceux qui pensent ne pas aimer l’agneau. Mais bien sûr, avec modération, comme toutes les viandes. Un peu de vocabulaire : dans l’imaginaire collectif, l’agneau est un bébé qui vient de naître. Dans le monde de l’élevage, le mouton est plus communément nommé “ovin”. Le terme agneau est une appellation des professionnels (éleveurs, vétérinaires, bouchers) pour désigner un mouton dans la période de 0 à 12 mois. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.     Merci pour votre écoute Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21 Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be  Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement. 

Parfois je suis un peu dogmatique avec les pâtes, et j’applique des principes qui au final peuvent largement être remis en question, ces "grands principes" sont loin d’être immuables. Et il y en a notamment un qui dit, pas de crème dans les pâtes, et pas de crème, surtout dans le carbonara ! Le plat phare des années 80 : les "penne alla vodka" (crème, tomate, vodka). Cèpes, mascarpone, lié au parmesan. Crème réduite, parmesan et fond de veau. Saucisse émiettée crème et pleurotes ou autres champignons. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.     Merci pour votre écoute Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21 Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be  Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement. 

Je vous ai déjà parlé des smashs burgers, petit rappel, dans le monde dit des "burgers premium", deux options : le gros steak un peu saignant VS le smash burger. Je préfère smash. Pourquoi ? Plusieurs raisons… Tout d’abord il est certes moins "copieux", mais il est le plus souvent largement suffisant. Et le "smashage" lui donne un côté croustillant, caramélisé dû au fait que les fameuses "réactions de Maillard" se produisent particulièrement bien, au profit du goût... ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.     Merci pour votre écoute Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21 Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be  Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement. 

Vous savez que j’adore les restaurants et je cherche souvent. J’attends beaucoup des restaurants. Parfois j’attends un peu trop et je cherche souvent ce que j’appelle le combo parfait. Et ce combo parfait où la bidoche serait bonne, les frites seraient bonnes et la sauce aussi, je le cherche surtout quand on parle de cuisine belge, de cuisine bruxelloise, notamment le fameux combo Américain-frites-mayo. Alors l’Américain sera pas mal, la frite si tu n’as pas de chance, elle est surgelée ou il y a quelque chose qui ne va pas et tu prends comme une claque dans la figure le fait que la mayo ne soit pas maison. Je me dis toujours mais enfin, pourquoi ce combo ne peut pas être impeccable à chaque fois ? La cause c’est souvent le ratio, le fameux food cost, c’est-à-dire le coût matière, le coût aussi pour les restaurants qui sont des entreprises dont on sait qu’elles sont souvent en difficulté ces derniers temps, ça a été bien démontré dans un "Investigation" qui est passé récemment sur les antennes de la chaîne de la Une télévision... ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.     Merci pour votre écoute Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21 Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be  Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement. 

En Belgique, quel que soit le restaurant d’Asie choisi, nous ne pourrons accéder qu’à quelques bribes de l’immensité du continent, mais pour autant nous avons d’excellents restaurants de cuisine asiatique, d’excellents restaurants chinois. Je n’aime pas entendre "un chinois", un "vietnamien", pour dire un "restaurant de cuisine chinoise". Je me souviens d’un resto italien que j’aime bien qui sur son site web disait "un italien différent". Qui, le patron, la langue, le restaurant ? Ça m’énerve. Qui plus est, les restaurants chinois souffrent d’un déficit de notoriété, alors qu’ils ont été les premiers à arriver dans le Royaume de Belgique pour représenter les cuisines d’Asie. Nous avons en Belgique d’excellents restaurants de cuisine chinoise, sortons un peu la tête de nos sushis ! ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.     Merci pour votre écoute Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21 Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be  Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement. 

Du point de vue de la disponibilité de produits, fin février, c’est très loin du printemps. On n’a pas fini de manger des choux, des poireaux, des grosses carottes, et autres raves. Le remède à tout ça, c’est de manger gras, sucré et saucé, oui ! Pas tous les jours, mais c’est de faire encore tous ces plats d’hiver qu’on a dit qu’on ferait et qu’on n’a pas fait. Par paresse, on a déjà fait plusieurs raclettes multigoûts (poivre rose, fumée, à la fausse truffe, à la lavande, à la burrata, au saumon fumé et à la menthe poivrée, basta). Donc mon défi, à la veille du week-end, c’est de vous donner envie de vous y coller : gratin dauphinois, soufflé au fromage, sauce Mornay, une vraie bolo, crème caramel, chicon au gratin, bœuf Wellington, sauces maison. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.     Merci pour votre écoute Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21 Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be  Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement. 

Je suis depuis deux ans un orphelin du guide Michelin, oui celui-là même qui va annoncer ses résultats très bientôt, non plus à Mons comme pendant quelques années, mais à Anvers, et en Belgique, il n’y a plus de papier, je m’explique. Le guide continue à exister mais uniquement en forme numérique, accessible à tous, sans payer. On décerne toujours des récompenses, elles sont toujours aussi plébiscitées, mais, plus de papier. On ne peut plus tenir l’objet, avec son millésime, entre les mains. Au-delà de l’aspect romantique, nostalgique de la perte d’un objet que j’aimais bien, il y a aussi la perte de mémoire. Si chaque année, vous achetiez le guide rouge, vous aviez la photographie du paysage culinaire (non pas une valeur absolue, la valeur de Michelin) et vous pouviez en faire un historique. C’est d’ailleurs le cas, nous pouvons, nous consommateurs, avoir facilement accès à l’information de la progression étoilée d’une institution comme le "Comme chez Soi". ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.     Merci pour votre écoute Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21 Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be  Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement. 

Arrêtons-nous quelques instants sur les sauces, la sauce. Cinquante ans après la fameuse pseudo-invention de la "nouvelle cuisine" Gault et Millau avaient bien pu dire qu’il fallait en mettre moins de la sauce, or, nous autres la sauce, en Belgique on aime ça ! C’est sûr que la notion de sauce est si vaste ; la cuisine étant si variée et évolutive, on ne pense pas toujours à la même chose quand on cause sauce. La sauce, cet élément plus ou moins liquide, qui n’existe qu’en fonction du plat ou de l’aliment sur laquelle elle se dépose, ou dans laquelle on trempe. Des sauces émulsionnées froides, des mayonnaises, les sauces émulsionnées chaudes : la béarnaise, la mousseline, l’hollandaise, la choron etc. Nous avons les sauces de type veloutées, à base d’un roux. Beurre, farine puis un liquide, dont la béchamel, mornay, veloutée, etc. Les sauces réduites, à la crème par exemple, comme la sauce dite suprême., les bouillons et les fonds, pour rappel un fonds est un bouillon que l’on concentre et qui est à base d’os, de viande, de légumes. En Italie par exemple on utilise les sauces dites françaises mais il y a aussi toutes les sauces "à pâtes". Le proche orient sauce au jus de citron, au tahini, à la mélasse de grenade, au yaourt… Le sud-est asiatique oscille entre sauce salée et légère (soja, nuoc-mâm, aigre douce) et currys de toutes sortes… ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.     Merci pour votre écoute Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21 Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be  Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement. 

La crêpe de sarrasin, en Bretagne s’appelle galette, mais rien ne nous empêche de dire crêpe de sarrasin, pas même le tribunal de la sainte inquisition de la crêpe, même s’il est peu connu pour son indulgence. Le sarrasin en mode " Histoire express " : ce blé noir (qui n’est pas du blé, d’ailleurs) est ramené de croisade par les croisés au XIIe siècle, et le sarrasin ça pousse bien en Bretagne, et progressivement la crêpe de sarrasin sert de pain de conservation pour les gens simples, le froment étant réservé aux aristos et aux bourgeois, le monde s’étant inversé depuis, les céréales sans gluten (comme le sarrasin) étant l’apanage des gens aisés, tandis que le pain blanc devenu largement industriel est devenu le standard des restaurants d’entreprise. C’est bon, en plus, le sarrasin ! ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.     Merci pour votre écoute Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21 Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be  Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement. 

Lourmarin c’est en Provence, dans le Lubéron. C’était le village où Camus aimait se ressourcer. Entre Lourmarin et Cadenet, à la Fenière, un restaurant dont les cheffes sont des femmes, depuis sa création. Colette, Reine et Nadia Sammut, aujourd’hui, ont fait et font vivre une table radicalement locale, saisonnière avec les produits du cru, légumes, légumineuses, herbes, poissons mais bien loin des recettes classiques. La particularité, depuis la reprise par Nadia, c’est que la cheffe, guidée par ses propres restrictions alimentaires, pas de gluten, pas de produits laitiers a tenté et réussi un exercice de cuisine de la contrainte (elle a ajouté pas de viande), qui ici prend des allures de contrainte littéraire appliquée à la cuisine, un peu à la manière des exercices de style de Raymond Queneau. Voilà une adresse qui s’adresse à nos papilles et notre intelligence, petit voyage dans le monde de la contrainte libératoire. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.     Merci pour votre écoute Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21 Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be  Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement. 

Pendant les fêtes, on m’envoie un message WhatsApp : j’ai acheté une truffe, elle n’avait aucun goût. Ai-je trop attendu pour la manger, aurais-je du la travailler autrement ? Si nous ne sommes pas familiers de la truffe – et franchement, à part quelques restaurateurs de haut vol et autres gourmets pincés aux poches pleines de doublons, qui l’est ? – la première chose que l’on doit avoir à l’esprit au moment d’acheter un produit qui se négocie autour des 1500 euros le kilo, c’est que le risque de passer à côté, est énorme, le risque de déception est immense. Une fois sur nos gardes, il est possible de faire rimer jouissance buccale et truffe, si, si. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.     Merci pour votre écoute Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21 Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be  Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement. 

Pendant toute cette période de fêtes, on a vu, comme chaque année, et même, chaque année un peu plus, débarquer des produits à la truffe, truffés, se revendiquant du goût de la truffe, à la truffe, à l’arôme de truffe, comme si c’était de la truffe. Réglons le compte de ces produits une fois pour toutes. Non, je ne vais pas défoncer ces produits qui sont pourtant des ersatz, globalement ce n’est pas mauvais, et ce n’est pas pire qu’une chips "griotte chèvre" de chez Bretz, où on doit trouver fort peu de griottes et fort peu de chèvres, en même temps, une chèvre chez soi, c’est encombrant. La truffe que l’on trouve est le plus souvent de la truffe dite d’été, une variété pas très chère et dont, quand elle est fraîche, il faut en mette des paquets pour espérer y déceler un goût. la bonne, la "vraie" ? La tuber melanosporum, qu’on appelle aussi truffe noire du Périgord, même quand elle ne vient pas du Périgord. La truffe noire d’hiver, la plus rare, la plus recherchée et la plus chère des truffes noires. Mais comme elle a du goût, il n’en faut pas beaucoup. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.     Merci pour votre écoute Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21 Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be  Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement. 

Probablement que votre menu de réveillon, du 25 décembre ou encore des trois autres Noëls recomposés qui vous attendent sont déjà faits. Mais, qu’il vous reste à vous occuper de dimanche ou de toute la semaine, je ne saurais trop vous conseiller d’adopter le mode détendu, d’éviter la surmotivation, toujours mauvaise conseillère. Vouloir trop en faire, trop en acheter, peut nous amener à pas mal d’erreurs, à du gaspillage ou des estomacs ballonnés. Oserons-nous faire simple ? Voire ne pas trop s’énerver sur des produits de luxe ? Oui ! Pâté gaumais belle salade bien vinaigrée - Poulet à la crème - Pommes crumble crème crue, crème anglaise ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.     Merci pour votre écoute Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21 Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be  Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement. 

Le gratin dauphinois. Sans même se lancer dans la critique des délinquants culinaires qui vous le proposent en boîte, en surgelé, en plat traiteur sous cello, critiquons les gratins dauphinois maison. Qui dit fêtes dit tentation de gratin, mais aussi, souvent, mauvaise interprétation du gratin. Oui mais ce gratin, il suffit de s’imaginer que les tranches de pommes de terre doivent être littéralement confites, et que ce n’est pas la patate qui doit gratiner, mais la crème par-dessus. Jamais de fromage, car on n’obtiendra jamais l’onctuosité attendue du "dauphinois" avec du fromage. D’ailleurs, des patates avec un fromage qui leur convient, ça s’appelle une tartiflette, et il faut du reblochon. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.     Merci pour votre écoute Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21 Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be  Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement. 

Vives les traditions, le vendredi, c’est le jour du poisson et je vais vous parler d’un plat de filet de poisson gratiné avec des tagliatelles : la sole Fernand Point. Un classique fantastique de la grande cuisine qui est née dans les années 30 à la Pyramide, le restaurant de Fernand Point, géant du charisme culinaire et hôtelier. A la carte de Fernand Point, si on la retrouve et on la regarde avec les yeux d’aujourd’hui, ça nous semblerait terriblement classique des volailles, des foies gras et cette sole qui s’appelle la sole gratinée avec des tagliatelles, et effectivement, cette sole va prendre le nom de Fernand et elle sera reprise par l’immense Paul Bocuse. Et aujourd’hui, les trois chefs qui officient chez Bocuse sous le statut de Meilleur Ouvrier de France. Ils font tourner la boutique depuis le décès du maître et ils préparent encore cette sole. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.     Merci pour votre écoute Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21 Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be  Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement. 

Il y a quand un truc qui m’énerve, c’est quand on tire sur nos traditions culinaires, pâtissières et chocolatières, un exemple le spéculoos ! Voilà encore des industriels pour tirer notre alimentation vers le bas: l’huile de palme dans le praliné, la margarine dans le cougnou ou la cougnole, la bûche crème au beurre sans beurre. Et puisque nous sommes à quelques jours de la Saint-Nicolas, répétons le encore une fois, le spéculoos ne doit contenir que les ingrédients suivants : un mélange d’épices très particulier, du beurre, de la farine, de la cassonade, un tout petit peu de poudre à lever nommée en belge 'Baking Powder'. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.     Merci pour votre écoute Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21 Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be  Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement. 

Je ne vous parle pas souvent de pâtisserie, même si j’aime bien les desserts. J’aime particulièrement la catégorie dite des "entremets", en gros des préparations crémeuses, qui rentrent souvent dans la catégorie des desserts dits "ménagers". La crème anglaise et la crème pâtissière sont deux cousines, avec un goût de base très proche, la vanille, mais il est un élément qui les différencie, c’est la texture, le pot préféré des experts en gastronomie. L' "anglaise", que les Anglais appellent "custard", est liquide, c’est une "sauce", tandis que la pâtissière, une fois refroidie est épaisse sans être, s’il est réussi, farineuse. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.     Merci pour votre écoute Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21 Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be  Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement. 

Le chicon au gratin est très souvent mal traité, très mal traité, alors que ce fier chicon devrait être un des étendards de notre ambition. Maltraité dans les cantines, maltraité au rayon plats préparés, mal traité au restaurant. Un mauvais chicon au gratin est mouillé, il est entouré d’un pâle jambon et la béchamel a elle aussi le goût de la flotte. Pour parachever l’ouvrage, on y colle du mauvais emmental par-dessus qui va générer une croûte qui, au moment d’attaquer le chicon au gratin, va glisser comme le savon que tu essayes de saisir sous la douche. L’important, on le martèle chaque année lors de la saison du chicon, c’est la pleine terre ! Braisez-le. Pour la sauce béchamel, il faut faire un roux. Le fromage, du Comté ou un bon fromage à pâte dure de chez nous. On prend du très bon jambon... ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Je parle souvent ici de restaurants, car c’est une de mes grandes passions. J’aime le restaurant pour ce qu’on y mange, pour l’histoire qu’il raconte parfois, pour le théâtre qu’il peut être. J’aime le restaurant sincère, j’aime qu’il ait des défauts, si tant est que la sincérité soit là. Toutefois, le restaurant devient un loisir de plus en plus cher. Quelles solutions pour continuer à profiter de ce plaisir, sans trop réduire les occasions, tout en maintenant une addition "acceptable" ? ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Viande végétale, j’avoue que cette expression paradoxale n’est pas vraiment de mon goût. Pourtant, ces viandes végétales qui ne sont pas des viandes, sont souvent des produits très transformés. Elles ont envahi les linéaires des supermarchés, même si certaines stars du marché comme le "beyond burger", après quelques années de croissance soutenue, a pris un peu de plomb dans l’aile. Dans votre supermarché cette " viande " sera souvent rangée à côté de la vraie viande et les marques sont souvent des émanations de grands groupes industriels. Certains produits sont vraiment peu intéressants, d’autres réussissent – pour partie – à convaincre, comme les " filets de faux poulet " de la marque " vegetarische slager ", ou encore le " steak haché " de Beyond Burger. La Belgique s’y est mise avec la viande de synthèse " Youpea ", à base de pois. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Je vous ai déjà parlé des noms des plats, des préparations qui changent suivant les régions, je vais vous reparler de la focaccia, parce que voilà un produit qui se trouve de plus en plus souvent dans nos boulangeries, dans nos supermarchés, justement sous le nom "focaccia". Ça doit être l’italophilie qui s’est emparée de nos tables depuis une vingtaine d’années. Mais mettons-nous d’abord d’accord sur ce qu’est la focaccia : un pain, bas, mais certainement du pain levé, donc pas une galette fine, qui à la différence de sa cousine, la pizza, se cuit plutôt à température moyenne, voire basse. Il y a certes des exceptions, comme les focaccias croquantes, que l’on trouve en supermarché, vendue en morceaux pour "dipper", ou en Toscane, à côté de la focaccia moelleuse. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Vous connaissez les tacos ? On ne va pas faire une conférence sur la cuisine mexicaine, ni sur la cuisine tex-mex, mais il nous faut venir à la rescousse d’une spécialité mexicaine, le Taco (un taco, des tacos). Le taco, c’est une petite galette de maïs – probablement d’origine aztèque – sur laquelle on pose des trucs à manger, de différentes sortes, avec le plus souvent une "salsa" fraîche, avec des tomates et plein d’herbes, que l’on replie et on la mange en s’en mettant partout vu que la pression de la bouche sur la tortilla fait que ce qui est dedans a très envie d’aller dehors, à savoir sur ton pantalon ou ta chemise. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

La tendance du food-sharing. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Peut-être avez vous aussi remarqué cette nouvelle obsession de nombre de restaurants le " food to share ", que l’on peut aussi nommer, " assiettes à partager ". Bon, personne n’a rien inventé, les tapas existent depuis l’Espagne, pas tout à fait mais presque, les mezzés grecs, ou libanais, ou égyptiens, ou syriens, c’est pareil et en Asie, les plats n’arrivent jamais en assiettes individuelles. Bref, nous les Européens d’Europe occidentale et nordique, depuis le début du XIX°, nous nous sommes mis à manger selon ce que l’on appelle le " service " à la russe, à l’assiette ou au plat, certes, mais que l’on finit par avoir dans son assiette avec chacun son morceau de viande ou de poisson, ses légumes etc. Ça, c’était avant, avant que les restos branchés ne découvrent le principe du mezzé libanais et ne décrètent que la carte était composée d’assiettes à partager. Pour faire simple, cela veut dire que l’on ne commande pas chacun son entrée plat dessert mais qu’on se mette d’accord sur des assiettes… Que l’on va partager. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Le nom des plats, des ingrédients, de ce qu’on mange, sans même rentrer dans le détail des ingrédients qui le composent – ne rentrons pas dans le débat de la crème dans la carbonara – voilà un sujet qui divise, ou à tout le moins qui est parfois source d’incompréhension, même entre Belges, Francophones, Wallons et, ou, Bruxellois. Une boulette, c’est toujours une boulette ? Non ! ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Je sais que je radote souvent avec ça, mais autant j’aime aller au restaurant, défendre cette profession, comprendre leurs difficultés, comprendre le fait qu’il leur faille augmenter les prix pour sauver des marges acceptables, autant tout ça, autant je suis agacé par quelques tics, notamment dans les restaurants dits de type " brasserie ", où l’uniformité règne parfois en maître ou en maîtresse, je ne sais jamais quand il faut féminiser. Les produits presque prêts à l’emploi comme cette abomination qu’est le café gourmand aux macarons tout faits. Le faux panier à frites en métal et son proche cousin, le faux cornet en porcelaine. Les zigouigouis de crème de balsamique. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

On m’avait dit, " va à Marseille ", c’est une des villes européennes, où ça se passe, niveau gastronomie. Oui, comme Copenhague, qui au-delà d’accueillir parmi les meilleurs restaurants au monde propose aussi des adresses simples et décontractées. A Marseille, tout d’abord vous redécouvrirez la pizza fine et croustillant aux antipodes de la pizza napolitaine dont je vous tresse les louanges depuis des années. Au départ, la pizza, à Marseille, c’est un apport de l’immigration italienne – un Marseillais sur deux est italien, l’autre est corse – mais elle a développé ici sa propre vie. Allez à Marseille, faites pour une fois l’impasse sur la bouillabaisse et découvrez cette folie de la bouffe qui enflamme la plus vieille cité de France ! ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Pour ceux qui ont un peu le blues de fin de vacances, dans l’assiette, pas de raison de faire la tronche, on est encore loin de ne manger que du poireau, des choux de Bruxelles et des chicons. Pour les fraises, c’est vraiment la fin, si par hasard vous tombez sur des asperges, c’est une erreur de la nature ou une insulte à notre intelligence de consommateurs responsables, à tous les coups, ça vient du Pérou. Mais pour le reste… Bref, la fin de l’été, c’est le vrai moment de la tomate. Cette année les cèpes et bolets sont déjà sortis, et on risque d’avoir plusieurs vagues, ne ramassez que si vous êtes expert, et seulement quand c’est autorisé, sinon, achetez-les. Prunes and co, c’est maintenant. La figue qui elle aussi a besoin d’être mûre. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Le resto à touristes, ce n’est pas encore trop grave, mais le resto piège à touristes où tout est trop cher pour ce que c’est, c’est à éviter. Déjà, dans notre propre pays, c’est difficile de ne pas tomber de temps en temps dans le piège, alors, en vacances, c’est encore plus compliqué. Et pourtant, il y a des " marqueurs ", des indicateurs, qui doivent nous mettre la puce à l’oreille, essayons d’en épingler quelques-uns : Tout d’abord, si à l’entrée, il y a un serveur qui vous alpague pour vous pousser à l’intérieur, ou sur la terrasse, ça commence mal. Ensuite, autre signe qui doit faire un peu peur (mais il y a des exceptions) ce sont les photos des plats sur la carte ou sur la vitrine. Souvent le discours, c’est " please, come in, fish, meat, vegetraian, we have everything for you ! "…Entendu récemment rue des bouchers à Bruxelles. Que l’on soit chez nous ou ailleurs, il y a un truc qui ne trompe jamais c’est : une carte cohérente. Une carte pas trop longue, l’été, trop de propositions, cela veut dire du surgelé partout, ou du pas frais, sans se la jouer en mode cauchemar culinaire, plus c’est long, moins c’est bon, ou alors c’est en Asie, et encore. Une carte cohérente, c’est une carte en accord avec le lieu, le type de restaurant, le prix des plats et la disponibilité des produits annoncés en frais. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Notre pays est ultra-mayonnaisophile, en ce compris votre serviteur, essayons de temps en temps, notamment à l’heure des grillades trop cuites en milieu extérieur, d’oublier un peu cette sauce mayonnaise, que Cavanna désignait sous le nom de " pommade ". C’est vrai qu’ajoutées au plus de 400 calories aux 100 g de la saucisse bien grasse (que, souvenez-vous, il est interdit de piquer), les 700 calories aux 100 g des mayos de toutes sortes (pour rappel, andalouse, cocktail, tartare, samouraï, dallas, c’est de la mayo), ça commence à faire lourd dans nos artères. Il y a aussi des sauces au beurre : beurre maître d’hôtel, béarnaise… Sauces froides, sans mayo : La plus "on stage " depuis quelques années, c’est " chimichurri ". Au départ, une sauce dont personne n’est capable de dire d’où qu’elle vient, si ce n’est qu’elle est populaire en Argentine, des herbes de toutes sortes hachées au couteau, si c’est pour le faire au blender qui fera de la purée, s’abstient, du cumin, de l’huile d’olive, du vinaigre et un peu de piment. Sur une belle côte à l’os cuite comme il faut, c’est un grand bonheur ! Dans un registre un peu différent, il y a dans le Piémont, une sauce, la " salsa verde ", destinée au départ au pot-au-feu local, le " bollito misto ". ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Je vous parle ici d’un livre que vous ne trouverez pas, il n’a jamais été traduit en français et il a disparu depuis longtemps des librairies italiennes. "Il Gusto della Pasta'' d’Antonio Piccinardi, probablement le premier livre moderne qui appréhende le goût des pâtes à l’italienne comme un corpus gastronomique entier et divers, la pasta doit avoir "un goût" bien spécifique. Ce livre paru en 1986 fait partie de ceux qui ont "drivé" mon initiation à des tentatives de maîtrise de la cuisine des pâtes. En exergue on peut y lire : " Pour préparer un bon plat de pâtes, ce n’est pas aussi facile qu’il n’y paraît. Il existe des règles intouchables, des traditions anciennes, une somme d’expériences accumulées au cours des années que l’on en peut ignorer. Bref, il est nécessaire d’atteindre un "gusto della pasta" bien particulier ". ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Souvenez-vous, dans l’article précédent, je tentais de montrer que la viande, notamment sur le barbecue, ce n’est pas, malgré des traditions très ancrées, un produit uniquement pour les hommes, pas plus que le quinoa et le toast à l‘avocat ne sont réservés aux filles. Le plus souvent ce stéréotype se double d’un autre stéréotype, à savoir, quand il y a barbecue, les mecs se mettent au feu pour cuire le sanglier qu’ils ont chassé chez le boucher, profitons-en pour rappeler que la viande de qualité que nous mangerons pas trop souvent, vu son empreinte CO2, tant qu’à faire, autant la cuisiner avec respect et sans la bousiller ! La constante se vérifie presque à chaque printemps, le bbq, c’est beaucoup trop souvent, trop cuit, cramé, et qui plus, est, on mange froid. Certaines personnes ont tellement peur de se choper une salmonelle qu’ils cuisent les saucisses au moins trois fois sur le bbq, je vous garantis, elles sont vitrifiées, mais c’est clair qu’avec beaucoup de sauce andalouse, ça passe ! ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

On se souvient que l’été dernier, la députée française Sandrine Rousseau s’était faite dézinguer pour avoir dit qu’il fallait " changer de mentalité pour que manger une entrecôte cuite sur un barbecue ne soit plus un symbole de virilité ". Tout ça dans un contexte de, la viande c’est mal, ça fabrique du CO2 parce que les vaches pètent et rotent. De fait, le bilan carbone de la viande, surtout la viande nourrie au soja dans des exploitations intensives, n’est pas top. Que le BBQ soit un léger symbole de virilisme, il est difficile de le nier, le cliché étant souvent véhiculé autant par les hommes que par les femmes, tout ça sur un air de " les femmes préfèrent la salade et les hommes veulent de la côte de bœuf ". A l’époque, en France, ça s’était bien déchaîné en mode, laissez-nous bouffer ce qu’on veut, on est des hommes, on a besoin de viande rouge et chez nous, un sondage IFOP avait toutefois montré que les " viandards " sont plus propices à véhiculer des stéréotypes du style " femme au volant, mort au tournant " que les moins viandards. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

En Belgique, nous aimons la viande crue. D’ailleurs, même si on peut discuter pendant des heures de qui a inventé le terme " filet américain " ou " steak américain ", nous en sommes certainement les inventeurs de son succès, car il n’y a qu’en Belgique que l’on parle de filet américain pour parler de ce qu’on appelle ailleurs, un " tartare ". Depuis pas mal d’années toutefois un agacement me gagne quand je lis sur des cartes de restaurant en Belgique, des " tartares " qui sont de fait, par la présence d’œuf, de mayo, de persil, de piccalilli, des américains. Qu’à cela ne tienne, nous avons déjà parlé ici de la recette de Joseph Niels, qui lui disait, " américain ", j’ai juste envie, avec les beaux jours, et après avoir merveilleusement dîné dans un restaurant de la capitale, justement nommé " Tatar " de vous donner envie de " tartares " de toute sorte. Je suis de parti pris. Viande ou poisson, on va considérer que le tartare sera tout sauf un " spread " (un spread, c’est un truc à tartiner, comme l’américain orange de nombre de sandwicheries où je vous défie de trouver quoique ce soit qui ressemble à un morceau de viande qui se mâche). Le défi du tartare réussi, c’est à la fois d’avoir des morceaux bien " identifiables " et une liaison qui fera que ces morceaux seront bien péchos par la fourchette sans tomber au moment de les enfourner (dans votre bouche, on rappelle que l’on parle de choses crues). ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Je vous parle souvent de produits japonais, de cuisine japonaise, de ma passion tant pour les cuisines d’Asie que des produits et des condiments issus de ce continent que j’intègre volontiers dans ma cuisine de tous les jours. Petit focus sur trois produits qui traînent toujours dans mon garde-manger, le "mirin", la sauce "tamari" et le "wasabi". Le premier est moins connu, c’est un saké (je rappelle au passage que le saké n’est pas un alcool distillé, mais est issu de la fermentation du riz après l’action d’un champignon de type "aspergillus"), sucré, et tout de même, additionné d’eau-de-vie, donc d’un produit distillé. Originaire, comme beaucoup de produits japonais de Chine, il est devenu de plus en plus populaire dans la cuisine japonaise et il est notamment une des ingrédients de la marinade teriyaki. Tamari ? C’est de la sauce soja ! Mais de la sauce soja de qualité supérieure, préparée uniquement avec du soja, sans l’ajout de céréale. Elle convient donc d’ailleurs pour les intolérants au gluten. Et le wasabi ? Parfois appelé "moutarde japonaise", et à raison. Il est extrait d’une racine, et cette racine, comme le radis rouge ou le radis noir, ou encore le raifort est une crucifère, comme la moutarde ou les choux, cela explique donc le piquant du wasabi. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Alberto Grandi, ça fait des années que dans son podcast, "Denominazione di Origine Inventata" (Appellation d’origine inventée) dézingue certains mythes liés à la cuisine italienne, notamment autour du parmesan, de la carbonara ou de la pizza. Il pointe également très souvent le fait que l’émigration italienne aux États-Unis, beaucoup plus ancienne qu’en Belgique, a fait voyager aux States de nombreux savoir-faire qui parfois ont été donc connus aux US avant d’être connus dans d’autres régions d’Italie. Grandi insiste souvent aussi sur le fait que l’Italie du XIX° jusqu’à l’après deuxième guerre mondiale, est un pays où la plupart des gens n’avaient pas accès à une nourriture de qualité, ce qui explique aussi ces phénomènes migratoires. Pour faire court, les fameuses appellations d’origine italienne, comme le parmesan ou le jambon de Parme, existent certes, parfois depuis très longtemps, voire des siècles, mais c’était loin d’être pour tout le monde, et d’autre part, les recettes italiennes classiques ne sont pas si figées que ça et ont connu nombre d’influences, notamment française, via l’aristocratie. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Elles ont mis un peu de temps à pousser le bout de leur nez, mais les asperges sont là, les asperges belges de Belgique, blanches ou vertes. L’asperge, ce "turion" (c’est comme ça que ça s’appelle, c’est une pousse) un végétal particulièrement exceptionnel de par son invention par l’homme, non pas que l’homme ait inventé à proprement parler l’asperge, mais il a inventé l’idée d’en manger les pousses, comme pour les jets de houblon. La blanche, la verte, des variétés différentes ? Non, elles sont toutes, "asparagus officinalis". L’asperge est une pousse, et dans le cas de la blanche, c’est un peu comme le chicon, on fait en sorte de "butée" de manière à ce qu’elle puisse pousser sans voir la lumière, du coup elle est blanche, puisque pas de chlorophylle parce que pas de photosynthèse, comme un chicon. Alors que la verte, on la laisse sortir de terre et du coup photosynthèse et chlorophylle. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Cette huile végétale pas si connue que ça, et pourtant elle peut solidement envoyer du gros son dans la cuisine. Deux types d’huile de sésame : l’huile de sésame "tout court", que l’on choisira de préférence de première pression, pleine de bienfaits entre Omega 9 et 6 (donc poly-insaturés), vitamines de toutes sortes, et l’huile de sésame grillée que l’on choisira pour ce goût incroyable qui "sublime" certains plats de cuisine chinoise, coréenne, japonaise. Non grillée, on peut l’utiliser en cuisson, tandis qu’en version grillée, sa mission c’est de donner du goût en finition. Quelques exemples non exhaustifs... ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Le vol-au-vent, et surtout le vol-au-vent à la belge, celui que l’on aime ici, même si en musique on devrait plutôt l’illustrer par des notes de fanfare que de heavy metal, j’aime bien en parler. Car nous avons ici une vraie passion pour "notre" vol-au-vent, même si la France l’a inventé, je le dis car la France nous écoute aussi ! Mais si on veut bien être précis, nous faisons en Belgique un peu de confusion entre vol-au-vent et bouchées à la reine. Au XIX° siècle, Antonin Carême, cuisinier des rois, roi des cuisiniers met au point un feuilletage de la taille d’une soupière, le garnit de poule, d’abats, de sauce crémée et trouve que son feuilletage est si léger qu’il vole au vent " se non è vero è ben trovato ". La bouchée à la reine serait une entrée (toujours pâtissière) qui serait plus ancienne, mais il nous est difficile de savoir ce qu’on y mettait au XVIII°. Toujours est-il que le vol-au-vent que nous aimons ici, il a la taille d’une bouchée à la reine, mais il est farci comme un vol-au-vent, avec souvent, cette spécificité si belge, d’y ajouter des boulettes, car nous sommes friands de boulettes. Les rois du vol-au-vent en Belgique ? ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Le pain de viande, c’est du rock and roll en concentré, laissons le triste pain de viande en tranches sous blister plastique au fond du rayon d’où il ne devrait jamais sortir et voyons un peu qu’est-ce qu’on peut élaborer autour du "Meat Loaf". La viande ? Le bœuf, oui mais pas trop maigre, le cochon pur ? Pourquoi pas, ça a du goût. Le classique porc-veau, le préféré des Belges, mais choisissez le non-épicé, pour assaisonner vous-même. On se déchaîne avec quelques variations : Allons y pour une association de goûts que l’on aime bien chez nous : haché de porcs, abricots séchés réhydratés au vin blanc, moutarde (oui, dans le mélange), rôti en cocotte, déglacé vin blanc (encore !) et en fin de cuisson, on ajoute un peu de crème pour une petite sauce sympa. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Ça fait quelques années que le "grilled cheese", forme abrégée de grilled cheese sandwich est partout, dans la presse lifestyle, sur Instagram et autres réseaux sociaux. Tout ce bruit pour un croque-monsieur ? Oui, parce que justement, dès qu’on s’aventure sur le terrain du grilled cheese, on s’éloigne du croque-monsieur classique jambon-fromage (et parfois béchamel, souvent en France) pour explorer des mix plus audacieux, avec des pains plus excitants que le simple pain de mie, des fromages riches en goût, comme un Cheddar maturé par exemple, ou des condiments bien vifs, comme des pickles de graines de moutarde. Le secret ? Le beurre ! ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Croquette ou cromesquis ? Disons que la croquette est un cromesquis, mais le cromesquis, d’abord c’est joli, ensuite ça revient très fort sur les cartes sous le nom cromesquis plutôt que croquette. L’envie de parler de cromesquis m’est venue lors d’une soirée au restaurant, La Table de Benjamin Laborie, à Lasne, où parmi les mises en bouche, il y avait ce cromesquis de petit-gris, joliment sphérique et à l’extérieur d’un joli noir profond. Il va de soi que la croquette aux crevettes restera croquette, mais penchons-nous deux secondes sur ce cromesquis au nom si joli. Selon Auguste Escoffier, très grand chef français, le Ducasse, le Redzepi, le Ferran Adria de la charnière entre le XIX° et le XX° siècle, le cromesquis est une croquette enveloppée de pâte à frire plutôt que de chapelure. Le cromesquis sous le nom cromesquis est revenu sur le devant de la scène en France via le grand chef Marc Meneau et son cromesquis de foie gras et truffe (sauce au Porto), pané, d’ailleurs, comme une croquette, mais nous en Belgique on n’a pas vraiment eu besoin de se réveiller à ce niveau-là, attendu que la vie est inconcevable sans croquettes chez nous. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Voici un sandwich apparu au XXe siècle au Viet-Nam, le banh-mi. Au premier abord, un sandwich "baguette" aux allures bien françaises, mais dedans, au lieu d’y mettre du jambon-beurre, cornichons en option, on y trouve des viandes diverses, et surtout, des condiments, typiquement vietnamiens. Souvent un plat, que ce soit de la grande cuisine, du fast-food, du snacking ou une pâtisserie, résulte d’un choc culturel, d’une rencontre de populations. Et si souvent, l’histoire des chocs de civilisations est tristement animée de conflits, au niveau cuisine, on constate que les peuples préfèrent fraterniser que de se battre. Le banh mi est de ceux-là. Le banh mi, c’est une baguette, de la taille d’une demi-baguette, bien française dans son aspect, mais farcie un peu à la française, un peu à la vietnamienne. "Mi" parce que " mie " comme mie de pain ? Pas vraiment, le pain n’étant pas un aliment de base au Vietnam, ce gâteau (banh) a été désigné comme gâteau de blé, donc banh mi dès le XIX° siècle au Vietnam, alors colonie française. La baguette, souvent enrichie de farine de riz en raison du prix élevé de la farine de blé en Asie du Sud-Est, est devenue un "grand ordinaire" au Vietnam. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Il faudrait une encyclopédie pour faire le tour de toutes les galettes de la Méditerranée. Pita, pizza, dürum, manaesh, crêpes diverses, focaccia, fougasses, le blé, la farine, la levure et l’eau donnent lieux à des produits tellement frais qu’il faut les manger dans la minute, comme la pizza napolitaine, ou qui se gardent un an, comme ce pain sarde dont je vais vous parler : le pane carasau. Quand vous le rencontrez la première fois, ce sont des galettes toutes fines, rondes, croustillantes, ça accompagne bien le fromage et les charcuteries. Comment ça se fabrique ? On fait une pâte à pain, à base de farine, donc de semoule, de blé dur (la même que pour les pâtes, le couscous, le boulgour et autres spécialités de la Méditerranée) puis on l’abaisse en fins disques qui sont cuits au four très chauds et qui gonflent. A ce moment, les disques sont coupés en deux (un peu comme le pain libanais ou le pain pita avant de le farcir) et remis à cuire pour une deuxième cuisson qui s’appelle la "carasatura". Au bout du bout, ce pain a pratiquement perdu toute humidité et est donc une sorte de "féculent de base", prêt à l’usage. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

J’avais juste envie de m’énerver un peu contre le langage convenu du monde de la "food" depuis plus de dix ans maintenant. Ça fait juste plus de dix ans que j’observe ces expressions convenues, réductrices, toujours les mêmes pour désigner ce qui est bon. Le simple adjectif "bon" est déjà si joli, si riche de mille sens. Tu manges, et tu dis "c’est bon" ! Déjà, ceux qui cuisinent – et je me compte dedans – et qui t’assènent eux-mêmes que ce qu’ils viennent de cuisiner est fantastique, déjà ils m’énervent, un peu comme ceux qui sur tous les réseaux sociaux publient à tout va, tout ce qu’ils ont fait partout et je me mets dedans aussi, comme ça c’est clair. Le sujet, c’est le langage convenu de la bouffe. Tu fais un truc bon, tu manges un truc bon mais pas une tuerie à tomber et à se damner. Manger ''tue'' quand il y a la listeria dedans, et encore pas à tous les coups. On retrouve ''Tuerie'' dans tous les articles lifestyle de la planète, mais on serait tous morts depuis longtemps. Et à se "damner", mais si tu es déjà mort, c’est trop tard. Et "à tomber", mais si t’est mort tu tomberas plus... ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.